Que tipo de arroz é melhor para cozinhar pilaf

Para os povos orientais, a preparação do pilau é um ritual. E qualquer ritual tem suas próprias regras. Portanto, a escolha do arroz é muito importante, porque é a base deste prato. Não apenas a textura e o sabor do pilaf, mas também sua afiliação nacional-territorial dependem da variedade de cereais.

Apresenta seleção de cereais

Então, qual arroz é melhor para pilaf? Adequado para todas as variedades com grãos longos. Durante o cozimento, eles não ficam grudados. Antes de comprá-los, por favor, observe:

  1. Na embalagem As vantagens de uma caixa de papelão com uma janela transparente ou uma bolsa transparente são que você pode ver a garupa, avaliar sua cor e integridade;
  2. Na cor. Quando há grãos brancos na caixa - ruim. Estes grãos imaturos aumentaram a fragilidade, o que estragará significativamente o sabor do prato. O pacote não deve ser núcleos amarelados. Os chamados grãos e seus fragmentos, tendo uma sombra amarela na seção. Essa cor significa que, antes do layout da embalagem, esses cereais eram mantidos úmidos e em grandes pilhas. Com esse armazenamento, as toxinas prejudiciais produzem fungos;
  3. Na qualidade. Arroz deve ser grão a grão, e os núcleos se assemelham a vidro fosco. Agite bem a caixa com a garupa, misturando os grãos, só para poder vê-los bem. Se entre os grãos de numerosos fragmentos, o pacote imediatamente separado, tal cereal arruinará o prato, porque ele vai ferver rapidamente e fortemente. Não cozinhe um bom pilaf com ele.

Qual arroz é melhor usar para pilaf

Diferentes tipos de arroz são tão radicalmente diferentes uns dos outros que são difíceis de atribuir ao mesmo cereal. E para fazer um delicioso pilaf, você precisa escolher cereais por grau.

Qual foto é melhor para tirar:

  1. Basmati, literalmente traduzido como "perfumado". Quando cozido, seu grão não é cozido macio, mas alongado, sem grudar. Crescido no Paquistão e no sopé das montanhas do Himalaia, na Índia;
  2. Jasmim - Arroz tailandês com um sabor floral muito delicado, é frequentemente utilizado como substituto da variedade basmati mais cara;
  3. Indica - arroz de grão longo, não se une e não desmorona, graças a estas qualidades, esta variedade ganhou popularidade mundial;
  4. Devzira é a variedade de arroz uzbeque mais famosa e acessível. Seus grãos grandes e oblongos com nervuras são cobertos com "pó" rosa. Após a lavagem, tornam-se transparentes e, no processo de preparação, aumentam até 7 vezes. O pilaf dessa variedade acabará sendo realmente quebradiço, e muitos substituem essa variedade por grãos longos indianos, mas neste caso o uzbeque pilau se transforma em um prato completamente diferente;
  5. Recentemente, muito é representado nas prateleiras de arroz cozido no vapor. É um erro pensar que é adequado para cozinhar rapidamente. Com ele tudo é diferente, o arroz cozido deve ser cozido por pelo menos meia hora. Claro, você pode usá-lo para pilaf, ele não ficará grudado, mesmo se você tentar muito. Mas ainda assim será "não isso" se você for cozinhar pilaf uzbeque.

Processamento de arroz antes de cozinhar

Prepare qualquer tipo de arroz com antecedência: se necessário, decida e enxágüe com cuidado especial, depois mergulhe em água morna por várias horas. A partir da torneira não se encaixa, você vai precisar de fervido ou passou pela água do filtro.

Pode ser usado em garrafas. Com 1,5 kg de cereal, necessitará de 650 ml de líquido.

Antes de enviar o arroz para o caldeirão, dobre para um coador, espere até que toda a água tenha drenado e coloque sobre a carne.

Receita de pilaf uzbeque

Ao cozinhar pilaf com carne de acordo com uma das muitas receitas do Uzbequistão, a regra de colocar cereais é invariável: em um caldeirão de paredes grossas, o arroz não deve tocar o fundo, ele se baseia em carne, cenoura e cebola. E o mais importante: não pode ser misturado!

Você vai precisar de:

  • 1 kg de arroz variedade "devzira";
  • 1 kg de carne de carneiro;
  • 250 g de gordura de carneiro;
  • 2 ossos de carneiro;
  • 500 g de cebola;
  • 1 kg de cenoura amarela;
  • óleo vegetal;
  • 4 cabeças de alho
  • 1 pimenta quente;
  • sal, bérberis e zira.

Leva tempo: 1 hora e 50 minutos. No prato acabado: 245 kcal por 100 g

Como cozinhar:

  1. Fat chop cubos e derreta em uma panela aquecida;
  2. Carne cortada em pedaços, grande o suficiente;
  3. Pique as cenouras descascadas em forma de palhas e pique cebolas com meias-cabras grossas;
  4. Retire os pedaços bem derretidos de gordura do caldeirão, adicione óleo refinado;
  5. Lave o arroz em três águas, tempere com sal, mergulhe em água purificada;
  6. Frite os ossos em gordura, depois remova-os, depois mande ferver gordura de carneiro, cebola desfiada;
  7. Coloque os pedaços de carne em um caldeirão, misture, frite por cinco minutos, tempere com sal;
  8. Mande uma cenoura para o caldeirão, misture, frite por três minutos, adicione água e adicione 2 pitadas de jeera;
  9. Cortar a base das cabeças de alho, lave a pimenta. Tudo isso, coloque a carne com legumes, pressionando levemente. Cozinhe por meia hora e retire o alho com pimenta, e refogue a carne por mais 20 minutos;
  10. Antes de adicionar o arroz, coloque a bérberis na carne, misture;
  11. Virar o arroz em um coador, em seguida, coloque-o cuidadosamente sobre a carne com legumes, para que eles não se misturam. Polvilhe zira por cima. Limpe com uma colher, feche a tampa, mantenha a temperatura média de 40 a 50 minutos;
  12. Vire o arroz sem afetar a carne. Polvilhe a geléia novamente, tampe, cole o pimentão eo alho, cozinhe sob a tampa por 40 minutos. Se a água for evaporada, adicione um pouco;
  13. A partir do pilaf acabado, retire a pimenta com alho, misture e retire os ossos;
  14. Coloque pilaf uzbeque em um prato bonito e liso, enfeite com pimenta ou alho.

Que arroz para cozinhar pilaf em um fogão lento

Arroz adequado é a chave para o sucesso de qualquer pilaf - uzbeque, doce, dieta - não importa. Para cozinhar em um fogão lento, tome arroz cozido no vapor.

Ingredientes Necessários:

  • 200 g de gordura de borrego;
  • 1 cebola grande;
  • 150 g de arroz de grão longo cozido no vapor;
  • 2 cenouras;
  • verduras e tomates para decoração;
  • pimenta preta com sal adicionado a gosto;
  • 400 g de polpa de borrego.

Isso levará tempo: 1 hora e 45 minutos. Refeição pronta: 189 kcal por 100 g.

Como cozinhar:

  1. Derreter a gordura do solo na tigela, não se arrependa da gordura - o prato deve ser suculento;
  2. Rale as cenouras, pique as cebolas finamente, adicione à tigela quando a gordura estiver completamente derretida. Legumes não frite muito;
  3. Assim que as fatias de cebola ficarem transparentes, coloque a carne. No modo "Fritura", cozinhe por 5 minutos;
  4. Em seguida, coloque os grãos sobre a carne em uma camada uniforme, tempere, coloque na água. Seu nível deve ser dois centímetros mais alto que o nível de cereais;
  5. Multicooker fechar, ligue o programa "Figura" ou "Pilaf";
  6. Sirva o prato acabado, colocado em um prato, se desejar, enfeite com fatias de tomate e um raminho de verduras.

Qual arroz é melhor para dieta plov

Para dieta, arroz especial não é necessário. Qualquer grão longo é adequado, como uma opção de vapor.

Você vai precisar de:

  • 500 gramas de arroz;
  • 500 g de cenoura;
  • 250 g de cebolas;
  • 500 g de filé de frango;
  • cabeça de alho;
  • especiarias melhor adicionar a gosto.

Cozinhar requer: 1 hora e 35 minutos. No prato acabado: 175 kcal por 100 g

É importante não usar gordura para fritar, substituí-la por manteiga refinada e filé de frango de cordeiro.

Como cozinhar:

  1. Pique as cebolas descascadas, cenouras e pique o alho. Em um caldeirão em óleo refinado, frite até dourar;
  2. Cortar a carne de frango e enviá-lo para os legumes, cozinhe tudo por mais 10 minutos;
  3. Coloque o arroz de grão longo bem lavado na carne com legumes, despeje água fervente de modo que seu nível seja 2,5 cm mais alto, coloque temperos, cubra o caldeirão com uma tampa;
  4. Cozinhe por 25 minutos. Quando toda a água é absorvida, desligue e deixe descansar por mais 15 minutos.

Cozinhando segredos

Existem mais de cem receitas de plov. Apenas em uzbeque mais de uma dúzia de opções. Como um novo produto foi adicionado, eles imediatamente receberam outra receita para o prato.

Em alguns países eles preferem um sabor doce, em outros o oposto é picante, no terceiro eles preparam cereais separadamente da carne. Em nosso país, na maioria das vezes o prato é feito na versão uzbeque de arroz, cebola, cenoura e carne.

Na receita original de cordeiro, mas pode ser facilmente substituído por carne de vaca, porco ou frango.

Para fazer o prato como deveria:

  1. Mantenha as proporções: para 1 kg de arroz cru você precisa de muita cenoura e carne. Reduzir a quantidade de cebola pela metade, a água também irá requerer metade da quantidade de cereal. Especiarias e especiarias são geralmente colocadas no olho;
  2. Cozinhe melhor em um caldeirão, é bem distribuído calor. Como opção, uma panela com um fundo espesso, um ganso;
  3. Tome variedades de arroz de grãos longos. Antes de cozinhar, não se esqueça de enxaguar bem e, claro, resolver se o cereal está sujo. Lave pelo menos três vezes. E então preencha com boa água purificada;
  4. Carne não escolha velho. Não é difícil distingui-lo: a carne é velha - de cor escura, e um bom pedaço de vermelho rico é adequado para o pilaf, se for cordeiro ou vitela. E, claro, a carne deve ter um cheiro fresco e não cheirar desagradável. Levará carne, que é cortada em pedaços grandes, pedaços de 2 centímetros de tamanho, não menos;
  5. As cenouras cortam grosseiramente na forma de canudos. Os legumes são colhidos na mesma quantidade que a carne;
  6. Um conjunto de especiarias padrão - bérberis, pimenta, sal de mesa, zira e alho, de que a base é cortada para dar todo o sabor ao arroz. Após o cozimento, o prato é decorado com cabeças de alho e pimenta, por isso devem ser escolhidos mesmo, sem falhas;
  7. A base do pilaf de legumes e carne é chamada zirvak. Depois de enviar a cenoura, o último componente do queijo, meia hora deve passar para a postura do cereal. E depois disso, ele fica no fogão por mais 1, 5 horas.

Bon appetit!

Mais algumas dicas sobre como escolher arroz estão no próximo vídeo.