Como sal cavala em salmoura em casa

A cavala é um peixe saboroso e saudável que raramente é usado para cozinhar pratos quentes. Mas a conservação com ela é simplesmente incrível. A cavala salgada será um excelente lanche, inclusive para a mesa de férias. Em nosso material contaremos como conservá-lo em casa.

As principais nuances da culinária

A tecnologia geral de cavala salgada é simples: você precisa lavar o peixe, limpá-lo, cortá-lo ou usá-lo inteiro, despeje a salmoura. No entanto, muitas donas de casa novatas que decidem cozinhar este prato pela primeira vez enfrentam várias dificuldades.

Os chefs profissionais aconselham que você faça cada etapa com cuidado e precisão, tendo em mente o seguinte algoritmo para fazer cavala salgada:

1. É melhor escolher peixes de tamanho médio ou grande, pois os peixes pequenos quase não têm gordura, com o resultado de que o prato estará muito seco.
2. Prepare cavala. É melhor sal fresco, mas se você comprou uma carcaça congelada, deve ser enviado para a geladeira por algumas horas antes de cozinhar.
3. Para salgar é melhor usar um recipiente feito de cerâmica ou aço, que irá preservar o sabor do peixe.
4. Para a salga, é melhor escolher um grande sal marinho.
5. Para pescar cozido mais rápido, é melhor cortá-lo em pedaços grandes.
6. Depois de cozinhar salmoura ou outra mistura, é necessário mergulhar a cavala com ela e colocá-la na geladeira até que esteja totalmente cozida.

Top 5 receitas deliciosas e simples

Você quer conservar cavala em casa? Há dezenas de receitas diferentes, vamos contar sobre o mais delicioso e simples, que não exigem muito tempo e esforço, mas o lanche vai sair delicioso.

Em salmoura

O tempo médio de cozimento é de cerca de dois dias. Além disso, os profissionais estão confiantes de que, neste caso, vale a pena usar menos especiarias, porque o sabor do peixe pode ser enfatizado com sal. E para aqueles que preferem pratos salgados, você pode adicionar algumas colheres de sopa de mostarda em pó.

Para preparar você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• 2 peixes de tamanho médio;
• 2 colheres de chá. mostarda;
• 7 p. colheres de sal;
• 1300 ml de água.

O processo de fabricação de cavala é muito simples. Primeiro, você deve fazer uma salmoura, para a qual você precisa ferver a água, despeje sal e mostarda em pó. Para gosto, você pode adicionar 0,5-1 colher de pimenta preta, se você preferir lanches picantes.

Em seguida, prepare o peixe: corte cuidadosamente o peixe no abdômen, remova todos os ossos e órgãos internos, separe a cabeça e a cauda. Depois disso, lave bem o peixe, divida-o em várias partes grandes. Em seguida, despeje a salmoura, e deve estar quente, feche o recipiente com tampa de cavala. Não se esqueça de agitar o recipiente com peixe várias vezes ao dia, mas faça com cuidado para que a mistura não esfolie. Após 2-3 dias, o aperitivo está pronto!

Embaixador apimentado

O tempo de cozimento deste prato é de 10 a 12 horas. Este prato é ideal para quem quer saborear um lanche saboroso e não gastar muito tempo com ele. Se você começar à noite, à tarde a cavala estará pronta. Nesta receita, damos o número de peixes em gramas, já que o cálculo de outros componentes dependerá disso.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 800 g de peixe;
• 1 l de água;
• 0,5 colher de chá coentro (é melhor usar grãos);
• 7 peças cravos;
• 5 peças pimenta da Jamaica;
• 5 peças louro;
• 5 l de sal;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 45 gramas de açúcar.

O método de cozimento será o seguinte:

1. Lave a cavala, remova o interior, corte a cauda e a cabeça.
2. Prepare o picles: ferver a água, adicione sal e outras especiarias.
3. Retire o líquido do fogo e deixe esfriar a 45 graus, adicione vinagre à salmoura.
4. Corte a carcaça em vários pedaços, coloque em uma jarra de vidro.
5. Encha a cavala com salmoura para que o líquido cubra todos os peixes.
6. À noite, coloque na geladeira.

Cozinhar expresso

No limiar dos convidados? Neste caso, você pode usar esta receita, já que a preparação da cavala é de apenas 2,5 horas. Há uma ressalva importante - com salga normal, o peixe é deixado na geladeira, neste caso você precisa colocá-los em um lugar quente, porque o calor acelera o processo de salga.

Para cozinhar você precisa:

• sarda - 3 carcaças decoradas;
• grande sal marinho - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• Cravo - 3 peças.
• alguns raminhos de manjericão seco;
• 3 peças cebolas.

A preparação é bem simples:

1. Lave o peixe completamente, cortado em pedaços. E aqui é muito importante lembrar que pedaços de cavala não devem ter mais de 2,5 cm.
2. Manjericão esfregue com cravo, adicione o açúcar.
3. Coloque os pedaços de peixe em uma jarra, polvilhando as camadas com sal e cebola picada.
4. Adicione especiarias.
5. Feche o recipiente invertendo e agitando a cada hora.

Receita de cavala fresca e congelada

Os chefs profissionais têm a certeza de que o sabor do prato final não mudará de que tipo de peixe você usará - fresco ou congelado. E para que cada pedaço de cavala seja absorvido o máximo possível em salmoura, é imperativo usar a opressão.

Para se preparar, pegue:

• 3 peixes;
• 3 colheres de chá. sal e açúcar;
• 2 colheres de chá. pimenta preta moída.

O processo de cozimento é muito simples. Primeiro, corte as barbatanas, remova a cauda e a cabeça, remova o interior e lave o peixe. Certifique-se de secar a carcaça com uma toalha de papel, corte a cavala ao meio. Polvilhe com especiarias. Coloque a carcaça em cima de uma tábua de cortar e coloque a opressão por cima, deixando-a por 10 horas.

Pedaços de cavala

Cozinhar este prato leva muito tempo - cerca de três dias. E há uma nuance - na preparação de salmoura você precisa usar canela. Outro ponto é que o líquido salgado deve estar quente, mas não para que as carcaças sejam cozidas, embora a maioria das receitas use salmoura com temperaturas de até 40 graus.

Para fazer cavala, você precisa dos seguintes ingredientes:

• 600 g de peixe;
• 1 l de água;
• 1 colher de chá canela;
• várias folhas de louro;
• 200 g de sal;
• 10 peças pimenta preta.

Primeiro, prepare o próprio peixe: remova as barbatanas, corte as cabeças e as caudas, remova o interior e lave as carcaças. Corte o peixe em pedaços pequenos. Em paralelo com isso, prepare a salmoura: ferver a água, adicione especiarias lá, deixe ferver por 2-4 minutos. Quando a salmoura esfriar, encha-os de carcaça e deixe por três dias.

Dicas de culinária

O mais importante, como observam os cozinheiros, é quando salgar cavala é preparar o próprio peixe. Se você perder este momento, o prato acabará por ficar sem gosto. Então, é imperativo lavar bem o peixe dentro e fora, remova as escamas.

Não se esqueça de remover o interior, especialmente a bolha negra - são os órgãos que dão uma sensação de amargura.

Mas há outras dificuldades que as recepcionistas novatas podem enfrentar. As recomendações a seguir ajudarão você a preparar um lanche realmente delicioso:

1. Sob nenhuma circunstância a salmoura em ebulição deve ser usada. Com o método de salga a quente, a temperatura do líquido deve ser de cerca de 40 graus, com um frio - não mais do que 15 graus.
2. Se você quiser salmoura rapidamente, em qualquer caso, não faça frio.
3. Há uma maneira incomum para cozinhar cavala - você precisa derramar com pepino em conserva de pepinos.
4. No caso em que a receita diz sobre o uso de cebola, as peças devem ser esticadas com as mãos para dar suco.
5. Descobriu muita cavala e você não quer jogar isto fora? Apenas congele a carcaça cozida.

Como você pode ver, salgar cavala é muito simples, o principal é selecionar com precisão os ingredientes e não esquecer as dicas acima.

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