A moda de hoje para uma alimentação saudável retornou ao mercado de alimentos em um nicho de pastagens bisavó de trigo-soletrado. Esta grama tem outros nomes - soletrado, emmer, kamut e dois potes.
Este é um tipo selvagem de trigo com um ponto frágil, o grão é mal separado dele, juntamente com escamas florais e cereais, por isso é difícil transformá-lo em farinha. Mas o valor nutricional do grão de espelta é várias vezes maior do que seu equivalente moderno - o trigo.
Sua cor é vermelha ou vermelho tijolo, é completamente despretensiosa no cultivo, tolera facilmente as secas e é resistente a doenças e parasitas das plantas. A porcentagem de cultivo na agricultura mundial é muito pequena, eles prestam mais atenção nos Estados Unidos. Grandes plantações foram soletradas no Daguestão e na Armênia.
Fundo histórico
A história do uso de espelta em alimentos remonta ao período neolítico. A menção de espelta pode ser encontrada na Bíblia, levando em conta o que pode ser dito com confiança - todas as variedades modernas de trigo vêm de espelta.
Esta cultura de cereais foi cultivada nos campos da Babilônia, Egito Antigo, entre os sumérios. Ela é encontrada nas obras de Homero e Heródoto. Ela era o principal grão na nutrição dos camponeses russos, que a amavam por sua despretensão e facilidade de cultivo.
Em 1899, foi trazido para os EUA da Rússia, e hoje muitos americanos estão substituindo o arroz em trajes de banho. Mas na Rússia, os campos de cultivo de cereais em meados do século XX permaneceram apenas na Chuváchia, na Bashkiria e no norte do Cáucaso.
No mundo, a espelta está gradualmente ganhando o mercado de cereais, tomando seu lugar nas prateleiras da Índia, Turquia e Irã.
Afinal, cozinha deliciosos papas e acompanhamentos para pratos principais, sopas e molhos. Da metade da farinha, eles assam os mais delicados doces e sobremesas.
Diferenças entre grão soletrado e trigo nos prós e contras
Entre as principais vantagens da espelta estão:
- sob condições climáticas adversas, vento forte, chuva, as espigas fortes da grama não se quebram e os grãos não desmoronam, ao contrário do trigo;
- grãos são maiores que grãos de trigo;
- grãos no ouvido são mais protegidos do que grãos de trigo. Cada grão envolve um filme denso não comestível - o joio, que o protege de pragas e doenças, influência externa e perda de umidade. Graças ao joio, o grão é protegido da radiação e da poluição ambiental.
Fotos de cereais, que é chamado de soletrado
Mas este cereal tem suas desvantagens que o distinguem do trigo:
- quando debulha, o difícil de separar o grão sai com flocos, flor e espigueta, preso a ele, por isso, é bastante difícil moer a espelta na farinha;
- é muito bom como garupa, mas a farinha é inferior à farinha de trigo em muitos indicadores de padaria, o pão de meio grão é duro e endurece rapidamente.
Composição bioquímica
Proteína vegetal, proteína, que é rica em soletrado em conteúdo várias vezes maior do que a proteína do trigo. Seu componente percentual no grão chega a 37%. A composição química da proteína espelta é rica em aminoácidos essenciais, sendo que sua proteína é 18.
Além disso, crupe contém ácidos graxos insaturados, fibras, ferro e vitaminas do grupo B. Um grande número de polissacarídeos soletrados desempenha um papel importante na manutenção da imunidade humana. Todas as substâncias químicas contidas nele estão em uma forma altamente solúvel, portanto, são muito mais fáceis de digerir do que as substâncias úteis do trigo.
A singularidade da composição química do cereal é que este cereal contém menos glúten do que o trigo comum, por isso pode ser contido na dieta de pessoas alérgicas ao glúten.
Espelta - uma planta que mantém o conjunto completo de cromossomos, é considerada o cereal mais ecológico do planeta.
Devido às qualidades listadas acima, é chamado de "dom ancestral", "caviar preto de cereais".
Tipos conhecidos de cereais
Em geral, a espelta é um grupo de espécies de trigo selvagem conhecidas pelos seguintes nomes.
Selvagem:
- duas mulheres selvagens;
- única parede única grão;
- ducha dupla face;
- trigo Urartu.
Cultural:
- dvuzornyanki;
- espelta de trigo;
- trigo mahi;
- Trigo Timofeev.
Todos os tipos de cereais têm um alto valor nutricional, todos são simples no cultivo, diferem apenas nos tipos de grãos e na composição levemente bioquímica.
Soletrado: bom e dano, caloria
Se a espelta se torna parte do menu diário de uma pessoa, ela resolve não apenas muitos problemas no enriquecimento do corpo com vitaminas e microelementos, mas também ajuda a eliminar alguns problemas de saúde.
O nível de açúcar no sangue diminui, a imunidade é reforçada, o trabalho de todos os sistemas do corpo é melhorado: os sistemas endócrino, cardiovascular, nervoso, digestivo e até reprodutivo.
O risco de contrair doenças infecciosas e oncológicas é reduzido. Há uma possibilidade não só de prevenção, mas também de se livrar da anemia, a garupa é rica em ferro.
Glúten, contido no trigo, aveia, cevada em espelta é contido em menor quantidade, não causa a reação do trato digestivo em pacientes com doença celíaca - uma alergia a esta substância.
Fibras de cereais grosseiras melhoram o peristaltismo intestinal e o processo digestivo, a quantidade de proteína na espelta supera os ovos de galinha, mas a proteína vegetal, ao contrário dos animais, é mais rica na composição de aminoácidos.
Devido ao conteúdo de polissacarídeos, os carboidratos deste cereal são absorvidos mais lentamente, o que significa que a sensação de fome diminui e a polba é ótima para perda de peso. Quando este cereal é consumido, a circulação sanguínea é melhorada, o coração funciona, a pressão sanguínea é normalizada.
Aplicações de cereais
A presença na composição bioquímica da fibra dietética grossa dos cereais faz com que seja um componente indispensável das máscaras e esfoliantes de limpeza em cosmetologia. A riqueza simultânea de espelta com microelementos e vitaminas não só limpa profundamente a pele, mas também a nutre com todas as substâncias benéficas contidas na garupa.
Após o retorno da dieta de espelta para uma dieta saudável, muitas novas receitas apareceram, e as antigas e esquecidas vieram à mente.
O menu de dieta moderna é rico em receitas para preparar vários pratos saborosos e saudáveis deste cereal. Você pode encontrar receitas não apenas panificação e cereais, é usado para fazer sopas, acompanhamentos, molhos e cremes para o ar. Os italianos substituem o arroz pelo risoto em espelta, os turcos e os índios servem como acompanhamentos para carnes e aves.
Indicações e contra-indicações para uso
Todos os cereais de trigo contêm glúten, cujo principal componente é o glúten. A espelta não prejudicará as pessoas com a fase inicial de alergia ao glúten, mas em outros casos terá que ser abandonada. Além da intolerância individual dos componentes que compõem o cereal, não há mais contra-indicações para ele.
Mas as indicações para uso em conjunto de cereais. Para reduzir a obesidade, é melhor substituir o trigo por espelta. Estabiliza os intestinos, limpando-o e melhorando o peristaltismo.
A presença de ácido nicotínico no composto possibilita o aumento da produção de hormônios sexuais masculinos, aumenta a resistência aos efeitos do estresse. O conteúdo de uma quantidade equilibrada de fósforo e cálcio na espelta fortalece os ossos ao comer comida espelta.
Como escolher cereais e armazenados adequadamente
Para facilitar a escolha da escrita, primeiro você precisa lembrar que ela tem vários nomes, ela pode ser chamada de forma diferente na loja: emmer, soletrada, doublemagne, etc. Ao escolher no balcão, é importante verificar a qualidade e integridade do recipiente contendo garupa, verifique a qualidade do grão. Preste atenção ao prazo de validade, pureza.
Grumos são armazenados, como todo mundo, em um lugar seco, escuro e fresco.
Receita com soletrado
Half-mingau com passas e pasta de amêndoa
Ingredientes:
- espelta - 70 g;
- leite - ¾ xícara;
- água - ½ xícara;
- cana de açúcar - 2 colheres de sopa;
- amêndoas - 260 g;
- passas - 50 g;
- canela em pó - 1 colher de chá;
- extrato de baunilha - 2 colheres de chá.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
Por 100 g:
- teor calórico - 317 kcal;
- proteínas - 9 g;
- gorduras - 21 g;
- carboidratos - 24 g
Seque as amêndoas em um forno pré-aquecido a 175 ° C por 10-12 minutos. Moer usando um liquidificador ou processador de alimentos, gradualmente adicionando passas, canela, extrato de baunilha. Transfira para um recipiente fechado, deixe de lado.
Misture água e leite em uma panela, adicione o açúcar, leve para ferver. Despeje o cereal lavado na mistura fervente, reduza o fogo, cozinhe por cerca de 30 minutos até engrossar.
No último minuto, adicione o calor, adicione uma colher de chá de essência de baunilha, desligue o fogo e adicione 1 mesa mexendo. Uma colherada de passas. Sirva polvilhado com amêndoas sem esmagamento, bananas fatiadas e pasta de amêndoa a gosto.
Espelta com mexilhões e tomates temperados com manjericão
Ingredientes (para 6 porções):
- pimenta preta moída a gosto;
- sal a gosto;
- manjericão - 20 g;
- azeite de oliva - 50 g;
- salsa - 10 g;
- alho - 4 dentes;
- cebola vermelha - 50 g;
- mexilhões - 250 g;
- espelta - 500 g;
- tomates - 150 g
Tempo de cozimento: 25 minutos.
Por 100 g:
- teor calórico - 198 kcal;
- proteínas - 8,44 g;
- gorduras 5,52 g;
- carboidratos - 27,36 g.
Cozinhe o cereal em água e sal, reserve para esfriar, ferva os mexilhões com a adição de louro e salsa. Crumble finamente cebola, alho, manjericão, tomates descascados. Adicione o azeite, misture, adicione com mexilhões em espelta, misture novamente. Bon appetit!
No vídeo a seguir - uma receita pequena, como cozinhar mingau de espelta.
