Deliciosos pratos italianos não seriam tão saborosos se não fossem usados para fazer queijo mussarela. Tem muitas vantagens além do sabor único: baixa caloria, composição rica. E é fácil cozinhar em casa.
Passo a passo de mozzarella cozinhar
Tempo de cozimento: 80 minutos.
Calorias por 100 g: 238 kcal.
Para preparar, precisaremos dos seguintes ingredientes:
- 4,5 litros de leite;
- 300 ml de água;
- 1,5 colher de chá ácido cítrico;
- 0,6 colher de chá coalho;
- 1 colher de chá sal.
Cozinhar mussarela não requer o uso de um determinado tipo de leite, mas a opção ideal é considerada um produto do país gordura.
A principal condição é que o leite não seja pasteurizado, pois neste caso as proteínas do leite quebram, perdem a capacidade de dobrar.
E a enzima necessária pode ser comprada em um grande supermercado ou em uma farmácia.
Você também precisará de algumas ferramentas e materiais:
- Panela esmaltada. Você não deve usar produtos de alumínio ou metal, pois neste caso a reação de metal e ácido pode ocorrer, o que irá estragar o sabor.
- Copo de medição e colher.
- Termômetro preciso para controle de temperatura.
- Skimmer e gaze.
- Faca com uma lâmina fina e afiada.
Quando cozinhar mussarela, é melhor não lidar com quaisquer outros pratos, embora este procedimento não vai demorar muito tempo, deve ser dada a máxima atenção. Primeiro você precisa dissolver a enzima e o ácido cítrico: para o ácido, você precisará de 1 xícara de água fria, para a enzima - 0,5 copo.
Agora você precisa derramar o leite na panela e, mexendo, adicione o ácido cítrico, aqueça a +35 graus. Na etapa seguinte, introduzimos enzimas: remova o recipiente com leite do fogão, despeje lentamente a enzima e mexa. Quando toda a enzima está no leite, misturamos em exatamente 30 segundos, retire a panela do fogão, cubra com a tampa e deixe por 5 minutos.
Após esse período, a massa deve se assemelhar ao creme. Se ainda estiver aguado, você precisa esperar de 3 a 5 minutos.
Quando o coágulo da coalhada estiver pronto, faça vários cortes profundos com uma faca afiada, envie-o de volta ao fogão e aqueça-o a + 40 graus, mexendo delicadamente o conteúdo. Retire o queijo quase acabado do fogo e mexa por cerca de 5 minutos.
Separe a coalhada do soro de leite usando skimmer, transferi-lo para a tigela de microondas e aqueça por 30 segundos. A temperatura deve ser verificada com um termômetro - deve ser de +60 graus.
Resta pegar o recipiente e começar a formar bolinhas de mussarela dos cubos de massa de requeijão. Adicione sal ao soro gelado, coloque as bolinhas e mande para a geladeira. Mussarela cozida pode ser armazenada por vários dias.
Receita culinária com ácido-pepsina
Tempo de cozimento: 60 minutos.
Conteúdo calórico por 100 g: 251 kcal.
A acidina-pepsina é um medicamento para melhorar a digestão. É vendido em farmácias sem receita médica, o custo é de cerca de 150 rublos. O queijo preparado de acordo com esta receita será não só saboroso, mas também útil.
Para se preparar para esta receita, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1,5 litros de leite;
- 200 ml de água purificada;
- 2 comprimidos Acidina-pepsina;
- 0,5 colher de chá ácido cítrico.
Cozinhar é simples:
- Esmagar comprimidos em pó e dissolver em 0,5 copo de água.
- Em 100 ml de água dissolver o ácido cítrico.
- Deite o leite na panela e aqueça até +30 graus.
- Retire o leite do fogão, dilua o ácido cítrico, mexa por dois minutos.
- Adicione água com um comprimido esmagado, misture tudo bem.
- Coloque em fogo baixo e aqueça a uma temperatura de + 40 graus, mexendo constantemente. Neste caso, o leite deve enrolar.
- Retire do fogo, cubra com a tampa, deixe por meia hora. Durante este período, a massa deve enrolar-se na coalhada
- Separe a coalhada do soro.
- Seque a massa resultante no microondas por 30 a 60 segundos.
- Depois que o líquido é drenado, você precisa começar a formar queijo.
- A massa deve ser bem amassada, depois formar bolas de queijo.
- Para armazenamento, os círculos são colocados em soro de leite salgado e enviados para a geladeira.
Infelizmente, mozzarella não é armazenado por um longo tempo, porque você precisa cozinhar tanto quanto você pode comer em 2-3 dias. Para prolongar a vida de prateleira, o queijo deve ser colocado em uma solução salgada: são necessárias 3 colheres de sopa de água por 1 litro de água. sal.
Que pratos podem ser cozinhados com este queijo
Bolinhos de queijo delicados e leves são perfeitos para qualquer prato. O queijo pode ser usado para fazer saladas, pizzas e outros petiscos. A principal vantagem da mozzarella é que a massa tem uma textura densa, quando aquecida, o queijo não se espalha. Pratos quentes suaves com queijo viscoso são obtidos.
Considere algumas receitas simples:
- Clássicos do gênero podem ser chamados de salada "Caprese". Parece elegante, prepara-se simplesmente, é rapidamente comido. Para fazer isso, corte o queijo em fatias grossas e redondas. Da mesma forma, pique tomates grandes, coloque-os em camadas, despeje o azeite e polvilhe com manjericão.
- Salada com camarão. Espalhe sobre uma placa metades de tomate, cubos de queijo, cebola verde picada. Tempere com sal, azeite, manjericão e enfeite com camarões por cima.
- Pizza "Margherita" com mussarela. Uma ótima opção para quem não quer carne. Fazer pizza é simples: coloque o molho de alho-tomate, um par de folhas de manjericão e orégano na massa. Asse o produto por 5-10 minutos, polvilhe com queijo e leve ao forno por mais cinco minutos.
- Queijo empanado. Ótimo lanche para cerveja ou vinho. É necessário cortar a mussarela em pedaços de cerca de 1,5 cm de espessura, mergulhá-los no ovo, enrolá-los e fritar de cada lado por 2-3 minutos.
E se não houver mozzarella à mão ou você não puder substituí-la por nada, pode usar queijo Adyghe, suluguni, queijo.
