Aves de capoeira asteca é um importante fornecedor de proteína para o corpo humano. Carne de peru dietético é cozida rapidamente, é fácil de cozinhar vários pratos saudáveis sem aumentar seu próprio peso, para o deleite dos entes queridos.
Propriedades úteis da carne de peru
A carne de peru de baixa caloria, que tem uma estrutura fibrosa suave e contém um mínimo de gordura, ocupa o lugar certo em muitas dietas modernas de saúde ou terapêuticas.
Fósforo, pelo número de 100 g - quase como em peixes. O aumento do teor de proteína, característico da carne de peru, é útil para crianças e pessoas de meia-idade, mas tem suas limitações para pessoas idosas.
A carne de peru é universal, pode ser cozida de qualquer maneira habitual - cozinhar, fritar, fumar, assar, cozinhar recheio para almôndegas ou almôndegas. Turquia combina harmoniosamente com legumes e ervas naturais picantes - tomilho, manjericão, alecrim.
O teor calórico da Turquia depende significativamente do método de cozimento da carne. O intervalo é o seguinte: 195 kcal. - filé cozido; 285 kcal. - carne frita na manteiga.
Características da seleção e preparação da Turquia
No supermercado (ou no mercado), é melhor escolher uma ave resfriada e maltratada. A carne congelada perde um pouco do seu sabor e suculência. Para escolher um peru fresco e jovem, basta seguir as regras simples:
- observe a cor da carne: a carcaça de um peru realmente fresco tem um tom rosa de cinza; as pernas e os quadris do pássaro devem ser substancialmente mais escuros do que o peito (já que é carne vermelha);
- em um peru jovem, o osso do peito termina em uma cartilagem, não em um osso rígido; pressione a borda superior da carcaça;
- se houver dúvidas na qualidade do peru no mercado, acenda levemente a pele da carcaça com um isqueiro - se a carne for tratada com antibióticos, um cheiro forte de borracha aparecerá.
Ao comprar um peru fresco congelado, preste atenção aos seguintes pontos:
- quanto mais velho o pássaro, mais escura sua gordura;
- Não deve haver acúmulo de gelo na carcaça
- não deve haver hematomas ou manchas na carcaça (isto é evidência de descongelamento repetido).
A carne de peru é dietética, tem um sabor bastante magro e neutro. Portanto, para uso no cardápio festivo, vale a pena marinar com ervas aromáticas e especiarias. Devido ao alto teor de sódio desta carne, os pratos são saborosos, mesmo com uso mínimo de sal de mesa.
Como assar o peru inteiro no forno
Assim que o peru assado inteiro, as associações com o Dia de Ação de Graças, Natal e uma festa festiva imediatamente vêm à mente.
Vamos começar com os produtos:
- carcaça de peru jovem (cerca de 5 kg);
- 4 maçãs (de preferência variedades Antonovka);
- 120 g de azeite;
- 70 g de mel;
- cabeça de alho;
- 40 g de sal;
- 2 pacotes de especiarias "ervas italianas";
- 5g de noz-moscada moída;
- 30 g de mostarda;
- 5 g de pimenta preta.
Cozinhar um prato festivo levará cerca de 8 horas, mas parte deste tempo a anfitriã será livre (decapagem - 2 horas, torrefação - 4,5 horas). Calorie refeições - 235 kcal, o número de porções depende do tamanho do peru.
Para que uma ave grande seja encharcada adequadamente, ela deve ser decapada com antecedência, não menos que 2 horas (com um peso aproximado da carcaça de 5 kg), quanto mais - melhor.
Primeiro, lave e seque o pássaro com uma toalha de papel. Em seguida, prepare a marinada de todas as especiarias listadas, sal, alho descascado, picado, mel e azeite. Liberalmente graxa o peru com marinada (fora e especialmente dentro), deixe marinar.
Lave as maçãs, corte em 4 fatias, limpas de sementes e partições. Dobre ao redor da carcaça, bem na marinada. Depois do tempo especificado, enfiamos o pássaro firmemente com maçãs, conectamos e prendemos as bordas da pele com palitos de madeira.
Primeiro, aqueça bem o forno. Colocamos uma folha profunda com papel alumínio, abrimos a carcaça de maçã, despejamos 2,5 xícaras de água, cobrimos completamente o peru com papel alumínio. Coloque o assado no forno por 3 horas.
Em seguida, o peru deve ser aberto e continuar a assar por mais uma hora - um ano e meio. Neste caso, é necessário regar a ave com a gordura afogada o mais rápido possível. Isso irá garantir uma crosta suave e dourada.
Pratos De Filé De Peru: Receitas Simples E Deliciosas
Filé de peru é cozido rapidamente, vai bem com uma variedade de alimentos, contendo um mínimo de calorias. O uso de filés de peru no menu de feriados permite reduzir pelo menos um pouco o conteúdo calórico da festa.
Salada de filé de peru festivo com bolas de feta
A nova salada original certamente decorará a mesa de festas. Parece ótimo em um grande prato e quando servido individualmente. Prepare os ingredientes necessários (para 8 porções):
- 350 g de filé de peru;
- 200 g de queijo feta;
- 100 gramas de biscoitos de trigo com alho;
- 150 g de maionese espessa;
- 2 mandarins;
- 1 garfos de alface Iceberg;
- 250 g de colorau;
- 1 alho-porro;
- 70 g de endro fresco;
- 5 g de pimenta preta;
- 15 gramas de alho;
- 30 gramas de gergelim torrado;
- 40 gramas de molho de soja;
- 80 g de azeite.
Preparando uma salada de 40 minutos, pratos calóricos - 210 kcal.
Bolas de queijo podem ser preparadas com antecedência. Resta apenas cortar os legumes, fritar a carne, recolher e encher a salada.
Começando Dill deve ser lavado, seco com uma toalha, finamente picado. Descasque e pique o alho. Misture o queijo feta com verduras e alho, adicione pimenta preta. Molhe as mãos para formar bolas limpas com um diâmetro de 1 cm, bolas prontas para servir precisam esfriar.
Pique o filete através das fibras em pequenos cubos. Para a marinada, misture 20 g de molho de soja, 40 g de azeite, 10 g de gergelim. Nós enviamos varas de peru para marinar por 20 minutos.
Neste momento, prepare os legumes. Folhas de alface lavar e secar, lavar e limpar pimentas e alho-poró. Pimenta búlgara cortada em tiras, a parte branca dos anéis finos de cebola. Salada é melhor para quebrar as mãos. Ao mesmo tempo, vamos limpar 1 mandarim, vamos classificar em segmentos, vamos remover todos os filmes.
Reabastecimento Adicione à maionese 20 g de molho de soja, dente de alho picado, pimenta preta. Esprema o suco de um mandarim. Misture delicadamente.
Aqueça a frigideira, frite as fatias de peru no azeite restante (em fogo médio). A principal coisa - não overdry.
Coloque legumes, salada, peru no prato. Nós decoramos com croutons, fatias de tangerina e feta bolas, polvilhe com gergelim, despeje com molho.
Filé de peru com abacaxi e queijo no forno
Costeletas são sempre em homenagem. Esta receita propõe desfrutar da ternura extraordinária e do sabor original das costeletas de peru, sem componentes desnecessários. Você precisará de um pequeno conjunto de produtos: (para 6 porções):
- 1 kg de filé de peru;
- 1 lata de abacaxi enlatado (preferencialmente anéis);
- 5 g de gengibre seco moído;
- 10 g de curry;
- 70 g de creme 33% de gordura;
- 300 gramas de queijo simples;
- 25 gramas de sal.
Tempo de cozimento - 45 minutos, calorias - 85 kcal.
Ligue imediatamente o forno. Cortar o filé de peru através das fibras em fatias finas (1,5 cm). Bem batido, graxa com uma mistura de gengibre e curry, despeje o creme e deixe por 5 minutos para descansar.
Cobrimos a folha com papel alumínio, medimos a segunda camada de papel para fechar as costeletas de cima. Nós esfregamos queijo em um ralador grande, nós abrimos abacaxis. Sal costeletas de ambos os lados, coloque-os no lençol. Cada chop derrame o creme. Espalhe os anéis de abacaxi por cima, polvilhe com queijo ralado.
Feche a folha com uma camada de papel alumínio, coloque o filé de peru com abacaxi em um forno quente. A folha deve ser removida após 20 minutos para corar o queijo. O assado estará pronto em 30 minutos desde o início da torrefação.
Como cozinhar a deliciosa coxa de peru com batatas
Uma vantagem significativa da receita proposta é que o prato lateral e o prato festivo de carne são preparados ao mesmo tempo, sem muito envolvimento do cozinheiro, em uma folha no forno. A tarefa do cozinheiro é o estágio preparatório, e só depois cuidar do processo, derramando o assado com suco perfumado. Você precisará desses produtos (para 6 porções):
- coxa de peru refrigerada (cerca de 1,5 kg);
- 200 g de cebola;
- 30 gramas de alho;
- 70 g de pimenta;
- Alecrim 10 g;
- 10 g de tomilho;
- 30 gramas de sal;
- 175 g de manteiga;
- 150 gramas de óleo vegetal;
- 300 g de batata (tamanho médio).
Preparando a coxa com batatas por 2,5 horas (incluindo 1 hora para marinar, mais 1 hora para assar). Pratos calóricos - 265 kcal.
Coxa lavar bem e mergulhe com uma toalha de papel. Sem perturbar a pele exterior, fazemos várias perfurações na coxa com uma faca fina e afiada, para penetração profunda da marinada.
Nesta receita, antes de assar, não só a carne, mas também as batatas serão marinadas. Cozinhamos diferentes marinadas, já que dois objetivos são perseguidos: tornar o peru suculento e picante; fornecer a batata com uma crosta corada atraente.
Primeiro, prepare a marinada para a carne. Misture o tomilho, alecrim (sem galhos duros) e uma porção de pimenta vermelha (50 g) com manteiga (mole). Adicione o alho picado, sal, cebola picada e uma porção de óleo vegetal (80 g), misture bem.
Lubrifique abundantemente a coxa de peru com marinada. Apenas ótimo se o molho picante é derramado nas punções preparadas. Feito, deixe a carne para marinar por 1 hora.
Limpe as batatas, cortadas em 4 fatias. Você pode apenas lavar e secar pequenas batatas novas, continuar a cozinhar na casca, sem cortar. No restante óleo vegetal (70 g), adicione pimenta malagueta (20 g), mexa.
Unte as batatas com este molho e deixe marinar. Salgue as batatas melhor depois, já no lençol, logo antes de assar.
Ligue o forno antes que esteja realmente quente. Coloque a coxa em uma folha grande, envie para o forno. A carne estará pronta em uma hora.
Quarenta minutos são suficientes para uma batata, vamos acrescentá-la em 20 minutos, depois de salgá-la de antemão. Durante o cozimento, o peru deve ser regado com a maior freqüência possível em cima da gordura derretida (3-4 vezes).
Turquia picada receitas
Recheio pode ser preparado por si mesmo ou comprar pronto. A opção mais bem-sucedida é comprar carne refrigerada no supermercado, onde os clientes podem comprar carne comprada gratuitamente com um moedor de carne industrial. O comprador economiza seu tempo, sempre confiante na frescura do recheio adquirido.
Costeletas dietéticas no forno
Uma receita interessante para almôndegas de peru com legumes é preparada sem o uso de pão e manteiga. Essas costeletas brilhantes são assadas no forno, de modo que não contêm substâncias cancerígenas. Para fazer 10 almôndegas você precisará (para 5 porções):
- 600 g de carne picada de peru;
- 1 ovo;
- 50 ml de iogurte fresco 2,5% de gordura;
- 1 pimentão amarelo;
- 70 g de endro fresco;
- 50 g de manjericão verde;
- 250 g de batatas;
- 150 g de cenoura;
- 120 g de cebola;
- 25 g de sal;
- uma pitada de pimenta preta.
Do recheio pronto podem cozer-se durante 50 minutos, caloria - 190 kcal.
Ligue imediatamente o forno para aquecer bem. Legumes limpos, lavar. Lavar verduras, secar com toalha, picar finamente. Cenouras e batatas podem ser raladas no menor ralador, e a cebola é melhor moer em um moedor de carne. Pimenta búlgara cortada em pequenos quadrados. Bata o ovo levemente com sal e pimenta preta.
Adicione ao ovo batido picado, legumes picados e verduras picadas. Amasse bem a carne com as mãos, praticamente da maneira que a massa é normalmente amassada. Recheio deve ficar para trás.
Cubra a folha com pergaminho. Formar costeletas e coloque em uma folha. Coloque a panela no forno por 40 minutos. Costeletas estão prontas quando um suco absolutamente claro flui deles quando perfurando.
Rolo com ameixas e maçãs
Da carne de peru acabada sai um rolo suculento com recheio, que é bom tanto quente quanto frio. Você vai precisar de:
- 700 g de carne picada de peru;
- 1 ovo;
- 70 gramas de semolina;
- 5 g de pimenta preta;
- 40 g de manteiga;
- 15 g de sal;
- 1 maçã azeda;
- 150 g de ameixas sem caroço.
Preparação levará 1 hora, rolo de calorias - 230 kcal.
Ligue imediatamente o forno. No recheio, quebre o ovo, adicione pimenta preta e sal. Deite a semolina e misture bem. Casca de maçã limpa, sementes e partições. Corte em tiras finas. Pode cortar em fatias finas.
Espalhe o recheio em uma camada uniforme de 1,5 cm na folha umedecida com água. Nós formamos um retângulo com um tamanho de 30 × 40 cm, espalhamos o recheio ao longo do lado longo, usando o papel alumínio para rolar cuidadosamente o rolo.
Com cuidado, coloque o rolo na folha coberta com papel alumínio, lubrifique-o com manteiga. Enrole em papel alumínio e deixe assar em forno quente. O tempo total de torrefação é de 40 minutos, após 30 minutos você pode remover a folha superior para que o rolo fique vermelho.
O que cozinhar do fígado de peru
Fígado de peru é preparar um patê de concurso, que é muito popular entre as crianças. Levará um mínimo de produtos:
- 400 g de fígado de peru;
- 200 g de manteiga (macia);
- 150 g de cenoura;
- 150 g de cebola;
- 20 g de sal;
- 2 g de pimenta preta moída;
- 5 ervilhas pimenta da Jamaica.
Tempo de cozimento - 45 minutos, mais algumas horas para o congelamento. Patê de calorias - 230 kcal.
Lave e seque o fígado, limpe e lave os legumes. Corte as cenouras em 3 partes, 2 cebolas colocadas intactas. Em uma panela com um fundo grosso (ou torrador), coloque os legumes em primeiro lugar, depois o fígado.
Meio encher com água, adicione a pimenta da Jamaica e sal. Coloque em fogo médio, espere ferver e retire a espuma. Reduza o fogo para baixo, cozinhe o fígado com legumes por mais 25-30 minutos sob a tampa. Desligue o gás e abra a tampa para esfriar um pouco o fígado.
O fígado cozido quente com vegetais rola através de um moedor de carne. Cebolas podem ser pré-espremidas. Mexa o patê, adicione pimenta preta, adicione delicadamente manteiga mole ao patê. Pronto para enviar a pasta para congelar no frio.
Dicas úteis
Cozinhar carne de peru é fácil, este produto fornece um amplo campo para a fantasia culinária. Algumas dicas tornarão a culinária agradável:
- se for necessário marinar a carne rapidamente, coloque-a em um saco de celofane (junto com o molho), liberte o ar e amarre a bolsa - a carne vai marinar muito mais rápido;
- em receitas de filé de peru (ou carne picada) é preferível usar manteiga e creme de leite doce (o prato será suculento);
- Se você precisar adicionar legumes ao picadinho da receita, é melhor moê-los usando um picador de carne com orifícios mínimos.
Bon appetit!
A receita para um peru delicioso com ervas está no próximo vídeo.
