As lembranças da infância são frequentemente associadas a doces caseiros, que incluem tortas fritas arejadas, macias e deliciosas. O processo de sua preparação é dividido em amassamento e preparação de massa. Ao mesmo tempo, o sabor do prato frito depende principalmente da escolha de produtos para criar uma peça de massa.
Massa de fermento deliciosa para tortas fritas
O cheiro perfumado da cozinha costuma dizer à família que é preciso cozinhar tortas saudáveis e saborosas. Para o recheio, ao escolher uma massa de fermento, você pode preparar todos os ingredientes - chucrute ou repolho cozido, geléia caseira, verduras frescas com ovo cozido.
Mas o sabor das tortas fritas sempre depende apenas da criação de uma massa muito saborosa. Para fazê-lo para o maravilhoso, macio, ruddy tortas será necessário:
- levedura fresca - 50 g;
- água - 90 ml;
- farinha - 650 g;
- óleo refinado magro - 50 ml;
- soro de leite (coalhada) - 0,5 l;
- sal - 10 g;
- açúcar - 25 g
Amassar a massa é o processo mais demorado que requer força ao fritar tortas e leva cerca de uma hora e meia. Kilocalorias em cem gramas de preparação de massa contém 203 unidades.
Para iniciar a fermentação ao criar a massa, você deve moer o fermento com açúcar e 30 gramas de farinha e, em seguida, adicione água e misture tudo bem, deixando-a em uma sala quente. Em pratos profundos misture um pouco de farinha, sal e não soro gelado. A massa deve ter uma consistência mais homogênea, assemelhar-se a creme de leite espesso sem grumos.
Depois disso, a levedura fermentadora deve ser derramada na massa de farinha, misturada e começar a adicionar pequenas porções do restante da farinha. Você também precisa derramar o óleo para que a massa não grude mais nas mãos. Amassar o branco para tortas fritas antes de adquirir elasticidade.
Então você precisa colocar a massa em um recipiente seco e cubra com uma toalha limpa e grossa. Mova os pratos para mais perto da fonte de calor por 45 minutos, e então você pode continuar a cozinhar muito macio, macio em sua estrutura tortas.
Massa rápida para tortas fritas com fermento seco e leite
Cada dona de casa tem momentos em que ele realmente quer agradar suas pessoas próximas com deliciosas tortas fritas, mas não há tempo para criá-las. Há uma receita que ajudará a amassar a massa muito rapidamente, e você pode escolher quase qualquer recheio para ela na mão.
Para criar uma massa em branco para arejados e macios em sua estrutura, serão necessárias tortas:
- sal - 10 g;
- leite - 0,3 l (1,55 xícaras);
- oleo vegetal (inodoro) - 60 ml;
- açúcar - ¼ xícara;
- levedura (seco) - 5 g;
- farinha - 0,5 kg (4 xícaras).
Até 25 tortas coradas podem ser feitas a partir de massa, que estará pronta dentro de 45 minutos após o início da amassadura. O valor calórico de 100 g de boleto de massa é igual a 275 kcal.
Em um prato fundo conveniente deve derramar o leite e dissolver o açúcar nele. Depois disso, peneire a farinha várias vezes e cem gramas dela misturada com fermento. No leite para entrar (suavemente sem a formação de grumos) farinha de fermento e coloque a massa resultante por dez minutos em uma sala onde o calor é máximo.
Em seguida, adicione a manteiga, sal na mistura de farinha e começar a amassar a massa, enchendo a farinha restante em pequenas porções. Depois de um bom amassamento, o pedaço de massa para as tortas deve ser exuberante, arejado e deve ser enviado para o local mais quente por 15 minutos. Normalmente, esse tempo é suficiente para aumentar a massa em 1,5 vezes.
Massa em tortas, frito no kefir
Dos cinco componentes, você pode fazer uma massa maravilhosa para tortas. Você pode começar a assá-las imediatamente após a massa terminar de amassar e preparar o recheio, e a leveza e maciez do prato será dada pelo produto lácteo fermentado geralmente disponível - kefir. Para criar uma parte tão importante e integral da empada (massa) será necessário:
- 0,5 colher de chá. refrigerante e sal;
- 30 ml de óleo de girassol;
- 450 g de farinha;
- 0,2 l de kefir.
Para fazer a preparação, todos precisam de tempos diferentes, em média, essa ação leva 35 minutos. Kilocalorias em 100 gramas de saborosa massa de kefir contém 265 kcal.
Produtos de leite azedo antes de cozinhar deve ser deixado na sala à temperatura normal, de modo a não ser frio. Isso pode afetar a "elevação", a pompa da massa. Em seguida, ele precisa ser derramado em um recipiente e adicionar refrigerante, que você não precisa extinguir antes.
Farinha duas ou mais vezes para peneirar, enriquecendo-a com oxigênio.
Dez minutos depois, despeje o óleo no kefir, adicione sal e misture. A farinha preparada começa a entrar na mistura líquida, começando diretamente no lote.
Amasse o bolo em branco antes de ficar elástico. Purê de batata fina ou chucrute será o recheio perfeito para a massa de kefir.
Receita de massa choux para tortas fritas em uma panela
Muitos não gostam de mexer com água fervente quando criam massa choux. No entanto, a sua pompa, suavidade, permite-lhe desfrutar de deliciosas tortas fritas.
O processo pode ser realizado em vários estágios, e o branco para tortas não é apenas adequado para qualquer recheio (vegetais, carnes, verduras), mas também permite que você faça salsichas na massa ou tortas de vento arejadas e surpreendentes. Para fazer massa de choux para tortas fritas em uma frigideira, você precisará de:
- ua - 0,4 l;
- farinha - 0,6 kg;
- levedura (prensado) - 50 g;
- açúcar - 25 g;
- sal - 10 g;
- óleo de girassol refinado - 50 ml.
Leva 90 minutos para criar uma massa de creme para um prato corado e frito, e uma centena de gramas contém 222 unidades de calorias.
A partir da quantidade total de água deve ser separado um copo, leve o líquido a ferver. Neste momento, esfregue em três colheres de manteiga em óleo e, em seguida, delicadamente despeje água fervente e misture a massa quente, eliminando os caroços desnecessários que apareceram. Em um recipiente separado, a levedura deve ser dissolvida na água quente restante junto com o açúcar e o sal.
Quando a primeira mistura tiver esfriado, misture-a com uma massa líquida de levedura, proceda à introdução lenta da farinha pré-peneirada e amassando a massa. Esta versão do lote sugere que o pedaço de massa para tortas deve ser macio, ligeiramente pegajoso para as mãos.
Aproximar a massa nesta preparação será de cerca de 60-80 minutos, aumentando em volume duas vezes. Cubra-o com um denso, ou dobrado várias vezes, uma toalha.
Massa de requeijão para tortas fritas
O melhor prato para o café da manhã, que é muito popular entre adultos e crianças, é a coalhada. Todo mundo conhece esse sabor delicado e suave, mas muitas pessoas não sabem que você pode fazer uma massa maravilhosa para tortas rosadas e tenras da coalhada.
Ao mesmo tempo, para um prato tão saboroso e saboroso, não é necessário usar um recheio doce, e até mesmo as tortas sem fermento são mais fáceis para o estômago. Para criar o boleto de massa de queijo de casa de campo para tortas será necessário:
- ovos - 4 peças.
- creme azedo - 100 g;
- açúcar - 50 g;
- queijo cottage (não molhado) - 0,4 kg;
- refrigerante (hidratado com suco de limão) - 1 colher de chá;
- farinha - 260 (± 200 para doces e não tartes),
Para fazer uma massa deliciosa e tenra com queijo cottage, levará 20 minutos. O valor calórico de 100 g do tarugo é de 215 kcal.
Quando diluído, picando a coalhada com a mão em uma massa, você pode sentir seus grãos, por isso é melhor usar um liquidificador que é capaz de moer a massa, para torná-lo textura homogênea e delicada. Você precisa carregar ovos, açúcar, queijo cottage e misture na tigela do equipamento.
A farinha é peneirada (opcional várias vezes), despejada em um recipiente fundo. A massa da coalhada é combinada com refrigerante e colocada na farinha. Mistura deve ser realizada rapidamente e imediatamente depois de misturar a massa, você pode começar a fazer bolos.
Dicas úteis
Começando pela primeira vez para preparar massa branca para tortas fritas, você deve usar todas as pontas existentes. Há uma enorme quantidade deles para amassar qualquer massa, e os principais são:
- Ao escolher farinha de segunda qualidade, de baixa qualidade, você precisa adicionar um pouco de amido;
- A massa ficará exuberante, porosa, arejada, tenra, somente se você peneirar a farinha várias vezes;
- A levedura deve ser diluída exclusivamente em um líquido levemente aquecido, para que eles não tenham tempo de fermentar e corram bem;
- Para a preparação de massa, você deve escolher apenas produtos lácteos gordurosos (kefir, queijo cottage, creme azedo, leite) - a massa estará úmida, não seca por muito tempo;
- A massa feita com levedura deve subir pelo menos duas vezes antes do início da formação das tortas - caso contrário, o sabor brilhante, não muito agradável, do aditivo de fermento fermentado será sentido no prato acabado;
- A preparação da massa para tortas, que será frita, deve ser um pouco mais fina do que para os assados;
- A massa fica marrom, feia na aparência, se você adicionar muito açúcar.
Fazer massa para tortas fritas é realmente muito simples. Grandes esforços são feitos apenas com a amassadura, mas o sabor das tortas vai deliciar os entes queridos e reunir à mesa toda a família.
Outra receita para fazer massa de fermento para tortas está no vídeo a seguir.
