Pratos de carne picada são encontrados em todas as cozinhas do mundo. Para a maioria, não são apenas pratos nacionais, mas também a comida mais conhecida desde a infância. Cozinhar costeletas de qualquer ingrediente: de carne pura, de suas diferentes variedades, com a adição de legumes, queijo, etc. No entanto, hoje em dia mais e mais preferência é dada a carne de porco.
Costeletas de porco são cozidas rapidamente, são suculentas, saborosas e muito nutritivas. Várias receitas clássicas e segredos de cozinha serão discutidos neste artigo.
Receita clássica
Componentes:
- carne de porco - 0,5 kg;
- ovo;
- cebola;
- pão ralado (trigo) - 0,2 kg;
- panado;
- óleo;
- sal e especiarias.
Tempo: 30 minutos.
Valor (teor calórico): 263 kcal / 100 gr.
Descrevemos em detalhes a receita clássica de almôndegas de porco picadas. Você pode comprar carne picada ou fazer você mesmo. Neste caso, a cozedura manual será considerada, e em todas as subsequentes esta receita estará implícita. Por conseguinte, o tempo de cozedura (para outras descrições) será calculado independentemente da preparação de carne picada.
Pão é embebido em leite ou água, espremer o excesso de umidade. Role a carne, cebola e moedor de pão.
Opcionalmente, você pode usar uma cabine grande ou, pelo contrário, a menor e rolar a carne duas vezes. No entanto, você não deve usar um liquidificador - você pode fazer salsichas ou suflês de carne transformada em purê de batatas, mas essa "moagem" não funcionará para almôndegas - o prato vai sair duro.
Ovo, sal, temperos são introduzidos no recheio pronto. Tudo está misturado. O próximo procedimento é "bater". A massa é levada na palma da mão e corre para a mesa ou para o fundo do prato a uma altura de cerca de 30 cm. Você não precisa fazer esforços especiais.
O processo é repetido 10-20 vezes. A princípio, esse procedimento parece estranho para muitos, mas não vale a pena negligenciar - com “golpes” a massa fica saturada de oxigênio, o que torna o recheio flexível, elástico e os hambúrgueres acabados, macios, mas suculentos.
Boletos redondos ou elipsoides são formados a partir de carne picada. Cada costeleta é bem enrolada em panado e colocada em uma panela em um óleo quente. Depois de fritar em ambos os lados (a casca deve ter uma cor dourada agradável), o fogo é reduzido e o prato fica pronto sob a tampa.
Costeletas suculentas: carne de porco com abobrinha
Componentes:
- picar - meio quilo;
- abobrinha - 200 gr;
- sal;
- óleo;
- panado.
Tempo: 20 minutos.
Valor (teor calórico): 221 kcal / 100 gr.
Costeletas de porco picadas suculentas com abobrinha são preparadas da seguinte forma. Para cozinhar de acordo com esta receita, você pode usar recheio clássico, então as costeletas saem mais macias, mas também mais nutritivas (com um valor especificado), e você pode usar uma receita sem pão - neste caso, o conteúdo calórico cairá para 190-200 unidades.
Abobrinha picada ou ralador. É necessário adicionar um pouco de sal e deixar repousar até que o suco seja extraído (alguns minutos).
Esprema o líquido e adicione a carne ao recheio, misture bem. Bata a massa. Forme os hambúrgueres empanados e frite em óleo quente. Traga para prontidão à temperatura mínima do queimador, sob a tampa.
Costeletas de porco com queijo no forno
Componentes:
- carne picada - 500 gr;
- queijo - 70-100 g;
- óleo;
- panado.
Tempo: 35 minutos.
Valor (teor calórico): 230 kcal.
Uma excelente receita para preparar pratos rápidos e fáceis. Neste caso, o queijo pode ser usado de três maneiras diferentes:
- rale e misture na carne picada (esta receita é recomendada para o forno, mas você não deve usá-lo para a panela - as costeletas podem ser queimadas e espalhadas);
- polvilhe costeletas semi-cozidas com queijo e cozinhe por baixo;
- corte o queijo em cubos e coloque as costeletas dentro - no processo de cozimento ele derreterá e você obterá uma espécie de queijo zrazy.
Como preparar as costeletas de porco picadas com queijo no forno? Selecionando um dos métodos, forma os hambúrgueres, aplique cuidadosamente a cobertura. No caso do zrazami, o panado é mais importante - o seu propósito, entre outras coisas, ao assá-lo, não é liberar o queijo derretido do prato.
O forno aquece. 180-200 graus será o suficiente. A assadeira é untada e as costeletas são colocadas sobre ela. Prepare cerca de 25 minutos. Se for decidido polvilhar queijo por cima, isso deve ser feito em 15 minutos.
Costeletas de porco e carne
Componentes:
- carne de porco picada - 250 g;
- carne picada - 250 gr;
- pão, sal, cebola e especiarias - de acordo com a receita clássica;
- óleo;
- pão ralado
Tempo: 30 minutos.
Valor (teor calórico): 245 kcal.
Carne de porco, como regra, a carne é mais gordurosa que a carne bovina. Uma mistura destes ingredientes irá equilibrar o sabor - a gordura de porco irá saturar a carne seca e tornar o prato incrivelmente saboroso. Na receita, ambas as carnes são apresentadas em proporções de 50/50, mas se a carne de porco estiver muito gorda, você pode aumentar a quantidade de carne bovina.
Preparando carne picada de acordo com a receita clássica, mas usando carne bovina. Hambúrgueres formados, empanados e fritos em óleo quente.
Frango e carne de porco
Componentes:
- carne de porco picada - 250 g;
- frango - a mesma quantidade;
- o resto dos ingredientes para o recheio na receita clássica;
- óleo (para fritar);
- pão ralado para panificação.
Tempo: 30 minutos.
Valor (teor calórico): 230 kcal.
Como cozinhar deliciosos meatballs de frango e carne de porco? A receita repete em grande parte o anterior. No entanto, a proporção de frango e carne de porco dá uma combinação mais dietética, e a maciez do prato aumenta várias vezes.
Preparando um recheio clássico, salta. Costeletas formadas e panadas. O prato pode ser frito em uma panela ou assado no forno a 200 graus.
Segredos culinários
As receitas acima são descritas. Qualquer hostess pode escolhê-los ou combinar os seus próprios. Em todo caso, vale a pena conhecer alguns segredos muito importantes para que os pratos resultem em um nível extremamente alto:
- O "espancamento" mencionado acima ajudará não só a torná-lo mais elástico, e as costeletas a serem suculentas, mas também a aliviar parcialmente o excesso de umidade se o recheio se mostrar aquoso. Naturalmente, não será possível remover uma grande quantidade de umidade, mas se o problema não for muito grande, um método pode ajudar.
- Um "chique" especial na preparação de carne picada considera o corte de carne com uma faca, não um moedor de carne. Para fazer pequenos pedaços, e era mais conveniente cortar, é melhor usar carne não congelada que não esteja totalmente descongelada.
- Dependendo da massa original do fluido, é possível introduzir não um ovo completo, mas apenas a gema. Para vincular isso será o suficiente.
- As costeletas de porco são muito mais fáceis de formar se você umedecer as mãos com água fria antes de cada "moldagem". Então o recheio não cola nas palmas das mãos e as costeletas são suaves.
- Se houver alguma dúvida se a costeleta é frita, é necessário perfurá-la com um palito: se um suco claro sair do meio - o cozimento acabou; se o líquido tiver cor rosa ou vermelha - é necessário preparar-se além disso.
- Se o recheio é feito com pão, este último deve ser pelo menos 40% em peso de carne. Este é um momento importante! Se você colocar menos, curiosamente, mas o sabor da carne no prato será menor.
- Não se arrependa de panado! Além de uma bela crosta, fornece a superfície do hambúrguer durante o cozimento. Como resultado, o prato sai, frito fora e suculento por dentro. Se biscoitos não são suficientes, você pode adicionar um pouco de farinha de trigo para eles.
- Não sirva hambúrgueres imediatamente. Além de uma temperatura muito alta, o fluxo de seiva continua e o gosto pode ser estragado. É suficiente que o prato permaneça por 5 minutos e que suas características de sabor melhorem.
Carne de porco - um dos produtos mais convenientes para almôndegas. Os alimentos saem deliciosos, mas você deve seguir as regras e proporções especificadas no artigo, caso contrário, há uma oportunidade de obter alimentos secos e duros. Se você usar estas dicas simples, a comida será suculenta e certamente irá causar um elogio de entes queridos!
E outra receita simples para deliciosas almôndegas - no próximo vídeo.
