Bolo "Praga" é um biscoito, composto por três bolos clássicos. Complementa o creme de bolos e decorando o seu fudge de superfície à base de chocolate. Moscou é o berço deste bolo, porque é aqui que esta sobremesa surpreendente apareceu em um restaurante chamado "Praga".
A receita clássica de acordo com GOST passo a passo
Bolo "Praga" é conhecido há muito tempo não só pelo seu sabor maravilhoso, mas também pela sua magnífica aparência. Antes de começar a cozinhar, você deve preparar um conjunto de ingredientes com antecedência.
A lista de componentes é dividida em 4 partes: para pão de ló, 2 tipos de creme e esmalte.
Para fazer biscoitos você precisa:
- farinha (grau mais alto requerido) - 115 g;
- açúcar (pode ser substituído com açúcar) - 150 g;
- cacau (em pó) - 25 g;
- fermento em pó (pode ser substituído por refrigerante, slaked com vinagre) - não menos de 1 colher de chá;
- manteiga (pré-amolecida) - 40 g;
- ovos (frescos, frango) - 6 peças;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- óleo silencioso (vegetal) para processamento de formulários.
Você também precisa cuidar dos ingredientes para o creme:
- leite condensado - 120 g;
- cacau (em pó) - 10 g;
- manteiga (temperatura ambiente) - 200 g;
- gema extraída de ovos de galinha - 1 pedaço;
- água (necessariamente purificada) - 20 ml;
- açúcar baunilha - cerca de 1 colher de chá;
- Conhaque - 2 gotas.
Para preparar o esmalte você precisa:
- manteiga cremosa pré-amolecida - 10 g;
- cacau (em forma de pó) - 30 g;
- leite de vaca (frescura máxima) - 90 g;
- açúcar - 10 g
Quando cozinhar doces não perca sua decoração. Especialmente se o feriado está marcado com a presença de convidados. Primeiro de tudo, a superfície da sobremesa deve ser decorada com creme, que também pode ser preparado de forma independente. Aqui você vai precisar de:
- manteiga - 250 g;
- cacau (em pó) - 1 colher de chá;
- areia açucarada - 300 g;
- vanilina - dentro de 1 colher de chá;
- leite (fresco) - cerca de 3 colheres de sopa. l
Além da massa cremosa, você também pode usar massa de biscoitos e biscoitos de chocolate para decorar.
Tempo de cozimento - 15 horas.
Caloria - 375 kcal.
Como preparar a sobremesa lendária:
- Para que o bolo seja preparado de acordo com todas as regras, é imperativo deixar os ovos por algumas horas em condições de temperatura ambiente. Então você pode começar a cozinhar a massa;
- Prepare os ovos, nomeadamente divididos em proteínas e gemas. Bata cada uma das partes separadamente. Proteínas devem se transformar em uma espuma branca alta;
- Adicione açúcar (75 gramas) e açúcar de baunilha (5 gramas) à mistura de proteínas. Continue chicoteando a mistura ao mesmo tempo;
- Adicione a mesma quantidade de açúcar comum e baunilha às gemas. Bata bem e junte a mistura de proteína e gema;
- Após a conexão, misture delicadamente a mistura com uma espátula no sentido horário;
- Misture a quantidade preparada de farinha com cacau em pó e fermento em pó, peneire a composição várias vezes. Despeje a composição seca preparada na massa de açúcar de ovo. E mexa cuidadosamente até uma massa homogênea;
- Pré-derreta a manteiga e deixe esfriar. Despeje na massa preparada, necessariamente na borda;
- Aqueça o forno a 180 ° C. Processe o formulário com óleo vegetal e coloque a massa preparada lá. Duração do cozimento - cerca de meia hora. A prontidão do prato é verificada com um palito;
- Agora creme. Coloque a gema em um recipiente, adicione água purificada. Bata para cima. Em seguida, coloque o leite condensado e despeje o açúcar de baunilha. Bata bem;
- Coloque o recipiente com a mistura no fogão e cozinhe na intensidade mínima de fogo, sem esquecer de mexer constantemente. A composição deve engrossar - isso será um indicador de sua prontidão;
- Retire do fogão e reserve por meia hora para esfriar bem a mistura;
- Em um recipiente separado, bata, usando uma batedeira, manteiga amolecida à temperatura ambiente por alguns minutos;
- Adicione um pouco de conhaque e uma colher de sopa da mistura de creme resultante. Bata bem e adicione o restante do creme preparado. Continue mexendo;
- Cacau peneire bem e adicione à mistura;
- Retire o biscoito do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Depois disso, divida o bolo resultante em três bolos do mesmo tamanho. Para este processo, você pode usar uma faca afiada, um fio forte ou uma corda;
- O creme, que já resfriou o suficiente, você precisa colocar um saco de confeiteiro e gradualmente espremer muito dele no bolo em um círculo, tanto quanto possível;
- Coloque o segundo bolo em cima do creme e espalhe-o com uma mistura de creme também. Postando o último bolo. Além disso, você pode colocar uma tábua de cortar pesada para fazer o creme espalhar-se mais uniformemente sobre os bolos de biscoito;
- Além disso, vale a pena borrar o lado do bolo com creme;
- Para decorar esta parte, você também deve moer shortbread com um liquidificador e, em seguida, ralar um pequeno tamanho de chocolate ralado. Mexa a migalha resultante e polvilhe com uma massa cremosa dos lados do bolo. Coloque na geladeira por pelo menos meia hora;
- Agora é a vez do esmalte. Para isso é necessário misturar açúcar, leite e cacau em um recipiente comum. Coloque este recipiente em banho-maria e cozinhe até que uma consistência homogênea seja formada;
- Coloque nesta composição uma colher de chá de óleo mole e mexa até ficar homogêneo. Não toque antes de arrefecer;
- Creme de decoração também é fácil de fazer. Bata a manteiga macia. Em porções, adicione o açúcar granulado, peneirado por uma peneira várias vezes;
- Despeje na mistura de cacau e bata novamente por alguns minutos;
- Agora a vanilina segue a mistura e o leite derrama em uma corrente fina. Bata uma mistura organizada com um mixer na velocidade mais baixa;
- Coloque o creme resultante em um saco de confeiteiro especial e coloque a cobertura em um saco com uma fivela, no qual você também precisa cortar um pouco as bordas;
- A superfície do bolo deve ser coberta com um revestimento de chocolate preparado. Para decoração, faça listras longitudinais em uma superfície lisa. Em 1 cm das bordas é necessário deixar o espaço livre, porque aqui vale a pena usar uma nata preparada para decorar;
- Todo o resto da decoração do bolo é realizado à vontade e com o melhor da sua imaginação.
Bolo "Praga" com creme azedo e licor
Esta versão da preparação do bolo "Praga" permite-lhe obter uma sobremesa invulgarmente saborosa, na qual o licor complementa o sabor do chocolate tradicionalmente utilizado. Considere uma lista detalhada de ingredientes:
- açúcar - um copo (250 ml);
- leite condensado - meia lata padrão;
- farinha (do mais alto grau) - uma e meia xícaras;
- creme azedo com 15% de teor de gordura - 250 ml;
- três ovos de galinha;
- vanilina - 1 saqueta de parâmetros padrão;
- cacau (em pó) - duas colheres cheias;
- refrigerante - dentro de uma colher de chá;
- licor - 70 ml;
Para preparar a massa de creme, você precisa coletar uma lista separada de componentes:
- manteiga, ligeiramente amolecida - 150 g;
- cacau (em pó) - 2 colheres de sopa. l (o mais completo);
- leite condensado - 0,5 latas;
- vanilina.
Decorar o bolo também vale a pena fazer gelo:
- manteiga - 50 g;
- açúcar - 4 colheres de sopa. l;
- leite de vaca (frescura máxima) - 2 colheres de sopa. l;
- cacau (em pó) - 1 (completo) art. l
Tempo de cozimento - 6 horas.
Calorias - 517 kcal.
Como fazer um tratamento:
- Em uma tigela com os lados altos, coloque todos os ovos, coloque açúcar e bata a mistura muito bem com a batedeira. Em seguida, despeje o creme azedo e leite condensado e bata com um mixer;
- Peneire juntamente com farinha de cacau, refrigerante e vanilina, despeje esta mistura seca na composição pré-batida e misture tudo muito bem;
- Espalhe a massa resultante em 4 partes iguais e asse cada uma na forma de um tamanho redondo a uma temperatura de 180 ° C. Duração do cozimento - cerca de 20 minutos;
- Preparação de massa creme: chicote manteiga, usando um misturador, despeje gradualmente o leite condensado. Despeje o cacau e a vanilina, misture bem a massa e mande para a geladeira;
- Bolos prontos não devem ser deixados para esfriar completamente, e então deixá-los embebidos em bebida;
- Bolos alternadamente revestem com massa cremosa resfriada, formando um bolo em etapas. A superfície do último bolo não deve ser lubrificada;
- Misture o açúcar, o cacau, a manteiga e o leite. Coloque no fogão e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Arrefecer a composição e tratá-los para o topo e os lados do bolo. Coloque na geladeira por pelo menos 12 horas para mergulhar.
Bolo "Old Prague": uma receita clássica da época soviética
A receita desta sobremesa do bolo clássico "Praga" é caracterizada pela presença de dois tipos de creme: creme azedo e escuro. O resultado é uma iguaria muito saborosa, diferenciada por um sabor delicado e leve. Para preparar o biscoito, você precisa coletar os seguintes produtos:
- açúcar - 1 copo cheio;
- Açúcar de baunilha - 1 colher de sopa. l (completo);
- farinha de trigo - 1 copo cheio;
- dois ovos de galinha;
- manteiga macia - 100 g;
- creme azedo (20% de gordura) - 0,5 xícaras;
- leite condensado - 1 lata;
- fermento em pó - cerca de 1 colher de chá;
- cacau (em pó) - 4 colheres de sopa. l
Para preparar um creme leve, você precisa:
- creme azedo (20% de gordura) - 0,5 xícaras;
- açúcar - 0,5 xícaras.
Massa creme escuro requer a seguinte lista de produtos:
- manteiga, amolecida - 150 gramas;
- leite condensado - 0,5 latas;
- cacau (em pó) - 2 colheres de sopa. l
Para tornar a sobremesa mais atraente, você precisará de:
- chocolate - 100 gramas.
Tempo de cozimento - 4 horas.
Calorias - 317 kcal.
Processo de preparação faseada:
- Para preparar o bolo, você precisará bater o açúcar e o creme de leite em um recipiente e depois adicionar ovos de galinha, além de fermento em pó. Continuando a chicotear a composição, despeje o cacau, o açúcar de baunilha e, em seguida, despeje o leite condensado;
- Na composição resultante peneirar usando uma peneira especial, farinha. Misture bem e, em seguida, despeje o derretido e antes de esfriar a manteiga;
- Amasse bem a massa e distribua para obter duas peças do mesmo tamanho. Desenrole de acordo com os parâmetros da assadeira;
- Processe a forma preparada com manteiga derretida, e coloque o fundo com pergaminho destinado ao cozimento;
- Coloque a camada resultante de massa em um molde e coloque no forno por meia hora. Faça o mesmo com a segunda parte do teste;
- Para continuar o trabalho, os bolos devem ser completamente resfriados e, em seguida, corte cuidadosamente os dois biscoitos em duas partes adicionais;
- Creme creme é muito fácil de cozinhar. Para fazer isso, bata bem o açúcar com creme azedo. Trate cada bolo com a massa doce resultante;
- Creme escuro é feito de manteiga macia, ao qual é adicionado cacau (pó) e leite condensado. Bata com um misturador até formar uma massa homogênea;
- Durante o processo de montagem é necessário manchar todos os bolos com o creme escuro obtido. Além disso, essa massa cremosa precisa processar a superfície do bolo final e o lado da sobremesa semipronta. Coloque na geladeira para que a sobremesa cozida esteja completamente encharcada.
Bolo "Praga" receita com geléia em casa
Nesta receita, a geleia dá um sabor incrível que torna esta sobremesa muito mais saborosa e refinada. Para ele preparar:
- 6 ovos de galinha;
- gema de 1 ovo;
- farinha de trigo - 115 g;
- açúcar - 150 g;
- cacau (em pó) - 35 g;
- leite condensado - 120 g;
- jam (de preferência damasco) - 55 g;
- açúcar baunilha - 7 g;
- manteiga, amolecida - 280 g;
- chocolate - 70 g
Tempo de cozimento - 2 horas.
Calorias - 397 kcal.
Método de Preparação:
- Ovos de galinha à temperatura ambiente devem ser processados primeiro, a saber, separar as gemas das proteínas;
- Para as gemas separadas despeje 75 gramas de açúcar e imediatamente bata a mistura com um misturador na velocidade máxima. O resultado deve ser um creme viscoso de tom claro;
- Esquilos, primeiro bata em uma forma independente até que a estrutura do ar seja obtida, e então adicione 75 gramas de açúcar e continue batendo até que a mesma mistura de ar seja obtida;
- Misture a mistura de açúcar-proteína e gema de açúcar em outra tigela e despeje a farinha previamente peneirada com cacau em pó. Agitar a mistura até homogêneo;
- Derreta 40 gramas de manteiga, deixe esfriar e despeje a massa total. Processe a forma com manteiga (creme), disponha a massa preparada e envie para um forno pré-aquecido. Duração do cozimento - não mais do que meia hora. Depois disso, coloque o pão de ló terminado na grelha e deixe esfriar completamente. Em seguida, envolvê-lo em um filme de grau alimentício;
- Para preparar o creme, misture a gema com água purificada (20 ml). Mexa até uma massa de composição homogênea. Adicione esta mistura com leite condensado, misture e cozinhe a composição no fogão até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe esfriar;
- Manteiga mole (200 g) juntamente com mistura de açúcar baunilha intensivamente usando um misturador. Para a composição educada gradualmente adicione a mistura de leite e ovo arrefecido, sem deixar de bater a mistura. No final adicione 10 g de cacau em pó, um pouco mais de chicote;
- Espalhe o biscoito resfriado sobre os mesmos bolos (3 unid.), Monte-os em um bolo, lubrificando cada camada por sua vez com creme de chocolate. Deixe a superfície do último sem tratamento;
- Atolamento usando uma peneira fina e processe esta massa da superfície do último bolo, assim como as partes laterais;
- Em um forno de microondas, envie o chocolate junto com a manteiga (40 g) para ser convertido em um estado líquido e despeje a sobremesa sobre o topo do atolamento. Envie a sobremesa pronta ao refrigerador para impregnação e congelação de fudge.
Bolo "Praga" - esta é uma sobremesa muito saborosa, que nos é familiar desde a infância muito distante. Prepará-lo é um processo bastante complicado e demorado, que requer não apenas paciência, mas também habilidades em cozinhar. Existem opções mais simples para fazer sobremesa.
Na próxima história você pode aprender em detalhes como fazer o clássico bolo de Praga
