Bolos de biscoitos delicados e arejados embebidos com creme, podem simplesmente derreter na sua boca. Embora existam muitas opções para fazer bolos de biscoito, mas sua tecnologia sofreu poucas mudanças durante seu tempo de existência.
Mas novas receitas para camadas de biscoito aparecem cada vez mais. Agora para a preparação do bolo de biscoito, eles usam não apenas creme de leite e manteiga com leite condensado, mas também queijo cottage, iogurte, queijo mascarpone.
Delicioso creme para bolos de biscoito com creme azedo
O creme de leite complementa perfeitamente os bolos de biscoito. Se estiver cozido corretamente, a massa é arejada, grossa e agradável ao paladar.
Para fazê-lo funcionar pela primeira vez, você precisa escolher um creme azedo muito gordo (a partir de 30% e acima) sem excesso de ácido, amargor ou outros sabores.
Se o creme azedo não for espesso o suficiente, ele pode ficar espesso (com amido, gelatina ou um espessante em pó especial) ou o excesso de líquido (soro) pode ser drenado através de 3-4 camadas de gaze.
Para o creme à base de creme mais simples, são necessários os seguintes ingredientes:
- 260 ml de creme azedo de gordura;
- 220 g de açúcar fino;
- 20 g de açúcar de baunilha ou 3 g de pó de baunilha;
- 10 g de espessante (se creme azedo é raro).
O processo de preparo do creme será composto pelo tempo necessário para refrigeração dos produtos e ferramentas no refrigerador (a partir de 30 minutos), tempo para ações ativas (batendo a massa) - 10-15 minutos. Para impregnar o bolo com este creme levará 4-6 horas.
Impregnação de creme azedo com caloria para biscoito - 339,2 kcal / 100 g
Instruções de Culinária:
- Na geladeira, resfrie o creme azedo, a tigela em que o creme será preparado e os misturadores;
- Em seguida, coloque o creme de leite fora da geladeira na tigela de gelo e bata na velocidade máxima da batedeira, derramando com cuidado o açúcar e a baunilha em um jato fino;
- No processo de adição de açúcar, o creme azedo se tornará líquido, e se a consistência do creme for muito rara, você precisará adicionar um pouco de espessante e bater o creme novamente;
- Se desejar, você pode adicionar pedaços de frutas frescas ou purê de frutas, nozes caramelizadas, pedaços de chocolate ao creme acabado.
Creme de manteiga de leite condensado para bolos a partir de bolachas prontas
Esta impregnação é usada com bastante frequência por muitas donas de casa para vestir bolos de biscoitos acabados. Essa popularidade é explicada pelo fato de que apenas dois produtos são usados no processo de cozimento e, diferentemente do creme azedo, as falhas são praticamente excluídas.
Lista de produtos utilizados:
- 200 g de leite condensado adocicado;
- 200 g de manteiga de alta qualidade de 72%;
- 3 g de pó de baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha;
- 15-20 ml de conhaque ou licor como desejado.
É possível preparar tal impregnação para camadas prontas de bolo de biscoito em 15-20 minutos de trabalho activo de um misturador ou processador de alimentos.
O valor calórico de 100 g do produto de confeitaria acabado será de 480,4 kcal.
A ordem do processo de cozimento:
- Ao contrário da receita anterior, é necessário que o óleo seja muito macio, por isso é necessário obtê-lo antecipadamente da geladeira. Para atingir mais rapidamente a condição necessária, ela pode ser cortada em pequenos pedaços;
- Manteiga macia com um mixer na velocidade baixa ou média, você precisa bater até obter uma massa fofa e arejada;
- Em seguida, em pequenas partes (uma a duas colheres de sopa), injetar leite condensado, continuando a bater com um misturador ou processador de alimentos;
- No final do chicoteamento, você pode adicionar conhaque ou licor ao paladar, assim como a vanilina.
Creme para bolos de esponja prontos com mascarpone e cacau
Delicioso queijo mascarpone pastoso com sabor cremoso veio até nós de longe Itália e se tornou a base para muitas sobremesas e doces. Uma vez que o próprio queijo já tem uma textura cremosa, não será difícil criar uma camada macia dele para bolos de esponja prontos em sua própria cozinha.
O principal é seguir as instruções de cozimento.
Produtos de intercamadas de mascarpone e cacau:
- 500 g de queijo mascarpone;
- 400 ml de creme pesado (30% e acima);
- 200 g de açúcar em pó;
- 130 g de cacau em p;
- 70 ml de licor de fruta;
- 3 g de pó de baunilha.
O creme de cozinha deste queijo pastoso não será mais longo que 20 minutos.
O conteúdo calórico de tal camada entre o bolo acabado será de 352,2 kcal por 100 g.
Progresso:
- Em uma tigela funda, misture o mascarpone e metade do açúcar de confeiteiro, mexendo a massa com uma colher de sopa, depois derrame cacau em pó e despeje o licor de frutas, misture tudo de novo sem envolver os equipamentos de cozinha;
- Em outra tigela resfriada, use o misturador frio para bater o sorvete com o restante do açúcar de confeiteiro e o pó de baunilha em uma massa fofa e arejada com um misturador;
- Agora bata a massa de queijo com um misturador e adicione algumas colheres de chantilly para fazer uma massa cremosa leve e fofa. Cacau da lista de ingredientes pode ser excluído se não for planejado para preparar um bolo de chocolate.
Creme de Leite Condensado Cozido para Bolos de Biscoito
Leite condensado fervido "toffee" é usado para preparar uma variedade de cremes, que servem como um recheio para eclairs e profiteroles, idealmente complementam bolos de mel, areia, puff e biscoito. Muitas vezes, nozes torradas, ameixas secas, um pouco de brandy e outros suplementos são frequentemente adicionados à camada de leite condensado fervido.
O creme à base de caramelo e creme azedo é bem combinado com bolachas de biscoito, para a sua preparação é necessário levar os produtos nas seguintes proporções:
- 300 g de leite condensado cozido;
- 300 g de creme de leite gordo;
- 15 ml de conhaque;
- 1 gota de essência de baunilha.
Após 10-15 minutos da batedeira, você pode continuar com os biscoitos de biscoito perelaivanie.
Em média, 100 g desta camada terão uma média de 301,7 kcal.
Algoritmo de ações:
- Na velocidade máxima, bata o creme azedo com um mixer, mas não mais que 3-4 minutos;
- Depois, com uma colher de sopa em pequenas porções, entre no leite condensado fervido e continue batendo;
- Último em massa para entrar conhaque e baunilha. Depois de bater, você pode adicionar nozes, ameixas e outros suplementos.
Receita de creme de queijo cottage com frutas para bolos de biscoito
A camada de coalhada com bagas entre bolos de biscoito será apreciada por aqueles que não gostam de gordura e observando sua figura. Chantilly no ar dará a leveza e maciez da sobremesa.
Para fazer creme de coalhada com frutas, você precisa dos seguintes produtos:
- 250 g de queijo cottage suave;
- 300 ml de creme com um teor de gordura de pelo menos 33%;
- 100 g de açúcar em pó;
- 10 g de gelatina;
- 50 ml de leite;
- 200-300 g de bagas (morangos, morangos, mirtilos, amoras, framboesas ou outros).
Este creme irá durar mais tempo do que as versões anteriores, uma vez que levará tempo para a gelatina inchar e dissolver, e o bolo acabado precisará de algum tempo para o creme endurecer. O tempo total de cozimento da camada de coalhada é de 40 a 50 minutos.
O conteúdo calórico da massa creme acabada será de 194,1 kcal / 100 g.
Método de Preparação:
- Gelatina em pó ou grânulos deve ser preenchido com leite morno e deixado a inchar pelo tempo indicado na embalagem (de 5 minutos a meia hora). Derreta a massa gelatinosa inchada no banho de vapor até que os grânulos ou o pó estejam completamente dissolvidos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco;
- Misture metade da quantidade total de açúcar em pó com queijo cottage e esfregue a massa por uma peneira fina ou bata com um liquidificador;
- Depois disso, adicione gelatina ligeiramente arrefecida à coalhada e misture cuidadosamente a massa com uma colher;
- Em uma tigela fria, os misturadores gelados batem o creme frio em uma massa espumosa exuberante;
- Espalhe o chantilly com uma colher e misture (também com uma colher) com a massa da coalhada. O misturador nesta fase é capaz de estragar a consistência do creme, pois há um risco para o creme perebtbit;
- Quando o creme e o requeijão são combinados, você pode adicionar as frutas diretamente ao creme, ou colocá-las no bolo, e então derramar a coalhada e a massa cremosa.
Creme de iogurte light com banana para bolo de bolacha
Este creme é obtido e tão fácil o suficiente, então você não deve usar iogurte desnatado e queijo cottage para fazê-lo. Eles não serão capazes de dar a consistência necessária da massa de creme, e se você quiser reduzir ainda mais o conteúdo calórico, é melhor reduzir a quantidade de açúcar.
Para um creme à base de iogurte com banana, é necessário:
- 400 g de iogurte;
- 500 g de queijo cottage;
- 100 g de açúcar de baunilha;
- 25 g de manteiga;
- 100 ml de leite;
- 30 g de gelatina;
- 400-500 g de bananas.
A preparação desta camada de iogurte-banana para o pão-de-ló levará mais de 50 minutos.
Bananas e massa de iogurte cremoso adicionarão 158,1 quilocalorias para cada 100 gramas do produto acabado em bolachas de biscoito.
Método de Preparação:
- Em uma panela com um fundo grosso, cozinhe caramelo de açúcar e manteiga de baunilha;
- Em ambos os lados do caramelo, frite as bananas cortadas em anéis e esfrie-as em pergaminho;
- Gelatina mergulhe e dissolva no leite;
- Coloque iogurte, queijo cottage e caramelo em uma tigela de um mixer, bata tudo em alta velocidade e, em seguida, introduza gelatina preparada com leite;
- Coloque metade do creme no bolo de biscoito, bananas em caramelo, e o creme restante em cima e cubra tudo com outro bolo de biscoito. Molhe o bolo deve estar na geladeira, onde o creme agarrar e endurecer.
Dicas úteis
Ao escolher um espessante para o creme à base de creme azedo, deve-se lembrar que o amido especial em pó, milho ou batata não afetará o sabor do produto acabado, mas a gelatina pode alterá-lo. Portanto, não seria supérfluo adicionar um pouco mais de essência de baunilha ou confeitaria para dar um sabor agradável.
Apesar de creme de manteiga com leite condensado e é considerado fácil de preparar, mas falhas podem acontecer aqui.
Com batida prolongada, a massa é capaz de esfoliar com a liberação de soro de leite coalhado. Para consertar a situação, você precisa aquecer um pouco a massa no banho de vapor e bater novamente.
Para que ao fazer o creme de mascarpone todos os ingredientes não fiquem juntos em uma sala grande, os produtos são introduzidos alternadamente, depois que o anterior é bem misturado, e sua temperatura deve ser a mesma.
Creme de leite condensado fervido muitas vezes acaba por ser muito grosso e pode ser muito difícil de bater mesmo com um misturador, então você pode tentar matar o caramelo primeiro com algumas colheres de leite, para que mais tarde seria mais fácil trabalhar com ela.
Se o creme de coalhada se mostrou aquoso, então é melhor coletar o bolo em uma forma destacável, forrada com filme de comida, e depois que o creme endurece no frio, retire a forma e o filme dos bolos de biscoito manchados.
Para adicionar pompa ao creme de iogurte, você pode fazer com o açúcar de confeiteiro da mesma forma que com a farinha ao assar biscoitos, semeá-lo várias vezes.
Qualquer creme não deve ser preparado com antecedência (especialmente aqueles que incluem produtos frescos), uma vez que depois de conectar diferentes produtos juntos, a vida útil é significativamente reduzida.
A receita para um delicioso pão de ló com creme está no próximo vídeo.
