Muitas donas de casa, por alguma razão, acreditam que o queijo caseiro é a mais alta acrobacia de habilidade culinária. Isto não é assim, de fato, o leite ordinário é a base de qualquer queijo. Aderindo à tecnologia básica, você pode facilmente experimentar todas as receitas, mudando ingredientes, experimentando aditivos.
Requisitos principais do ingrediente
O queijo exigirá um leite inteiro e de bom teor de gordura - a fazenda ou o rústico servirão perfeitamente. O coalho é recomendado para algumas receitas. Você pode comprá-lo em lojas especializadas ou fazer pedidos através da Internet.
Se você não consegue encontrar o leite da fazenda, você pode comprar pasteurizado. Claro, ele tem um sabor diferente, mas no queijo é fácil "corrigir". Se desejar, você pode verificar sua qualidade: espere até a data de validade, se o leite azedar, e o iogurte resultante tiver um sabor bom, então é adequado para fazer queijo.
Queijo de leite de vaca caseiro de acordo com a receita clássica
O leite de vaca deve estar cru, você não precisa ferver antes de cozinhar. De acordo com a receita, o coalho é adicionado a ele. Ajuda o leite a enrolar rapidamente e confere ao queijo acabado um sabor delicado.
Vai demorar:
- 0,2 g de coalho;
- 6 litros de leite;
- 15 g de sal;
- 100 creme azedo.
Tempo: 3 horas Valor: 195 kcal
Cozinhando:
- Aqueça o leite (cerca de 35ºC), adicione o creme azedo e mexa bem com um batedor.
- Enzima diluída água fervida gelada (¼ xícara). Despeje em leite morno, mexa. Ele será lançado em cerca de duas horas.
- Coágulo de leite, semelhante a uma gelatina densa, cortado em quadrados, deixe sozinho até que o soro se separe. Isso levará cerca de 15 minutos.
- Coloque a panela com a massa de queijo em banho-maria. Cozinhe com um modo suave por meia hora, mexendo ocasionalmente.
- Soro escorrido, salgado massa de queijo, colocar na forma (balde de plástico perfeito, em que os buracos são perfurados para drenar o líquido). Coloque a carga no topo, segure por 3 horas.
- Molhar o queijo acabado com papel toalha, colocar em um guardanapo de algodão limpo, enviar para a geladeira, repousar por três semanas. Além disso, a cada dois dias ele precisa ser entregue, troque o guardanapo.
- Após este tempo, a estrutura correta do queijo será formada, uma crosta amarelada, buracos aparecerão.
Nota de arrumação: quando usar leite integral, a saída do queijo acabado será mais, de acordo com esta receita, você receberá cerca de 700 gramas.
Queijo Adygei "Casa"
Para este queijo, apenas leite integral (vaca ou cabra) deve ser usado. Adicione sal a seu gosto e não se envolva com especiarias.
Vai demorar:
- 2 litros de leite;
- 300 ml de soro de queijo;
- sal a gosto;
- especiarias a gosto.
Tempo: 55 minutos. Calorias: 299 kcal.
Como fazer:
- Para o queijo Adyghe vai precisar de soro, que geralmente permanece depois de cozinhar queijo cottage. Deixe este soro de coalhada quente por dois dias. Quando ela esmagou, você pode começar a fazer produtos caseiros.
- Despeje o leite cru em uma panela de esmalte, aqueça em banho-maria a 90-95 graus. Mexa no soro. Mergulhe a mistura cozida no fogão por 15 minutos, deixe a temperatura de cozimento igual.
- Após 15 minutos, coe a mistura de coalhada com gaze. Forme uma bolsa de gaze e suspenda para que o excesso de soro flua facilmente.
- Sem retirar o queijo da gaze, alise-o por cima com uma carga.
Dica: Pronto, bem pressionado produto levemente polvilhado com Adyghe ou sal simple.
Queijo De Leite Azedo Caseiro
Queijo pode ser preparado com antecedência, coloque em um recipiente com uma tampa apertada e enviado para a geladeira. E no dia seguinte servir para o café da manhã.
Vai demorar:
- ¼ colher de chá de ácido cítrico;
- 1 pitada de sal;
- 1 litro de leite cru da fazenda.
Cozimento ativo: 20 min. Conteúdo calórico: 200 kcal.
Como fazer:
- Diluir uma pitada de sal e ácido cítrico em 10 ml de água, despeje no leite.
- Mexa por 10 minutos em fogo baixo até que o leite esteja coalhado.
- Despeje o queijo cottage em um coador, coberto com gaze, deixe por duas horas, mexendo ocasionalmente, de modo que o soro é bom copo.
- Coloque o queijo em um recipiente, mande por um dia na geladeira.
Dica: você pode fazer queijo de leite azedo de maneira diferente, deixando o leite inteiro por dois dias em um lugar quente, quando azedo, coar através de gaze, espremer o soro de leite. Coloque a massa de leite sob o peso de 2-3 kg, depois de 30 minutos você já pode provar.
Cozinhar mussarela em casa
Na fabricação deste queijo não precisa adicionar sal. A maciez fresca da mussarela vai bem com ingredientes misturados em pratos.
Vai demorar:
- 4 litros de leite;
- ¼ colher de chá coalho;
- 10-12 g de ácido cítrico;
- 100 ml de água.
Cozinhar: 1 hora Valor da porção: 245 kcal.
Como fazer:
- Leite ligeiramente quente, até cerca de 15 graus.
- Dilua o ácido cítrico com água fria (50 ml), despeje no leite morno, mexa e aqueça em fogo baixo (30ºC).
- Na água restante, dissolva a enzima, despeje no leite, misture.
- Retire a panela do fogão, cubra com uma tampa, deixe por meia hora. Durante esse tempo, o leite vai se enrolar em um coágulo apertado. A massa resultante é incisa.
- Retorne a panela ao fogão, aqueça a massa de coalhada (40ºC), não esquecendo de mexer periodicamente com uma escumadeira.
- Quando a mistura aquecer à temperatura desejada, retire a panela do fogão, transfira a massa de queijo para um coador, pressione com uma escumadeira para que o líquido em excesso seja melhor que o vidro. Não derrame o soro.
- Aqueça o soro a 80ºC. Coloque pequenas porções de massa de coalhada usando skimmer, deixe literalmente por 30 segundos. Em seguida, retire, amasse com as mãos até ficar homogêneo. Se você não pode conseguir imediatamente a estrutura desejada, você pode omitir a massa de queijo no soro outras 1-2 vezes.
- Quando a massa adquirir a consistência necessária, forme uma ou mais bolas a partir dela.
Dica: sirva mussarela caseira com tomate e manjericão, levemente temperado com sal, vinagre balsâmico, azeite de oliva.
Queijo de cabra delicado
Este milagre é fácil de fazer com suas próprias mãos. Se você tomar leite integral, real, boa gordura e iogurte uniforme, sem o menor indício de ácido.
Vai demorar:
- 2 l deste leite de cabra;
- 1 xícara de kefir fresco.
Preparação: 1 hora. Valor da parcela: 285 kcal.
Como fazer:
- Leite leve para ferver em uma panela com um fundo espesso.
- Adicione um copo de kefir. Mexa, esperando a coalhada se afastar do soro. Coe a massa com a gaze, esprema bem.
- Em uma bolsa de gaze, coloque a coalhada sob o peso (1-2 sacos de cereal). Deixe por 8 horas.
Dica: você pode fazer uma sobremesa de queijo de cabra ou apenas espalhar sobre uma fatia de pão branco.
Cozinhando Mascarpone em casa
Este queijo pertence à cozinha tradicional italiana. Mas os italianos geralmente adicionam uma enzima ao Mascarpone, e esta receita usa suco de limão.
Vai demorar:
- 200 ml de leite;
- 800 ml de creme azedo;
- 2 colheres de chá. suco de limão.
Cozinhar: 1 hora Porção: 399 kcal.
Como fazer:
- Misture o leite com o creme de leite até ficar homogêneo.
- Coloque a mistura cozida no forno, aqueça-a, mas não a deixe ferver, caso contrário o queijo não funcionará.
- Introduzir o suco de limão, reduzir o calor ao mínimo e continuar aquecendo até que o creme azedo esteja enrolado. Desligue o fogão, deixe a massa de coalhada em soro quente (5 minutos).
- Em seguida, dobre em um coador, coberto com gaze, deixe por uma hora. Após esse tempo, aperte suavemente a massa novamente.
- Coloque em uma tigela bonita, feche bem, legal.
É interessante saber: um suflê, bolo tiramisu, bolo de queijo cottage, creme e muitos outros pratos são feitos de mascarpone.
Bom conselho
Às vezes, para mimar sua família com um delicioso queijo, não é necessário ficar em pé no fogão por muito tempo.
Você pode cozinhar uma deliciosa iguaria rapidamente:
A primeira opção: trazer um litro de leite integral para ferver, adicione 1 colher de sopa. colher de vinagre de maçã, 35 g de manteiga, 10 g de sal, 1 pitada de verduras secas. Mexa, deixe ferver, retire do fogo, coe a gaze. Aperte ligeiramente a massa de requeijão, coloque-a sob um peso de 5-6 kg. Mantenha não muito tempo, assim que o queijo esfriar, ele pode ser cortado e servido.
A segunda opção: trazer um litro de leite para ferver sem diminuir o fogo, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sal. Bata 200 g de creme de leite fresco com 3 ovos de antecedência, despeje esta mistura no leite. Cozinhe por 5 minutos. Quando o soro se separar, despeje o conteúdo sobre a gaze, pendure. Então, sem retirar o queijo do pano, coloque sob a prensa. Se desejar, durante o cozimento, você pode complementar o produto com ervas frescas.
