Pão de centeio é todo tipo de pão escuro assado na base de farinha de centeio. Como sua popularidade entre as pessoas é bastante alta (cerca de 50% de todo o pão assado em escala industrial é o pão de centeio), os fabricantes de pão asseguravam que em casa as donas de casa pudessem assar esses tipos de pães saborosos.
Informações sobre os benefícios do pão de centeio, suas características de panificação, receitas para gadgets de fabricantes conhecidos de máquinas de pão e dicas úteis irão ajudá-lo a dominar facilmente o processo de sua preparação.
Os benefícios do pão de centeio
Vitaminas, aminoácidos e outras substâncias benéficas tornam o pão de centeio inestimável para o corpo humano. Apenas uma pequena fatia deste cozimento pode ajudar a lidar com avitaminose, eliminar toxinas e toxinas do corpo, normalizar os níveis de colesterol e melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
A medicina moderna recomenda comer este tipo de pão para pessoas que sofrem de diabetes e anemia.
Mas aqueles que têm uma predisposição à cólica, aumento da acidez ou suspeita de úlceras nos intestinos, devem limitar seu uso devido a um sabor mais ácido do que o pão de trigo.
Características do pão de farinha de centeio em um fabricante de pão
Uma vez que o glúten é quase completamente ausente na farinha de centeio, o pão a partir dele tem várias características:
- para massa de amassar, na maioria das vezes, é usado o iniciador, que funciona melhor do que o fermento, embora aumente os custos de tempo;
- amasse a massa completamente e por muito tempo;
- até a massa bem amassada sempre fica pegajosa;
- Para tornar o pão mais poroso, a massa deve estar aguada.
Programas para assar tal pão em fabricantes de pão têm várias características. Aumentam o tempo de amassar a massa, encurtam o período de prova e reduzem a temperatura nesta fase (para que a massa não se infiltre). Mas o tempo de cozimento, pelo contrário, aumenta, porque a massa feita de farinha de centeio é cozida por mais tempo.
Se o modelo de máquina de pão não tiver um modo especial para assar tal pão, então ele ainda pode ser assado escolhendo um modo mais adequado que atenda às condições exigidas.
Pão acabado de cozer não pode ser cortado imediatamente. Ele até mesmo depois que ele foi retirado do formulário, continua a se preparar, então você precisa enrolar uma toalha e deixar esfriar completamente.
Receita clássica
O pão de centeio clássico (rústico), preparado, por via de regra, em sourdough. Anteriormente, os padeiros mantinham a composição e o método de fazer massa sólida com a mais estrita confiança, mas agora muitas donas de casa estão dispostas a compartilhar suas receitas e assar segredos deste produto de farinha. Abaixo está uma receita descomplicada para o clássico fabricante de pão de centeio, que nem na cor nem no sabor não cede às suas contrapartes, mas até supera-as.
Para poder assar um pão delicioso, você precisa preparar:
- 200 ml de chá (uma colher de chá de chá de folhas pretas para um copo de água fervente);
- 50 g de leite em pó;
- 50 g de açúcar cristalino branco;
- 10 g de sal;
- 5 g de cacau em p;
- 5 g de café instantâneo;
- 160 g de farinha de centeio;
- 185 g de farinha de trigo;
- 60 g de fermento;
- 7 g de fermento seco.
Para saborear pão caseiro de centeio, você precisará não só de trabalhar duro, mas também de esperar 18 horas de maturação de fermento e 3,5 horas de cozimento na máquina de fazer pão.
O valor nutricional do produto final será de 165,0 kcal por 100 g.
Método de fazer pão de centeio no fabricante de pão:
- A primeira coisa que você precisa para cozinhar fermento, misturando 160 g de farinha de centeio, 50 g de açúcar e 14 g de fermento. A mistura resultante é diluída com água morna para fazer uma massa de creme de leite rara, como. Deve ser deixado em um recipiente grande para aquecer por um período de tempo apropriado;
- Quando a massa estiver pronta, você pode começar a assar pão. Despeje a água em uma forma de pão, em seguida, coloque sal, açúcar, leite, café e cacau. Os dois últimos ingredientes podem e não podem ser colocados, mas darão ao acabado uma bela cor escura;
- Em seguida, despeje a farinha de centeio misturada com farinha de trigo. Cubra com uma mistura de farinha e coloque o fermento e fermento seco;
- Asse usando opções com um período de prova mais curto: "pão de centeio", "pão francês", "bolos sem glúten".
Pão de Centeio Fermento em Redmond Bread Maker
Muitos padeiros experientes fazem pão não com levedura, mas com massa azeda, que enriquece a massa com o ácido láctico, que é tão bom para os sistemas imunológico e digestivo. Outro ponto positivo - tal pão por até dez dias pode não envelhecer e permanecer macio.
Os padeiros novatos devem começar com o desenvolvimento do sourdough de centeio. Sua culinária não requer nenhum custo especial, mas apenas um pouco de paciência. O fermento de maturação dura de 3 a 6 dias.
Para preparar o fermento de centeio em uma jarra de vidro, você precisa misturar em quantidades iguais (100 gramas) de água e farinha de centeio, deixar esta mistura em um lugar quente. No dia seguinte, jogue fora metade da massa e adicione a mesma quantidade de farinha e água frescas.
Se houver alguma dúvida sobre a prontidão do motor de partida, você pode misturá-lo com 5 gramas de água com cinco vezes mais água e farinha de trigo (25 g cada). Se, após a prova, a massa aumentar em volume, o fermento estará maduro.
Para pão de centeio sem fermento no fermento, você precisa tomar:
- 400 g de fermento;
- 400 g de farinha de centeio;
- 160 ml de água morna;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 30 gramas de açúcar;
- 5 g de sal.
Tempo de cozimento não inferior a 4 horas, dependendo das características do modelo da máquina de pão.
O valor calórico de cada 100 g de um pedaço de pão será igual a 220,0 kcal.
Cozimento:
- Primeiro, envie pão, óleo, sal, açúcar e farinha para o fabricante de pão. Em seguida, coloque starter amadurecido sobre ele;
- Para assar, use o modo "Centeio", "Pão sem glúten" ou qualquer outro com um curto estágio de prova;
- Após a mistura, uma espátula de silicone molhada precisa nivelar a superfície da massa para que o pão fique uniforme e bonito, já que a consistência da massa será tão líquida quanto o creme azedo;
- Após a prova na superfície do pão, é possível fazer incisões transversais oblíquas para que, se o pão estiver rachado, ele retenha sua aparência estética;
- Além disso, a superfície do pão pode ser manchada com água e polvilhada com sementes de cominho, gergelim ou linho;
- Após o cozimento, o pão acabado deve amadurecer. Para fazer isso, é manchado com óleo vegetal, enrolado em uma toalha de linho e deixado até o dia seguinte.
Receita de pão de trigo e centeio para a máquina de pão Mulinex
Pão de centeio de trigo foi mencionado nas antigas crônicas de Rus, por isso pode ser chamado de um produto testado pelo tempo. Sua receita usada na produção industrial permanece inalterada por muito tempo. Os tipos diferentes deste pão nas prateleiras de lojas praticamente não se diferenciam na composição.
Mas na máquina de fazer pão Moulinex, você pode assar pão, que não incluirá ingredientes familiares como óleo vegetal e açúcar. No entanto, o sabor da confecção acabada será muito mais saboroso do que qualquer contraparte da loja.
Os seguintes ingredientes são necessários para o cozimento:
- 500 ml de beber água filtrada;
- 2 pequenas colheres de medida, empacotadas com máquina de fazer pão, sal;
- 400 g de farinha de trigo;
- 300 gramas de farinha de centeio;
- 1 pequena colher de fermento seco.
O cozimento demora 3,5 horas e um ou dois minutos de manipulações preparatórias.
O valor nutricional e energético deste produto é de 232,7 kcal / 100 g.
Progresso:
- Despeje a quantidade necessária de água na forma da máquina de pão, coloque sal nela;
- Para medir a farinha de centeio e trigo, usando pesos ou um copo medidor, peneire e despeje na forma;
- O último ingrediente, o fermento, é enviado para a farinha no topo;
- Defina o modo "French roll" (o processo de prova dura menos), o peso do pão é de 1000 g, a cor da massa é média e você tem que esperar até que o pão esteja cozido e resfriado.
Receita de pão de centeio com malte para máquina de pão Panasonic
Malte é grãos de cereais embebidos e germinados (cevada, centeio, menos trigo e milho). Tudo isto é feito para obter uma enzima como a diástase, que é capaz de transformar o amido em açúcar. Apesar da simplicidade do processo de cozimento na indústria de alimentos para a produção de cerveja, kvass e pão usando sete tipos de malte.
Ao assar pão, o malte é adicionado aos produtos feitos a partir de farinha de centeio.
Este ingrediente não só enriquece o produto acabado com micronutrientes, macroelementos, vitaminas e aminoácidos, como também permite que permaneça macio durante mais tempo, para obter um sabor, cor e aroma agradáveis.
Asse pão de centeio com malte em sua composição pode ser feito em casa, usando as capacidades técnicas da máquina de pão Panasonic e tendo o seguinte conjunto de ingredientes:
- 410 ml de água (incluindo 80 ml de água a ferver para malte);
- 100 g de malte;
- 40 ml de óleo vegetal;
- 50 g de açúcar granulado (50 g de mel de abelha podem ser substituídos);
- 7 g de sal;
- 225 g de farinha de trigo do primeiro ou segundo grau;
- 325 gramas de farinha de centeio;
- 14 g de fermento instantâneo seco;
- 50 g de passas escuras.
Nos modelos deste fabricante, o cozimento de tal pão levará 3,5 horas, mais 7-10 minutos para pesar e colocar os produtos na forma de uma máquina de pão.
O valor calórico de cem gramas deste produto de padaria será igual a 236,0 quilocalorias.
Algoritmo de ações:
- Primeiro você precisa diluir o malte. Para fazer isso, ele é misturado com uma pequena quantidade de água fervente para formar uma massa homogênea e semelhante a creme azedo e deixar esfriar;
- Depois disso, os seguintes ingredientes são medidos e colocados na forma de uma máquina de pão na seguinte ordem: água, óleo vegetal, sal, açúcar. Eles são seguidos por malte resfriado;
- Agora é a vez desses ingredientes secos: trigo e farinha de centeio, fermento e passas lavadas;
- Feche a tampa da máquina de fazer pão e defina a opção "pão de centeio", que é caracterizada pela ausência de quebras adicionais no processo de elevação, e após o sinal sobre o fim do trabalho do ajudante de cozinha, pegue o saboroso e perfumado pão do molde.
Dicas úteis
Para definir corretamente o modo de cozimento, você deve especificar o peso do pão. Operações matemáticas simples ajudarão a determinar este parâmetro: você precisa somar o peso de todos os ingredientes e subtrair 50 da bolsa resultante.O valor resultante determinará o peso do pão.
Aprender a assar pão de centeio delicioso é bastante difícil por causa das peculiaridades da farinha, então você não deve tentar assar o produto 100% de centeio pela primeira vez.
Pastelaria feita de farinha de centeio vai bem com ervas (cominho, ervas provençais, manjericão), frutas secas (passas, ameixas), nozes e sementes (amendoim, gergelim, girassol, abóbora), então você não deve ter medo de mostrar imaginação e fazer algo novo receitas já dominadas.
Outra receita para o delicioso pão de centeio cozido em uma máquina de fazer pão está no próximo vídeo.
