Grumos com história antiga, que é usada por mais de 4000 anos. Foi trazido para a Europa pelos mercadores do Magrebe e, portanto, é mais frequentemente usado pelos povos do Cáucaso, do Oriente, do Mediterrâneo e da China. A propósito, neste último país, os sábios afirmaram que é sagrado.
Bulgur: o que é este cereal, como cozinhá-lo?
Bulgur (Bulgur) - cereais feitos a partir de variedades de trigo duro. Primeiro, é submetido a tratamento térmico sob a influência de água e secagem. Em seguida, moendo o revestimento externo de fibra grossa é removido. Isto é seguido por trituração e classificação de acordo com o grau de moagem:
- O koftelik (pequeno) é usado para fazer pão, biscoitos, tortas e muffins. Neste caso, o cereal confere aos bolos um leve sabor a nozes;
- fração (média) é ideal para preparar lanches, acompanhamentos, sobremesas e cereais;
- Plavic ou grande fração - usado durante a cozedura de pilaf. Os especialistas culinários dizem que o bulgur não é inferior ao arroz de forma alguma. Além disso, eles podem substituir a cevada, enquanto a garupa não é fervida e não se transformará em mingau.
Grumos de bulgur: propriedades úteis, calorias
Infelizmente, na Rússia, muito poucas pessoas sabem sobre essa garupa. Um par de anos atrás, restauradores introduziram pratos de Bulgur no cardápio de seus estabelecimentos.
Muitas pessoas subestimam suas qualidades úteis. Contém fibras, ácido fólico, vitaminas, potássio e ferro.
O consumo regular de cereais na comida normaliza o trabalho do coração, reduz o nível de açúcar e queima gorduras.
A composição também inclui carboidratos lentos. E, como você sabe, eles são absorvidos muito lentamente e não danificam a figura.
Quando há benefício, haverá danos, por isso antes de usar, leia atentamente as contra-indicações:
- intolerância individual de um carboidrato complexo - glúten;
- diarréia freqüente;
- o problema de comer demais;
- alto nível de acidez;
- inflamação da mucosa gástrica;
- inflamação do esôfago.
Após o uso, também é possível o aparecimento de sintomas atípicos. Neste caso, você deve contatar imediatamente um especialista ou seu médico.
Apesar do fato de que os cereais não prejudicam a figura, o seu conteúdo calórico é bastante elevado: 100 gr. contas de produto para 342 kcal.
Receitas com grits bulgur
O bulgur cozido será um excelente acompanhamento para carnes ou substituir um café da manhã completo. Mas é aconselhável não manter o mingau durante vários dias, porque será realmente saboroso apenas nas primeiras horas após o cozimento.
Uma receita simples de mingau
Para cozinhar, você precisará de:
- Bulgur (Pilavlik) - 200 gr.
- água fria - 400 ml;
- óleo - 40 g;
- sal
Tempo de cozimento mingau: meia hora.
Conteúdo calórico: 153,63 kcal.
Pratos de cocção faseados:
- Em um caldeirão, derreta a manteiga e frite o cereal por 3 minutos;
- Deite água e sal;
- Faça fogo forte e não deixe a estufa até o líquido ferver;
- Em seguida, reduza o calor ao mínimo, cubra a tampa e cozinhe neste estado por um quarto de hora;
- Desligue o fogão e deixe o mingau fermentar por 5 minutos.
Receita original do café da manhã
Dia, como você sabe, você precisa começar com um prato saudável e delicioso que irá energizar e saturar o corpo pelas próximas horas.
Componentes necessários para cozinhar mingau:
- Grumos de Bulgur - 100 gr.
- uma maçã;
- damascos secos - 50 g;
- pitada de canela em pó;
- leite - 200 ml;
- água - 100 ml;
- açúcar - 45 g;
- abóbora - 100 gr.
- óleo - 50 g;
- sal;
- hortelã para decoração.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Conteúdo calórico: 179,63 kcal.
Cozimento faseado:
- Derreta a manteiga e frite o cereal;
- Despeje o leite com água;
- Pique a abóbora em pequenos cubos, pique finamente os damascos secos;
- Adicione a abóbora, açúcar, damascos secos à garupa e misture os ingredientes;
- Aguarde a ebulição e, em seguida, abaixe o fogo e continue cozinhando por um quarto de hora;
- No final, sal e retire o caldeirão do fogo;
- Maçãs cortadas em cubos pequenos, levemente fritas em uma mistura de manteiga e açúcar;
- Coloque o mingau pronto em um prato, coloque as maçãs carameladas por cima, polvilhe com canela e decore com hortelã.
Receita original para guarnecer
Muitos consideram champignons cogumelos sem gosto. E você tenta cozinhá-los com Bulgur e sua opinião sobre o gosto deles vai mudar drasticamente.
Componentes de receita:
- azeite - 60 ml;
- Bulgur - 200 gr.
- cogumelos - 0,5 kg;
- lâmpadas - 2 pcs.
- sal, salsa;
- água - 400 ml.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
Conteúdo calórico: 111,02 kcal.
Prato lateral de cozimento gradual:
- Frite as cebolas;
- Corte os champignons em pratos finos e adicione as cebolas. Continue fritando até o suco sair;
- Despeje o cereal e frite por mais 5 minutos;
- Despeje na água e cozinhe o prato sob uma tampa fechada por um quarto de hora;
- No final, sal e adicione os verdes picados.
Você pode servir como acompanhamento para carne ou como um prato separado.
Sytlyach
Esta doçura leitosa é amplamente conhecida na Turquia, e para o resto é o pudim habitual. Syutlyach a pedido pode ser preparado com a adição de baunilha, canela e qualquer uma das suas especiarias favoritas. Em qualquer caso, a sobremesa se tornará auto-suficiente e excelente. E em qualidades nutricionais dará chances a qualquer café da manhã.
Então, para a preparação da sobremesa turca você precisa:
- Grumos de Bulgur - 100 gr.
- uma pitada de sal;
- leite - 600 ml;
- acar - 60 g;
- água - 2,5 xícaras.
Tempo de cozimento: hora.
Conteúdo calórico: 76,57 kcal.
Preparação faseada de doces turcos:
- Ferva o cereal por meia hora até que ele absorva o líquido;
- Sem abrir a tampa, deixe o produto em infusão por 10 minutos. Durante esse tempo, o líquido restante é absorvido;
- Deite o leite, volte a ligar o fogão e continue a cozinhar com a tampa fechada por mais um quarto de hora. Adicione o açúcar no final;
- Para distribuir a sobremesa pronta sobre os sorvetes, decore com folhas de hortelã e sirva a mesa quente, morna ou fria.
Para a espessura da sobremesa, você pode adicionar amido diluído em uma pequena quantidade de leite frio no final.
Almôndegas em molho de tomate e creme
Ingredientes para o molho:
- folha de louro, sal, pimenta;
- cebola;
- água - 0,5 l;
- farinha - 30 g;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l;
- óleo - 45 ml;
- 20% de creme - 200 ml.
Componentes principais:
- Bulgur - 100 g;
- frango picado - 500 gr.
- cebola;
- dentes de alho - 2 peças;
- ovo;
- sal, pimenta da Jamaica.
Tempo de cozimento: 2 horas.
Conteúdo calórico: 109,78 kcal.
Preparação passo a passo:
- Misture o cereal, alho picado e pressionado e ovo. Sal, pimenta;
- Da massa resultante para formar as almôndegas e decompor-los em uma forma;
- Frite a cebola picadinha, junte a farinha e frite mais um pouco;
- Dilua a massa de tomate com água e despeje na panela com cebola, sal, pimenta e guisado por um curto período de tempo;
- No final despeje o creme;
- Molho despeje as almôndegas e deixe ferver por cerca de 40 minutos ou até ficar macio.
Frango, romã, abobrinha e salada de bulgur
Os principais ingredientes da salada:
- Grumos de Bulgur - 75 gr.
- peito de frango;
- sal marinho;
- abobrinha;
- granada - ¼ parte;
- salsa;
- pimenta preta moída na hora;
- molho narsharab
Produtos para reabastecimento:
- azeite - 30 ml;
- pimenta, sal.
Para a marinada:
- limão;
- dente de alho;
- azeite - 30 ml;
- pimenta, sal marinho.
Tempo de preparação da salada: 50 minutos.
Calorias: 201,66 kcal.
Processo faseado:
- Krupa ferver;
- Esprema o suco do limão e rale as raspas;
- Alho picado misturado com azeite, raspas de limão, metade do suco de limão, adicione sal e pimenta;
- Manche o peito de frango com a marinada obtida, coloque-o em um saco e bata-o com cuidado;
- Abobrinha cortada em fatias no sentido longitudinal;
- Misture o azeite com o resto de suco de limão, sal e pimenta;
- Obtenha o molho com abobrinha, frite, deixe esfriar e corte em tiras finas;
- Na mesma panela, frite o peito;
- Romã para desmontar em grãos;
- Verdes finamente picados;
- Despeje a garupa com molho narsharab e acrescente todos os ingredientes, exceto frango;
- Pique o peito em barras e coloque no final;
- Mexa a salada e sirva.
Como cozinhar delicioso bulgur no fogão lento
O papa de aveia feito deste cereal em um fogão lento sempre resulta saboroso, quebradiço e ao mesmo tempo não perde as suas qualidades úteis.
Componentes de receita:
- Bulgur - 200 gr.
- cenouras;
- dentes de alho - 2 peças;
- água - 2 xícaras;
- sal;
- óleo a gosto.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Conteúdo calórico: 97,71 kcal.
Processo passo a passo:
- Frite as cenouras raladas, pressione o alho numa tigela de um aparelho de cozinha, coloque o cereal, coloque água e sal;
- Defina o modo "plov" e aguarde o bip.
Um prato simples, saudável e incrivelmente rápido está pronto.
Sêmolas de trigo Bulgur: aplicação em cosmetologia
Devido às suas propriedades benéficas, os cereais também são usados em cosmetologia. Embebido por vários minutos em água morna, o bulgur é usado como esfoliante facial e corporal.
Ao adicionar um pouco de óleo básico, você pode obter uma excelente ferramenta para massagear áreas problemáticas e, misturando cereais cozidos com um ovo e uma colher de sopa de mel, você mimará seu rosto com uma máscara refrescante.
Caldo, que sobrou de cereais fervendo, é derramado cabelo no Oriente. Assim, tornam-se brilhantes, fortalecidos, o volume aparece e aumenta o crescimento de novos cabelos.
Para aqueles que estão lutando com a celulite, o Bulgur é um verdadeiro achado. É suficiente misturá-lo com azeite, realizar regularmente procedimentos de massagem e a pele irá apertar visivelmente.
Características da seleção, preparação e armazenamento de cereais
Desde a antiguidade, os cereais têm sido usados para preparar o primeiro, segundo prato e sobremesas. Como se viu Bulgur vai bem com carne, legumes e frutos do mar. No leste, é substituído com arroz enquanto cozinha um prato tradicional - pilaf. E na Turquia, a chamada "sopa de noivas" é feita de cereais e lentilhas. Bulgur tem seus próprios recursos de culinária:
- nunca é embebido ou lavado. Não há exceções para essa questão;
- para um aroma agradável e um sabor subtil da noz, costuma-se fritar a manteiga em pequena quantidade antes de cozinhar. E é melhor se for oliveira;
- durante o cozimento é necessário usar um caldeirão com um fundo grosso. Assim, em fogo baixo, o prato não vai ferver, mas vai definhar;
- grãos tendem a aumentar durante o cozimento por 3 vezes. Portanto, antes do tratamento térmico, calcule corretamente as proporções de todos os ingredientes;
- proporção ideal para cozinhar mingau viscoso 1: 2;
- Em termos de sabor, os cereais não são absolutamente combinados com páprica, frutas secas, batatas, repolho, tomates, beterrabas e ovos. By the way, com o último ingrediente e Bulgur não há uma receita única;
- quando cozinhar o produto em uma multivariada, é necessário usar o modo de trigo sarraceno. Este modo envolve várias etapas de processamento e, como resultado, o prato se torna quebradiço;
- regras para a escolha dos cereais: os grãos não devem colar-se uns aos outros e estar limpos. Deve provar um pouco doce;
Variedades de grumos de trigo, dependendo do tamanho
- Bulgur deve ser armazenado em local fresco e escuro, colocando-o em um prato de vidro ou metal (com uma tampa, certamente) por não mais que 10 meses;
- mas gourmets preferem cozinhar grãos em um multi-fogão em vários modos: primeiro, com o modo "assar", derreta a manteiga e frite o bulgur nele, defina o modo "quenching", coloque água e aqueça o produto por algum tempo e termine o modo "aquecido".
Fique saudável e bom apetite!
E mais informações sobre cereais estão no seguinte vídeo.
