Este produto tem sido amado por pessoas por causa de seu sabor picante e aparência incomum. Para qualquer gourmet você pode pegar um tipo de queijo azul. Além disso, traz benefícios inestimáveis para o corpo.
Um pouco sobre os benefícios do produto, com o qual ele serve
A composição deste queijo, como qualquer outro, inclui muito cálcio, devido a isso, é considerado útil. A peculiaridade é que, devido à condição do molde, o cálcio será absorvido pelo corpo humano muito mais rápido. Além disso, é a fonte mais importante de proteína, que supera até mesmo peixes ou ovos.
A composição contém aminoácidos que afetam a formação muscular. Ficou provado que uma pessoa que consome regularmente mofo queijo tem boa proteção da pele dos raios do sol, devido à produção de melanina.
Variedade de produto é servida em uma grande placa redonda. Nele as mais várias notas são exibidas. Cada tipo de corte tem sua própria forma. Ao longo das bordas, geralmente colocam queijos leves e no meio das espécies mais picantes. Para provar o produto ficou mais completo, antes de servir, o queijo deve ficar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Devido ao sabor incomum, geralmente vinhos fortes são servidos na mesa. Além disso, você pode servir com pão, biscoito, frutas. Em algumas receitas, o queijo de mofo é colocado em massa, pizza, bem como em várias saladas.
Queijo de mofo branco
Nomes de queijos de mofo branco:
- Brie Tem uma cor branca, um pouco acinzentada. É produzido na forma de um círculo, com um diâmetro de até 60 cm A espessura do produto pode ser diferente, de 3 a 5 cm Quanto menor a espessura, mais acentuado será o sabor. Um queijo jovem e imaturo terá uma textura suave. Com o processo de envelhecimento, endurece. O cheiro, reminiscente de amônia, crosta branca cheira fortemente de amônia. Mas, no entanto, todos os fragmentos são comestíveis e seguros para os seres humanos. É este tipo, recomenda-se usar quando você primeiro se encontra com produtos de molde;
- Boulet d'Aven. De todas as espécies, é considerado o mais fedorento. Para experimentar este produto, nem todo gourmet é decidido. É feito de massa macia e coalhada. Nos estágios iniciais do amadurecimento, o queijo é mantido em uma salmoura de cerveja, depois são acrescentados salsinha, absinto, alho e pimenta. Graças a estes ingredientes, parece um cheiro tão pungente. Forme um cone, pesando 180-200gr, em seguida, polvilhe abundantemente com páprica e deixe amadurecer até 3 meses. Queijo pronto, tem uma estrutura macia. O produto não é armazenado por mais de 30 dias.
- Camembert. O queijo macio tem uma consistência cremosa. Preparado a partir de dois tipos de leite, inteiros e desnatados. O processo de fazer queijo é longo e complicado. Para a produção, apenas o leite da mais alta qualidade é necessário. Portanto, as vacas antes do pastejo são pastadas em pastagens especializadas. A cor do produto acabado pode ser creme claro e escuro. Coberto com mofo branco e arejado. A espessura do bolo acabado, até 3 cm, largura até 11 cm.A nitidez do queijo varia, dependendo do tempo de envelhecimento. Tem um sabor pronunciado de cogumelos. O prazo de validade do produto é pequeno, por isso muitas vezes é vendido em forma imatura;
- Cambotsola É feito de leite premium, starter especial, sal, creme. Usando as agulhas de tricô, listras de mofo azul são introduzidas no interior do queijo, e a camada externa é coberta com mofo branco. Tem uma textura delicada e um sabor forte e saboroso. Foi obtido experimentalmente, quando se experimentou com diferentes tipos de queijo. É produzido em duas formas: gordura até 70%, livre de gordura até 25%;
- Kare. Queijo francês, cuja parte superior é coberta, com crosta de mofo comestível. Em teor de gordura se assemelha brie;
- Kulomye Feito de leite pasteurizado, tem uma textura delicada. O diâmetro do círculo de queijo é de 12 a 15 cm, a espessura é de 3-3,5 cm De cima há uma crosta de bolor branco, por vezes com manchas vermelhas. O produto amadurece até 8 semanas, sua dureza depende dele;
- Neuhatel. O grau de um produto macio, amadurece de 3 a 4 meses. Quanto mais tempo o envelhecimento ocorrer, mais macio será o produto. Na seção tem uma cor amarela clara. A parte superior é coberta com uma tampa branca feita de molde. A peculiaridade da forma é que ela é produzida em formas completamente diferentes, a forma mais comum é o coração;
- Pon Leveque. Refere-se a uma variedade com o odor mais pungente. Isso acontece por imersão do produto acabado em salmoura. Tem uma forma quadrada. É feito em 2 tipos: casa - de leite não pasteurizado, fábrica - de leite pasteurizado. Queijo caseiro pode ser encontrado apenas nas prateleiras da Normandia. O processo de amadurecimento dura até 5-6 semanas;
- Ruzhett Um dos tipos de salmoura, queijo de mofo. No processo de cozimento, é lavado 5 vezes. Tem um cheiro forte de amônia, uma crosta levemente rosada, devido ao conteúdo de páprica;
- Shawrs Tem a aparência de uma cabeça pequena e quadrada, coberta por uma capa de ar de mofo branco. Tem gosto de cogumelos ou avelãs. A textura é cremosa, macia. Amadurece para 3 semanas.
Queijo de mofo azul
Nomes do queijo do molde azul:
- Roquefort. É feito de leite de ovelha. Para fazer veias azuis, o pão de centeio é usado para que o molde se espalhe uniformemente e o queijo seja perfurado com agulhas de tricô. Para o envelhecimento, o queijo é colocado em uma caverna calcária natural, onde a baixa temperatura e umidade são mantidas constantemente;
- Gorgonzola. É feito de leite de vaca. Ela amadurece em cavernas naturais com alta umidade, até cerca de 2 meses. Seu preço depende do envelhecimento do queijo. O queijo tem um sabor doce. Com a ajuda de injeções, os cogumelos são implantados no queijo, eles recriam um belo padrão de mofo azul. O produto acabado é envolvido em papel alumínio para evitar a entrada de ar;
- Danables É feito a partir de leite de vaca, apenas em condições industriais. Foi criado como um análogo do rokfor. Após a preparação, é colocado em adegas especiais. Antes de enviar para as lojas, o queijo é lavado e seco completamente. Amadurece dentro de 2 meses, tem um sabor forte e salgado. Tem uma forma arredondada, o peso da cabeça acabada atinge 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Prepare o queijo do leite das vacas que pastam nas montanhas. A penicilina é usada para formar o molde de modo que os esporos do molde sejam distribuídos uniformemente, o produto acabado é perfurado com agulhas. Queima de queijo, até 3 meses;
- Bleu d'Auvergne. Prepare a partir de leite especial de vacas pastando nas montanhas Santal'ye. Tem um sabor acentuado, textura pegajosa. Em quartos úmidos amadurecendo por 3 meses, crivado de esporos de mofo azul;
- Bleu de Bresse. É feito de leite de vaca. Amadurece queijo até 3 meses, em adegas especializadas. O produto acabado tem uma forma redonda, textura macia, sabor picante;
- Bleu de Coss. Feito de leite integral. Amadurece queijo até 6 meses em caves, a fim de evitar o desenvolvimento de bactérias, sal é polvilhado por cima. De todos os lados, é enfiado com agulhas, para a distribuição de esporos de fungos.
Queijos Red Mould
Variedades de queijos com mofo vermelho:
- Livaro. É feito de leite de vaca de alta qualidade. Geralmente não é feito no inverno. Tem um tom acastanhado. No sabor, nitidez diferente, devido ao que deixa sabor residual. Conhecedores deste queijo preferem usá-lo após 6 meses de envelhecimento;
- Epuass Prepare a partir de leite de vaca, que é previamente cuidadosamente verificado para impedir a entrada de bactérias. O queijo tem um cheiro forte, com um sabor delicado e cremoso. Ela amadurece em salas especiais em grades de madeira. Quando o queijo começa a adquirir uma crosta vermelha, é tratado com uma solução de sal e vertido sobre a vodka da Borgonha;
- Mara Produto do leite de vaca. Em forma acabada tem uma forma quadrada. Amadurece para 4 semanas. Durante o envelhecimento, a barra é bem lavada para evitar o mofo na crosta;
- Remuda. Amadurece de 2 a 3 meses, tem uma crosta avermelhada e sabor picante. Para produção, use leite de vaca de qualidade;
- Munster Para a fabricação de leite de vaca usado pasteurizado. Para obter 1 kg de queijo na forma final, eles gastam 8 litros de leite. No processo de maturação, a crosta é lavada com solução salina, devido a isso, você pode obter uma tonalidade vermelha. Nas adegas onde o queijo amadurece, amostras mais antigas devem estar presentes para uma melhor fermentação.
Queijos de Mofo Verde
Nomes de queijos de mofo verde:
- Dor Azul. Faça, a partir dos mais altos graus de leite. Devido à introdução do molde, o acabamento final apresenta riscos esverdeados. Tem uma textura macia, tem um cheiro forte e picante que pode repelir. Fungos mofo, ocasionalmente, vêm à superfície da crosta;
- Stilton. É feito de creme matinal de alta qualidade. Tem a forma de um círculo, em forma acabada pesa até 7 kg. No processo de produção, a cabeça é cortada com esporos de penicilina, devido ao qual ocorre o desenvolvimento de veias verdes. Tem um aroma picante agradável e sabor acentuado;
- Bergader É feito de leite pasteurizado, em forma acabada, há incrustações esverdeadas de mofo. Tem um sabor doce e saboroso;
- Saint-Agur. O produto acabado tem uma forma incomum, tem 8 faces. O sabor é picante, tem uma textura cremosa e alto teor de gordura. É feito de leite de vaca. Suportar queijo, até 2 meses, após o qual, existem riscos verdes.
Como escolher queijo de molde de alta qualidade: um guia rápido
As regras a seguir ao escolher um queijo azul:
- Nas variedades azuis de queijo não há aberturas muito largas, caso contrário é um produto estragado. O molde azul não deve ser preenchido com um grande número de canais;
- Queijo deve manter a sua forma, sendo um pouco solto, molhado;
- Você deve observar cuidadosamente a composição do queijo, pois o envelhecimento é geralmente usado penicilina e sal. Nenhuma cor artificial deve estar presente;
- Queijo fresco tem o cheiro de penicilina, uma crosta branca como a neve, vestígios da grelha em que amadureceu podem ser vistos;
- O produto deve derreter na boca como manteiga. Se houver uma camada endurecida ao redor das bordas, isso é um sinal de que ela foi armazenada por muito tempo;
- A vida útil de qualquer um dos queijos não deve exceder 2 meses;
- A presença de um grande número de buracos no queijo fala de um fabricante de baixa qualidade;
- Queijo em conserva não deve ter uma aparência frouxa;
- O queijo deve ser embalado em papel de cera especial. Isso é feito para parar o amadurecimento e a quantidade de mofo;
- Determinar a presença de óleo de palma no produto é fácil se você pressionar levemente. A estrutura externa da barra deve ser elástica.
Muitos fabricantes de variedades de molde de queijo, tem séculos de fama.
Esse produto será capaz de decorar qualquer tabela de feriados, especialmente se você combinar diferentes variedades em um prato. Além disso, o queijo de alta qualidade traz grandes benefícios para o corpo, especialmente para aqueles envolvidos em esportes. O mais importante é seguir as instruções ao escolher um produto.
E além disso - uma interessante história em vídeo sobre como fazer queijo azul.
