Sob o nome de "creme" não há apenas uma receita, mas toda uma coleção de cremes que são usados para decorar e fazer bolos, enchendo profiteroles e bolos de creme, fazendo creme brulee e sorvete.
Combina estas sobremesas doces como são cozidas. Um dos processos culinários obrigatórios no processo de trabalhar neles é o tratamento térmico - fabricação de cerveja.
Receitas de creme para todos os gostos
Bolo de creme é preparado a partir de uma variedade de ingredientes, usando-os em diferentes proporções. A proporção do número de produtos que compõem o creme depende do tipo de cozimento que será complementado. Assim, para Napoleão com camadas de bolo sem açúcar, eles colocam mais açúcar no creme, enquanto que para bolo com bolo de biscoito eles reduzem a quantidade.
Receita clássica
Para obter um meio litro de creme clássico, você precisa dos seguintes produtos:
- 1 litro de leite em casa (ou armazenar com alto percentual de gordura);
- 5 ovos de galinha;
- 200 gramas de açúcar;
- 2,5 mesa. colheres de farinha;
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha;
- 100 gramas de manteiga.
O tempo para cozinhar de acordo com a receita clássica será de 40 minutos ou um pouco mais.
Conteúdo calórico: 170,2 kcal / 100 gramas.
Culinária Algoritmo:
- A primeira coisa a fazer é tirar a manteiga da geladeira, porque durante o processo de cozimento ela é usada para amolecer à temperatura ambiente;
- Em uma tigela separada, misture bem os ingredientes secos: açúcar comum e de baunilha, farinha;
- Leite e manteiga põem no fogo para que aqueça a 60-70 graus;
- Enquanto isso, bata os ovos junto com os ingredientes secos até ficar homogêneo;
- Em um fluxo de leite aquecido fino despeje os ovos batidos, diligentemente mexendo;
- Então devolvemos a panela com leite ao fogo e fervemos o creme até engrossar, continuamente mexendo com uma colher;
- Retire o creme engrossado e deixe esfriar a uma temperatura não superior à temperatura ambiente;
- Em seguida, adicione a manteiga macia e bata com um mixer.
Creme sem ovos
Na receita clássica, farinha e ovos agem como espessantes, mas você pode ficar sem eles. Para esta receita você precisará de:
- 500 ml de leite;
- 60 gramas de uma colher de amido;
- 200 gramas de açúcar;
- 200 gramas de manteiga.
Tempo de cozimento: 30 a 40 minutos.
Apesar da ausência de ovos na receita, devido ao alto teor de manteiga em 100 gramas de fudge acabado, haverá 289,6 quilocalorias.
Progresso:
- Em uma frigideira ou panela com um fundo grosso para misturar leite, açúcar e amido;
- Coloque o prato com a mistura de leite no fogão e, mexendo sempre, ferva o kissel;
- Em seguida, deixe esfriar, acrescente a manteiga amolecida em pequenas porções e bata com a batedeira.
Creme de chocolate
Para fazer uma das alegrias de um chogate - um creme de chocolate creme - você precisará de:
- 250 ml de leite;
- 50 gramas de chocolate amargo;
- 2 gemas de ovo;
- 150 gramas de açúcar;
- 30 gramas de farinha;
- 30 gramas de amido;
- 75 gramas de cacau;
- 100 gramas de manteiga de chocolate mole.
Não levará mais de 30 minutos para preparar (desde que o óleo esteja à temperatura ambiente antes do início do trabalho).
Conteúdo calórico: 328.4 kcal / 100 gramas.
A ordem dos processos:
- Despeje o leite em uma frigideira e mande chocolate picado para ele;
- Aqueça o leite em fogo médio até que o chocolate esteja completamente dissolvido;
- Bata as gemas, açúcar, farinha, amido e cacau em uma massa homogênea. Se a massa for muito grossa, você pode adicionar um pouco de leite;
- No leite com chocolate, despeje as gemas batidas, mexendo bem;
- Envie a mistura para o fogo e reduza a densidade cremosa, depois esfrie;
- Misture a manteiga macia com um misturador, adicionando na colher a mistura resfriada.
Merengue suíço
O creme de proteína pode ser chamado de o mais caprichoso dos cremes, porque é difícil preparar sem controle de temperatura e um termômetro de cozinha. Mas há uma receita que pode ser dominada sem preparações especiais - este é o merengue suíço.
Ingredientes:
- 2 claras de ovo de galinha;
- 100 gramas de açúcar;
- 15 gramas de suco de limão ou 1 grama de ácido cítrico.
O tempo de ações ativas contínuas no processo de cozimento será de aproximadamente 40 minutos.
Conteúdo calórico: 215,9 kcal / 100 gramas.
Algoritmo de ações:
- Prepare panela e tigela para banho de vapor. Despeje a água na panela para que ela não toque no fundo da tigela e deixe ferver;
- Em uma tigela, despeje os esquilos, adicione o açúcar e coloque no banho;
- Com uma espátula de madeira ou silicone, mexa (não bata!) As proteínas com açúcar até que estejam completamente dissolvidas. Ao moer a mistura entre os dedos não deve ser sentido grãos;
- Então pegamos a batedeira em nossas mãos e batemos os esquilos no banho a uma velocidade média de 7 a 10 minutos;
- Então, sem deixar de bater, retire a tigela do banho e bata até esfriar.
Creme Shalott
O nome Shalott esconde um delicado creme amanteigado que combina perfeitamente com bolos de merengue no bolo de Kiev, mas também pode criar um dueto perfeito com bolos de esponja ou massa de biscoitos. Para a sua preparação será necessário:
- 125 ml de leite;
- 2 gemas;
- 200 gramas de açúcar;
- 20 gramas de açúcar de baunilha;
- 15-30 gramas de conhaque;
- 200 gramas de manteiga macia.
O tempo de cozimento não será superior a meia hora.
Conteúdo calórico: 421,6 kcal / 100 gramas.
Cozinhando:
- Para a base, bata as gemas com o leite e leve ao banho-maria até uma espessura (não mais do que 5 minutos para que não queime);
- Arrefecer a base a 40-30 graus. Uma gota de base não deve queimar a pele das costas da mão;
- Usando um misturador junto com baunilha e açúcar regular, bata a manteiga;
- Quando a massa se torna homogênea e fofa, em uma colher de sopa entre na base resfriada, batendo tudo a baixa velocidade;
- No final da batida, adicione brandy. O creme acabado deve ser liso com uma estrutura uniforme e fofa.
Creme com Leite Condensado
O leite condensado confere a este creme um sabor único. Além disso, o leite condensado para a receita pode ser usado tanto comum quanto fervido, para que uma receita diferente possa ser usada para preparar dois cremes diferentes, mas muito saborosos. Ingredientes que você precisa:
- 200 gramas de leite condensado;
- 200 ml de leite;
- 40 gramas de açúcar;
- 60 gramas de farinha;
- 20 gramas de açúcar de baunilha;
- 100 gramas de manteiga.
Cozinhar levará um recorde de 20 minutos.
Conteúdo calórico: 377,8 kcal / 100 gramas.
Estágios de cozimento:
- Em um copo de leite, prepare a farinha com açúcar, deixe a mistura esfriar;
- Adicione a manteiga macia, leite condensado e açúcar baunilha à base resfriada, bata bem com um misturador a velocidade média.
Curdo de limão
Em todas as receitas acima, a base do creme era leite, mas há uma espécie de creme em que o suco de fruta é a base. Este creme é chamado de curdo. Suco para o creme, você pode escolher qualquer um, mas o mais popular é o suco cítrico.
Para o creme de limão você vai precisar de:
- 2 limões;
- 250-375 ml de �ua;
- 60 gramas de amido;
- 200 gramas de açúcar;
- 100 gramas de manteiga macia.
Custos temporários: 20 a 30 minutos.
Conteúdo calórico: 266,3 kcal / 100 gramas.
A ordem dos processos culinários:
- Lave os limões e, usando um ralador fino, retire as raspas;
- Esprema o suco dos limões em um copo e dilua-o com água. Deve fazer 2 copos de suco de limão diluído.
- Em uma panela com um fundo grosso, despeje o suco, adicione o açúcar, amido e entusiasmo. Envie a panela para o fogão e, mexendo sempre, prepare a base do creme;
- Coloque a manteiga macia em pequenos pedaços na base de limão e bata com uma batedeira. Nesta fase, você pode ajustar a doçura do creme e, se parecer sem açúcar, adicione açúcar a gosto.
Creme de requeijão
O queijo cottage como base de fudge para o bolo tem sido uma surpresa para qualquer um. Existem pelo menos 3 opções para fazer creme de requeijão. Todos eles diferem não no conjunto de ingredientes, mas no modo de preparação. Um desses métodos é fermentar em um banho de vapor. Para esta receita, você deve tomar:
- 500 gramas de queijo cottage gordura;
- 1 ovo de galinha;
- 200 gramas de açúcar;
- 60 gramas de farinha;
- 100 gramas de manteiga.
A duração dos processos culinários nesta receita pode variar de 30 minutos a uma hora, dependendo da rapidez com que você pode moer a coalhada.
Camada de coalhada no bolo adiciona calorias a 318,8 kcal / 100 gramas.
Cozinhando:
- Coalhada várias vezes moer através de uma peneira ou usando um liquidificador. O resultado final deve assemelhar-se a uma massa de requeijão infantil;
- Moer ovo de galinha com açúcar e farinha;
- Misture a mistura de ovo e açúcar eo queijo cottage preparado, coloque a mistura no banho de vapor;
- Constantemente e continuamente interferindo com a ebulição do creme no banho por 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
A receita clássica para bolo Napoleão com creme
Bolo Napoleon é uma combinação do bolo mais fino e uma grande quantidade de creme, fazendo a sobremesa derreter na sua boca. Para prepará-lo, para o teste será necessário:
- 3-3,5 xícaras de farinha;
- 250 gramas de manteiga ou margarina;
- 1 ovo de galinha;
- 125 ml de leite.
Para Napoleão, além de creme clássico, você pode usar creme sem ovos, creme de chocolate, limão curdo, Shalott, com leite condensado.
O tempo de preparação para as camadas de bolo e a montagem do bolo demoram de 1 a 1,5 horas.
Teor calórico das camadas de bolo: 401,3 kcal / 100 gramas.
Sequência de ações:
- Despeje a farinha na tigela, adicione a margarina fria (ou manteiga) para ela. Amassar rapidamente a farinha com margarina para o estado das migalhas;
- Misture o ovo no miolo da manteiga e, gradualmente, despeje o leite, amasse a massa densa;
- Divida a massa em 4 pedaços, cada um com película aderente e esconda-se no frio por 30 a 40 minutos;
- Cada pedaço de massa dividida ao meio, rola para fora e assa 2 bolos de cada peça. Aparar também assar para migalhas;
- Descasque os bolos com creme, preparados de acordo com a receita escolhida, polvilhe os lados e cubra com o miolo e coloque o bolo na geladeira para a noite, para que seja infundido e encharcado.
Bolo De Quiche De Mel
O bolo de mel ou Ryzhik não é inferior em popularidade a Napoleão, e o creme também se usa para peremazyvany o seu bolo. Claro, você pode usar a receita clássica e experimentar com cremes e sabores.
Para os bolos vai precisar de:
- 2-3 mesa. colheres de mel;
- 3 ovos;
- 1 xícara de açúcar;
- 60 gramas de manteiga;
- 2 colheres de chá de refrigerante;
- 2,5 xícaras de farinha.
Você pode fazer este delicioso bolo em apenas uma hora.
Bolos de calorias: 381,4 kcal / 100 gramas.
Algoritmo de Cozimento:
- No banho de vapor, derreta e misture o mel e a manteiga;
- Bata os ovos com açúcar e mande para o banho de vapor com mel e manteiga;
- Em seguida, despeje o refrigerante, misture e despeje a farinha;
- Misture a massa bem e prepare por 10-15 minutos;
- Retire a massa do banho, deixe esfriar um pouco e asse 10-12 bolos. Esfrega os bolos com creme e decore o bolo com migalhas.
Bolo De Panqueca Com Creme
Crepeville (também conhecido como bolo de panqueca) é uma sobremesa descomplicada que pode ser preparada sem forno, já que sua base é fina panqueca assada em uma panela. Para panquecas você precisa:
- 4 ovos de galinha;
- 1 l de leite;
- 3-4 mesa. colheres de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 3 mesa. colheres de óleo vegetal;
- 2-2,5 xícaras de farinha.
O tempo de cozimento depende da habilidade do chef, mas em média não levará mais de uma hora para fazer o crepvil.
Panquecas caloria-korzhi: 176,3 kcal / 100 gramas.
Estágios de cozimento:
- Dos ingredientes listados, amassar a massa para panquecas;
- Em uma frigideira quente, asse 16–20 panquecas finas (a quantidade depende do diâmetro da panela);
- Bolinhos de panquecas prontas para manchar com qualquer creme, você pode colocar na camada de frutas: morangos, banana, kiwi, etc. Dê o bolo acabado tempo para mergulhar.
Bolo em uma panela com creme
Sem o forno, você pode fazer não apenas um bolo de panqueca, você pode assar em uma frigideira e bolos de Napoleão clássico, mas você pode usar a receita de bolos à base de leite condensado, para o qual você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 380 gramas de leite condensado (1 lata);
- 2 ovos;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 500 gramas de farinha.
O tempo de cozimento será um recorde de 20 minutos.
Teor calórico das camadas de bolo: 306,2 kcal / 100 gramas.
A seqüência de processos culinários:
- De ovos, leite condensado, farinha e fermento em pó, amassar massa não apertada;
- Divida a massa em 8 pedaços, desenrole um bolo fino de cada um, faça vários furos com um garfo e asse em ambos os lados em uma frigideira quente até ficar cozido;
- Creme de esfregaço de bolos prontos. Para esta base, qualquer uma das receitas acima irá funcionar, exceto merengue e queijo cottage. Eles são melhor combinados com bolos de biscoito, que são pré-embebidos com xarope.
Dicas úteis
Embora os cremes não possam ser chamados de complexos (a única exceção é o creme de proteína), existem algumas sutilezas que precisam ser consideradas:
- O creme deve aquecer uniformemente, por isso é cozido em uma panela com um fundo grosso ou duplo. Se não houver tal panela, o banho de vapor irá substituí-lo perfeitamente. Para fazer isso, a panela com o creme deve ser instalada acima do recipiente com água fervente de modo que seu fundo não toque na água, mas seja aquecido uniformemente devido ao vapor;
- A massa deve estar continuamente e constantemente mexendo. Isso deve ser feito não com uma colher de metal, mas com uma espátula de madeira ou silicone, como se estivesse desenhando oitos. Então a mistura aquece mais uniformemente;
- O óleo é introduzido na base de forma amolecida. Para trazê-lo rapidamente para este estado, você pode imediatamente cortá-lo em cubos da geladeira. Isso reduzirá o tempo para que o óleo atinja a condição necessária para 30 a 40 minutos;
- Se o creme é preparado com bastante antecedência, então, após o resfriamento completo do filme, nenhum filme se forma em sua superfície, ele deve ser coberto com filme alimentar ou papel oleoso para que ele toque a superfície;
- Acontece frequentemente que, quando se forma a base, formam-se grumos. Você pode se livrar deles e tornar a estrutura mais delicada se passar a base por uma peneira;
- Os produtos devem ser de alta qualidade. É necessário escolher óleo com alto percentual de gordura (72% ou mais), sem odores estranhos. Além disso, você não deve substituir a manteiga na receita com pastas ou margarina. Isso afetará negativamente o sabor;
- É importante que o leite seja fresco e subsequentemente não seja reduzido. Em caso de dúvida, você pode ferver primeiro e depois resfriá-lo para os 60-70 graus necessários.
Dadas essas sutilezas, mesmo a partir da primeira vez será possível preparar facilmente um delicioso creme, que complementará perfeitamente o bolo, o bolo ou poderá se tornar uma sobremesa independente.
Outra opção simples é o próximo vídeo.
