O requeijão é o produto mais valioso que pode ser encontrado na mesa em quase todas as casas, especialmente se tiver crianças pequenas. Mas é sempre possível ter certeza da naturalidade deste produto, especialmente se ele é comprado em uma loja? Não é mais fácil cozinhar queijo cottage em casa com leite?
Como fazer queijo cottage (receita clássica)
É necessário:
- leite - 3 l.
Tempo de cozimento: 1-3 dias para azedar, 20 minutos para cozinhar.
Caloria - 160 kcal.
Para fazer um delicioso e fresco queijo cottage, você precisa de leite. Claro que, se possível, é melhor usar leite natural, não da loja. Você pode comprá-lo na aldeia mais próxima ou no mercado, bem como em companheiros de laticínios - dispositivos especiais onde você pode comprar leite fresco trazido de fazendas leiteiras.
Se você não pode comprar leite natural, você pode usar o leite comprado na loja. Não há diferença em que este leite é armazenado: em uma garrafa, em um pacote ou em uma bolsa plástica.
Então, com leite decidido. Agora você pode começar a cozinhar coalhos. O leite deve ser colocado em uma jarra de três litros ou imediatamente na panela para posterior acidificação. É melhor tomar uma panela de esmalte ou aço inoxidável.
O leite vai se transformar em clabber no dia seguinte, se acontecer no verão, ou no terceiro dia no inverno. Você pode verificar a disponibilidade de leite azedo colando uma colher nele. O iogurte pronto é uma massa densa e homogênea. Em leite comprado em loja, o iogurte sobe mais perto da superfície e o soro permanece no fundo.
Agora você pode colocar a panela no fogo, mas não deixe ferver. Retire os pratos da lata de fogão, quando a coalhada é separada do soro.
Para o próximo passo, uma panela alta, um coador e uma gaze, tirados em quatro camadas, são levados. A massa de soro resultante é drenada em um coador. Gradualmente, o soro flui para a panela e o queijo permanece em gaze.
Quando todas as folhas de líquido, ele pode ser deslocado em uma placa ou outra capacidade. A coalhada fica suave, com camadas.
Se você exagerar o tempo de drenar o soro (por exemplo, deixando a coalhada em uma peneira sobre uma gaze durante toda a noite), ela pode se tornar seca, quebradiça. Cerca de 600-800 g de coalhada podem ser obtidos a partir do volume inicial de leite.
Leite Requeijão com Suco de Limão
É necessário:
- leite caseiro - 2 l;
- limão - 1 pc. ou 1/3 colher de chá de ácido cítrico.
Tempo de cozimento: meia hora.
Caloria - 170 kcal.
Se você precisa cozinhar rapidamente o queijo cottage em casa, você pode usar o limão, mais precisamente, seu suco. Um pote de leite é colocado no fogo e, neste momento, o suco é espremido do limão.
Assim que o leite começar a ferver, você deve derramar suco de limão imediatamente nele. Em vez disso, você pode tomar ácido cítrico, após diluí-lo em ½ xícara de água morna.
Então você precisa derramar suco de limão ou ácido cítrico e esperar o leite começar a rolar. Então o pote pode ser removido do calor. A massa resultante é drenada em uma peneira para a drenagem do soro. A coalhada resultante é tenra, macia e pastosa. Mas não é absolutamente adequado para assar.
Receita de coalhada de leite azedo em casa
É necessário:
- leite - 2 l.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Caloria - 159 kcal.
A tecnologia de cozinhar queijo cottage de leite azedo é o mesmo. O leite azedo disponível (pode ser kefir da loja) é colocado em uma panela e eles começam a ser aquecidos para que o soro se separe da coalhada. Depois disso, o líquido é drenado em um coador coberto com gaze em uma panela. Queijo cottage pode ser comido.
Requeijão feito de leite com creme azedo
Algumas donas de casa preferem adicionar creme azedo ao seu leite, a fim de obter um produto mais macio e gordo.
Este queijo cottage pode ser preparado para crianças pequenas que estão começando a se familiarizar com produtos lácteos.
Como fazer queijo caseiro de leite e creme azedo? Existem duas maneiras de preparar esse produto.
Primeiro caminho
É necessário:
- leite - 1 xícara;
- creme azedo - 0,5 colheres de sopa.
Tempo de preparação: 18 horas - para acidificação, 40 minutos - para preparação.
Caloria - 193 kcal.
Primeiro ferva o leite e adicione o creme azedo. Tudo isso em uma panela pequena é colocado em um lugar quente durante a noite. De manhã, leite azedo deve ser aquecido no fogo até que o soro se separe. Em seguida, dobre novamente um guardanapo dobrado para drenar o soro. Requeijão pronto. Acontece gentil. finamente granulado.
Segunda maneira
É necessário:
- leite (azedo) - 3 l;
- creme azedo - 500 g
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Caloria - 193 kcal.
Leite azedo (de preferência rústico) em uma panela, colocar em banho-maria e aquecido para a formação de soro de leite. Então você deve derramar o creme azedo, mas não mexa a massa com uma colher, de modo a não perturbar a estrutura da coalhada. Em seguida, despeje sobre o guardanapo de gaze, coloque um coador. Acontece queijo de cabra gordo e muito saboroso.
Queijo cottage e queijo de leite
Você pode fazer queijo do leite.
O primeiro método (sem ovos)
É necessário:
- leite - 1 l;
- queijo cottage - 1 kg;
- manteiga - 100 g;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- sal - a gosto.
Tempo de cozimento: uma hora.
Calorias - 336 kcal.
Queijo cottage deve ser batido com um liquidificador e adicione ao leite fervente. Mexa regularmente com uma colher, espere a fervura e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio.
Removendo a panela do fogo, você precisa derramar o conteúdo sobre a gaze espalhada em uma peneira. Para fazer o líquido mais rápido que o vidro, a gaze deve ser levada pelas bordas e apertada com uma corda.
Ainda queijo quente deve ser deslocado para outro recipiente, adicione manteiga amolecida, sal e soda para maior porosidade do queijo. Mais uma vez precisa bater um liquidificador.
Coloque a massa resultante em uma panela de aço inoxidável e incendie-a. Massa de queijo, continuamente mexendo, você precisa aquecer tanto que o conteúdo longe das paredes do prato.
Em seguida, a panela deve ser removida do fogo para esfriar. A massa quente é transferida para um recipiente lubrificado com óleo, coberto com uma película aderente e colocado no refrigerador para solidificação.
O segundo método (com a adição de ovos)
É necessário:
- leite - 2 l;
- queijo cottage - 2 l;
- ovos - 2 peças.
- manteiga - 200 g;
- refrigerante - 1 colher de sopa;
- sal - a gosto.
Tempo de cozimento: uma hora.
Calorias - 339 kcal.
Para fazer queijo caseiro, coloque o queijo cottage em uma panela e despeje o leite nele, em seguida, coloque-o no fogão. Mexa uniformemente com uma colher para evitar que o queijo cottage grude no fundo, aqueça a massa para formar um soro. Então você precisa dobrar a massa sobre o pedaço de gaze dobrado para drenar o líquido.
Na tigela de aço inoxidável coloque o queijo resultante, adicione os ovos, manteiga amolecida, refrigerante e sal a gosto. Agora você pode começar a cozinhar queijo. A massa deve ser constantemente mexida com uma colher de pau.
Uma vez que se torna viscoso, pegajoso, você pode remover do calor. Em seguida, o queijo quente deve ser derramado em um copo ou recipiente e cubra com película aderente, logo que esfria um pouco. Para obter uma estrutura mais densa, o queijo pode ser pressionado com uma prensa. Depois de 3 horas você pode comer queijo.
Importante lembrar
- Para obter o queijo gordo, é melhor não remover o creme do leite da aldeia;
- É melhor manter o queijo cottage e queijo caseiro em pratos de vidro ou esmalte, cobertos com uma tampa, mas em nenhum caso em um saco plástico. Então queijo cottage vai manter o seu frescor por mais tempo;
- Você pode congelar o queijo cottage, colocando-o no freezer, mas não será tão útil;
- Se for impossível armazenar o queijo caseiro na geladeira, é possível estender o período de sua frescura envolvendo um pano de algodão limpo, previamente embebido em água salgada e cuidadosamente espremido. É melhor manter esse queijo em um lugar escuro e fresco;
- Do restante do soro após a coalhada, você pode fazer panquecas ou amassar a massa.
Todo mundo pode fazer queijo cottage ou queijo de leite em casa. Para isso, você precisa apenas do desejo, do tempo e da tecnologia de preparação.
Com outra opção para fazer queijo caseiro de leite pode ser encontrado no vídeo a seguir.
