Os pratos do Oriente Médio se distinguem por uma ampla variedade de carnes e receitas bastante simples, já que o estilo de vida da maioria desses povos era um modo de vida nômade para os caravantes que precisavam preparar refeições ricas no caminho, não exigindo manipulações complicadas no processo de criação.
Um desses pratos é o beshbarmak. Em si, o prato é um grande sanduíche de carne e farinha com cebolas, que são fortemente esmagadas.
Qual é esse prato, as sutilezas de sua preparação e serviço
Por toda a sua simplicidade, beshbarmak é um prato festivo e nenhum evento importante na cultura tradicional dos povos turcos pode fazer sem ele. Em quase todas as línguas turcas, esse nome é entendido e o próprio prato é muito difundido entre os povos do Oriente Médio.
Seu ingrediente principal é a carne, e há variações onde carne de cavalo, cordeiro, ganso, carne e até salsicha ou miudezas são usados. A carne é cozida por uma razão, e misturada com cebola, massa especial e, como é habitual com os cazaques no norte, com batatas.
Um lugar especial na preparação é ocupado pela massa: é livre de fermento, como é frequentemente o caso na cozinha do Oriente Médio, e é feito a partir do cálculo de 200 ml de caldo (você pode água) para 600 g de farinha, 2 ovos, meia colher de chá de sal.
A técnica de preparação da massa é semelhante à técnica de fabrico de massa: a farinha é misturada com o caldo, ligeiramente mexida com ovos, sal e amassada, após o que é embrulhada em filme plástico e preparada durante meia hora. Em seguida, pequenos pedaços de massa saem e rolam para fora em uma mesa enfarinhada de até 1,5 a 2 mm de espessura, após o que são cortados em diamantes, após o que são deixados de tal modo polvilhados com farinha.
No que diz respeito ao serviço, há várias observações importantes: com o prato em si, há uma série de costumes relacionados na distribuição de papéis no processo de cozimento, na ordem de uso e nos costumes relacionados, que dependem de um determinado povo. Entre os moradores do leste do Cazaquistão, o costume foi formado para servir beshbarmak com arroz e o caldo da carne - em uma tigela separada.
Para o oeste e o uso de esturjão é permitido. Macarrão pode ser cortado em fatias longas, curtas ou desintegradas com carne, como no Turquemenistão, em uma massa praticamente uniforme, cheia de caldo.
Como cozinhar beshbarmak em casa
Então, na verdade, uma receita culinária clássica em casa.
É necessário:
- Carne - 1 kg;
- Cebolas - 2-3 peças;
- Farinha - 600 g;
- Sal - 0,5 colher de chá. na massa, o resto - a gosto;
- Ovos - 2 pedaços;
- Especiarias - a gosto;
- Óleo vegetal, mas melhor gordura da mesma carne.
Levará cerca de 5 horas para se preparar. O conteúdo de calorias será de cerca de 1000 kcal por porção.
Como um caldeirão de tamanho normal não está em todas as cozinhas, basta pegar uma panela de grande volume (4-5 l) e colocar a carne lavada para cozinhar. Você pode escolher qualquer: cordeiro, carne, carne de cavalo (com isso, com certeza, mais difícil). Quase todas as partes servem, mas a presença de um osso é, no entanto, necessária.
A carne é vertida em água fria e em fogo médio é levada a ferver, após o que o fogo é reduzido a um mínimo e fervido até 4 horas. Uma hora antes do final do cozimento, cenouras e cebolas são adicionadas.
É necessário que a carne fique atrás do osso com muita facilidade. Enquanto a carne é fervida, você pode fazer a massa e prepará-la de acordo com a receita acima - ela é universal para todas as versões da beshbarmak.
A carne acabada vem da água, todos os vegetais são removidos dela, e os ossos também são removidos e a carne é dividida em pequenas fibras à mão ou esmagada com uma faca. Em seguida, a cebola fresca é cortada em anéis, e metade é espalhada na panela com gordura, separada da carne durante o cozimento, e frita até ficar macia.
A segunda metade em uma peneira é mergulhada em caldo fervendo por um minuto ou dois, e depois seca e polvilhada com pimenta moída. Em uma panela separada com o mesmo caldo, cozinhe o macarrão, já dobrado em forma de fatia, até ficar cozido.
Não é necessário digeri-lo, depois do cozimento verter em uma peneira e misturar com cebolas fritas. É importante evitar colar macarrão.
O prato acabado é servido assim: macarrão é colocado em um prato plano, a carne é no topo e polvilhada com cebola, que são mantidos no caldo. O caldo é servido neste caso em uma tigela com verduras picadas.
Beefbarmak de carne bovina: uma receita passo-a-passo em uzbeque
Uma das opções de culinária foi formada no Uzbequistão. Como no caso da receita clássica, a carne é cozida pela primeira vez. Da mesma forma, é necessário atingir um estado quando ele está completamente se afastando do osso.
Vai demorar:
- Carne de bovino - 0,5 kg;
- Ovos - 2 pedaços;
- Farinha - 600 g;
- Cebolas - 2-3 peças;
- Raiz de aipo - 200 g
- Sal - 0,5 colher de chá. na massa, o resto - a gosto;
- Especiarias - a gosto;
- Óleo vegetal e gordura.
Isso levará 3 horas. Caloria - cerca de 1000 kcal por porção.
Cozinhando:
- A cozedura de carne demora duas horas, a espuma deve ser removida;
- Folha de louro e raiz de aipo picada são adicionados ao caldo;
- Quando a carne estiver pronta, você precisa pegar para deixar esfriar;
- Caldo drena de tudo;
- A massa é amassada em paralelo ou depois de todas as manipulações da carne;
- Macarrão é cortado em fatias longas;
- É fervido em caldo até ficar cozido;
- Cebolas são fritas em uma panela com anéis de manteiga ou gordura.
O prato é servido em um prato na mesma ordem: macarrão, cebolas de carne, cebola e regados com gordura, temperado com especiarias e ervas.
Beshbarmak: receita do tártaro
No caso do tártaro beshbarmak, são permitidos mais desvios da receita clássica, ou seja, o uso de batatas, cenouras, a combinação de diferentes tipos de carne em um prato. Então, aqui está a receita em si.
Produtos:
- Carne - 0,5 kg;
- Farinha - 750 g;
- Ovos - 1 pc;
- Especiarias - a gosto;
- Cebolas - 2-3 peças;
- Batatas;
- Cenouras;
- Óleo vegetal e gordura.
Isso levará 3 horas. Caloria - 1000 kcal por porção.
A carne é cozida até estar completamente cozida, no momento da cozedura a cebola cortada e a cenoura são colocadas na água e, entretanto, a massa é preparada. Para fazer isso, o ovo é chicoteado com um copo de água e uma colher de óleo em uma tigela, salgado e polvilhado com farinha.
A massa deve ser íngreme e elástica. Coberto com uma toalha, custa meia hora. Além disso, é enrolado em camadas finas (2-3 mm) e cortado em quadrados de 5-8 cm.
A carne acabada é removida do caldo e dividida em pedaços. Cebolas cortadas em anéis e ficar em um coador em caldo fervente. Depois de alguns minutos de branqueamento, é colocado em um prato, e o mesmo caldo é colocado em batatas, cortado em 3-4 pedaços e cozido até ficar pronto.
Ele é espalhado em um prato e cozinhe o macarrão todos no mesmo caldo. O macarrão é colocado em cima das batatas, depois - cebolas e, por cima - carne temperada com ervas e especiarias.
Beshbarmak em cordeiro quirguiz com miudezas
A diferença desta receita é principalmente no uso de miudezas em combinação com carne. Em geral, tudo é muito parecido, agora mais.
Esta receita requer os seguintes produtos:
- Cordeiro - 600 g;
- Estômago - 20 g;
- Fígado, rins, coração - 200 g;
- Pulmão de ovelha - 200 g;
- Cebola - 4 peças;
- Pimenta preta moída a gosto;
- Ervilhas de pimenta preta - a gosto;
- Pimentão moído - 0,5 g;
- Sal - a gosto;
- Farinha - 300 g;
- Ovos - 1 pc;
- Pimenta preta moída - beliscar;
- Sal na massa - beliscar.
Demora 3 horas para cozinhar. Caloria - cerca de 1000 kcal por porção.
A carne é cozida com miudezas. Macarrão é preparado de acordo com um esquema semelhante, cozido em caldo, do qual extraíram carne e miúdos. Pimenta vermelha é adicionada quando cozinhar carne em caldo. O macarrão na forma de fitas estabelece-se em uma chapa, a carne finamente cortada com vísceras coloca-se em cima dele e mistura-se com cebolas.
Na versão do Quirguistão, historicamente, cada parte do carneiro também é importante. Durante uma refeição ou celebração, o beshbarmak é servido no dastarkhan, e as pessoas se reuniam para distribuir diferentes partes da carne, dependendo de sua posição e idade.
Ao mesmo tempo, no Turcomenistão, as melhores partes sempre se basearam nos convidados e naqueles que queriam honrar mais do que tudo pela refeição, enquanto o dono estava ocupado com a saciedade daqueles que vinham.
Frango beshbarmak receita em um fogão lento
Para cozinhar, você precisará de:
- Frango - 1 pc;
- Cebolas - 1-2 peças;
- Macarrão Beshbarmak;
- Sal e pimenta a gosto;
- Batatas - 6-8 pçs
Demora cerca de 3,5 horas para cozinhar. Caloria - 200 kcal por porção.
O frango deve ser lavado e cortado em pequenos pedaços imediatamente. Cozinhe deve ser o mesmo que no caso do habitual para este prato, no entanto, no fogão lento, isso é conseguido por uma escolha consistente de programas.
A carne é fervida por 3 horas no modo "Quenching", a água deve ser um pouco mais alta do que Dependendo da potência da unidade, o intervalo de tempo pode ser reduzido.
Duas horas depois, batatas meio cortadas são adicionadas. Próxima cebolas são cortadas em anéis e cozidos em uma panela com parte do caldo. Em uma tigela com caldo no modo "Steaming", o macarrão é cozido até ficar macio com a agitação.
Macarrão pronto são dispostos em um prato, batatas e carne estão no topo, tudo isso é polvilhado com cebolas e verduras. O caldo é derramado sobre todo o prato e é despejado em uma tigela.
Beshbarmak em Issyk-Kulsky
Esta receita é uma das locais e bastante interessante, especialmente se você gosta de peixe.
Será necessário:
- Peixe fresco - 1 kg;
- Macarrão - 400 g;
- Cebola bulbo - 1-2 peças;
- Sal e pimenta a gosto;
- Folha de louro.
Isso levará 2 horas. Teor de calorias é de cerca de 100 kcal.
O peixe é limpo, depois cozido até ficar macio, após o que precisa ser apedrejado e desintegrado. Os macarrões são cozidos, segundo a tradição, no mesmo caldo. Em seguida, o molho de cebola é preparado com folha de louro, sal e pimenta por cerca de 10 minutos, todos no mesmo caldo. Prato servido no macarrão, molho derramado.
Dicas úteis
O primeiro e mais importante conselho é que você não deve complicar a receita clássica, porque a simplicidade é sua essência principal. Beshbarmak em si é gorda e rica em calorias, por isso não é adequado para uma dieta dietética. A versão de frango pode resolver essa questão, mas seu sabor não será canônico.
A segunda dica é usar legumes frescos e enxaguar a carne completamente. O caldo deve ser transparente e nutritivo. No caso de subprodutos, também é importante garantir que os miúdos estejam limpos e enxaguá-los bem antes de cozinhar.
O quarto conselho é ferver a carne por muito tempo para que ela não seja dura e se desfaça em pedaços nas mãos, caso contrário o prato em si não funcionará. O nome sugere usar o prato com as mãos (besh - cinco, barmak - dedos), então tudo deve ser preparado o mais pronto possível para comer.
A versão cazaque da culinária beshbarmak é mostrada no próximo vídeo.
