Tortas ruddy exuberantes em massa de fermento é parte integrante de qualquer reunião de família. Na cozinha russa, há um grande número de opções de culinária. Em maior grau, o estado da massa indica o sucesso do cozimento de qualquer variante, mas o recheio também desempenha um papel importante.
Para tortas de levedura doce, várias frutas, bagas, queijo cottage, passas, ameixas secas e abóbora são usados. Para a versão salgada do peixe mais popular, carne, ovos, cogumelos. Para uma ocasião especial, massa de fermento de massa folhada pode ser feita, que também pode ser doce e salgada. Ainda mais sobre isso.
Receitas para recheios doces para tortas
Massa de fermento com recheio doce é amada por todos, sem exceção: adultos e crianças. Esta é uma ótima opção para um chá da noite familiar, para um lanche diurno ou para a chegada de convidados. Considere várias opções para recheios interessantes e doces.
Recheio com mirtilos e maçã tem um sabor agridoce interessante. Isso exigirá:
- maçãs doces de tamanho grande - 2 peças;
- lingonberries - um copo de tamanhos padrão;
- açúcar ou açúcar granulado - 4 colheres de sopa;
- amido de batata - 2 colheres de sopa;
- um pouco de canela - opcional.
Cozinhando:
- As maçãs devem ser cuidadosamente lavadas e secas, descascadas e cortadas em pequenos cubos;
- Adicione mirtilos a maçãs;
- Em seguida, despeje o açúcar e o amido;
- Se desejar, adicione uma pequena quantidade de canela;
- Misture bem a composição aromática resultante e comece a trabalhar com a massa.
O recheio com queijo cottage, complementado por frutas cristalizadas, tem um sabor muito delicado e arejado e, além disso, os hambúrgueres será muito rico e satisfatório. Para se preparar você precisa:
- 9% de queijo cottage gordo (não necessariamente líquido) - 500 gramas;
- açúcar ou açúcar granulado - 5 colheres de sopa;
- sal - 1 pequena pitada;
- açúcar baunilha - 1 colher de chá;
- ovos de galinha - 1 peça;
- frutas cristalizadas - 2 colheres de sopa;
- semolina é adicionado em uma pequena quantidade.
Cozinhando:
- Coloque o queijo cottage em qualquer recipiente e adicione açúcar, açúcar de baunilha para ele. Misture bem;
- Bata o ovo um pouco em um recipiente separado com um garfo e mande para a coalhada. Agite bem a mistura;
- Despeje uma pitada de sal e a quantidade necessária de frutas cristalizadas;
- Nesse caso, se o recheio de coalhada resultante tiver uma consistência muito espessa, adicione adicionalmente outro ovo de galinha. Se, ao contrário, é muito líquido, então você precisará usar sêmola.
Desde os tempos antigos, o recheio de sementes de papoula e passas é muito popular. Para sua preparação, será necessário:
- papoula - 300 gramas;
- açúcar - 100 gramas;
- pão ralado - 1 colher de sopa;
- passas - 50 gramas;
- água purificada - 200 ml;
- casca de limão - uma pequena quantidade a critério pessoal.
Cozimento direto de recheio de papoula:
- Mack moer no liquidificador;
- Adicione raspas de limão à terra;
- Despeje a quantidade necessária de açúcar e pão ralado;
- Despeje tudo isso com 200 ml de água purificada e coloque no fogo de intensidade mínima;
- Ferva o tempo necessário para engrossar a mistura.
Recheio feito de abóbora e ameixas é uma opção um pouco incomum. Mas é extremamente adequado para tortas de massa de fermento. Para cozinhar, você precisará de:
- abóbora madura - 1000 gramas;
- manteiga - 100 gramas;
- ameixas - 35 peças;
- creme meio gordo - 250 ml;
- açúcar - a quantidade de discrição pessoal.
Estágios de cozimento:
- Descasque a abóbora e as sementes e corte em cubos pequenos;
- Prune despeje a água, levada a um ponto de ebulição por 20 minutos. Em seguida, lave-o bem com água fria, seque e corte em pequenos pedaços;
- Pegue uma panela de fundo duplo e derreta uma quantidade específica de manteiga, em seguida, adicione uma abóbora a ela e cozinhe por um pouco até que os dados estejam macios;
- Em seguida, resfrie o vegetal cozido levemente e passe por uma peneira;
- Adicione ameixas, açúcar e creme. Mexa bem, deixe esfriar e comece a cozinhar tortas.
De doce a salgado
Rissóis salgados são adequados como um lanche, além de um almoço e um lanche. As receitas para coberturas salgadas para tortas de massa de fermento fritas e assadas são discutidas abaixo.
O mais comum e amado por todos é o recheio de carne, os bolos com os quais se revelam muito perfumados e saborosos. Para se preparar você precisa:
- carne (carne de porco) - 250 gramas;
- carne (carne de vaca) - 250 gramas;
- cebolas - 1 cabeça de grande porte;
- alho - 1 dente;
- salsa fresca - 1 cacho pequeno;
- sal de mesa - 1 pitada;
- pimenta preta moída - 1 pitada;
- gordura de porco - 100 gramas.
Cozinhando:
- Carne de porco e carne bovina deve ser muito bem lavada em água fria e, em seguida, moer com um moedor de carne;
- Cebolas sem casca, lavadas, secas e cortadas em pequenos cubos;
- Dente de alho limpo, pique com uma faca afiada;
- Coloque a panela no fogão, unte-a com gordura de porco e aqueça-a muito bem. Coloque o alho e as cebolas preparados. Frite até um tom dourado característico;
- Lave a salsa, seque bem, pique bem e adicione à carne;
- Adicione os legumes assados, tempere com sal e pimenta e misture bem a mistura;
- No caso em que a composição tem uma textura muito espessa, você pode adicionar uma pequena quantidade de caldo ou água pura.
O recheio de peixe tem um sabor especial, que não pode ser substituído por nada. Para a sua preparação é necessário:
- qualquer peixe previamente cozido - 500 gramas;
- cebolas - 3 cabeças médias;
- ovos de galinha, previamente cozidos - 2 pedaços;
- manteiga - 30 gramas;
- oleo vegetal - 100 ml;
- sal de mesa - 1 pitada;
- temperos - à vontade e sabor.
Processo de cozimento:
- Primeiro de tudo, é necessário preparar o peixe: separe-o cuidadosamente do osso e divida-o em pedaços de tamanho médio;
- Cebolas sem casca, lavadas, secas e cortadas em finos semi-anéis;
- Coloque a panela no fogão, despeje o óleo vegetal e frite a cebola até que uma tonalidade dourada característica apareça;
- Retire as cascas dos ovos de galinha cozidos e corte-os em pequenos cubos;
- Derreta a manteiga e mande para o peixe preparado;
- Também deve ser enviado as cebolas fritas, ovos, temperos, sal de mesa;
- Misture bem a mistura.
O recheio de cogumelos, complementado com repolho, é adequado para os amantes de vários experimentos e soluções criativas. Isso exigirá a seguinte lista de componentes:
- champignons - 400 gramas;
- repolho branco - 300 gramas;
- creme de leite 15% de gordura - 100 ml;
- oleo vegetal - 50 ml;
- margarina - 50 gramas;
- sal de mesa - 1 pitada;
- especiarias - a seu critério.
Prepare o recheio:
- Os cogumelos devem ser bem lavados, limpos e enxaguados novamente e depois cortados em placas finas;
- Coloque a panela no fogão, processe com óleo vegetal e coloque os champignons preparados;
- Frite até dourar, cubra a panela e cozinhe os cogumelos por algum tempo;
- Repolho branco cortado em tiras finas, coloque em uma panela, adicione sal, adicione água e deixe ferver no fogão por 30 minutos;
- Depois esfrie o vegetal acabado e misture com os cogumelos;
- Adicione ao recheio de margarina pré-derretida, adicione sal e as especiarias certas. Misture tudo bem.
Receitas deliciosas coberturas para massa folhada feita a partir de massa de levedura
Massa de levedura Puff é uma excelente base para qualquer tortas. Ela parece ótima, e seu gosto é incrível.
Muito adequado para este tipo de recheio de massa de arroz, frango e ovos, dando um sabor muito delicado ao prato. Para cozinhar, você precisará de:
- filé de frango - 500 gramas;
- arroz - 200 gramas;
- ovos de galinha - 3 peças;
- sal de mesa - 1 pitada pequena;
- especiarias e condimentos - a critério pessoal.
Preparação recheio de frango:
- Ferva a carne de frango no fogão em água levemente salgada;
- Cozinhe o arroz até que esteja cozido;
- Os ovos também precisam ser fervidos;
- Depois que o filé fervido esfriar, é necessário cortá-lo na forma de pequenos cubos;
- Retire os ovos da casca e corte em pequenos cubos;
- Combine os ovos e filés em um recipiente comum, adicione o arroz cozido e misture bem a massa;
- Tempere a massa resultante com as especiarias necessárias e sal leve.
Como massa de fermento doce, você pode usar um recheio de requeijão com frutas cristalizadas e passas. Aqui você vai precisar de:
- Queijo cottage mínimo de gordura - 500 gramas;
- passas - 200 gramas;
- açúcar granulado - 200 gramas;
- vanilina - 1 bolsa de tamanho padrão;
- fruta cristalizada - 50 gramas.
Etapas de preparação:
- Coloque o queijo cottage na tigela do liquidificador e bata até formar massa de ar;
- Lavar as passas completamente sob água corrente e, em seguida, despeje água fervente e deixe por 10 minutos para refogar;
- Em seguida, escorra a água das passas e seque bem;
- Coloque passas preparadas em queijo cottage, adicione baunilha, açúcar granulado e frutas cristalizadas;
- Completamente misture tudo.
Dicas para ajudar a culinária
- Quando assar tortas com recheio, a temperatura máxima no forno deve ser 180ºС.
- Se você precisar adicionar um sabor incomum de assar ao forno, poderá processar uma assadeira com nozes picadas (moídas).
- Para garantir que o recheio doce não vaze (por exemplo, ao usar bagas), vale a pena adicionar amido, o que o tornará mais espesso.
- Depois que os hambúrgueres foram formados, é necessário espalhá-los em uma assadeira pré-lubrificada com óleo vegetal e levemente aquecido no forno.
As tartes de massa levedada com qualquer recheio podem ser um excelente tratamento para qualquer mesa: tanto familiar como festiva. Portanto, você deve definitivamente aprender a cozinhar e deliciar seus entes queridos com uma variedade de bolos.
Há idéias adicionais de recheios de tortas deliciosos neste vídeo.
