Frango assado é um prato simples, mas ao mesmo tempo muito saboroso e, portanto, um prato popular, que em muitas famílias é considerado o deleite da coroa. Não há uma maneira de assar aves de capoeira - inteiramente na manga, em papel alumínio, em uma garrafa, recheada, espalhada e em sal.
O último método é caracterizado pela extrema simplicidade e uma grande vantagem - o prato não pode ser salgado demais, já que o frango leva o sal o quanto ele precisa.
As nuances da escolha da carcaça de frango
A preparação de tal prato favorito por muitas donas de casa começa na loja com uma seleção de carcaça de frango, comprando qual deve prestar atenção principalmente a:
- O tamanho da carcaça. O grande vai assar por mais tempo e, enquanto a carne estiver assada, as asas finas podem queimar. O peso ideal do produto original é de um a um e meio quilo;
- Condição da pele Deve ser branco, bem esticado, limpo e sem perfurações na superfície. O tom amarelado da pele pode testemunhar a idade venerável da ave, o que aumentará o seu tempo de preparação. E as perfurações são frequentemente nos casos em que fabricantes inescrupulosos, tentando aumentar a massa, bombeiam a carcaça com água;
- Tipo de produto. Para o cozimento, é melhor usar carne refrigerada, que retém todo o sabor e os sucos de carne, que muitas vezes são perdidos durante o descongelamento.
Receita passo a passo
Esta receita para assar uma carcaça de frango vai apelar para comedores de carne que apreciam o sabor natural da carne, porque o processo de cozimento usa uma quantidade mínima de especiarias que não entopem, mas enfatizam o sabor da carne de frango dietética.
Devido ao fato de que o sal atua como um condutor de calor, a carcaça é assada uniformemente e é bastante suculenta, incluindo o peito.
Para frango assado em sal no forno você precisa preparar:
- 1-1,5 kg de carcaça de frango;
- 1-1,5 kg de sal;
- pimenta preta moída e sal a gosto.
A duração da torrefação será de uma a uma hora e meia, e o trabalho preparatório - de 15 a 20 minutos a 1 hora, se a anfitriã decidir dar a carne para ser alimentada com os aromas de especiarias.
O teor calórico do frango assado no sal é de 330,6 kcal / 100 g.
Receita para processos culinários:
- Preparar a carcaça de frango para assar começa com enxágüe sob água corrente fria. Gotas de umidade que permanecem depois de tais procedimentos de água, você precisa se molhar com uma toalha de papel;
- Esmagar em um almofariz alguns dentes de alho com pimenta preta. Rale o frango limpo e lavado com a mistura. Se desejar, para um sabor mais saturado, você pode colocá-lo por algum tempo na prateleira inferior do refrigerador;
- Deite sal numa assadeira e distribua-a numa camada uniforme, cuja espessura não deve ser inferior a 1 cm, idealmente 1,5 cm;
- Coloque a carcaça preparada no sal e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus (em nenhum caso mais). O tempo que leva a carne para fazer uma refeição uniformemente, dependendo do tamanho da pluma, estará na faixa de 60 a 90 minutos.
Frango no forno com sal, alho e ervas provençais em uma assadeira
O tempero perfumado de plantas coletadas nos jardins boutique de Provence, no sul da França, complementa perfeitamente os pratos gordurosos e dá um sabor e aroma únicos aos alimentos dietéticos, por isso eles são os “mais” para um frango assado em uma almofada de sal.
Para assar aves de capoeira com ervas provençais, você precisa dos seguintes produtos:
- 1 carcaça de frango, pesando de 1 a 1,5 kg;
- 10-12 g de alho;
- 14 g de ervas provençais;
- 1 limão médio;
- 500 g de sal grosso.
O tempo que a ave terá que passar no forno será de 40 a 60 minutos, se você a colocar em forno pré-aquecido.
Dependendo da quantidade de gordura subcutânea no produto original, o valor nutricional do frango assado estará na faixa de 200 a 300 kcal por 100 g.
Como assar:
- Após um banho padrão em água fria, limpe a carcaça com uma toalha de papel;
- Esmagar o alho com ervas provençais secas em um almofariz. Limão bem lavado com pincel em água quente;
- Coloque um limão inteiro no meio do frango preparado e esfregue sua superfície com uma mistura de alho e ervas ricamente ralada;
- Adicione sal à assadeira. Sua quantidade é aproximada, dependendo do tamanho da superfície da forma em que o frango vai assar, você pode precisar de mais ou menos deste produto;
- Coloque uma carcaça de frango em um travesseiro de sal e coloque tudo no forno. Asse até depois de uma punção com um palito no lugar mais espesso (peito ou pernas), não há suco de carne clara. A temperatura da torrefação deve estar em 180 graus Celsius.
Como cozinhar o frango assado em uma crosta de sal no forno
Há outra maneira popular de assar aves inteiras, usando sal - em uma crosta de sal. Naturalmente, a pele de uma galinha cozida desta maneira não pode ser comida porque é muito salgada, mas a carne será extraordinariamente tenra e suculenta.
Lista de produtos requeridos:
- 1 frango, com peso de até um quilograma e meio;
- 500 g de sal com grandes cristais;
- Casca de limão e ervas a gosto.
Tempo de cozimento no intervalo de 1 a 1,5 horas.
Desde que a pele oleosa neste caso não se come, o conteúdo calórico máximo de 100 gramas do prato terminado será igual a 164,0 quilocalorias.
Método de Preparação:
- Ervas aromáticas picantes lavadas, secas e finamente picadas com uma faca. Com uma casca de limão lavada, esfregou-a em um ralador fino;
- Misture o sal, ervas e raspas de citrinos. No tempero caseiro resultante, cubra bem o frango lavado. A crosta de sal deve cobrir cada centímetro da carcaça;
- Coloque o sal restante com ervas e raspas em uma assadeira, sobre a qual a carne será assada, e depois de içar o pássaro, coloque-o em um forno quente (170-180 graus);
- Retire o frango acabado do forno, embrulhe com papel alumínio e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire a crosta e sirva.
Cozinhar sal integral de frango e batatas no forno
Qualquer prato de carne precisa de um prato lateral. O dueto mais popular para muitos comedores é carne e batatas. Então, por que não cozinhá-los juntos em sal?
Para esta opção de cozinhar carne e acompanhamentos são necessários:
- 1,2-1,5 kg de carcaça inteira de frango;
- 2 kg de sal marinho grosso;
- 50 g de sementes de endro;
- 2 ovos de galinha;
- ervas aromáticas a gosto;
- 400-500 g de grandes tubérculos de batata.
Em média, levará até 2 horas para cozinhar frango com batatas.
O valor nutricional total de carne e batatas assadas é de 169,7 kcal / 100 g.
Algoritmo de cozimento:
- Misture sal marinho com sementes de endro esmagado e ervas, depois adicione ovos de galinha e leve a mistura a um estado de migalhas de sal molhado;
- Lave o frango e seque-o, e faça o mesmo com tubérculos de batata, mas eles também devem ser perfurados em vários lugares com um garfo;
- Despeje sal em uma assadeira com uma camada de 1 cm, coloque frango e batatas nele. Mais uma vez, cubra tudo de cima com uma camada de sal de 1 cm de espessura, neste formato, mande tudo para o forno por duas horas para sorrir e assar a 180 graus;
- Antes de servir, limpe a carne e as batatas da crosta de sal. Os tubérculos assados podem ser amassados em purê, adicionando pimenta e creme de leite a gosto.
Receita de Frango Recheado em Sal no Forno
Frango recheado é um prato simples que é perfeito para um jantar familiar todos os dias, bem como um saque festivo. Existem várias maneiras de preparar este prato.
O mais difícil é aquele em que todos os ossos são retirados da carcaça, e ela mesma parece estar virada do avesso, depois recheada, costurada e assada. Mas isso pode ser feito por cozinheiros profissionais ou recepcionistas experientes.
Para frango recheado com arroz e frutas secas em sal devem ser tomadas:
- 1,5-2 kg de frango (uma carcaça);
- 200 g de arroz solto cozido;
- 100 g de frutas secas (passas, ameixas, damascos secos);
- 1,5 kg de sal grosso;
- pimenta preta e ervas a gosto.
A carcaça de frango assado durará de 60 a 80 minutos, além disso, levará até 20 minutos para o trabalho preparatório.
O conteúdo calórico deste prato é de 143,8 kcal / 100 g.
O curso de ação ao assar:
- Lave e seque as frutas secas, cortadas em cubos grandes e médios. Misture-os com arroz cozido;
- Receba o recheio para encher a carcaça de frango, costure o buraco com o fio de cozimento (algodão) ou aperte com palitos;
- Brasão da superfície da carcaça com pimenta e ervas, em seguida, coloque sobre uma camada espessa de sal derramado em uma assadeira;
- O tempo previsto para cozinhar deve ser de 180 graus. Antes de servir, lembre-se de remover os fios (palitos).
Dicas úteis
No cozimento a sal, há uma regra - mais sal é melhor que menos. Uma espessa camada de cloreto de sódio ou sal marinho evitará a aderência de gordura na panela.
Para evitar que a carcaça se desfaça e as asas não queimem, você precisa amarrar as pernas em cruz com fio ou flagelo de papel alumínio, fazer cortes no peito e esconder as pontas das asas deles.
O excesso de umidade e gordura que será liberado ao assar é coletado no peito, de modo a não perdê-los, a carcaça deve ser colocada na parte de trás.
Para carcaças grandes, a regra se aplica: para aumentar o tempo de cozimento, mas não a temperatura, caso contrário a carne queimará de cima, e o interior permanecerá cru. Seguindo as nossas receitas e conselhos, você recebe um delicioso frango em sal no forno, que você pode tratar até a casa, até mesmo os convidados.
Outra receita de frango assado em sal no forno é no próximo vídeo.
