Satélites de molho de salada Caesar fiéis - gemas cruas, azeite de oliva, mostarda, suco de limão, molho inglês e parmesão.
Molho Caesar: Nascimento de uma lenda
A história do curativo original "César" já se tornou uma lenda, e cada lenda tem uma característica curiosa: nada é conhecido até o final, apenas numerosas versões. De acordo com um deles, em 1924, um lanche terminou em um restaurante mexicano.
Aconteceu no momento em que houve um afluxo de clientes no estabelecimento e no auge da diversão. O dono do restaurante, Caesar Cardini, demonstrou experiência culinária e preparou um prato de folhas de alface romana, temperado com azeite de oliva, suco de limão fresco, ovos cozidos de maneira especial, ralado com queijo parmesão, temperos, migalhas de pão e molho inglês.
Tudo misturado e colocado em um prato, untado com uma fatia de alho. Então essa salada improvisada se tornou a marca do lugar.
A receita clássica para o molho "Caesar"
Você pode brincar com aditivos. Por exemplo, para fazer uma salada com peixe, faça um molho com alcaparras e anchovas, e a carne com molho Worcestershire e suco de limão.
Será necessário:
- 1 limão pequeno;
- 1 ovo grande;
- 1 punhado de parmesão ralado;
- sal a gosto;
- 1 pitada de pimenta moída na hora;
- 15 ml de molho inglês;
- 8 g de mostarda Dijon;
- 2 pedaços de filetes de anchova;
- 7 pedaços de alcaparras;
- 50 ml de azeite refrigerado.
Necessário para cozinhar: 25 min. Valor por 100 g: 250 kcal.
A receita clássica para o molho "César" em etapas:
A primeira opção: uma gema é batida com um misturador e, em seguida, o óleo resfriado no freezer é despejado em um fluxo fino. Mostarda, anchovas picadas, alcaparras, pimenta moída na hora, sal e parmesão ralado são gradualmente adicionados.
A segunda opção: cozinhar começa com uma manipulação especial - o ovo é perfurado a partir de uma borda romba, mergulhado por um minuto em água fervente. Corte o limão e esprema o suco de suas metades. Quebre o ovo, retire a proteína, tempere a gema com sal, pimenta e bata tudo. Continuando chicoteando, adicione o suco de limão, queijo, manteiga e molho Worcestershire.
Cozinha caseira: molho césar com anchovas e alcaparras
Em um molho, você pode facilmente misturar gostos diferentes, só se beneficia disso. Por exemplo, o gosto de se vestir com manteiga, suco de limão, gema para os amantes de "César" não é novidade, mas se você adicionar alcaparras picantes e filés de anchova, o sabor será festivo.
Você vai precisar de:
- limão;
- uma colher de chá de alcaparras em conserva;
- 2 pedaços de filetes de anchova;
- 30 g de queijo parmesão picado;
- 1 gema;
- 60 ml de iogurte;
- 50 ml de azeite;
- uma colher de chá de mostarda com grãos;
- uma pitada de sal.
Tempo necessário: 20 min. Em 100 g de molho: 265 kcal.
Método de cozinhar o molho "César" em casa:
- Esprema o suco das metades de limão;
- Prepare o molho: adicione sal e mostarda à gema, bata, continue o processo, coloque iogurte e azeite;
- Depois de adicionar o óleo, despeje 30 ml de suco de limão, continue batendo;
- Pique as anchovas e adicione-as à massa resultante, coloque alcaparras, queijo e misture tudo.
Receita simples
Antes de cozinhar, você deve segurar o azeite no freezer, para adquirir a viscosidade necessária.
Você vai precisar de:
- 3 gemas;
- 3 colheres de sopa. óleo refinado;
- 1 colher de sopa. l mostarda francesa;
- sal e pimenta;
- 30 gramas de parmesão ralado.
Necessário para cozinhar: 20 min. Molho de caloria por 100 g: 179 kcal.
Preparação de molho para "César":
- Para o molho: em uma tigela, bata levemente as gemas com azeite e temperos em um misturador;
- Adicione em uma tigela com mostarda mistura de ovos, queijo parmesão ralado, misture bem.
Salada Caesar Clássica
O famoso prato tem muitas opções que são amplamente utilizadas na culinária. Mas na salada Caesar clássica, é melhor adicionar a salada Romano, o seu sabor é perfeitamente revelado em combinação com um molho saboroso.
Por 4 porções você precisará de:
- 3-4 fatias de pão de ontem;
- 50 gramas de queijo parmesão ralado;
- algumas folhas de "Romano";
- 0,5 kg de carne de frango branca;
- alho e sal a gosto;
Para o molho:
- 1 ovo;
- 30 gramas de parmesão;
- 5 g de mostarda Dijon;
- 50 ml de azeite não refinado;
- 20 ml de suco de limão;
- tempero a gosto.
Tempo requerido: 25 min. Porção de salada: 315 kcal / 100 g.
Como cozinhar:
- Do pão cortou as crostas e cortou a migalha com uma faca em pequenos cubos;
- Seque o pão no forno pré-aquecido, apenas segure por alguns minutos;
- Em uma panela com óleo aquecido, frite o dente de alho esmagado até dourar. Polvilhe o pão seco no forno com este óleo, tempere, deixe por 5 minutos para mergulhar;
- Coloque o pão em uma assadeira, coloque no forno, pré-aquecido a 180 ° C;
- Quando os croutons ficarem vermelhos, coloque-os em uma toalha de papel, deixe-os esfriarem;
- Bata o filé de frango e frite. Corte refrigerado em tiras;
- Prepare o molho: coloque meio dente de alho na argamassa, sal, moa tudo em mingau para que não fique nenhum pedaço de carne. Transfira a massa resultante para um recipiente grande, adicione o suco de um quarto de limão, cinco gramas de mostarda mole de Dijon, queijo e gema. Todos chicote até homogêneo com um batedor, no processo de chicotear derrame de óleo. A consistência do molho deve lembrar o kefir líquido;
- Romano lavar, secar, rasgar ou cortar grande. Misture em uma tigela de salada, carne, cubos de pão torrado, despeje sobre o molho cozido, polvilhe com parmesão por cima.
Pratos de variação para jantar rápido
Folhas de alface crocantes são apenas a base. O gosto adicional da salada pode ser feito por qualquer pessoa. Sugerimos adicionar bacon defumado.
Obrigatório:
- 8 pedaços de bacon (defumado);
- 180 gramas de ciabatta;
- 450 g de filé de frango assado;
- Alface romana;
- 35 g ralado na forma de chips de parmesão;
- 5 pedaços de anchovas.
É necessário reabastecer:
- 2 pedaços de anchovas;
- 20 g de parmesão ralado;
- gosto de 1 limão;
- 45 ml de iogurte clássico;
- 55 ml de azeite;
- Tempere a gosto.
Preparação leva tempo: 25 min. Valor calórico: 299 kcal / 100 g.
Como fazer:
- Frite as fatias de bacon em uma frigideira e coloque em um guardanapo;
- Na mesma panela, marrom o ciabatta cortado em cubo;
- Filé de frango depois de assar, cortado em cubos;
- Para o molho, misture e bata um pouco a manteiga, iogurte, especiarias, adicione as anchovas picadas, queijo, raspas, misture;
- Lave a salada, depois seque com papel toalha e corte em pedaços grandes. Misture folhas de alface picadas, carne de frango, bacon, biscoitos fritos, anchovas em uma tigela funda, despeje sobre o molho;
- Coloque o prato na mesa, polvilhe com parmesão.
Nota da anfitriã
As saladas mais bem sucedidas são obtidas se:
- Use não apenas biscoitos, mas ciabatta cubos torrados. Eles estão bem absorvendo o sabor do molho, não coxe como de costume do pão branco;
- Molho grosso é diluído com suco de limão ou água quente;
- Tome como base para o prato - folhas bem arrefecidas da salada "romano";
- Croutons e carne, antes de colocar em uma salada, esfriam bem;
- Antes de cozinhar, certifique-se de que o limão não é amargo.
Quem possui a autoria do famoso molho para salada "Caesar" - uma pergunta retórica. A verdade não é saber. E isso não é importante em tudo. Muito mais importante é reproduzir a receita do famoso molho.
Outra receita para o molho Caesar do chef é no próximo vídeo.
