Uma das lendas conta como os belos pássaros do paraíso alimentavam os filhotes com o mais delicado leite de "pássaro". Este é, naturalmente, um conto de fadas, mas a sobremesa clássica “Bird's Milk” é uma verdadeira iguaria mágica. Bolo delicado, suflê delicado e deliciosa cobertura de chocolate.
Os fãs do bolo do leite do pássaro muitas vezes se queixam de que a delicadeza não é o que costumava ser. O que fazer, os tempos mudaram, a receita melhorou.
Receita "leite de pássaro" em casa de acordo com GOST
Se a sua cozinha estiver equipada com um misturador, será fácil fazer um bolo.
Para fazer esta sobremesa, você precisará de:
- açúcar fino - 8 colheres de sopa;
- ovo grande - 7 peças;
- algum açúcar de baunilha;
- 40 g de grulos gelatinosos;
- 200 ml de leite;
- farinha - 160 g;
- fermento em pó para massa;
- 150 g de óleo (amolecido);
- 2 chocolates;
- leite condensado inteiro - 100 g
Preparação leva: 1 hora. Em uma porção 100 g: 399 kcal.
Como fazer:
- Separe as claras das gemas, distribua-as em recipientes diferentes;
- Em uma tigela com as gemas adicione a farinha e um copo de açúcar. Misture tudo bem. Derreta a manteiga. Aos poucos, adicione-o às gemas. Adicione o açúcar baunilha, um pouco de fermento;
- Coloque a mistura em uma forma adequada, leve ao forno por meia hora. Defina a temperatura em torno de 200;
- Em um recipiente separado despeje os grânulos de gelatina, despeje o leite. Deixe por 20 minutos. Agitar a proteína com um misturador;
- Misture a mistura de leite e gelatina com leite condensado e aqueça levemente. Esfrie esta mistura. Em seguida, misture com proteínas, chicoteando com um mixer;
- A base é dividida em duas partes. Coloque uma parte do bolo em um prato raso e despeje metade do suflê sobre ele. No topo coloque 2 do bolo, coloque o suflê restante;
- Às sete horas, coloque o bolo na geladeira;
- Cubra o bolo gelado com glacê. Para fazer isso, derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria.
Opção clássica passo a passo
A base desta delicadeza é um creme feito de proteínas batidas com um xarope doce.
Ingredientes:
- para o esmalte: duas barras de chocolate amargo.
Para o bolo:
- farinha - 160 g;
- 45 g de óleo;
- ovo seletivo - 2 pedaços;
- açúcar - 100 g
Para um creme suave:
- 10 art. l açúcar;
- 3 esquilos;
- 8 colheres de sopa. l óleos;
- 20 g de gelatina;
- 2 g de ácido cítrico;
- 100 g de leite integral "condensado".
Necessário para gastar: 2,5 horas. Uma porção de 100 g: 415 kcal.
Como fazer um soufflé de bolo clássico "Leite de pássaro":
Etapa 1. Molhe a gelatina de acordo com as instruções na embalagem.
Passo 2. Para fazer a massa, esfregue a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos de frango, misture e adicione a farinha de trigo. A consistência você começa uma mistura que se assemelha a creme de leite grosso.
Etapa 3. Cubra uma assadeira padrão com papel de cozinha oleado. Despeje a massa, sua camada é de cerca de 0,5 cm.
Passo 4. Asse em forno aquecido por cerca de sete minutos. Arrefecer o bolo acabado, recorte dois quadrados ou retângulos dele.
Passo 5. Ferva a calda: em uma panela, misture o açúcar granulado com água, em fogo baixo com agitação constante, o calor, leve para ferver, adicione o limão. Ferva até o xarope de açúcar é volumoso. Cerca de 40 min. Para verificar, colher xarope com uma colher, levantá-lo, se o fio de xarope não quebrar, então está tudo bem, você pode adicionar gelatina e mexa. Assim que a massa começar a engrossar, retire do fogo.
Passo 6. Faça o creme: bata as claras com uma batedeira na espuma fofa, em seguida, despeje a calda em uma corrente fina, continuando a bater com o mixer. Deixe a massa resultante por cinco minutos em temperatura ambiente. Bata levemente a manteiga, adicione o leite condensado, misture novamente. Envie esta mistura para proteínas.
Etapa 7. Coloque uma forma destacável sem um fundo em uma folha de papel de cozinha, colocando uma tábua larga. Coloque o bolo na forma, despeje o suflê por cima, deixando 100 gramas para o segundo bolo. Coloque o próximo bolo, espalhe o suflê restante por cima. Esfrie na geladeira.
Passo 8. A operação mais delicada - prepare cuidadosamente a cobertura de chocolate em banho-maria. Certifique-se de que a água não tenha chance de entrar no chocolate e estragar a cobertura.
Etapa 9. Retire o bolo da geladeira e despeje sobre a cobertura. Não se esqueça de enviá-lo de volta para a geladeira.
Etapa 10. Remova o formulário de plug da sobremesa acabada. Se desejar, decore com chocolate ou creme de manteiga. Sirva o bolo imediatamente, então o suflê ficará macio, se você o guardar na geladeira por 24 horas, a camada ficará porosa.
Bolo "Leite de Pássaro" com requeijão e gelatina
Quer algo leve e incomum? E existe essa receita. Bagas, creme de requeijão e massa fina - tudo para o chá requintado.
Ingredientes:
- manteiga - 80 g;
- mel natural - 8 colheres de sopa;
- qualquer bolacha quebradiça - 250 g;
- gelatina granulada - 20 g;
- suco de laranja - 3 colheres de sopa;
- massa gorda de coalhada - 0,6 kg;
- creme rico - 200 ml;
- framboesa fresca - 200 g;
- 5 pequenos ramos de menta.
Tempo de cozimento: 1 hora. Teor de calorias por 1 dose de 100 g: 400 kcal.
Cozinhando:
- Em fogo baixo dissolver os grânulos de gelatina no suco de laranja. Moer biscoitos em uma tigela liquidificador, adicione 70 g de manteiga amolecida, três colheres de sopa de mel e misture até ficar homogêneo;
- Dividir o molde do bolo com a manteiga restante, coloque a mistura nele, pressione até o fundo com uma colher. Coloque na geladeira;
- Massa de massa de requeijão com uma espátula. Bata o creme com um misturador e coloque-os no queijo cottage, adicione o mel restante;
- Escolha as framboesas mais bonitas para decorar a sobremesa. As bagas restantes amassam ligeiramente e combinam com o creme de queijo de casa de campo, introduzem então a gelatina;
- Coloque o suflê de queijo cottage no bolo, alise-o. Coloque para congelar na geladeira;
- Sobremesa pronta decorar com framboesas e hortelã.
Uma receita simples para delícias com sêmola
Para o creme, sugerimos o uso de mingau de semolina. Parece ser um ingrediente completamente descomplicado, mas a semolina pode agradar o novo sabor, vale a pena adicionar raspas de limão e suco a ele.
Ingredientes:
Base:
- 4 ovos;
- fermento em pó + um copo de farinha + 30 g de cacau;
- açúcar granulado fino - 200 g;
- 1 pitada de sal;
- 8 colheres de sopa. manteiga amolecida.
Soufflé:
- açúcar granulado - 150 g;
- 250 g de manteiga derretida;
- 1 limão pequeno;
- 700 ml de leite;
- 5 colheres de sopa. semolina;
Cobertura de chocolate:
- creme azedo e açúcar - 4 colheres de sopa;
- manteiga e cacau - 3 colheres de sopa.
Isso levará tempo: 1,5 horas. O valor de 1 que serve 100 g: 418 kcal.
Como preparar um bolo "Leite de ave" com semolina:
- Bata as gemas com uma batedeira até formar uma massa leve e fofa. Continue chicoteando, acrescentando açúcar, sal. Em seguida, aumente a velocidade no misturador e insira uma clara de ovo, uma a uma;
- Pré-aqueça o forno a 180. Misture a farinha eo fermento em pó, adicione a manteiga macia e mexa até ficar homogêneo. Adicione os ovos batidos, mexa um pouco mais e divida a massa ao meio. Misture uma parte com cacau;
- Dividir o formulário bem graxa um pedaço de manteiga, coloque a massa marrom para ele e envie em um forno quente por 7-10 minutos. Asse um bolo leve da mesma maneira;
- O momento mais crucial em toda a receita é o creme. No leite quente, adicione a semolina, adicione o açúcar. Ferva até engrossar. Enquanto você bate outros ingredientes para o creme, o mingau vai esfriar completamente;
- Em um ralador fino, esfregue a casca de limão, esprema ½ da fruta. Misture a manteiga amolecida com um misturador. Adicione as raspas e o suco, continuando a bater. Adicione a semolina e amasse a mistura em um creme macio e fofo;
- Coloque o bolo de chocolate na forma com os lados altos, em cima de tudo creme, alise-o. Pressione o creme com um bolo leve. Enrole a forma de película aderente e leve à geladeira durante a noite;
- Para o creme de leite, misture com os ingredientes recomendados. No aquecimento moderado, o esmalte adquirirá uma consistência especial, tornar-se-á suave e brilhante;
- Retire o bolo da geladeira, retire o formulário. Em uma sobremesa pronta, coloque uma camada de chocolate sobre ela em uma camada fina, alise-a e mande-a na geladeira por mais meia hora para que a cobertura fique bem congelada.
Doce "Leite de Pássaro" em casa
A coisa mais agradável em cozinhar doces caseiros "Leite de pássaro" é que fazemos sem a massa.
Ingredientes:
- claras de ovos - 7 peças;
- água pura - 250 ml;
- um saco de gelatina - 40 g;
- qualquer chocolate escuro - 200 g;
- manteiga amolecida - 180 g;
- açúcar baunilha - a gosto;
- Açúcar fino - 125 g
Necessário para cozinhar: 1 hora e 20 minutos. Em 100 g de doces: 350 kcal.
Guia de Culinária:
- Gelatina derramar a água. Após cerca de meia hora, coloque-o no fogo, mexendo sempre, leve para ferver. Resfrie.
- Misturador bata os brancos em uma massa exuberante. Adicione 125 gramas de açúcar fino. Aumente ligeiramente a velocidade do misturador e misture até ficar homogêneo. Continuando a bater, despeje o líquido gelatinoso;
- De chocolate e manteiga, prepare a cobertura em banho-maria. Para fazer isso, coloque-os em um pequeno recipiente, coloque-os em uma panela funda cheia com água quente na metade da altura do recipiente, envie-os ao fogão por 15 minutos;
- Coloque um pedaço de chocolate em um formato curto e coloque na geladeira por cerca de quinze minutos. Retire o formulário da geladeira, coloque o creme de leite sobre o esmalte e alise-o. Sobre ela, uma camada fina repousava a massa restante de chocolate, lisa e limpa na prateleira por mais 30 minutos;
- Quando todas as camadas endurecem bem, você pode cortar qualquer tipo de doce que você gosta.
"Leite de ave" com morangos
Um participante indispensável em receitas modernas "Leite de Pássaro" - morangos frescos. Seu gosto é brilhante, e ela dá uma nota cremosa para o creme. E, claro, a cor vermelha, graças à qual a sobremesa parece especialmente apetitosa.
Você precisará dos bolos:
- ovo de galinha - 7 peças;
- farinha de alta qualidade - 150 g;
- amido de batata - 50 g;
- Açúcar fino - 150 g;
- Vanilina - 5 g.
Necessário para o creme:
- creme - 300 ml;
- um copo de morangos frescos;
- iogurte natural - 100 g;
- gelatina - 1 saco.
Necessário para a decoração:
- morangos frescos - cerca de 100 g;
- folhas de hortelã - 1 punhado;
- 2 colheres de sopa. l açúcar em pó.
Você precisará de: 2 horas. Valor energético de 100 g: 405 kcal.
Receita passo a passo:
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Bata as gemas com uma batedeira até ficarem claras. Adicione o açúcar fino, amido e farinha, batendo sem parar. Aumentar ligeiramente a velocidade do misturador e, gradualmente, adicionar proteínas, amassar a massa em uma massa homogênea;
- Unte uma forma adequada com um cubo de manteiga, coloque nele a massa de biscoito e leve ao forno. Não alcance imediatamente a base preparada, deixe repousar no forno desconectado por cerca de dez minutos. Retire o biscoito e corte-o em duas metades iguais;
- Para o creme: mergulhe a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Creme de chicote com um mixer. Certifique-se de adicionar o iogurte, misture e gentilmente despeje a gelatina inchada, adicione os pedaços de morango;
- Coloque o primeiro bolo em um prato liso, coloque o creme por cima, alise-o. Coloque o segundo bolo no suflê, pressione levemente. Coloque a sobremesa na geladeira para que fique bem congelada;
- No bolo pronto “Leite de Pássaro”, coloque os pedaços de morangos frescos, decore com açúcar em pó e folhas de hortelã.
Pequenos truques
Bolos, antes de derramar o creme, você pode polvilhar qualquer licor cremoso. A propósito, você também pode adicionar uma colher de sopa de licor ao creme para que o sabor do suflê não seja monótono.
As claras de ovo, que devem ser batidas em uma massa fofa, não se esqueça de esfriar. É importante que os pratos fossem de porcelana. A corola deve estar completamente limpa, até uma pequena gota de gordura estragará a espuma. Fortalecer sua pitada de sal, introduzida em proteínas.
Outra receita detalhada para delícias está no próximo vídeo.
