Borovik é considerado o rei de todo o reino dos cogumelos. Ele até supera a carne no teor de proteína e é considerado seu substituto natural, pelo qual foi apelidado de carne branca. Por isso, é necessário incluir este produto na dieta.
Mas se no verão e no outono é mais fácil consegui-lo, então o que fazer no inverno? Claro, coma deliciosos espaços em branco feitos no verão. Vamos aprender a conservar e enrolar cogumelos porcini em frascos.
O que você precisa saber sobre cogumelos brancos?
Para um experiente colhedor de cogumelos, não é difícil distinguir um bom cogumelo de um venenoso. Mas há chances de que o fungo possa sofrer mutação e parar de comer. Portanto, é melhor ainda comprar boletos, que são especialmente cultivados em fazendas.
O cogumelo branco tem uma característica tampa marrom (cor pode variar dependendo da composição do solo e idade) e uma perna branca. Uma característica distintiva é a cor branca de sua camada tubular entre a tampa e a haste, que sempre será branca, independentemente do estado ou método de preparação.
Antes de cozinhar vale a pena ter certeza de que não há veneno venenoso ou fungo que tenha caído acidentalmente, o que lembra um boleto.
Vale a pena fazer cogumelos nas primeiras horas após a colheita ou compra, pois este produto deteriora-se rapidamente e é melhor prepará-los para consumo ou salga nas primeiras 5-6 horas. Eles podem marinar, sal, secar e congelar - eles são saborosos em qualquer condição.
Primeiro de tudo, você precisa selecionar boas amostras, classificá-las por tamanho e enxaguar.
Um bom cogumelo deve ser forte, inteiro, não enrugado e sem buracos de minhoca, caso contrário, não só não será armazenado por muito tempo, mas também pode conter substâncias tóxicas.
Preparação
Independentemente do método de armazenamento adicional, eles devem primeiro ser classificados, cuidadosamente inspecionados para a presença de amassados, cortes, buracos de minhoca e remover os locais afetados. É melhor, claro, não usar cogumelos estragados para armazenamento a longo prazo e comer de imediato, mas depois de remover a área afetada, eles ainda podem ser decapados ou salgados.
Para se preparar você precisa de uma grande capacidade de lavagem e imersão. É claro que o tamanho do tanque depende da quantidade do produto, mas é melhor tomar uma bacia grande ou usar o banheiro para que os cogumelos se encaixem livremente em uma camada.
Eles podem ser limpos de sujeira de três maneiras:
- imersão primeiro por 30 minutos, depois novamente por 15 minutos em uma grande quantidade de água fria;
- despeje água a ferver até 5 vezes;
- Enxaguar com muita água corrente.
Assim que a sujeira e a grama forem lavadas, o boleto deve ser seco e preparado para cozinhar ainda mais. Qualquer que seja o método de armazenamento escolhido, é melhor usar amostras pequenas e médias inteiras e especialmente grandes - cortadas ao meio. Para decapagem ou picles, você só pode usar bonés e pernas para comer.
Cogumelos brancos em conserva
Cogumelos marinados são perfeitamente armazenados por um longo tempo em um recipiente hermético. Geralmente conserva-os com ácido - acético ou cítrico. Há muitas opções para a marinada, mas o boleto vai bem com qualquer uma delas. Considere cozinhar receitas para o inverno, que, na nossa opinião, o mais bem sucedido.
Cogumelos Boletus marinados com ácido cítrico
Se você não quiser usar vinagre, então ele pode ser facilmente substituído por ácido cítrico. O sabor dos cogumelos fica picante e eles são armazenados por tanto tempo quanto usar a marinada de vinagre.
Composição:
- boleto - 800 g;
- ácido cítrico - 20 g;
- sal - 60 g;
- açúcar - 10 g;
- água - 2 xícaras.
Tempo gasto: 3,5 horas.
Calorias: 30 calorias.
- Os cogumelos preparados lavam bem várias vezes com água e cortam as raízes;
- Grandes espécimes cortados em várias partes;
- Coloque-os em uma panela com água fria e deixe ferver;
- Assim que a água ferver, escorra e despeje novamente com água fria com a adição de 10-15 gramas de sal;
- Cozinhe por 3 horas;
- Depois de decorrido o tempo, coloque os cogumelos numa peneira ou coador para que a água restante seja drenada;
- Prepare a marinada: em um jarro de litro, você precisa ferver 2 copos de água, jogar ácido cítrico, especiarias e sal com açúcar;
- Cogumelos colocar em uma jarra e despeje a marinada;
- Sele o frasco com uma tampa e coloque-o em um local fresco.
Receita rápida para marinar cogumelos
Graças a esta marinada cogumelos são armazenados por um longo tempo. A receita é dada com o cálculo do uso de jarro de 1 litro.
Ingredientes:
- cogumelo branco - 1 quilo;
- água - 750 ml;
- sal - 90 g;
- açúcar granulado - 25 g;
- vinagre - 30 ml;
- laurel - 2-3 peças.
- 3-4 pimenta da Jamaica e ervilhas pretas;
Tempo gasto: 30 minutos.
Calorias: 25 calorias.
- Cozinhe os cogumelos por 20 minutos em água fervente;
- Simultaneamente ferver a marinada: em 500 ml de água dissolver o sal com açúcar e vinagre;
- Depois que os cogumelos estiverem cozidos na primeira água, leve-os à marinada e cozinhe por 8 minutos;
- Em uma jarra esterilizada, coloque as folhas de louro, as pimentas e os cogumelos por cima. É necessário pôr cuidadosamente, como os cogumelos suaves se deformam facilmente;
- Despeje a jarra de marinada e enrole a tampa usando uma máquina especial;
- Cogumelos brancos imediatos para o inverno pronto. Mantê-los em um lugar escuro e fresco.
Cogumelos Brancos Salgados
Não menos popular opção para o armazenamento de cogumelos brancos - salga para o inverno. Esta é a maneira mais antiga e comprovada de armazenar este produto. Existem vários tipos de salga.
Receita clássica
Esta é a maneira que a maioria das donas de casa usava na época, já que nem o ácido cítrico nem o ácido acético estavam amplamente disponíveis. Cogumelos salgados são bem armazenados e têm um sabor único.
Produtos:
- 1 balde de boleto;
- 100 ml de óleo de girassol;
- 2 xícaras de sal.
Tempo de cozimento: 4 dias.
Calorias: 24 kcal.
- Encha os cogumelos com sal (eles devem ser limpos e lavados) e deixe-os por um dia;
- Depois disso, escorra o suco formado em uma panela e aqueça um pouco. Despeje o suco de volta na banheira e deixe por mais um dia;
- Repita o procedimento com o suco, apenas aqueça mais;
- No terceiro dia, escorra o suco novamente, ferva e retorne a quente para o recipiente;
- Depois de três dias, ferva os cogumelos com o suco e deixe esfriar;
- Coloque os cogumelos sob as pernas em um recipiente (é melhor usar uma banheira de madeira) e despeje o suco;
- Despeje o óleo vegetal por cima, amarre o recipiente com o pacote e cubra bem com a tampa;
- Antes de usar, você precisa segurá-los por várias horas em água fria e depois ferver 2 vezes em duas águas.
Salga quente
Usando este método de salgar para o inverno, os cogumelos são submetidos a tratamento térmico em água quente. Seu gosto não muda e o tempo é salvo.
Produtos:
- cogumelos - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal - 30 gramas para salmoura e 50 gramas para salga;
- Lavrushka - 3-4 pcs.
- Cravo - 3 peças.
- pimenta - 3 peças.
- folhas de cereja ou groselha - 2-3 pcs;
- endro - 30 gr.
Tempo de preparação: 4 horas para cozinhar e 45 dias para decapagem.
Calorias: 40 calorias.
- Ferva a água com sal e coloque os cogumelos nela;
- Uma vez que a espuma é formada na superfície - remova-a e adicione todas as especiarias;
- Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente;
- Deixe esfriar e espalhe sobre as bancadas, polvilhe com sal e despeje a salmoura de forma que cubra apenas 1/3 do frasco;
- Depois de 45 dias você pode comer.
Decapagem a frio
Outra opção é salgar para o inverno, mas sem cozinhar, ao invés de uma imersão prolongada.
Produtos:
- cogumelo branco - 1 kg;
- sal - 30 g;
- alho - 1 cabeça;
- endro - 10 g;
- Folhas de cereja - 10 pcs.
Tempo de preparação: 3 dias para cozinhar e 40 dias para decapagem.
Calorias: 30 calorias.
- Boleto dobrado em um recipiente (é melhor usar madeira, mas adequado e vidro e esmaltado) e enchê-los com água completamente fria;
- Deixe por 3 dias, mas ocasionalmente misture bem e 2 vezes ao dia com água fresca;
- Então drene a água deles;
- Escalde com água fervente todos os ingredientes;
- Coloque as folhas no fundo do recipiente, em seguida, coloque os cogumelos em camadas, polvilhando-os com sal e colocando dentes de alho com endro;
- Despeje toda a água e deixe sob o jugo;
Cogumelos em uma banheira sob o jugo
- Guarde em local fresco. Depois de 40 dias você pode comer.
Como congelar cogumelos porcini para o inverno
O congelamento é a maneira mais rápida e fácil de preservar qualquer alimento, e não apenas para o inverno. Não leva muito tempo e esforço.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 quilograma.
Tempo decorrido: 15 minutos.
Calorias: 24 calorias.
- Os cogumelos brancos descascados e lavados secam. Por conveniência, você pode cortá-las imediatamente em pedaços;
- Coloque-os em um palete para que eles não se toquem;
- Pré-congelar por 10 minutos;
- Retire os cogumelos e vá para um saco ou recipiente;
- Envie de volta para o freezer. Ao usar o pré-descongelamento.
Dicas úteis
Qualquer produto pode ser transformado em uma obra-prima, se devidamente prepará-lo. Para evitar problemas, você precisa usar pequenos segredos:
- Quando cozinhar, é necessário usar cogumelos do mesmo tamanho ou fazê-los como tal, já que os pequenos pedaços ferverão rapidamente e perderão a sua forma, enquanto os grandes pedaços ainda não estarão prontos;
- Os cogumelos brancos devem ser cozinhados separadamente de outras espécies devido a diferentes tempos de cozedura;
- Segure com precisão a receita e não a mude;
- Quando a decapagem a frio pode formar uma pequena placa de molde no topo da superfície da banheira, não há nada para se preocupar e você pode simplesmente removê-lo com uma colher;
- Quando congelar, você pode misturá-los com outros legumes congelados para obter uma mistura pronta para sopas ou ensopados.
Essas dicas ajudarão a evitar erros e danos aos produtos. Usando receitas comprovadas e conhecendo os segredos da culinária saborosa para o inverno, você pode apreciar o sabor único dos cogumelos brancos durante todo o ano!
Em como secar cogumelos de porcini para os colher durante o inverno, você pode aprender do vídeo seguinte.
