Os bazares da Ásia, da Península Arábica e da África são ricos em mercadores que oferecem tortas fragrantes. Uma variedade de recheios, ricamente temperados com especiarias, cebolas e na massa preparada de acordo com receitas especiais, está disponível em pastelaria com o nome exótico Samsa.
O sabor peculiar do prato assado é obtido se for assado em fornos tandoor nacionais. Outras opções também são usadas, por exemplo, em cafés, restaurantes de beira de estrada, os proprietários fazem fornos especiais que são projetados como os russos russos, quando não existe essa possibilidade, eles usam fornos modernos - elétricos ou a gás.
Qual é a característica histórica do samsa?
A história silencia sobre a verdadeira origem do samsa. Todos os países asiáticos argumentam e provam que são eles que são a principal fonte da torta favorita de todos.
Pessoas simples e abastadas no Turcomenistão, Cazaquistão, Tartaristão, Tajiquistão e Uzbequistão estabeleceram uma mesa festiva com deliciosos samsa. Especialmente famoso por doces, assados em casa, com a cor individual da família, sua nacionalidade, os segredos feitos na receita de cozinhar, que foram coletados por gerações centenárias.
Asse produtos de tamanho pequeno e mais, de várias formas na forma:
- praças;
- triângulos;
- voltas.
A singularidade da invenção culinária encontra-se em suas características distintivas, preparação de massa, a variedade de recheios com especiarias específicas do país em que o produto é feito. Cozinheiros argumentam sobre o uso correto de ingredientes, que é considerado o verdadeiro teste para samsa, em que fornos é necessário cozê-lo.
Uma coisa é, sem dúvida, o uso de uma grande quantidade de cebola, carne picada ou legumes, temperos e gordura de ovelha no recheio. Composição para recheios desmoronar com uma faca e não moer em um moedor de carne. A massa é usada apenas em uma base fresca, excluindo a panificação, o melhor exemplo são massas folhadas.
Assando samsa em tandyr
O uso de vegetais e tubérculos serve como aditivos opcionais:
- batatas;
- abóboras;
- lentilhas;
- ervilhas e outras leguminosas.
O uso de gordura da cauda gorda com moderação é considerado não prejudicial para o corpo. Nos países asiáticos, o cordeiro é consumido há séculos e as pessoas não sofrem de colesterol.
Receita de samsa caseiro
Os uzbeques ficam ofendidos se o seu samsa, digno de orgulho nacional, é chamado de torta. Os cozinheiros caseiros o assam principalmente no tandoor, se morarem em uma casa particular, onde é possível colocar um forno de barro redondo.
Assemelha-se a um cone, cortado de cima, através deste orifício do bolo, quaisquer produtos preparados para assar são baixados e colados às paredes do tandoor. Antes disso, ele é aquecido com madeira amolecida, quando os carvões permanecem no fundo e começam a cozinhar.
Como material para o forno, eles usam saxaul, na área desta área cresce em grande número.
Uma vez que em condições de casa modernas nem todos têm um forno peculiar, e a escolha dos ingredientes geralmente depende de sua presença na geladeira, as receitas também são equiparadas a essa variedade. Comece a trabalhar com farinha, densamente misturada com água.
Para massa folhada, você precisará de:
- farinha de alta qualidade - 3 copos;
- ovos - 3 peças;
- qualquer gordura;
- água - 100 g;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá.
Farinha peneirada, coletou um slide. Despeje 2 ovos em um recipiente separado, adicione refrigerante e sal, dilua com água e misture com uma colher. Na terceira clara de ovo é separada da gema, sua parte branca é adicionada à mistura de farinha e a amarela é colocada de lado.
Meio derretido em uma panela, em seguida, resfriado, mas não gordura espessa é colocada em um buraco feito em uma colina de farinha, seguido pela mistura preparada. Completamente amassada composição é desenrolada em uma grande camada fina, manchada com a gordura restante, enrolada. O arnês é colocado em um local frio por 20 minutos.
Cozinhando recheio:
- cordeiro - 600 gr.
- gordura interna - 200 gramas;
- cebolas - 600 gr.
- especiarias, coentro, cominho, pimenta preta.
O valor calórico por 100 g do produto é de 300,19 kcal (1256 kJ), o tempo que a recepcionista gastará 1,5 horas para concluir o trabalho.
Para carne picada, a carne é cortada em pequenos quadrados, a garupa também é picada, os anéis de cebola são cortados em vários pedaços.
Para obter uma massa homogénea, a composição é bem misturada, adicionando sementes de coentro esmagadas juntamente com zira, pimenta preta moída, outros tipos de especiarias preferidas pela dona de casa para cozinhar pratos de carne, por exemplo, lúpulo suneli.
A massa tirada da geladeira é cortada em cilindros iguais, eles são finamente enrolados, tentando deixar o meio mais grosso. Em uma colher de sopa de ganho picado e espalhe no círculo resultante. As bordas dos bolos são recolhidas acima do recheio e fixadas com um estreitamento. Você pode zaschipnut do meio das três bordas, formando um triângulo, um hemisfério. A assadeira é untada com óleo, graxa, na qual os produtos resultantes são colocados com costuras dentro.
O forno é aquecido a 150-200 graus, colocado uma assadeira com produtos e cozido por cerca de 40 minutos. Enquanto samsa estiver cozido, prepare o material para lubrificação. Bata a gema com o batedor, quando o produto acabado for retirado do forno, manche cada almofada com a massa amarela resultante.
É necessário fazer isto enquanto o samsa é quente, ardente, a gema endurecerá instantaneamente, acrescentando brilho ao cozimento. A pedido do especialista em culinária, você pode polvilhar com gergelim ou pimenta em cima.
Colocar samsa assado na tigela, cubra-o com um pano de prato limpo. Deixe por algum tempo, o suficiente para esfriar e tornar-se delicadeza um pouco macio e macio. Durante esse período, o samsa usbeque fica pronto para uso.
Frango massa folhada samsa: receita de culinária caseira passo a passo
Muitos cidadãos preferem comer carne dietética, samsa assado com frango é adequado para isso.
Você precisa preparar produtos para massa folhada:
- farinha fina - 3 xícaras;
- água - 1 xícara;
- manteiga - 80 g;
- sal - 1 colher de chá.
Os seguintes componentes são necessários no preenchimento:
- lombo de peito de frango;
- cebolas - 2 peças;
- Cominho - 0,5 colher de chá;
- páprica, coentro moído - 2 pitadas;
- sal a gosto
Componentes adicionais incluem:
- gema de 1 ovo de galinha;
- oleo vegetal - 1 colher de sopa.
- em pó de gergelim ou pimenta preta moída.
Com um teor calórico de 325 kcal por 100 g. o produto é muito útil, se não se deixar levar pelo uso excessivo, a pessoas com a imunidade enfraquecida. A preparação demora pelo menos 3 horas.
Cozinhar começar com um lote de farinha peneirada, que é colocado na bacia preparada. Adicione a água fria com sal, misture bem até obter uma peça elástica, coloque na geladeira por 15 minutos.
Em uma colher derreta a manteiga até um coágulo uniforme, para que não haja grumos. Acredita-se que o lote cozido "descansou" em um lugar fresco, é dividido em duas metades iguais. Estenda um deles em um bolo fino, cubra com uma toalha e execute as mesmas ações com a outra parte.
A manteiga derretida é lubrificada por ambas as camadas, após as quais elas são unidas a esses locais de óleo, sobrepostos uns aos outros. Outra camada de gordura derretida é aplicada à superfície do círculo duplo e enrolada, o rolo resultante é removido para um local frio por 2 horas.
Enquanto o arnês esfria, você pode cozinhar, do que encher uma espécie de bolo. Samsa será mais suculenta e saborosa se você usar carne picadinha com cebola para o picadinho. Por peso, a quantidade de cebola é tomada de acordo com o peso da carne. Em uma tigela, os ingredientes são misturados com zira, temperos, temperados e pimenta.
Retire a corda resfriada da massa, corte em pedaços iguais. Com a ajuda de um rolo de massa untada com farinha, as bolas são enroladas em migalhas redondas, no meio das quais se encontra uma colherada de carne picada.
Eles fixam uma base sobre ela, moldam-na a partir de plasticina, um envelope com três cantos. Cego em uma extremidade, os outros dois vão mostrar a direção certa para formar belos triângulos.
A assadeira é coberta com graxa, papel manteiga. Costuras de uzbeques são estabelecidas com costuras, manchando a superfície de cada um com uma gema agitada diluída com água. Envie uma assadeira em forno aquecido a 180 graus.
Para assar não queimado, observe ao longo do caminho e regule a temperatura. Dependendo da qualidade do forno, geralmente termina em 40 minutos. Samsa coberto é removido, pulverizado com água e coberto por um tempo com um guardanapo.
Durante este tempo, os produtos não têm tempo para esfriar, torna-se como se tivesse atingido a perfeição, pode ser servido na mesa.
Cozinhando a receita de Tatar
Se os uzbeques excluírem a presença de fermento para a massa de samsa, então os tártaros, ao contrário, receberão bem a composição da levedura. Vamos fazer samsa em estilo tártaro com massa de fermento.
Para amassar, eles usam:
- 1 kg - farinha;
- 5 l. - água;
- 35 gr. - levedura;
- 1h l.- sal.
Para fazer o recheio você precisa:
- 5 kg - carne;
- 6 kg - batatas;
- 4 - cebolas;
- 100 gr. - caldo de carne;
- especiarias picantes, sal.
Analisando a composição dos ingredientes na receita, calcula-se que 226 kcal estão presentes em 100 gramas. O especialista em culinária gastará apenas uma hora no trabalho, considerando que o fermento é de boa qualidade.
Eles são colocados em água morna, cuidadosamente mexidos, separados até que a espuma suba acima das bordas em uma caneca. Farinha peneirada espalhada em uma tigela, adicione a composição de fermento, sal e misture.
Cobrindo uma bola de massa com uma toalha, espere a primeira subida e, em seguida, misture novamente quando o produto misturado crescer em tamanho duas vezes, começar a cortar, rolando em pequenos círculos.
Antes disso, eles preparam o recheio, cortando carne, cebola, batatas em pedaços pequenos, adicionando pimenta, salga e mistura. Formulários para samsa são escolhidos, para os quais a fantasia é rica, mas é considerada a mais aceitável no estilo uzbeque, a partir de três cantos.
Um pequeno buraco é deixado no samsa. Espalhe em uma assadeira coberta com tortas, espalhe-as com uma composição de óleo aquecida e leve ao forno por meia hora.
O forno deve ser pré-aquecido quando as tortas começarem a dourar levemente, elas forem retiradas do forno, o caldo for derramado no buraco com uma colher de chá e depois devolvido por 20 minutos. Certifique-se de retirar os bolos, umedecer com água e cubra com um guardanapo, depois de um tempo você pode começar a refeição.
Como preparar samsa doce
Muito saboroso é assar com recheio doce, mas com massa preparada de acordo com receita de samsa em uma base de puff.
Use composição:
- 250 gr. - abóboras;
- 250 gr. - damascos secos;
- 2 colheres de sopa. colheres - açúcar;
- 2 colheres de sopa. colheres - mel.
O valor nutricional é de 132,9 kcal (556 kJ). Se você levar em conta a preparação de massa com bolos, por uma hora você pode assar um delicioso samsa.
Como fazer samsa doce? Primeiro, prepare o recheio. Para isso, pedaços de abóbora são pré-cozidos com açúcar e mel. Neste momento, os damascos secos devem derramar água fervente. Os produtos acabados são cortados em pequenos pedaços e colocados nos bolos enrolados.
Guarde os envelopes, colocados em uma assadeira untada, coloque em forno pré-aquecido por 20 minutos. Para lubrificação, prepare uma solução de açúcar forte, que é coberta em panificação.
Que outros recheios para samsa
Se você assar samsa de massa folhada de uzbeque, você pode aplicar o recheio dos mais diferentes. Aqui estão algumas das opções mais aceitáveis.
De miudezas - você precisa de:
- 200 gr. - fígado;
- 200 gr. - pulmões;
- 400 gr. - cebolas;
- especiarias, sal.
Você deve levar em consideração a composição das calorias de uma receita similar, que é igual a 240 kcal.
Para samsa agudo você precisa:
- carne de frango - 500 gr.
- cebolas - 500 gr.
- alho - 1 cabeça média;
- cacho de coentro;
- pimenta vermelha e preta moída em a - 1 colher de chá;
- Qualquer óleo - 100 gr.
Caloria samsa com um enchimento semelhante será de 230 kcal.
Bolos de cogumelos requerem:
- 5 kg - cogumelos;
- 5 kg - cebolas;
- especiarias.
Há uma afirmação de que os cogumelos são produtos de alto teor calórico. Se você levar em conta os cogumelos, eles são 27 kcal por 100 gramas.
O que é útil samsa
Qualquer homem na rua gosta de comer bem, mas preferindo assar, você precisa escolher os produtos mais úteis. Se o samsa for frito em óleo, a presença de componentes liberados não aumentará a saúde, apenas prejudicará o corpo.
O cozimento do forno tem qualidades positivas, incluindo exóticos do Uzbequistão na forma de samsa, que conquistou metade do mundo com suas qualidades gustativas.
Na próxima história você pode ver como cozinhar samsa corretamente.
