O pilaf é um prato oriental que cresceu junto aos povos de todo o mundo e é um freqüente “convidado” nas mesas. Apesar do fato de que tem diferentes tecnologias de preparação, as "raspas" permanecem inalteradas - temperos e temperos que são capazes de enfatizar seu sabor único, picante e rico.
Além disso, os temperos são um conservante de origem natural, devido ao qual o pilaf pode persistir por muito tempo, mesmo em climas quentes. É impossível não notar suas propriedades únicas: melhor digestão e metabolismo.
Quais temperos são necessários para o pilaf
Especiarias - uma adição importante ao pilaf, que permite tornar o prato incrivelmente aromático e saboroso. Além disso, estes suplementos "simples" desempenham uma função estética, tornando o prato dourado e apetitoso.
Hoje há um incrivelmente grande número de temperos, cada um dos quais é único à sua maneira.
No entanto, apesar da variedade, em nenhum caso, não precisa substituí-los com as principais especiarias. Eles só podem ser um "toque" adicional durante a preparação deste pilau.
Uzbeque
Um verdadeiro tempero uzbeque é adicionado a tal pilaf, que é caracterizado pela presença de tais componentes: açafrão imeretinsky (detalhado), zira, bérberis, pimenta preta, pimenta em pó, gergelim branco.
Uma característica distintiva do suplemento uzbeque é a ausência de açafrão, em vez de usar o açafrão. Este ingrediente enche o pilaf com deliciosas notas aromáticas e confere-lhe um tom dourado.
Com porco
Ao cozinhar pilaf com carne de porco, é necessário adicionar açafrão, bérberis e cominho, sem o qual é impossível alcançar a harmonia do sabor. É permitido usá-los em forma esmagada e inteira, no entanto, os cozinheiros mestre são aconselhados a usar a segunda opção.
A regra principal de usar bérberis é em sua pequena quantidade, desde que o prato se torne muito amargo.
Com frango
Para cozinhar um pilaf verdadeiramente delicioso e bonito com frango, você deve adicionar especiarias: tomilho, açafrão, alecrim, curry, coentro, orégano. Estes aditivos poderão enfatizar o incrível aroma da carne de frango, tornando-a mais saturada, suculenta e saborosa.
Os nomes e composição dos temperos originais
Zira
Zira, ou, como também é chamado, cominho, é uma planta herbácea que se parece muito com o cominho. Na culinária, é amplamente utilizado, mas sim suas sementes, inclusive na preparação do pilau.
Uma característica distintiva do aditivo é a presença de um sabor especial, que dá nitidez e nitidez, bem como um sabor amargo e levemente amargo. Especialmente saboroso "bouquet" é revelado durante a moagem ou torrefação.
Hoje, existem muitas espécies desta planta, no entanto, como aditivo, estes tipos de cominhos são usados:
- Especiaria persa, caracterizada pela presença de cor amarela e sabor pronunciado;
- Kirmanskaya é um aditivo que tem a aparência de pequenas sementes pretas, que dão uma particular urgência ao pilaf.
Além do sabor, o tempero é conhecido por suas propriedades únicas:
- melhora a circulação sanguínea;
- previne coágulos sanguíneos;
- efeito positivo na atividade cerebral;
- normaliza a digestão;
- alivia o meteorismo, dispepsia e cãibras.
Zira é uma opção ideal para melhorar o sabor e a estética do pilau. Ela também é capaz de fazer carne dura e suculenta.
Amarelo
Mais comumente conhecido como açafrão. Para criá-lo, usa-se a raiz da planta do mesmo nome, que é considerada um parente próximo do famoso gengibre. A base para o tempero é pré-lavada, depois cozinhada com a adição de corantes e seca.
Em seguida, a moagem das raízes de um tom de laranja brilhante, em um pó. É ele quem é usado durante o cozimento não só pilau, mas também muitos outros pratos.
Uma regra importante de uso do aditivo é sua pequena quantidade na delicadeza - “na ponta da faca”, isso será o suficiente.
Cúrcuma é capaz de saturar o prato com um aroma e sabor especial, dando-lhe uma tonalidade laranja apetitosa.
Além disso, devido ao tempero, é possível normalizar a eficiência do sistema digestivo, eliminar a inflamação e o excesso de bile.
Quando adicionar
Primeiro de tudo, deve-se notar que cada tempero para pilaf é adicionado ao "seu" tempo. Em nenhum caso você pode derramar todos os temperos de uma só vez, porque você pode estragar completamente o prato. Então, a ordem de adicionar cada especiaria:
- açafrão e bérberis - enquanto assar cebola e cenoura, ou seja, antes de adicionar arroz;
- Zira - entra em uma delicadeza somente depois que metade da água é evaporada.
Se outras especiarias forem usadas adicionalmente, elas devem ser adicionadas após o cozimento, quando ainda estiver quente.
O que está incluído na composição clássica de temperos para pilaf
Os ingredientes principais do tempero clássico de pilaf são: açafrão, açafrão, zira e barberry podem ser usados. Eles são capazes não só de dar uma delicadeza um sabor incrivelmente rico e nobre, mas também de preenchê-lo com um tom característico e apetitoso.
Além disso, esses aditivos têm qualidades antioxidantes, então eles começaram a ser usados em tempos antigos, quando os refrigeradores não existiam. Afinal, graças a estes componentes, o prato pode ser armazenado por um longo tempo sem estragar e não perder suas características de sabor. Outros ingredientes podem ser adicionados à receita clássica, que revelará ainda mais o sabor requintado deste pilau.
Dicas úteis
Como mencionado anteriormente no artigo, nenhum pilaf pode fazer sem aditivos orientais, independentemente da tecnologia de sua preparação direta. No entanto, é importante escolher as especiarias certas e não "colidir" com falsificações, que, infelizmente, hoje são muitas. Estas regras simples irão ajudá-lo a escolher especiarias reais que revelarão todo o sabor e qualidades estéticas de um prato oriental.
Para pilaf você precisa usar açafrão ou açafrão para escolher, desde o primeiro tempero é um dos mais caros do mundo, nem todos podem comprá-lo. O segundo aditivo pode ser um substituto ideal, já que não é inferior ao açafrão, seja na estética ou no paladar. Tem um aroma leve de frutas cítricas com pimenta e um final de boca acre.
Os próximos temperos importantes são zira e barberry. A compra de especiarias é melhor em locais de distribuição de peso, por exemplo, pode ser um mercado, já que só neste caso, você pode conferir o aditivo para qualidade e naturalidade.
Muitas vezes, sob a forma de espíritos podem vender sementes de cenoura comuns, porque eles são muito semelhantes em estrutura e aparência. Para verificar a autenticidade do aditivo, você precisa moer os grãos com os dedos. O presente é caracterizado pela presença de um sabor picante afiado, que não pode ser confundido com os outros.
Ao escolher uma bérberis, vale a pena dar preferência a preto e seco, pelo menos como aconselhado pelos gurus da culinária. No entanto, se tal produto não pode ser comprado por qualquer motivo, então você pode tomar bagas vermelhas frescas que irão preencher o sabor do prato com uma acidez de luz especial.
Muitas vezes, chefs uzbeques adicionam frutas secas ao pilaf, mas isso se aplica exclusivamente à iguaria vegetariana. Principalmente use ameixas, passas, figos e damascos secos. No entanto, aqueles que gostam da presença de frutas secas no pilaf com carne, você precisa se lembrar que você não pode obter frutas muito brilhantes, pois eles são passíveis de processamento de produtos químicos.
Este pilaf, que foi cozido de acordo com as regras, pode se tornar o principal “convidado” em cada mesa. Este prato requintado, incrivelmente saboroso e saudável irá surpreendê-lo com o seu sabor e "notas" estéticas apenas se os temperos forem devidamente seleccionados e adicionados.
Portanto, é muito importante prestar atenção à escolha deste suplemento e não comprar um falso. Afinal, as especiarias criam um carnaval de "sabor" e enchem o prato de brilho.
