As proporções quantitativas de cereais de arroz e água são diretamente dependentes da variedade. Espécies não polidas requerem pré-imersão e mais líquidos de cocção do que as moídas. Na culinária, é melhor usar pratos grossos de ferro fundido, panelas largas com um fundo forte ou com um revestimento antiaderente universal.
Quanta água é necessária para um copo de arroz em uma panela, caldeirão e frigideira
Na panela, você pode cozinhar um prato e mingau. Para crocância, arroz e água devem ser 1: 1 ou 1: 1,5. Para proporções de mingau aumentam para 1 litro de líquido por xícara de cereal.
Caldeirão - pratos projetados para pilaf, que é preparado como padrão 1: 1,5 ou 1: 2, com base na variedade de arroz. No prato, grãos e água 1: 1, para mingau, respectivamente, pelo menos 1: 3.
A panela tem uma superfície larga, então a água vai ferver mais intensamente. Para pilaf e prato lateral, uma proporção de 1: 2 é suficiente, e para o mingau o volume de líquido aumentará para 1,5 litros por 1 colher de sopa. arroz.
Quanta água por xícara de arroz em um fogão lento
O Multicooker simplifica muito o processo de cozimento. O layout aproximado de arroz e água para diferentes programas de máquinas inteligentes é o seguinte:
- para pilaf, você pode pegar qualquer arroz à vontade, mas as variedades mais adequadas são longas, basman, cozidas no vapor; a quantidade de arroz e água é tomada no plano clássico de 1: 2, o modo "pilaf";
- para o enfeite, a quantidade aproximada de cereais e água: para rodada 1: 1 ou 1: 1,5, variedades longas 1: 2, preenchê-lo com água quente, modo de arroz;
- para mingau de arroz redondo adequado, que é bem cozido mole; as proporções de cereais e água (ou leite) serão 1: 5, o programa "arroz" ou "mingau de leite".
Quanta água é necessária para cereais em banho-maria para enfeitar e mingau
O alimento cozido no vapor é o mais útil, menos calórico, mais digerido, mantém o sabor específico do produto. Usando vapor de arroz é preparado de acordo com a tecnologia:
- para decorar, a proporção de cereais com água é 1: 1 ou 1: 1,5, com base em variedades de arroz; respectivamente, dois copos de cereais precisam de quatro ou cinco águas; o excesso de água no final da cozedura pode ser drenado;
- para mingau, dependendo da consistência desejada, um prato de água ou leite precisa de três a cinco vezes mais que os cereais.
As proporções de água e arroz, dependendo do grau de cereais
- o arroz cozido no vapor é mais útil e menos suscetível à deformação; antes de cozinhar, se desejar, você pode lavar o cereal ou não; seco fabricado no cálculo de 1: 1, pré-embebido - 1: 2;
- longo fervido no princípio clássico de 1: 2;
- o arroz redondo é cozido em todas as partes do grão e da água; tome 1: 1 para decorar, pelo menos 1: 3 para mingau, no máximo - um copo de 1,6 litros de líquido;
- Basmati - 1: 1.6, grãos brancos longos e finos, uma ótima opção para um acompanhamento, nunca ferve macio, muito saboroso e perfumado, você pode mergulhar e não;
- marrom - 1: 3, um depósito de vitaminas e nutrientes; a variedade crua é mais rígida, antes de cozinhar, é bem lavada, encharcada com água fervente, depois com água fria e deixada molhada durante a noite;
- vermelho - 1: 2, uma variedade de arroz não polido, tem um alto teor de fibra, lave bem;
- preto - 1: 4, outros nomes: selvagem, nero, lavar cuidadosamente, mergulhe na água durante a noite.
Como cozinhar pilaf, prato e mingau
Pilaf
Ingredientes Necessários:
- arroz, de preferência cozido no vapor, basmani ou long - 1 colher de sopa.
- água - 2 colheres de sopa.
- Qualquer carne - 500 - 800 g;
- grandes cenouras - 1 pc;
- óleo de girassol - ½ st;
- alho - 1 cabeça;
- cebolas - 1 pc;
- sal, especiarias favoritas - à vontade.
Tempo de cozimento - 1-2 horas.
Calorias por 100 g:
- com frango - 180 kcal;
- com carne de porco - 300 kcal;
- com carne - 250 kcal;
- com cordeiro - 360 kcal.
Pique a carne com fatias médias, corte as cenouras em tiras longas, corte as cebolas. Em um caldeirão, aqueça o óleo de girassol, espalhe cuidadosamente a carne e frite até que metade cozida em fogo alto, misturando com uma espátula de madeira universal.
Adicione as cenouras e as cebolas, cozinhe por mais 10 minutos sob a tampa fechada. Sal, tempere com suas especiarias favoritas.
Cobrir o arroz, despeje delicadamente a água quente, não interfira. Sob uma tampa fechada para ferver em fogo baixo por 15-25 minutos. Pressione os dentes de alho descascados sobre a superfície do pilaf e deixe descansar por mais meia hora.
Enfeite
Ingredientes Necessários:
- arroz - 1 colher de sopa.
- água - 2 colheres de sopa.
- sal;
- manteiga a pedido.
Tempo de cozimento - 27 minutos.
Calorias por 100 g - 113 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- o arroz é certo de lavar bem;
- despeje os pratos, despeje a água quente, sal;
- feche a tampa, coloque um fogo forte primeiro;
- depois do processo de ebulição é necessário reduzir ao mínimo e ferver durante 20-24 minutos, até que a água evapore;
- em um enfeite pronto, tempere com manteiga opcional.
Mingau
Ingredientes Necessários:
- arroz, melhor rodada - 1 colher de sopa.
- água ou leite - 1 l;
- sal, açúcar;
- óleo opcional.
Tempo de cozimento - 1 hora.
Calorias por 100 g - 123 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- lave bem o cereal de arroz;
- despeje leite e água no líquido quente preparado;
- cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo por cerca de 35-40 minutos;
- depois disso, fique por mais meia hora;
- No final da cozedura, coloque sal, açúcar e manteiga como desejar.
Dicas úteis
- Ao escolher o arroz, siga a regra simples: compramos a variedade apropriada para um prato específico; cozido no vapor e longo perfeito para pratos de lado fragrante, redondo - adequado para cereais, almôndegas, sushi, bolo, cola e mantém a sua forma; o arroz selvagem tem um sabor original, mas é listado como a variedade mais curativa;
- Assegure-se de observar a data de expiração;
- a preparação adequada de pratos de arroz começa com a lavagem dos grãos até sete vezes para eliminar a lama lamacenta que torna o arroz pegajoso; se é necessário lavar a grama antes de ferver ou não há opiniões diferentes; cereais cozidos no vapor são geralmente colocados secos;
- banhe o arroz até que a água fique transparente, e esfregue os grãos entre as palmas das mãos, então o amido será cuidadosamente lavado, o arroz cozido não grudará; Acredita-se que o arroz encharcado é cozido mais rápido; variedades não polidas devem ser deixadas durante a noite na água;
- basmati longo e cozido no vapor - não importa como eles cozinham, eles nunca ficam juntos, então eles são mais freqüentemente escolhidos para guarnecer, pilaf;
- Será muito saboroso se você não cozinhar na água, mas com carne rica, rico caldo de legumes ou um saboroso caldo de legumes, depois de cozinhar, tempere suas especiarias favoritas;
- você pode fritar os grãos primeiro em óleo e depois derramar água nele;
- vinagre de maçã ou limão do arroz branco, açafrão - amarelo, óleo, adicionado à água, vai dar migalha para o prato;
- arroz em sacos é ideal para um acompanhamento quando não há tempo para atividades preparatórias; os produtores certificaram-se de que esse arroz fosse sempre quebradiço, com qualquer proporção de água e cereais, que não queimasse; não requer agitação, um saco de furos que não permitirá que o arroz tome o excesso de líquido; o tempo de cozimento dependerá da variedade de arroz; na embalagem, há sempre instruções de cozimento detalhadas;
- Receita Pokhlebkin para cozinhar arroz (um especialista em culinária bem conhecido): a quantidade de cereais e água é exatamente 200: 300, despeje água fervente em pratos de ferro fundido com uma tampa poderosa; cozinhe por apenas 12 minutos na seguinte seqüência: 3 em fogo alto, 7 em moderado, 2 em fraco; Tudo engenhoso é simples!
A proporção de água e cereais depende não só do seu teor, mas também da escolha dos pratos. O uso de eletrodomésticos modernos pode reduzir o tempo de cozimento e revelar a riqueza do sabor dos pratos de arroz.
O vídeo a seguir fornece dicas adicionais sobre como preparar arroz.
