Os países asiáticos são considerados o berço de um prato de manta incrivelmente delicioso e muito satisfatório, que serve como uma boa decoração tanto para a mesa festiva mais requintada quanto para um simples jantar em família.
História, tradições e características da culinária manta
Apesar do fato de que este prato vem da Ásia, manti é frequentemente chamado o parente mais próximo de um prato verdadeiramente russo - bolinhos. E não é por acaso: para a preparação de ambos os pratos, usa-se a massa, que é muitas vezes misturada com água e farinha com um pouco de sal, enquanto o prato está cheio de carne.
Apenas o manti original é feito de carne picada e bolinhos - de carne moída.
Há uma diferença no processo de cozimento: bolinhos são freqüentemente fervidos em água, enquanto mantos reais são cozidos no vapor. E o tamanho deles é diferente: os manti são geralmente várias vezes maiores que os irmãos siberianos.
Dizem que a China é a verdadeira pátria dos mantos. Seu progenitor era um comandante chinês que, de acordo com uma lenda, deveria sacrificar 50 dos seus melhores guerreiros aos espíritos.
O comandante era astuto: por sua ordem eles cegavam grandes tortas cheias de carne, que eram distribuídas pelas cabeças dos soldados. Manty ficou tão suculenta e saborosa que os espíritos se esqueceram do dever que o comandante tinha de retornar a eles.
E desde então, esta carne saborosa, envolta em massa fresca, cozida no vapor, é um deleite muito saboroso, tanto no leste e muito além.
A receita clássica para fazer massa para manti
Este prato é sempre iniciado a partir da massa. A fim de obter saboroso manty, antes de tudo você não precisa cometer um erro com a preparação da massa. Graças ao recheio suculento, o manti pode ser solto durante o cozimento.
Mas isso só acontecerá se a massa estiver cozida incorretamente. Massa bem temperada da consistência desejada é homogênea e lisa, ela não fica nas mãos da dona de casa durante a modelagem.
Composição:
- farinha - 0,5 kg;
- água fervida - 130 ml;
- sal - 2 pitadas.
Tempo de amassar massa: 60 min.
Caloria na massa um pedaço: 50 kcal.
Eles dizem que se você não usar ovos ao fazer massa, será ainda mais macia. Ovo pode endurecer o lote. Embora algumas donas de casa experientes ainda acrescentem e insistam que, graças a esse componente, a massa só fica mais elástica.
Para uma receita clássica, você precisará dos ingredientes mais simples que estão sempre em casa. A farinha é peneirada através de uma peneira para saturá-la com ar.
Em seguida, é despejado em uma tigela profunda de grande diâmetro conveniente para a mistura. Primeiro, é introduzida água não fervida levemente salgada. A massa é levemente agitada.
A massa é amassada para um estado de uniformidade. Deve ser bem apertado.
Uma bola é moldada a partir da massa acabada, que é colocada em uma tigela, coberta com um pano de linho, pré-umedecido com água. Por cerca de meia hora, a bola se retrai para um lugar quente para amadurecer.
Massa para manti em água mineral
A massa de manti na água mineral é fácil de preparar, resulta muito fina e suave.
Composição:
- farinha - 0,7 kg;
- um copo de água mineral;
- oleo vegetal - 3,5 colheres de sopa;
- sal na ponta de uma faca;
- açúcar - 15 g
Tempo de amassar massa: 90 min.
Massa de calorias em uma só peça: 55 kcal.
Misture sal e açúcar, dissolva em um copo de água mineral e despeje o óleo vegetal. Despeje a farinha na consistência resultante e lentamente amasse os ingredientes.
Se a massa não parar de colar à superfície de trabalho e às mãos, ela é misturada de forma absolutamente correta. A massa é colocada no calor por 1 hora. O resultado é uma incrível massa dócil, da qual pedaços muito finos são enrolados em mantos.
Manti clássico: receita culinária
Ingredientes para o teste:
- farinha de trigo do mais alto grau - 0,5 kg;
- 2 ovos;
- sal na ponta de uma faca;
- um copo de água gelada.
Tempo de amassar massa: 60 min.
Massa de calorias em uma só peça: 55 kcal.
A receita para a melhor massa pode ser emprestada de recepcionistas orientais. De geração em geração, a receita de manti suculento no Uzbequistão é transmitida. Afinal, esse prato delicioso é um orgulho nacional.
Mesmo as meninas muito jovens, filhas de donas de casa aprendem a cozinhar a massa certa. Prepare a massa no Oriente Médio da seguinte forma: a água é derramada em um recipiente de alumínio, o sal é adicionado na ponta de uma faca, os ovos, e a mistura é bem misturada com um garfo.
Farinha pré-peneirada em pequenas porções despejadas na consistência resultante, massa justa amassada. A partir da massa é moldado fixo, o que coloca insistir.
A composição dos ingredientes para o recheio:
- carne de cordeiro - 0,5 kg;
- gordura de carneiro - 50 g;
- cebola - 0,3 kg;
- sal e pimenta a gosto.
Tempo de cozimento de mantes em um mantamp: 60 min.
Valor calórico em 100 g de um produto: 300 kcal.
No Uzbequistão, os mantras tradicionais são feitos de cordeiro. É possível usar carne e carne de vitela para fazer recheio. As donas de casa experientes são aconselhadas a adicionar um pouco de gordura ao recheio, o recheio será muito mais suculento e a gordura mole durante a cozedura será proporcionalmente distribuída e não provará de todo.
Você também pode cozinhar manti na carne de porco, então a gordura não é adicionada ao recheio. Cebolas de carne e manto são picadas com uma faca.
Como esculpir: técnica passo a passo
Para obter a forma correta de manti, eles precisam esculpir, levando em conta as seguintes regras:
- Despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal ou azeite em um recipiente pequeno, mas profundo.
- Esta massa é dividida em 4 partes iguais.
- Cada pedaço é puxado para fora em uma salsicha plana.
- A salsicha é cortada em pequenos pedaços, cujas bolas rolam cerca de 4 cm de diâmetro.
- A bola é enrolada no bolo mais fino, seu diâmetro é de 10 cm.
- Em cada tortilla, recheio pré-cozido para manti.
- A massa é apertada e as duas extremidades opostas se fecham.
- Então os dois lados opostos estão fechados um com o outro. Ao mesmo tempo, não há parte aberta do manti. Se você olhar as linhas ao longo das quais a massa se fecha, você terá uma semelhança com a letra N.
- Formados nas bordas das orelhas conectam cada um com um próximo. Os mantos acabados eram redondos.
Seguindo essas dicas, é fácil cegar a forma correta de manti, que não desmoronará durante o cozimento, e não deixará de fora o suco de dar água na boca, que é tão famoso por este surpreendente prato oriental.
Como cozinhar manti uzbek em um fogão lento
Nem toda dona de casa da casa tem um dispositivo especial para cozinhar capas.
Você não pode cozinhá-los em uma panela, porque este prato é cozido exclusivamente no vapor. O Multicooker pode vir para o resgate. O prato é preparado rapidamente, em 45 minutos.
A coisa mais importante que precisa ser levada em conta quando se cozinha o manti uzbeque em um fogão lento: é impossível espalhar todos os mantos em uma grelha especial. Prepare este prato em algumas recepções.
Manty são preparados na grade para cozinhar pratos cozidos no vapor. Deite metade de um litro de água no recipiente da multicozinha. Coloque 5-6 manti na grelha. O modo “vapor” é usado e o tempo especificado acima deve ser definido.
Receita para cozinhar manti com abóbora
Ingredientes para o teste:
- água a ferver - 0,5 l;
- óleo vegetal - 0,5 xícaras;
- uma pitada de sal;
- farinha - 500 g
Tempo de amassar massa: 60 min.
Massa de calorias em uma só peça: 55 kcal.
Em água fervente, a massa de farinha para o manti é amassada muito rapidamente. Sal dissolver sal em água fervente, adicione meio copo de óleo vegetal, adicione 400 g de farinha em porções. Tal massa resultará bem esticar-se, mas não borracha. Os restantes 100 g de farinha, adicione e amasse um caroço fresco.
A composição dos ingredientes para o recheio:
- carne de vitelo - 0,5 kg;
- abóbora em cubos - 1 xícara;
- gordura - 30 g;
- cebola - 0,2 kg;
- sal e pimenta preta na ponta de uma faca.
Tempo de cozimento de mantes em um mantamp: 60 min.
Valor calórico em 100 g de um produto: 260 kcal.
Adicionando abóbora ao recheio vai refrescar o sabor deste prato, torná-lo ainda mais rico.
Dicas e truques úteis
- Existem muitas receitas diferentes para fazer massa para este prato. Os ingredientes são sempre muito simples, feitos de produtos que estão em todas as casas. Massa grossa pode ser misturada com água fria ou morna, água fervente, água mineral, leite, iogurte.
- É muito importante que a massa não fique pegajosa e quebradiça. Para fazer isso, após amassar, cubra a massa resultante com um guardanapo de algodão ou toalha, levemente umedecido com água.
- Gordura e carne antes de cortar podem congelar um pouco. Então, eles serão muito mais fáceis de moer.
- No processo de cozimento, o mantami tende a aumentar de tamanho, então eles são colocados livremente na grelha. A distância entre os mantos irá salvá-los de ficar juntos.
- A fim de evitar a aderência dos casacos à grelha, aconselha-se a mergulhá-los numa taça com óleo vegetal. Mergulhe o lado que será colocado na grade.
- Adicionando abóbora crua, ralada ou picada com uma faca, fará o recheio mais suculento.
- Molho feito em casa, especialmente preparado para eles, irá adicionar uma picagem especial aos mantos. Para fazer isso, tome proporções iguais de água e vinagre, misturados. Para eles é adicionado ketchup ou tomate, um pouco de pimenta moída. Este molho é adicionado ao mant após a primeira mordida.
- Delicioso molho para mantos, preparados com base em vinagre de vinho. Para ele, tome 240 ml de vinagre, meio copo de água resfriada, alho, finamente ralado. Todos os componentes são bem misturados e o molho com sabor incomparável e aroma delicado está pronto para uso.
Este prato saboroso leva tempo para preparar, mas em qualquer ocasião, sempre será capaz de agradar os entes queridos e surpreender os convidados. E nos dias de semana, é bom comer mantos saudáveis, que darão força e vitalidade, bem como contribuirão necessariamente para melhorar o humor.
Como cozinhar manti, você pode aprender mais com o vídeo a seguir.
