O marmelo é uma fruta comum no Cáucaso e na Transcaucásia. Não cresce na Rússia central, mas também não pode ser chamado de raridade. De outubro até o final do inverno, é vendido em supermercados. Todo mundo conhece a fruta amarela, semelhante a uma pêra, com uma casca ligeiramente desgrenhada. Eles são adicionados a vários pratos, usados na preparação de geléia, marmelada, geléia e molhos para carne.
Quem quiser experimentar um marmelo fresco ficará desapontado. É arborizado e tricô. Mas depois do tratamento térmico, o marmelo revela seu sabor. O doce dele resulta cor âmbar deliciosa, perfumada e muito bonita. O principal é que a dureza da fruta ajuda a manter a forma das peças no xarope.
Pequenos segredos
O marmelo parece uma pêra, mas ao seu sabor e composição química sobressai. Tanto os frutos como as sementes do marmelo têm qualidades medicinais. A fruta contém várias dúzias de sementes, das quais são feitas decocções antibacterianas para úlceras, problemas no trato gastrointestinal. As sementes contêm muito muco e pectina, o que torna o congestionamento denso e espesso. Ao cozinhar, juntamente com as sementes, o doce é feito em cor âmbar escuro.
A cor, textura e sabor do prato acabado depende de quanto a geléia é fabricada e quais ingredientes são usados. Muitos usam a densidade natural do marmelo para preservar as peças inteiramente. Eles estão saturados com xarope, tornam-se translúcidos, mas não se desfazem.
A cor do congestionamento pode ser âmbar claro ou escuro, quase vermelho, mas sempre muito bonito.
A cor é influenciada pela duração do cozimento (quanto mais longo, mais escuro), o uso de sementes no processo (elas dão uma cor saturada) e a presença de suco de limão ou ácido cítrico (clareia).
A receita mais comum para compota de marmelo é a seguinte: ferva as fatias até ficar cozido com açúcar na proporção de 1: 1 em peso. Outras nuances dependem do modo como você preparará o atolamento. A base pode ser fatias ou cubos, xarope ou açúcar. Você pode pré-branquear peças de marmelo, como quiser.
Receita clássica com fotos passo a passo
Prepare o atolamento de marmelo clássico. Em sua base, você pode cozinhar muitos outros espaços em branco e mostrar seu talento culinário dessa maneira. O tempo de cozimento deste jam é de 1 hora. Mas isso não significa que 60 minutos passem do começo ao fim do cozimento. A preparação passa por vários estágios, após cada um dos quais ela precisa ser encharcada. No total, esse processo leva de dois a três dias.
Composição:
- Marmelo (em forma purificada) - 1 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- ácido cítrico (em pó) - beliscar;
- água - 2 xícaras.
Calorias por 100 g: 274 kcal.
Cozinhando:
Corte o marmelo em pequenas fatias, removendo a casca delas.
Coloque as fatias em água muito fria para não escurecer.
Cubra a casca com água e deixe ferver por 10-15 minutos. Em seguida, remova-o e coe o caldo.
Fatias precisam ser branqueadas no mesmo caldo. Para fazer isso, adicione o ácido cítrico e as fatias são colocadas em caldo fervendo por 2-4 minutos. Quem gosta de peças duras, este e o próximo item podem ser ignorados.
Retire as fatias e, depois de esfriar, coloque-as em cubos.
Depois disso, no caldo, em que a pele de marmelo foi fervida, é necessário adicionar açúcar granulado e misturar bem. O resultado é um xarope no qual pedaços de frutas serão cozidos.
Ferva o xarope de açúcar e ponha pedaços de marmelo cozidos e cortados em cubos. É necessário ferver a geléia, reduzir o fogo e cozinhar por 5-7 minutos.
Para que o xarope absorva completamente o marmelo, você precisa deixar a geléia durante a noite na sala. Depois disso, despeje o açúcar restante na geléia. Deixe ferver novamente e cozinhe por cinco minutos. Deixe esfriar por um dia ou algumas horas.
Repita o procedimento pela terceira vez. A quantidade de congestionamento diminuirá e ficará avermelhada.
O doce deve ser colocado quente em frascos esterilizados. Eles precisam fechar as tampas de rosca ou de plástico.
Como cozinhar a iguaria de marmelo com fatias
Uma das variantes de compota de marmelo - com fatias de casca e sementes, que não só fazem o gel medicinal, mas também dão uma cor rica e um aroma especial. As sementes não precisam ser removidas após a fervura, elas são sentidas na geleia como cedro ou outras nozes.
Esta consistência é obtida por vaporização de sementes de marmelo em xarope, que contêm muita pectina. A pectina está na casca.
Tempo de cozimento: 2 a 4 dias.
Composição:
- marmelo maduro - 1,2 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá.
Calorias por 100 g: 265 kcal.
Cozinhando:
- Corte o marmelo em fatias sem descascar. As câmaras de sementes não são jogadas fora, mas colocadas em uma jarra, elas serão úteis para nós no final do cozimento. Se o marmelo for abundante, os lóbulos descascados e cortados devem ser colocados em uma bacia com água fria para evitar o escurecimento.
- Este estágio pode ser desperdiçado por aqueles que amam pedaços fortes e não digeridos em xarope. Branqueamento de marmelo é usado por muitos. Esta fruta tem uma alta dureza da fruta, então você pode derramar com água fervente, mas não fervê-la. Ou outra opção: ferva um pouco em água acidificada por 2-5 minutos. Este procedimento permitirá que você embeba as peças com calda muito mais rápido.
- Fatias recém cortadas ou branqueadas devem ser cobertas com açúcar e então o ácido cítrico deve ser derramado lá. Isso é feito para garantir que o marmelo fizesse suco. Então você não precisa cozinhar um xarope separado de açúcar e água, e o doce em si será mais espesso e mais concentrado. Não é necessário derramar todo o açúcar de uma só vez. Para começar, será suficiente que as fatias estejam ligeiramente cobertas com açúcar. A pelve deve ser deixada durante a noite ou um pouco mais para que o marmelo fique encharcado.
- Ferva o congestionamento por períodos de 3 a 5 minutos após a fervura, depois desligue e deixe em infusão por 12 a 24 horas. Então repita 3 vezes. Coloque o resto de açúcar durante a segunda fervura.
- Coloque as sementes na jam durante a última fervura.
- Espalhe o produto acabado quente em frascos esterilizados.
O doce fica brilhante, rico em vermelho-âmbar. As fatias são fortes, translúcidas, semelhantes a frutas cristalizadas. As sementes dão ao doce um sabor extra e tempero.
Compota de marmelo com nozes
Esta é uma versão festiva de geléia. Peças de marmelo densas e perfumadas são combinadas com metades de noz encharcadas em xarope. Cozido tal jam é o mesmo que a versão básica, apenas no processo de cozinhar você precisa adicionar nozes a ele.
Tempo de cozedura: 2-4 dias, dependendo das quebras entre a cozedura.
Composição:
- marmelo (descascado e picado) - 1 kg;
- açúcar - 0,8 kg;
- água - 1 xícara;
- suco de limão - 1,5 colheres de sopa;
- nozes - 1 xícara.
Conteúdo calórico por 100 g de produto: 398 kcal.
Cozinhando:
- O marmelo é descascado e cortado em fatias e depois em cubos. Cubos são preenchidos com 2 xícaras de açúcar. Enquanto o suco é extraído do marmelo, você pode prosseguir para a próxima etapa.
- As nozes são limpas e cortadas à vontade em pedaços grandes ou pequenos. Você pode deixar as metades.
- Da casca, semente, copo de caldo de água por 25-30 minutos.
- Nos caldos filtrados, resíduos de açúcar são adicionados e o xarope é fervido, o suco de limão também é derramado lá.
- O xarope é derramado em um marmelo com açúcar e colocado no fogo. Depois de ferver, ele é envelhecido no fogo por não mais que 5 minutos, depois fica encharcado por um dia depois de adicionar nozes.
- O procedimento é repetido mais 2 vezes, após o qual o congestionamento é derramado nos frascos.
Compota de marmelo em um fogão lento
Para cozinhar uma deliciosa geléia em um fogão lento, você precisa levar em conta suas características. Para preparar desta maneira, as frutas não precisam ser branqueadas. As peças cortadas são cortadas com a casca.
Tempo de cozimento: 2 dias.
Composição:
- marmelo (descascado e picado) - 1 kg;
- açúcar - 0,8 kg;
- suco de limão - 1,5 colheres de sopa.
Conteúdo calórico por 100 g de produto: 276 kcal.
Cozinhando:
- Corte o marmelo em cubos ou fatias.
- Despeje o açúcar, despeje o suco de limão e deixe por um dia, mexendo sempre.
- Coloque o conteúdo na tigela da multicozinha e defina o modo "Quenching" por 20 minutos.
- Deixe em um multicooker fechado até esfriar.
- Espalhe-se nas margens.
O valor desta receita está na sua simplicidade. É preciso um mínimo de esforço.
Dicas úteis
- Existem vários segredos para fazer marmelada tão densa quanto marmelada. No marmelo muita pectina, mas especialmente - na casca e sementes. Ele fornece um campo para criatividade culinária. Você pode ferver as sementes por meia hora e com base neste caldo para preparar uma calda. Outra maneira é colocar as sementes na própria geléia em vez de nozes. Outra maneira seria uma decocção da casca do xarope. Pela mesma razão, você não precisa remover a pele das fatias de marmelo.
- Para fatias ou fatias tornam-se translúcidas, como frutas cristalizadas, você precisa cozinhar a geléia por mais de cinco minutos, e depois insistir de várias horas a dias. Este procedimento é feito 3-4 vezes.
- Ao insistir que a geléia entre os furúnculos, a pélvis é coberta com um pano ou papel.
- Se você quiser manter um leve tom de geléia, adicione ácido cítrico (0,5 colher de chá por 1 kg de açúcar) ou suco de limão espremido na hora (2 colheres de sopa por 1 kg de açúcar). Marmelo em geléia não vai escurecer, mas terá uma cor âmbar claro.
- Se você não ferver a calda, mas encher os pedaços com açúcar, deixe o recipiente de molho por mais de 12 horas. Isso é feito melhor à noite. O fato é que o marmelo pode dar mais suco do que você precisa e ficar duro mesmo depois de cozinhar.
