Aqueles que pelo menos uma vez tiveram a chance de provar o pilaf dificilmente esquecerão seu sabor e aroma. Muitas donas de casa tentam aprender seus segredos culinários e reproduzir o prato por conta própria. Mas nem todos podem criar uma obra-prima culinária dos países do Oriente. Vamos tentar entender os meandros da culinária.
Uzbek plov com receita de cordeiro em um caldeirão
Segundo os cozinheiros uzbeques, o principal segredo do pilaf não está na composição dos ingredientes, mas no método de cozimento. O sabor depende da proporção correta de zirvaka (base de carne) e arroz. Não raramente adicione ervilhas, passas, milho e milho. O cereal no pilaf sofre o processo de extinção e, portanto, absorve os aromas de todos os componentes da receita.
Produtos Requeridos:
- carne (cordeiro) - 1 kg
- pimenta - 2 peças.
- cenoura - 1 kg;
- bérberis secas - 20 pcs.
- zira - 10 g;
- cebola;
- óleo - 300 ml;
- sal;
- arroz (variedade devzira) - 1 kg;
- coentro-4 gr.
- alho - 1-2 cabeças.
Tempo total de cozimento: 2,5 horas.
Calorias: 879 kcal.
Processo de cozimento:
- Lave o arroz com água corrente pelo menos 4 vezes. Durante a última lavagem, a água deve permanecer limpa;
- Carne lavada cortada em grandes pedaços. Cebolas em anéis grossos (durante o cozimento, ele vai cozinhar completamente e desaparecer). Palitos de cenoura. Separe as cabeças de alho da casca, mas não separe os dentes;
- Aqueça bem o caldeirão e despeje o óleo. Acender a fumaça leve e fritar nela cebolas a uma cor escura e dourada;
- Adicione carne;
- Depois que o ingrediente da carne adquire a crosta, misture as cenouras para continuar a cozinhar por mais alguns minutos. Mexa e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre;
- Entre palmas esfregue esfregar e jogar no caldeirão ao mesmo tempo com o barberry. Sal e cozinhe até 10 minutos em fogo médio ou até que as cenouras estejam macias;
- Despeje em água fervente, para que o líquido cubra os ingredientes 2 cm acima;
- Misture a pimenta e cozinhe por 1 hora em fogo baixo;
- Da última vez, lave o arroz e certifique-se de que o líquido é completamente de vidro;
- No caldeirão jogue arroz, alise a superfície. Através skimmer despeje água fervente. O líquido deve derramar arroz a 3 cm, feche a tampa;
- Assim que a água desaparecer da superfície, empurre o alho para dentro do arroz, cozinhe o fogo até estar pronto.
- Prontidão para verificar como segue: golpear levemente o arroz com uma escumadeira. Se o som for surdo com uma agulha de cozimento, faça alguns furos até o fundo;
- Cubra o prato com um prato grande e feche a tampa;
- Cozinhe por mais meia hora em fogo baixo.
Pilaf uzbeque festivo em um caldeirão em fogo
Poucas pessoas sabem, mas o verdadeiro plov asiático é cozido ao ar livre. No fogo, o prato fica muito mais saboroso e perfumado do que no fogão.
Componentes necessários:
- carne - 1 kg;
- óleo de girassol - 300 ml;
- cebolas - 1 pc;
- sal grosso - 20 gr.
- arroz - 1,5 kg;
- gordura de cordeiro - 300 gramas;
- alho - 4 cabeças;
- zira - 10 g;
- cenoura - 1 kg;
- pimenta vermelha - 1 pc;
- Passas embebidas em água - 50 g.
Tempo total de cozimento: 1,5 horas.
Conteúdo calórico: 302. 47 kcal.
Estágios de cozimento:
- Corte a cenoura em fatias grandes;
- Cebola grosseiramente pique;
- Não corte a carne, apenas esfregue com sal;
- Instale um caldeirão e faça fogo sob ele;
- Cálcio em um caldeirão 100 gr. sais;
- Limpe as paredes da louça, despeje a água, ferver e despeje;
- Assim que a última gota se evaporar no fundo do caldeirão, despeje o óleo, acenda bem por cerca de 7 minutos;
- Jogue a garupa com carne;
- Periodicamente virar os ingredientes da fritura por cerca de 12 minutos;
- Adicione as cebolas, misture e jogue as cenouras;
- O último ingrediente a alisar toda a superfície do produto de carne;
- Despeje 100 ml de água e cozinhe por cerca de 7 minutos;
- Espalhe o alho, pimenta e continue estufado;
- Após 5 minutos, espalhe o arroz lavado na superfície do zirvaka;
- Jogue cominho e passas;
- Despeje o arroz através do skimmer com água para que a altura atinja uma falange do dedo;
- Sem fechar o ensopado da tampa. Assim que a água evaporar com uma colher, faça furos, coloque um pouco de água, cubra a tampa e cozinhe por 15 minutos.
Receita pilaf com carne de porco em um caldeirão
Um fator importante na preparação de pratos é a escolha da carne. Idealmente, o pilaf uzbeque é feito de uma omoplata, um peito ou a parte de trás de um carneiro. No entanto, a carne de porco pode ser um substituto digno. Mas é melhor recusar vitela, pois não será capaz de transmitir o aroma e sabor desejados.
Componentes necessários:
- lâmpadas - 5 peças.
- sal grosso - 1 colher de sopa. l;
- carne de porco - 1,5 kg.
- cenoura - 5 unid.
- água a ferver - 5 copos;
- alho - 2 cabeças;
- arroz - 2 colheres de sopa.
- óleo - 150 ml.
- bérberis secas - 30 unid.
Tempo total de cozimento: 1 hora.
Conteúdo calórico: 1053 kcal.
Estágios de cozimento:
- Carne dividida em pedaços;
- Pique as cenouras grosseiramente, grandes anéis de cebola;
- Em um caldeirão aquecido derramar óleo e calcinado;
- Frite a carne até a crosta;
- Coloque as mãos com cenoura e frite até ficar pronto;
- Adicione bérberis, sal, reduza o calor ao mínimo, coloque o alho no centro do zirvak;
- Preencha o arroz e nivelar a superfície;
- Através skimmer derramar água fervente (altura 1 falange do dedo);
- Cozinhe por meia hora em fogo baixo.
Receita de pilaf com frango e cogumelos em um caldeirão
O arroz para o prato deve ser forte, transparente e pobre em amido. Os grãos são de comprimento médio e absorvem bem líquidos e gorduras. A melhor opção seria as variedades tajique e uzbeque: akmarzhan, devzira, saryk, escaldante e veludo.
Componentes necessários:
- filé - 900 gr.
- arroz - 400 g;
- pimenta vermelha - 0,5 colher de chá.
- cebola;
- óleo - 100 ml;
- sal grosso - 10 g;
- cenouras;
- cogumelos - 100 g;
- cabeça de alho;
- ervilhas de pimenta preta - 5 pcs.
- bérberis - 20 peças.
- Zira - 15 gr.
Tempo total de cozimento: 1 hora.
Conteúdo calórico: 268 kcal.
Estágios de cozimento:
- Corte o filé em porções;
- Em um caldeirão aquecido, fure a manteiga e espalhe o frango;
- Asse por 10 minutos, mexendo ocasionalmente;
- Desfiar cebola, ralar cenouras ou cortar em tiras finas;
- Cogumelos cortados em pedaços de tamanho médio;
- Adicione cenouras e cebolas à carne. Mexa Cozinhe por 20 minutos;
- Adicione os cogumelos e continue cozinhando por mais 10 minutos;
- Coloque o alho no centro e derrame temperos;
- Despeje no caldeirão, lave várias vezes arroz. Superfície lisa;
- Despeje em água fervente, feche a tampa e cozinhe por 25 minutos.
O Oriente é um assunto delicado: dicas úteis para cozinhar o pilaf perfeito
- as cenouras para pilaf devem ser cortadas em grande escala e em nenhum caso esfregadas por um ralador;
- pratos ideais para pratos - caldeirão de ferro fundido;
- A salga e o tempero são necessários no meio do processo;
- Depois de colocar o arroz, você não deve mexer o prato e abrir a tampa prematuramente;
- para fazer o prato mais saboroso, depois de cozinhar, deixe descansar por meia hora;
- Se carne e arroz são os principais componentes do prato, então temperos e especiarias são ferramentas adicionais que permitem ao chef improvisar. Além de cenouras e cebolas, adicione cominho (zira), marmelo, alho, damascos secos, pimentas, amoras e passas. Para usar uma mistura pronta de temperos não vale a pena, não serão capazes de transmitir o sabor que as especiarias dão separadamente.
Bon appetit!
Muito claramente no próximo vídeo mostra como cozinhar o pilaf uzbeque correto em um caldeirão.
