A Turquia é frequentemente preparada para vários feriados, jantares de família e eventos significativos. Especialmente delicioso, resulta em forma assada. Ao mesmo tempo, deve ser marinado antecipadamente, para que a carne se torne suculenta, fragrante e macia.
E se você adicionar legumes a ele, ele ficará ainda melhor e mais saboroso. Então, como cozinhar um peru assado? Considere várias opções de culinária.
Como escolher e quanto assar um peru no forno
Antes de começar a assar um peru, você deve escolhê-lo corretamente. Você pode comprá-lo no supermercado ou no mercado de carnes. A principal coisa - você precisa levar em conta as qualidades importantes que fornecem o frescor perfeito do pássaro, bem como a adequação para o cozimento:
- deve ser comprado por peso de 6 kg, idealmente deve ser cerca de 8 kg. Se uma ave pesar menos de 5 kg, sua carne ficará seca, não terá gordura, o que dá suculência, sabor e maciez;
- Certifique-se de examinar a pele. Deve estar limpo, não deve ser manchado, vários danos. Pele manchada com uma tonalidade cinza significa que o peru não é jovem. E não importa o quanto você cozinhe ou frite essa carcaça, ela continuará dura e seca;
- a cor da carne pode ser diferente. Fresco pode ter uma cor rosa claro ou vermelho escuro. Em vermelho, mais proteína, mas menos gordura, e em rosa claro, pelo contrário. Para o cozimento, é melhor comprar uma carcaça com uma cor rosa claro de tecido muscular;
- Certifique-se de cheirar o pássaro, da carcaça não deve emanar cheiros suspeitos;
- você precisa tocar a carcaça, ao pressioná-lo com os dedos, ele deve restaurar a forma.
Uma carcaça de peru com cerca de 6-8 kg é cozida no forno por 3 a 5 horas. O período de cozedura depende do tamanho, normalmente 1 quilograma de carcaça é cozido de 30 a 50 minutos.
Receitas para vários muffins deliciosos estão neste artigo.
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Peru assado inteiro
Quais componentes serão preparados para cozinhar:
- carcaça de peru - 7 libras;
- 250 gramas de manteiga.
Ingredientes de salmoura:
- 5 litros de água;
- um copo de sal (cerca de 250 gramas);
- ½ xícara de açúcar marrom ou regular;
- alecrim seco - 30 gramas;
- 25 gramas de pimenta da Jamaica em forma de ervilhas;
- terra seca de tomilho - 30 gramas;
- sábio seco na forma de um martelo - 30 gramas;
- 1 colher grande de páprica;
- 3-4 folhas de louro.
O processo de cozimento leva cerca de 5 horas e 14 horas para decapagem. Calorias por 100 gramas - 110 kcal.
Processo de cozimento:
- Se o peru foi previamente armazenado no freezer, ele deve ser retirado de lá e colocado na prateleira inferior do refrigerador;
- Descongelado deve ser deixado a noite toda, é melhor que descongelado 12-13 horas;
- Após o descongelamento, retire a carcaça da geladeira e segure-a à temperatura ambiente por várias horas;
- Depois disso, coloque o pássaro em uma tábua de corte, corte a barriga e remova todo o interior;
- O pescoço do pássaro deve ser cortado;
- Se houver vários pêlos e penas na superfície da pele, eles devem ser removidos;
- Depois disso, lave a carcaça sob água fria, enxágue bem por dentro;
- Nós limpamos a carcaça de todos os lados com guardanapos de papel, isso ajudará a se livrar do excesso de umidade;
- Coloque o peru em uma xícara funda;
- A salmoura pode ser feita antecipadamente por várias horas ou após a preparação da carcaça;
- Em uma panela grande, despeje cerca de 5 litros de água;
- Em seguida, coloque água no fogão, acenda um fogo forte e aqueça o líquido para ferver;
- Depois disso, adicione sal à água, misture tudo;
- Adormeça meio copo de açúcar;
- Nós colocamos todas as especiarias e adicionamos algumas folhas de louro;
- Lave a salmoura novamente para ferver, ferva por 10 minutos. Todos os grãos de açúcar e sal devem estar completamente dissolvidos;
- Retire a salmoura do fogão, reserve para esfriar;
depois colocamos o peru em um saco plástico especial com zíper, encha-o com salmoura, solte o ar e feche-o; - Depois disso, instale o pacote em um recipiente grande e coloque-o na geladeira. Uma carcaça deve ser dada à razão de 1 hora por meio quilo. Uma carcaça com 7 quilos levará cerca de 14 horas;
- Retire a carcaça salgada, mescle toda a salmoura;
lave o peru completamente em água fria, lave todos os restos da salmoura; - Limpe o pássaro com guardanapos de papel do excesso de umidade;
- Em seguida, você precisa levantar a pele com as costas da área do pássaro, com uma faca fazer uma pequena incisão longitudinal, de modo que, como resultado, um pequeno bolso saia;
- Nós abaixamos a tira de pele entre as pernas do peru e a colocamos nas pernas. O resultado é uma forte ligação às pernas;
- Coloque a carcaça na folha, envolva-a em todos os lados, coloque-a em uma assadeira;
- Cozinhe o forno a 220 graus;
- Pomos uma panela com um pássaro, deve preparar-se durante 2,5 horas;
- Reduza a temperatura para 180 graus e continue a assar ainda mais;
- Enquanto isso, coloque a manteiga em um copo, amasse com um garfo;
- Tiramos o peru do forno, desdobramos o papel alumínio e usamos um pincel de cozinha especial para lubrificá-lo de todos os lados com manteiga;
- Coloque a panela de peru de volta no forno, cozinhe por 1,5 horas a 160 graus;
- Nós o abrimos para que, de cima, fique coberto por uma crosta avermelhada;
- Após esse período, deixe-a em repouso por mais 20 minutos;
- Então tire uma pequena ideia e sirva.
Como assar um peru em papel alumínio com maçãs no forno
Produtos para cozinhar:
- carcaça de peru a 6 libras;
- maçãs - 1,5 kg;
- ameixas sem pedras - 1 copo;
- 4 colheres grandes de sal de mesa;
- Mais 2 colheres de tempero;
- oleo vegetal - 120 ml.
Tempo de cozimento será de cerca de 4 horas e marinar - 8 horas. Calorias - 132 kcal.
Como vamos fazer:
- Primeiro lave a carcaça de peru descongelada sob água fria. Certifique-se de enxaguá-lo dentro;
- Prepare uma mistura especial para conservar no copo. Despeje o óleo vegetal, adicione sal e temperos. Nós misturamos tudo;
- Esfregue a carcaça de todos os lados com uma mistura picante de óleo, não se esqueça de esfregar dentro;
- Coloque na geladeira, deixe marinar por 8 horas. Durante este período, o peru é completamente salgado;
- Lavamos as maçãs, cortamos em 4 pedaços, removemos todas as bases com pedras;
- Prune despeje a água quente por 10 minutos;
- Depois disso, podar cortar em 2 partes;
- Encha a carcaça com maçãs com ameixas secas;
- Em seguida, o buraco no abdômen deve ser costurado ou grampeado com palitos de dente;
- Revestimos o topo do pássaro com óleo vegetal;
- Colocá-lo em uma manga para assar, coloque desta forma em uma assadeira;
- Aqueça o forno a 220 graus, coloque uma panela com um pássaro lá;
- Cozinhando tudo aproximadamente 2,5 horas;
- Então reduzimos a temperatura para 180 graus e asse por 1 hora;
- Em seguida, abra a manga e deixe o peru por 30 minutos para torná-lo marrom.
Filé de peru assado com legumes no forno
Produtos constituintes:
- Filé de peru de 1 quilo;
- abobrinha - 2 pedaços;
- tomates - 4 pedaços;
- cebolas - 1 tamanho grande ou 2 cabeças médias;
- pedaço de queijo por 170 gramas;
- 80 gramas de azeite;
- 7 hastes de endro e salsa;
- algum sal;
- alguma pimenta preta em forma de terra;
- especiarias ao seu gosto.
Ingredientes do molho:
- 100 ml de creme;
- ovos - 2 pedaços;
- 30 ml de molho de soja.
Tempo de cozimento levará cerca de 2 horas, calorias - 145 kcal.
Como fazer:
- Filé de peru deve ser bem lavado, limpo de filmes, sangue;
- Corte o filé em pequenas fatias, coloque-o no copo;
- Polvilhe com sal, pimenta, especiarias e misture tudo bem;
- Lavamos a abóbora, limpamos com toalhas;
- Corte em pequenos círculos;
- Lave os tomates, corte em fatias finas;
- Retire a casca da cebola, corte em anéis finos;
- Dill lavar, agitar e cortar em pedaços pequenos;
- Coloque o creme em um copo, quebre os ovos e adicione o molho de soja. Todos os componentes são misturados;
- Se necessário, adicione um pouco de sal ao molho;
- Polvilhe a assadeira com azeite, coloque as fatias de filé em sua superfície;
- Nós nos espalhamos em cima dos anéis de cebola;
- Espalhe os círculos de abobrinha, polvilhe com sal;
- De cima de abobrinha colocamos círculos de tomate;
- Polvilhe com sal e espalhe verduras picadas;
- Encha todos os ingredientes com molho;
- Moer uma fatia de queijo com um ralador com uma grelha fina e polvilhe com queijo ralado todos os produtos;
- Aqueça o forno a 200 graus;
- Coloque a assadeira com todos os ingredientes no forno aquecido e deixe assar;
- Você precisa cozinhar por cerca de uma hora e meia;
- De cima, é desejável cobrir tudo com papel alumínio;
- Após a expiração do tempo necessário, retire a assadeira com todos os produtos e coloque tudo nas placas. Sirva na mesa.
Coxa de peru assada com batatas na manga no forno
Os seguintes componentes são necessários para cozinhar:
- uma coxa grande;
- batatas - 5 tubérculos;
- 60 gramas de creme azedo;
- algumas ervas provençais;
- 2 colheres grandes de pimentão;
- algum sal;
- um pouco de gengibre, esfregou em pequenas fichas - 10 gramas.
Levará cerca de 2,5 horas para cozinhar, calorias - 120 kcal.
Como cozinhar:
- A coxa deve ser lavada sob água fria e limpa com lenços secos;
- Coloque um creme azedo em um copo pequeno, adicione uma mistura de pimentas, ervas provençais, um pouco de sal e gengibre ralado. Tudo bem misturado;
- A pele na parte superior da coxa deve ser levemente incisada;
- Esfregue a coxa com molho por todos os lados;
- Nós removemos o peru na geladeira e o deixamos por um dia, quanto mais carne ficar marinada, mais macia ela ficará;
- Nós raspamos as batatas, enxaguamos e cortamos em círculos. Coloque as batatas em uma tigela, tempere com sal e especiarias;
- Espalhamos a coxa em uma manga para assar, colocamos as batatas lá e as amarram por todos os lados;
- Colocamos na superfície da panela todos os componentes da manga;
- O forno deve ser aquecido a 180 graus, em seguida, coloque lá assadeira;
- Deixamos para nos preparar por 1,5 horas;
- Após 45 minutos, gire a luva para o outro lado;
- Após 45 minutos, corte a manga, coloque para assar na grelha durante 20 minutos a uma temperatura de 190 graus;
- Como resultado, uma crosta crocante deve se formar no topo;
- Depois disso, retire a coxa com batatas do forno.
Peito de peru recheado assado no forno
O que é necessário para cozinhar:
- 1 peito de peru com 1 kg;
- 300 gramas de carne de porco picada;
- 300 gramas de carne moída;
- 2 cachos de uvas azuis;
- 3 cebolas;
- 1 cebola;
- 300 gramas de pão branco;
- 3 colheres grandes de leite;
- 7-8 ramos de salsa;
- pimenta;
- 30 ml de vinagre de vinho;
- azeite de oliva;
- 100 gramas de manteiga;
- açúcar - 30 gramas;
- 30 gramas de açúcar;
- um par de pimentos de pimenta preta na forma de um martelo;
- sal a seu gosto.
O processo de cozimento será de cerca de 3 horas, calorias - 175 kcal.
Processo de cozimento:
- Para começar, coloque a polpa do pão em um copo, encha-o de leite e deixe de molho;
- As cebolas precisam ser limpas da pele, cortadas em pequenos pedaços;
- Coloque a panela no fogo, coloque 50 ml de azeite e coloque 30 gramas de manteiga. No óleo aquecido, despejamos as cebolas e fritamos até a translucidez;
- Coloque dois tipos de carne picada no copo, espalhe o pão encharcado no leite, acrescente um pouco de sal, adicione temperos;
- Lave a salsinha, corte em pedaços pequenos e adormeça até a cebola. Aquece um pouco;
- Coloque cebola com salsa no pique, misture tudo;
- Lave o peito em água fria, limpe com uma toalha;
- Espalhamos o peito sobre a mesa, no meio fazemos uma incisão, formamos um pequeno bolso;
- Dentro do bolso estende-se o recheio, tudo aperta palitos;
- Lubrifique o peito com manteiga por todos os lados, polvilhe com sal, pimenta;
- Nós espalhamos o peito recheado em uma assadeira;
- Nós aquecemos o forno a 180 graus e colocamos uma panela com carne;
- Asse tudo por 1 hora e 15 minutos;
- Enquanto isso, faça o molho. Chalotas são lavadas e cortadas em pequenos círculos;
- Descasque as pimentas das sementes e corte-as em pequenos cachos;
- Frite as pimentas e chalotas em azeite;
- Em seguida, coloque a uva azul lavada na pimenta e na cebola, coloque a mostarda, o açúcar granulado, o vinagre de vinho;
- Cozinhe em fogo lento por um quarto de hora, todo líquido deve evaporar;
- Retire o peito acabado do forno e deixe repousar por 15 minutos;
- Então tire os palitos de dente, corte-os em pedaços pequenos;
- Nós espalhamos o peru e despejamos o molho. Sirva na mesa.
Coxa de peru marinada assada no forno
Produtos dos quais faremos:
- baqueta de peru - 800 gramas;
- água - 170 ml;
- açúcar granulado - 100 gramas;
- sementes de cominho - 1 colher grande;
- ervilhas de pimenta da Jamaica - 3 colheres grandes;
- canela - 1 pau;
- cravo - 20 sementes;
- cebolas - 2 cabeças;
- alho - 4 fatias;
- 6 cm de gengibre;
- aipo - 4 ramos;
- laranja - 1 peça;
- um pequeno sábio;
- alecrim ao seu gosto;
- sal
Tempo de cozimento será - 3 horas, decapagem - 2 dias. Caloria - 135 kcal.
Como fazer:
- Primeiro de tudo preparar a marinada. Nós limpamos as cascas das cebolas e cortamos-as em meias argolas;
- Fatias de alho limpas, pique fatias finas;
- Raiz de gengibre limpe em pequenos chips;
- Aipo lavar e picar em pedaços pequenos;
- Laranja lavada e cortada em pequenos pedaços;
- Despeje a água no recipiente, coloque todos os componentes cortados lá;
- Em seguida, despeje as sementes de cominho, pimenta, canela, cravo, adicione sal;
- Coloque o peru na marinada e coloque na geladeira;
- Marinar carne deve estar dentro de 2 dias;
- Depois que o período de marinagem expirar, remova o peru, enxágüe com água fria e limpe com uma toalha;
- Espalhe canela com óleo vegetal, polvilhe com sálvia, alecrim e espalhe sobre uma assadeira;
- Aqueça o forno a 180 graus e coloque a carne lá;
- Cozinhando por cerca de meia hora;
- Depois disso, enrole a baqueta dos lados com papel alumínio e asse por cerca de uma hora e meia;
- Depois disso, retire e sirva a carne na mesa.
Perna de peru assado com cogumelos
O que será necessário para cozinhar:
- perna de peru por 500 gramas;
- 3 colheres grandes de óleo vegetal;
- cogumelos brancos frescos - 250 gramas;
- cebolas - 4 peças;
- fatia de queijo por 150 gramas;
- especiarias "ervas italianas" - 1 colher pequena;
- algum sal;
- 170 gramas de creme azedo.
O tempo de cozimento será de 1,5 horas, caloria - 157 kcal.
Comece a cozinhar:
- Lavamos a perna com água, limpamos e polvilhe com sal;
- Despeje o óleo na panela e aqueça;
- Coloque o pé na panela e frite por todos os lados até aparecer uma crosta;
- Enquanto isso, limpe o queijo em um ralador grosso;
- Lave os cogumelos e corte em placas finas;
- As cebolas são descascadas e cortadas em meio anel;
- Coloque todos os ingredientes em um recipiente, tempere com temperos, adicione creme azedo e sal, misture tudo;
- Coloque a folha na assadeira, coloque a perna de peru por cima;
- Colocamos cogumelos cebolas e queijo por todos os lados;
- Tudo está bem embrulhado;
- Nós aquecemos o forno a 180 graus e colocamos a panela lá;
- Asse tudo por 1 hora;
- 10 minutos antes do final, abra a folha e deixe cozer até formar uma crosta castanha dourada;
- Nós tiramos a perna pronta com legumes e servimos na mesa.
Dicas culinárias
- para que o peru seja suculento, a pele deve ser cortada e afofada com manteiga;
- Para tornar a carne de peru mais saborosa e saborosa, adicione um pouco de açúcar ou mel à marinada;
- É melhor colocar o pássaro na panela, peito para baixo. Nesta forma, ficará mais suave e suave.
Cozinhar assado de peru no forno é um processo bastante complicado que requer muita paciência e força, mas no final acaba por ser um grande deleite festivo. Após o cozimento, o pássaro é tenro, perfumado e muito suculento. As férias estão chegando e este prato será o mais adequado!
E além disso - outra receita para assar peru no forno.
