Casa de cozimento é muito saborosa, perfumado, por isso é simplesmente impossível recusar. Massa de pastelaria pode ser cozida de forma diferente e obter um bom resultado sempre.
Massa de fermento clássica para tortas fritas
As tortas fritas são cozidas com rapidez e facilidade, basta preparar o recheio e a própria massa, que no processo de cozimento será exuberante, arejado.
Ingredientes:
- açúcar - 10 gramas;
- levedura - 30 gramas;
- leite - 150 mililitros;
- ovo;
- 50 gramas de manteiga;
- sal;
- farinha - 700 gramas.
Tempo de cozimento: 2 horas.
Conteúdo calórico por 100 gramas: 320 kcal.
- Aqueça o leite a 30 graus, despeje uma parte em uma tigela e adicione açúcar e fermento;
- Adicione sal ao restante do leite, misture para dissolver, acrescente o ovo e a farinha peneirada, despeje o fermento diluído e amasse;
- Para fazer a massa boa, você precisa amassar por pelo menos 8 minutos, em seguida, despeje a manteiga e amasse novamente;
- Coloque a massa em um recipiente fundo, cubra com uma toalha e coloque por 2 horas em um lugar quente para subir, esmagando de vez em quando.
Esta massa é ideal para fazer tortas leves e fofas.
Massa magra para tortas de levedura
Cozinhar deliciosas tortas sem carne é um teste para muitas donas de casa, mas graças a esta receita, elas sempre serão perfumadas e bonitas.
Ingredientes:
- água - 2 xícaras;
- farinha - 900 gramas;
- sal;
- açúcar - 25 gramas;
- 30 gramas de fermento fresco;
- oleo vegetal - 3 colheres de sopa.
Tempo de cozimento: 1,5 horas.
Calorias por 100 gramas: 226 kcal.
A massa é bem adequada apenas se todos os produtos estiverem à temperatura ambiente.
- Desintegrar o fermento em uma tigela, adicione o açúcar para ele e moer bem, despeje um copo de água e misture;
- Peneire 300 gramas de farinha na massa, misture até a massa ficar homogênea e coloque meia hora no fogo;
- Despeje o restante da água, coloque óleo na poção e despeje a parte da farinha que fica, amasse a massa para que fique macia e não grude nas mãos;
- Transfira a massa para uma tigela seca, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e solte.
Para tornar a massa arejada e bem adaptada, é melhor usar um banho de água.
Massa de fermento doce em fermento seco em rissóis
Para muitos feriados, tortas perfumadas são preparadas e para que sejam saborosas e mantidas por muito tempo, é melhor fazê-las na massa.
Ingredientes:
- leite - 1,5 xícaras;
- 150 gramas de manteiga;
- ovos - 3 peças;
- levedura seca - 11 gramas;
- 80 gramas de açúcar;
- sal;
- farinha - 800 gramas.
Tempo de cozimento: 60 minutos.
Calorias por 100 gramas: 278 kcal.
- Misture o leite quente com manteiga derretida e ovos batidos, misture;
- Adicione o açúcar, sal, fermento, farinha à massa de leite, sove a massa;
- Coloque-o em uma tigela, cubra com papel alumínio, deixe-o na sala por 20 minutos para que ele sobe, amassar e deixe repousar por mais meia hora.
Tortas feitas de acordo com esta receita são sempre saborosas e extremamente saborosas.
Massa de fermento Puff em tortas
Puff pastelaria é uma das mais deliciosas e arejadas, mas nem todas as donas de casa podem cozinhar massa para elas.
Ingredientes:
- sal;
- 250 mililitros de leite;
- fermento seco - 12 gramas;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- farinha - 0,5 kg;
- manteiga - 250 gramas;
- 40 mililitros de colher de vodka;
- ovos - 2 pedaços.
Tempo de cozimento: 2 horas.
Calorias por 100 gramas: 363 kcal.
- Adicione o açúcar, sal e fermento para aquecer o leite, misture e adicione um copo de farinha, misture novamente;
- Cubra a massa com uma toalha e leve ao fogo por 30 minutos;
- 50 gramas de manteiga amolecida em uma massa de levedura láctea, misture e deixe por mais meia hora;
- Adicione o restante da farinha à massa e amasse, cubra e deixe descansar por mais 20 minutos;
- A massa acabada é finamente enrolada com um rolo, lubrificada com manteiga, que é deixada, polvilhada com vodka e polvilhada com farinha;
- Primeiro, dobre a peça pela metade, depois, novamente, para fazer um quadrado cujas bordas são cuidadosamente ajustadas;
- Usando o rolo, abra novamente e repita o mesmo procedimento mais 3 vezes;
- Massa preparada cortada em pequenos pedaços, embrulhe-os em um filme e mande no freezer por meia hora.
Bake puffs com o recheio preparado de acordo com esta receita é melhor a uma temperatura de 220 graus.
Receita de massa de fermento em creme com levedura seca para rissóis
A massa de choux pode ser usada para todos os tipos de tortas, elas são obtidas por via aérea, e o cozimento leva um mínimo de tempo.
Ingredientes:
- farinha - 4 xícaras de farinha;
- sal;
- água - 0,5 litros;
- 10 gramas de fermento seco;
- 60 mililitros de óleo vegetal;
- 25 gramas de açúcar;
- 60 mililitros de óleo.
Tempo de cozimento: 20 minutos.
Conteúdo calórico por 100 gramas: 350 kcal.
- Despeje um copo de água na panela, ferver;
- Em 250 mililitros de água diluir a levedura, adicione o açúcar, um pouco de sal, óleo e misture;
- Peneire a farinha em uma tigela funda, a esponja é injetada nela e tudo é misturado, água fervente é derramada em cima e usando uma colher, e então amasse a massa com as mãos para que fique elástica, mas não grude nas mãos.
Esta massa é preparada em minutos, não precisa de tempo para se encaixar. As tortas são feitas imediatamente e no processo de cozimento tornam-se arejadas, fofas.
Massa de pastelaria doce
Não há uma única pessoa no mundo que recuse as tortas doces. Para a sua preparação, é necessário preparar uma massa de pastelaria que seja moderadamente doce, mas vai subir bem.
Ingredientes:
- leite - 200 mililitros;
- 100 gramas de açúcar;
- 100 gramas de manteiga;
- 30 gramas de fermento fresco;
- sal;
- ovos - 2 pedaços;
- 0,5 kg de farinha;
- açúcar baunilha.
Tempo de cozimento: 150 minutos.
Calorias por 100 gramas: 355 kcal.
- Aqueça o leite a 40 graus, coloque levedura, 70 gramas de farinha, açúcar, sal nele, misture até que todos os produtos estejam dissolvidos e coloque em meia hora no fogo;
- Em um recipiente separado, misture os ovos com açúcar, manteiga, açúcar de baunilha e introduza essa massa na massa;
- Peneire a farinha, despeje o líquido nela, sove a massa;
- Coloque a massa em uma tigela funda, cubra com uma toalha e coloque no fogo por 2 horas.
Quando a massa está bem adaptada, ela precisa ser amassada duas vezes, depois modelar as tortas e cozinhá-las no forno ou em uma frigideira.
Como preparar tortas de massa de fermento em uma panela e no forno
Quando a massa estiver pronta, você pode avançar para a formação de tortas. Para este processo, é necessário lubrificar bem as mãos, para que a massa não grude nos dedos e seja mais fácil trabalhar com ela.
Se bolinhos de fermento são assados no forno, a assadeira é untada com manteiga para que eles não grudem na superfície durante o cozimento. Se assado estiver cozido, o óleo é derramado na panela e aquecido bem.
Pequenos pedaços, que devem ser suficientes para um hambúrguer, saem da massa, são moldados como uma bola e desenrolados com um rolo na forma de um bolo achatado. O recheio é colocado no centro de cada bolo e as bordas são arrancadas.
Se as tortas forem assadas no forno, elas são formadas, colocadas em uma assadeira e colocadas em um lugar quente por 25 minutos para subir um pouco. Top manchado com ovo batido e enviado para o forno, pré-aquecido a 180 graus por meia hora.
Para cozinhar em uma panela, as tortas devem ser ovais e longas. Eles são colocados na costura de óleo para baixo e assados até dourar de ambos os lados em uma pequena fogueira.
Dicas culinárias
Para preparar a bebida, o líquido não pode ser superaquecido. A temperatura do leite, água, kefir, soro não deve exceder 40 graus, para que a levedura não queime e suba bem. Se a casa não tiver um termômetro especial, você pode verificar a temperatura de uma forma simples e popular - deixe cair o líquido no pulso.
As tortas são melhor preparadas com farinha de alta qualidade, que é peneirada por uma peneira várias vezes antes de ser usada. Isso é feito de modo que fique cheio de oxigênio e a massa esteja bem elevada.
A levedura pode ser fresca ou crua, mas sempre com um prazo de validade normal.
Tal diferença de temperatura acorda o fermento e eles começam a agir. Se a casa estiver muito fria, você pode colocar a tigela de massa em um banho de água - ferva a água em uma panela, desligue o fogo e coloque o recipiente por cima.
Se as tortas forem assadas no forno, a assadeira deve ser colocada no meio para que sejam cozidas uniformemente e não queimadas. A temperatura não deve ser muito alta, uma vez que os produtos no topo já podem estar rosados e, no interior, a massa permanecerá crua. O melhor regime de temperatura é de 160-180 graus.
Enquanto cozinhar tortas no forno, é necessário manter um olho nelas, mas não abra o forno por 20 minutos a partir do momento em que foram colocados lá para que a massa não se acomode. Pequenos produtos são cozidos mais rapidamente, em cerca de 25 a 30 minutos, levará cerca de 40 minutos para fazer os grandes.
E outra receita simples e muito boa para a massa de fermento - no próximo vídeo.
