Manty - um prato de massa e carne, que é muito popular em muitos países do Extremo Oriente e na Europa. Para a sua preparação use um fogão especial para homem, que lhe permite criar uma comida realmente deliciosa. É importante que a massa seja enrolada em uma camada bem fina, e a carne tenha sido devidamente cozida e picada. Hoje, toda dona de casa tem a oportunidade de preparar tal prato para sua família.
Manti: fatos e características interessantes
A palavra "manti" em sons turcos - "Mantou". Curiosamente, na tradução, significa "cabeça empalhada" ("cabeça de um bárbaro"). Este prato é muito popular na China, na Ásia Central e na Europa Oriental. Os paquistaneses e os moradores da Turquia também gostam de se deliciar com tais pratos, tanto durante a semana quanto nos feriados.
Os Uigurs (China) foram os primeiros a começar a cozinhar. Hoje, os moradores da região de Uygur são considerados os chefs mais ideais, com excelentes habilidades culinárias de manta.
Existe uma lenda chinesa original, que fala sobre a aparência deste prato. Se os fatos são verdadeiros ou um pouco modificados, é impossível dizer com certeza hoje. Um grande comandante chamado Liang Junge ficou perplexo com a necessidade de sacrifício. Ele não queria anexar a morte de seus notáveis guerreiros (e era precisamente isso que os espíritos exigiam - sacrificar cinquenta homens fortes e fortes).
Mas Liang encontrou uma maneira de sair da situação, ordenando a seus cozinheiros que fizessem algo parecido com tortas de carne. Muito provavelmente, os espíritos não puderam perceber o truque e não fizeram nada de errado. Mas os manti desde então se tornaram incrivelmente populares em todo o mundo.
Massa para mantos: receita clássica
O Manty tem muitas semelhanças com os bolinhos habituais, preparados pelos eslavos. O recheio e a aparência são muito idênticos. No entanto, isso é feito pratos diferentes. A principal diferença está na maneira como eles são preparados. Se os bolinhos de massa puderem ser feitos em água fervente, nesse caso você precisará de um banho-maria ou de um homem-fogão especial, com os quais possa obter uma excelente comida.
A receita clássica envolve o uso de cordeiro. No entanto, cada nação fundamentalmente prefere um certo tipo de preenchimento. No Cazaquistão, por exemplo, eles preferem carne de cabra. Outras nações usam carne de cavalo. Um dos ingredientes é gordura e gordura de camelo. A receita tradicional Uighur fornece cebola e cordeiro. No recheio adicione pedaços de abóbora.
Deve-se notar que na receita dos “ancestrais” do manti há uma massa de levedura (especialmente no inverno), enquanto outros povos usam levedura fresca sem levedura.
Ingredientes que serão necessários para o manti clássico (Uygur):
- Ovo de galinha - 1 peça;
- Farinha - meio quilo;
- Carne - 270 g;
- Cordeiro - 800 g;
- Coentro - a gosto;
- Pimenta vermelha e preta - a gosto;
- Gordura gorda - meia xícara;
- Sal para carne picada - 20 g;
- Óleo de girassol - 200 g;
- Ua - 100 g;
- Cebola vermelha - 0,5 kg;
- Pimenta preta (moída) e salsa - use ao servir pratos.
As etapas de preparação da massa de acordo com a receita clássica e, de fato, os próprios mantes:
- Pegue os ovos, farinha, misture com água (apenas frio) e sove a massa;
- É coberto com uma bacia, deve permanecer por cerca de quarenta minutos;
- Para o recheio, a carne de cordeiro, carne, gordura é completamente moída (não é necessário recorrer a um moedor de carne, você pode cortá-la em cubos);
- Cebolas são cortadas (bastante pequenas) e misturadas com carne;
- Adicione sal, coloque coentro e pimenta;
- A massa de carne é agitada.
- A massa é preparada de acordo com o tipo de ravioli: é transformada em “corda”, cortada em pedaços, enrolada;
- Para cada bolo de massa coloque um pouco de recheio (não mais de 20 g);
- As bordas das mantes são inclinadas;
- Dê-lhes uma forma ligeiramente achatada;
- Mantyshnitsy pre-grate manchada com óleo de girassol ou gordura e esquematizar todos os manti;
- Para um resultado positivo, polvilhe-os com água fria;
- Em seguida, a tampa é fechada e o prato é deixado para cozinhar por cerca de 30 minutos;
- Antes de servir, o clássico manti de pastelaria é servido com caldo de carne, temperado com pimenta, salsa e decorado com coentro.
Segredos do teste perfeito
Idealmente, a massa de manta mais adequada é considerada sem levedura. No processo de cozinhar, é necessário usar uma pequena quantidade de água (não mais que um copo de meio quilo de farinha). É melhor aplicar água ligeiramente morna. É salgado a gosto e lentamente adicionado farinha peneirada. Quanto aos ovos de galinha, neste caso, um pedaço é suficiente, eles devem ser o menor possível.
Será interessante saber que:
- Os especialistas recomendam para obter a massa da mais alta qualidade, não capaz de quebrar, use a farinha de duas variedades (primeira e segunda);
- Deve haver muito mais farinha que conteúdo líquido;
- Para cozinhar a mais alta qualidade e o delicioso manjericão, é melhor deixar a massa recheada por cerca de 60 minutos (cubra com um pano, de preferência molhado);
- É importante lembrar que o bolo ideal para uma manta clássica tem cerca de um centímetro de espessura;
- Para evitar que se colem na grelha durante a cozedura, são primeiro imersos em óleo de girassol.
O que mais é bom saber sobre o prato?
Manti Uygur são considerados clássicos. No entanto, este nome implica a versão mais comum deste prato, que eles gostam de cozinhar na maioria dos países da Ásia.
Uygur também costuma cozinhar tal prato usando abóbora (que não foi incluída nesta receita). É tomado numa proporção de 1: 1 em relação à carne. A abóbora deve ser limpa, lavada e esmagada. É misturado com carne picada, temperada com pimenta (vermelha, preta) e usada como recheio. Em alguns casos, é possível adicionar e cauda gorda (cordeiro).
Vegetarianos fazem manti sem carne, exclusivamente de massa e abóbora, que neste caso é usado como recheio. Todos os tipos de temperos são adicionados a ele. E os métodos de cozimento são idênticos às opções clássicas de carne. Para tornar o recheio perfeito, você deve ter um cuidado especial durante sua preparação e mistura, para evitar que o suco entre antes do tempo desejado.
Por toda a sua aparência, manta é semelhante a bolinhos. Mas ao mesmo tempo eles têm algumas diferenças. Seus tamanhos são um pouco maiores. Embora eles não possam diferir, mesmo com esses parâmetros. A principal coisa para manti é camadas finas através das quais a carne irá aparecer através do cozimento após o cozimento.
Mas não deve cair, por isso é importante ter cuidado antes de não haver buracos nas camas. As bordas são bem apertadas para que não se abram durante o processo de cozimento no mantelvar. Primeiro, as bordas são fechadas, então elas são abaixadas, dando uma forma redonda, então cada "bolinho" é achatado um pouco.
Se houver um mantovark, não haverá problemas. É o suficiente para lubrificar a grade com óleo e colocar manti nela. No entanto, é importante garantir que existam lacunas entre eles e que não se mantenham juntos. No caso de não haver dispositivo especial, você pode usar uma caldeira dupla comum. A água é derramada e as mantas são cozidas.
Se você seguir todas as regras básicas para fazer tal prato, ele se tornará incrivelmente saboroso e de alta qualidade. Deve ser dito que a forma clássica de manti não é obrigatória. Em várias partes do mundo, os cozinheiros lhes dão várias formas geométricas (quadradas, triangulares e outras).
No próximo vídeo - dicas sobre como cozinhar manti, de Stalik Khankishiyev.
