A cozinha georgiana é muito saborosa e, provavelmente, seu representante mais famoso é o khachapuri de estilo Adzhar. Há muitas opções para fazer esse lanche. Em nosso artigo, vamos olhar para as receitas mais populares, bem como compartilhar os segredos da culinária adequada.
Cozinhando khachapuri em casa
O processo de cozimento consiste em vários estágios. É muito importante fazer um prato verdadeiramente delicioso, transportá-los corretamente. Antes de começar a cozinhar o khachapuri, primeiro pegue todos os produtos necessários, e você precisará levar apenas alimentos frescos e de alta qualidade.
Em seguida, você precisa preparar a massa e dar-lhe a forma de um barco, coloque o recheio, leve ao forno. Vamos dar uma olhada mais de perto nos estágios mais importantes.
Massa
Não há receita única para fazer massa, mas idealmente deve ser feito em matsoni (produto georgiano responsável pela fermentação).
Alguns usam leveduras prontas ou massa folhada, mas em qualquer caso é melhor fazê-lo sozinho.
A consistência deve ser tal que a massa seja elástica, elástica, ligeiramente aderente às mãos, mas ao mesmo tempo esteja bem separada dos pratos. Depois de cozinhar, você precisa colocá-lo de lado por pelo menos uma hora.
Recheio
É melhor usar o queijo Imereti, que tem um teor moderado de sal e suavidade, para fazer o khachapuri. Infelizmente, é muito difícil encontrá-lo, porque para preparar o recheio você pode tomar queijo Suluguni e Adygei em proporções iguais.
Um ponto importante: alguns minutos antes de cozinhar, retire o prato do forno, faça uma pequena depressão no meio e parta um ovo, e é aconselhável não danificar a gema.
Isto é o que distingue o khachapuri ao estilo de Adzhar de outros tipos deste lanche. A gema será líquida, misturada com queijo. Comer khachapuri é muito simples: as bordas do cozimento são rasgadas e mergulhadas no recheio.
Receita Adzhar Classic Khachapuri
Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
300 g de farinha;- 250 ml de matsoni;
- algum refrigerante;
- 4 ovos (+1 gema);
- 0,5 colher de chá de sal e açúcar;
- 60 g de óleo;
- 250 gramas de queijo (melhor, claro, Imereti).
300 g de farinha;A preparação é realizada de acordo com o esquema:
- Bata a farinha, peneire um ovo com antecedência, adicione sal e açúcar, meia fatia de manteiga, matsoni, refrigerante. Sove a massa, cubra o recipiente e deixe aquecer por meia hora. Em seguida, soco novamente e deixe por meia hora. Divida a massa em três partes iguais.
- Rale o queijo, misture com a gema, deixe por 15 minutos.
- Cada pedaço de massa precisa ser enrolado em um pequeno bolo de cerca de 1 cm de espessura, em ambos os lados você precisa torcer os tubos da borda para o centro. É importante apertar bem as pontas.
- Em seguida, faça a massa do barco, coloque o recheio dentro. O forno deve ser aquecido a +220 graus. Asse os bolos por 15 minutos, após o que você precisa derramar o ovo dentro e depois enviá-lo para o forno novamente.
Opção com queijo Suluguni e Adyghe
Nesta receita, a massa é preparada da mesma forma que no clássico, mas outros queijos - Adyghe e Suluguni serão usados como carga. Como resultado, o sabor do khachapuri ficará mais salgado, o recheio será agradavelmente esticado.
Ingredientes são os seguintes:
3 ovos (proteína +1);- 20 g de manteiga;
- 0,5 colher de chá de açúcar e sal;
- 50 ml de leite;
- 100 g de queijo;
- 350 g de farinha (dos quais 50 g por p);
- 100 ml de matsoni;
- refrigerante.
3 ovos (proteína +1);O método de preparação é o seguinte:
- Você precisa tomar um prato fundo, misture o sal e o ovo, o açúcar, adicione o iogurte e misture bem. Despeje o refrigerante, enfarinhe o recipiente e sove a massa. Deve ser deixado sob a toalha por meia hora.
- Bata o leite e as claras, adicione o queijo ralado.
- Divida a massa em duas partes, role os bolos, role-os na forma de barcos.
- No centro do barco você precisa adicionar metade do recheio.
- Aqueça o forno a +220 graus, assar bolos por 20 minutos. Cinco minutos antes de cozinhar, pegue khachapuri e coloque um ovo lá.
Em vez de queijo, queijo cottage é saboroso e fácil.
Quando cozinhar khachapuri, não é necessário usar queijo como recheio - você pode levar queijo cottage adicionando um pouco de suluguni para fazer um prato mais salgado. Tal cozimento será muito saboroso, macio e suculento.
Para preparar, leve esses ingredientes como:
- 250 ml de leite;
- 4 ovos;
- 500 g de farinha;
- 300 g de queijo cottage;
- 90 g de manteiga;
- 5 g de fermento seco;
- 0,5 colher de chá de sal e açúcar.
Primeiro você precisa dissolver o caldo, o açúcar e o sal no leite. Deixe a mistura repousar um pouco, adicione um ovo, farinha, amasse a massa e deixe por uma hora. Enquanto a massa é infundida, você precisa ralar o queijo, misture com queijo cottage, manteiga. Quando a massa se encaixa, deve ser dividida em três partes iguais, fazendo de cada bolo até 1 cm de espessura.
Espalhe cuidadosamente o recheio sobre os bolos para que a borda fique a cerca de 1,5 cm, enrole o barco. Khachapuri assado no forno a uma temperatura de +220 graus.
Khachapuri com carne - um lanche saudável em cima da mesa
Apesar do fato de que os bolos originais, que são preparados na Geórgia, não adicionar carne, este lanche será muito nutritivo e saboroso, mas devido ao alto teor calórico, você pode usar khachapuri para o jantar.
Para se preparar, você precisará dos seguintes ingredientes:
1 cebola;- 200 ml de água;
- 250 g de carne picada;
- 250 ml de leite;
- 4 ovos;
- 60 g de queijo Imereti e suluguni;
- 50 g de coentro;
- 700 g de farinha;
- 1 dente de alho;
- 50 g de óleo;
- 5-7 g de levedura.
1 cebola;O processo de fazer o khachapuri é muito simples:
- Pegue a farinha peneirada, misture com sal, fermento, manteiga, adicione água e leite. Você pode adicionar 20 g de óleo vegetal. Sove a massa e deixe por uma hora, cobrindo o recipiente com filme e uma toalha.
- Em óleo, frite a cebola picadinha, adicione o alho, coentro, sal.
- Preaqueça o forno a +200 graus.
- Misture a carne picada com queijo, uma mistura de cebola e coentro.
- Divida a massa em 4 bolos achatados, faça um barco fora deles, coloque o recheio no meio e mande para o forno.
Algumas dicas importantes
Se você quiser fazer um prato saboroso e satisfatório, lembre-se das seguintes dicas que coletamos de famosos chefs:
Se você tomar queijo muito salgado, como queijo, deve mergulhá-lo na água por 1,5 horas. E para tirar o sal do produto, você precisa cortar o queijo em pedaços pequenos com cerca de 2 cm de largura.
Ao preparar a massa, observe a sua consistência, que deve ser como creme de leite grosso.
Existe uma recomendação muito simples: você precisa tomar três vezes menos água que a farinha. Mas se a massa ficou muito grossa, você pode derramar um pouco de água.
Se você quiser fazer matsoni, você pode fazer isso sozinho. Aqueça 3 litros de leite, adicione duas colheres de kefir lá, feche o recipiente com uma tampa, enrole em uma toalha felpuda. Nesta forma, o leite é deixado por pelo menos 5 horas, em seguida, coloque na geladeira. Pode ser usado quando a massa endurece.
Se você usar fermento, é melhor verificar com antecedência a qualidade, caso contrário você pode estragar a massa. Em uma tigela profunda, despeje 50 ml de leite morno, adicione uma colher de açúcar, misture. Levedura desmoronar o fermento na mistura, misture e deixe em um lugar quente por meia hora. Se o leite se espumar, torna-se arejado, então a levedura é de excelente qualidade.
Como dissemos, é melhor usar queijo Imereti, que é difícil de encontrar fora das terras altas da Geórgia. Portanto, a fim de preservar o sabor de Khachapuri em Adzhar, as seguintes combinações devem ser usadas: suluguni e feta, feta e mozarella. Também adequados são queijos duros misturados com coalhada salgada.
Para provar o prato acabou o mesmo que na Geórgia, você precisa ter a massa e o recheio em proporções iguais.
A proporção clássica de massa e queijo é de 1: 1. O tamanho dos “barcos” pode ser qualquer um, mas se você quiser um khachapuri crocante, precisa rolar a massa bem fina.
