Como cozinhar café aromático e delicioso no turco no fogão

Cozinhe-se ou use os serviços do barista - essa é a questão. Nem sempre é possível sair e comprar uma xícara de café forte e aromático. O que um amante de café precisa para satisfazer suas necessidades em casa - você precisa saber mais sobre isso.

Escolhendo um turco

Para que a bebida saia como deveria, é importante usar os pratos certos para a sua preparação.

Ao escolher os turcos, preste atenção a dois fatores:

• material;
• tamanho

Do que é feito?

Nas prateleiras da loja há turcos de:

• cobre;
• latão;
• cerâmica.

Metal Turks foram originalmente usados ​​para fazer café. Este é um padrão clássico e reconhecido internacionalmente. Mas há vários "mas", por causa dos quais o amador não é recomendado como o material para seus primeiros turcos escolherem metal:

• queimaduras de café;
• a bebida fica com sabor metálico.

Para não queimar café, e o metal não teve tempo de estragar o gosto, você precisa de experiência e compreensão do "comportamento" do café. É melhor não arriscar e comprar um turco de latão ou cobre para tornar o caráter e o sabor do café mais compreensíveis.

Turcos cerâmicos são mais adequados para os fabricantes de café novatos, devido ao fato de que eles não queimam café. Pode queimar se a água for evaporada, mas não depende do material, mas do cuidado do artista. Pratos de cerâmica não dão pratos que são preparados nele, gosto adicional. O único menos de cerâmica é a fragilidade. Ele não só pode ser descartado, mas também sujeito a mudanças bruscas de temperatura - as rachaduras vão até o ponto de se dividir em partes.

Mais ou menos?

Quanto ao tamanho - é melhor optar pelas dimensões mínimas, projetadas para 1 porção de café:

• o custo de uma porção é mínimo, o que significa que, se o café não der certo, não será tão ofensivo despejar e refazê-lo;
• para 1 porção é mais fácil calcular as proporções;
• grandes turcos são projetados para cozinhar ao mesmo tempo várias porções. Ao cozinhar 1 porção em uma tigela grande, todas as nuances não serão observadas, e a bebida pode não funcionar. Entre porções e volume, há certas proporções.

Escolhendo café para os turcos

Critérios de seleção 3:

• tamanho;
• o grau de torrefação;
• embalados ou moídos na hora.

Menor ou maior?

Para a preparação da bebida no Turk usado café finamente moído. Deve-se notar que quanto mais fina a moagem, mais forte será a bebida. Diferentes graus de moagem desempenham um papel essencial para as máquinas de café profissionais. Para os turcos, essas pequenas coisas são desnecessárias.

Arábica ou Robusta?

O sabor da bebida depende do grau de torrefação e do tipo de grão:

• Arábica dá uma fortaleza;
• Robusta dá ácido.

Economizar sempre é econômico?

Escolhendo entre o café moído em uma loja especializada e um pacote do supermercado, é claro, a preferência é dada ao café moído na hora.

Acabado de moer:

• perfumado;
• forte;
• com sabor rico;
• tem um leve amargor agradável;
• não contém produtos químicos, pois a moagem não é realizada na fábrica;
• O sabor é obtido naturalmente, e não à custa de aditivos.

Armazenar em um pacote é caracterizado da seguinte forma:

• tem um sabor suave;
• fortaleza é alcançada aumentando a amargura;
• o gosto é suave;
• o sabor é conseguido por aditivos;
• um produto de armazenamento a longo prazo, que é necessariamente tratado com química para a destruição de parasitas e segurança durante o transporte.

Como fazer café no turco no fogão

Não há truques e complicações: prepare todos os ingredientes, faça café, desfrute de uma bebida.

Medir as dimensões exatas só é importante para máquinas de café profissionais que operam automaticamente. Para os turcos, a adesão estrita a gramas não é necessária.

A primeira coisa a fazer é decidir a força:

• "Espresso" - uma bebida muito forte do menor volume. Clássico "espresso" - 30-50 ml;
• "American" - bebida menos forte com um grande volume.

Para um café expresso você precisará de:

• 10 g de café - 3 colheres de chá;
• água - meia xícara.

Para uma porção de Americano:

• 10 g de café - 3 colheres de chá;
• água - 1 xícara.

O segundo ponto importante é nunca fazer um grande incêndio. A partir do momento em que os pratos tocam o fogão e antes que o fogo seja desligado, a chama deve sempre ser mantida no mínimo. Os pratos devem aquecer uniformemente e aquecer a água, forçando o grão a doar o sabor. Um grande fogo aquecerá a água e pintará, mas o sabor não será transmitido. O resultado é algo que não pode ser chamado de café verdadeiro.

Terceiro - mexa constantemente. A bebida não vai queimar, vai aquecer uniformemente, vai dar todo o sabor e aroma, a espuma não vai caber muito cedo.

Em quarto lugar, a água fria é sempre usada. O próprio processo de aquecimento da água cria gosto e cheiro. Aquecimento rápido não revela todos os encantos.

Café clássico em turco com espuma

No processo de cozimento, a espuma aparecerá no próprio Turk e se "encaixará" como leite. Para que seja estável e não dissolvido rapidamente, é "levantado" 2-3 vezes.

Cozinhando:

• preencha as proporções desejadas no turco;
• colocar um fogo pequeno;
• mexa constantemente;
• Espuma apareceu, começou a "subir" - retire do fogo e deixe a espuma assentar. Você pode derrubar a parte de baixo da mesa - isso acelerará o processo;
• retornar no fogo e repita o processo de "levantar a espuma" outro 1-2 vezes;
• retire do fogo, coloque a espuma no copo, despeje o café.

Receita de café turco com leite

O princípio de fazer café é saturar o líquido com as propriedades do café. Se o leite for derramado em uma bebida fervida em água, o sabor se deteriorará muito. Baristas usam misturadores especiais que chicoteiam leite em espuma espessa com vapor de alta pressão. A densidade do leite muda devido à abundância de bolhas e a mistura significativa não ocorre. A espuma é concentrada no topo, criando um lindo chapéu, e o sabor fica um pouco mais macio. Para conseguir o efeito adequado em casa é impossível, mesmo com um super-liquidificador. Em casa, a bebida foi originalmente preparada com leite, sem água.

• preencha as proporções desejadas no turco;
• colocar um fogo pequeno;
• mexa constantemente;
• espuma apareceu, começou a "subir" - remover do fogo e permitir que a espuma para resolver;
• retornar no fogo e repita o processo de "levantar a espuma" outro 1-2 vezes;
• retire do fogo, coloque a espuma no copo, despeje o café.

O açúcar pode ser adicionado no início do processo e no final.

Quais especiarias são usadas para fazer uma bebida?

As 4 especiarias mais populares vendidas em qualquer supermercado, no mercado e até em uma banca:

1. Canela A canela moída é recomendada para ser adicionada no início. Será fervido, dará todo o gosto e aroma, não cairá na língua e não terá que mastigar-se. Uma porção de suplementos "espresso" será necessária na ponta de uma colher de chá. Paus de canela são colocados em um copo quando a bebida é permitida esfriar. O líquido está saturado com gosto e cheiro, e a comida em si parece muito vistosa.
2. Vanilina Não açúcar de baunilha, ou seja, vanilina. O açúcar é muito fraco em suas qualidades de sabor aromático. Quando adicionado no início, o sabor será mal expresso e uniformemente distribuído por todo o líquido, dará um ligeiro amargor. Top no copo - garantido um aroma pronunciado, mas o sabor brilhante estará presente apenas nos primeiros 2 goles. Para uma porção de "espresso" - na ponta de uma colher de chá.
3. Chocolate granulado - polvilhado em cima do copo. Dá doçura e desempenha a função de decoração.
4. Cardamomo é um tempero usado na culinária. A bebida cheira a grama e fica levemente amarga no paladar. Sempre adicionado no começo. Para uma porção de "espresso" - na ponta de uma colher de chá.

Cozinhando uma bebida forte sem os turcos no fogão

Se os turcos não, mas há um desejo de usar algo forte e quente, você pode usar uma caneca de metal.

Só é necessário prestar mais atenção à velocidade de elevar a espuma - ela subirá muito rapidamente ao longo das paredes verticais, ao contrário das paredes estreitas dos turcos. A tecnologia de cozinhar não é diferente do método de cozinhar no turco.

Sutilezas e segredos da preparação de uma bebida com espuma

Você não pode deixar a bebida ferver - há um gosto de café queimado.

A tecnologia de cozinhar tem um efeito fogão. O fogão elétrico aquece uniformemente o fundo, o calor se espalha do centro para as bordas. O líquido aquece uniformemente, o sabor é mais saturado, a espuma sobe lentamente e o próprio café queima com muito menos frequência. O fogão a gás aquece em maior medida as paredes dos pratos. O fluido aquece de forma irregular e a espuma se adapta muito rapidamente. Deve ser muito bem misturado no processo de cozimento.

É possível adicionar creme ao café feito na água. Sua densidade permite que você mantenha o sabor da bebida, dando-lhe suavidade. 1 colher de sopa. creme líquido por porção "espresso" ou 1 "comprimido" de espessura.