Recheio de bolinhos não é apenas carne. Este é um sortimento diversificado de coberturas que está sendo constantemente aprimorado. Você pode fazer carne picada tradicional de vários tipos de carne, por exemplo, de carne bovina e suína, você pode fazer carne picada de peixe, e também cozinhar uma opção vegetariana com cogumelos para quem não come carne.
Receita clássica
Enquanto a massa está "descansando", cozinhe o recheio clássico. Para isso, você precisará de polpa de carne bovina e de porco.
Para mincemeat, tome:
- polpa de carne - 250 g;
- polpa de carne de porco - 250 g;
- creme - 60 ml;
- 2 colheres de sopa. colheres de manteiga;
- 2 bulbos descascados;
- tempere com sal a gosto;
- adicione pimenta moída (a gosto).
Tempo de cozimento: 25 minutos. O teor calórico de 100 g será de 320 kcal.
Como fazer bolinhos de carne picada suculenta de carne de porco e carne:
- O recheio deve ser homogêneo, de modo que a carne, juntamente com a manteiga, pule duas vezes através de um moedor de carne convencional ou elétrico, tempere com especiarias e misture;
- O recheio deve ser aguado, por isso recomenda-se deitar um pouco de creme na base da carne, adicionar cebolas picadas e misturar bem tudo;
- Pique, como massa de bolinhos, você precisa amassar por um longo tempo, então ficará mais suculento e homogêneo;
- Para a nota: em vez de creme você pode adicionar água gelada, misture a carne com as mãos, lavando bem.
Receita de carne de porco picada e verdes para ravioli
Recheio para bolinhos de massa pode ser feito apenas de carne de porco, cebola e verduras. Verduras frescas tradicionais - salsa, endro e coentro são adicionadas ao picadinho.
Você vai precisar de:
- carne de porco gorda - 0,6 kg;
- cabeça de cebola (grande);
- água gelada - 2 colheres de sopa. colheres;
- 4 raminhos (endro, salsa, coentro);
- sal, pimenta vermelha e preta - a gosto.
É necessário gastar 20-25 minutos para cozinhar. O conteúdo calórico não é superior a 300 kcal.
Como fazer:
Passo 1. Para carne picada, role duas vezes em um moedor de carne, pique a cebola e os verdes.
Passo 2. Combine carne picada com cebola, verduras, sal, adicione um pouco de pimenta, água e misture com as mãos.
Etapa 3. Coloque o recheio por 30 minutos na geladeira.
Duas receitas para bolinhos de peixe picados
Para o recheio é muito bem adequado peixe, apedrejado, moído ou picado, temperado com especiarias e cebolas.
Recheio de peixe branco
Obrigatório:
- filé de peixe branco - 0,7 kg;
- 2 cebolas pequenas;
- dentes de alho descascados - 2 pcs;
- meio pacote de óleo;
- ghee ou óleo de girassol;
- sal, pimenta moída.
Cozinhar levará 30 minutos. Calorias por 100 g serão 99 kcal.
Coberturas de cozinha:
- Os filés não devem ser rolados em um moedor de carne, o recheio pode ser líquido. Portanto, a polpa de peixe deve ser picada com uma faca em pedaços muito pequenos, temperados;
- Corte os dentes de alho, as cebolas em pequenos cubos. Frite em manteiga derretida ou óleo de girassol. Coloque em um prato para esfriar. Em seguida, misture com peixe picado;
- Corte a manteiga em cubos e coloque-os em um recipiente com água fria;
- Coloque o recheio (1 colher de chá) na massa no centro no centro, cubra com um cubo de manteiga, cuidadosamente aperte as bordas.
Recheio de peixe vermelho
Para carne picada para 1 porção, você precisará de:
- salmão - 50 g;
- Nerka - 50 g
- pimenta, sal adicionar a gosto.
Levará para cozinhar - 35 minutos. Caloria - 79 kcal.
Recomendações de culinária:
Para rolar peixe vermelho picado usando um moedor de carne, sal, adicione pimenta. Coloque o peixe picado em canecas de massa preparadas e dê-lhes a forma que você gosta.
Pronto bolinhos espalhados em um prato, despeje com manteiga derretida, enfeite com verduras picadas. Para bolinhos de peixe bem sirva o molho de nata azeda e nata, ligeiramente chicoteado e temperado com sal.
A receita de carne picada deliciosa para bolinhos vegetarianos
Recheio de ravioli pode ser não só carne. Existem muitas opções, mas sugerimos fazer bolinhos com cogumelos. Experimente, mas siga a regra básica - o recheio de ravioli deve ser picado e não muito líquido.
Para a primeira opção, você precisará de:
- mingau de trigo sarraceno - 1 copo;
- 80 g de óleo de girassol refinado;
- cogumelos brancos secos - 20 peças;
- cebola.
Necessário para cozinhar 35 minutos, 100 g de calorias não exceda 300 kcal.
Como fazer:
Para cozinhar cogumelos recheio ferver. Escorra a água em uma tigela e pique os cogumelos e frite em óleo com as cebolas. Em seguida, misture com mingau de trigo sarraceno e amassar. A massa será homogênea. Bolinhos de massa de cogumelo são primeiro assados no forno, em seguida, colocados em panelas, despejados sobre o caldo restante, temperos e sal são adicionados a gosto, cozidos em forno por 15 minutos.
Para a segunda opção requer:
- 25 g (Art. Spoon) farinha de trigo;
- boleto marinado - frasco (300 g);
- bulbo médio;
- eo vegetal - 15 g;
- Tempere a gosto com pimenta.
O tempo gasto em cozinhar - 40 minutos, calorias - 299 kcal.
Como fazer:
- Descasque e pique a cebola;
- Coloque cogumelos marinados em uma peneira ou coador, enxágüe com água. Deixe em uma peneira para que o copo seja água, e os cogumelos tenham secado um pouco. Em seguida, pique os cogumelos em pequenos cubos;
- Despeje óleo em uma frigideira, aqueça e frite a cebola;
- Adicione as cebolas fritas e farinha aos cogumelos, tempere com pimenta e amasse completamente o recheio.
Receita caseira de ravioli com frango picado
Cozinhe os bolinhos de carne picados, adicionando a abóbora crua picada. Isso tornará o recheio mais fácil, aproximando-o da opção dietética. By the way, também pode ser rolado em um moedor de carne.
Ingredientes necessários para 3 porções:
- 0,4 kg de farinha;
- ovo;
- 200 ml de água;
- pickle a gosto;
- filé de frango - 300 g;
- abbora - 100 g;
- cebolas - 70-80 g;
- manteiga - 3 colheres de chá.
O tempo necessário para cozinhar é de 45 minutos, o conteúdo calórico de uma porção é de 220 kcal.
Como cozinhar o recheio:
- Role a carne de frango com cebola usando qualquer moedor de carne;
- Rale uma abóbora em um ralador com pequenos buracos;
- Combine abóbora com carne e cebola, tempere com especiarias, misture;
- Retire a carne picada por 30 minutos na geladeira;
- Amassar de farinha, água, ovos, massa fresca. Enrole a bolsa, deixe descansar na mesa;
- Abra as salsichas, pique. Rolling pin rolar círculos finos. No centro de cada colocar o enchimento e forma bolinhos;
- Pãezinhos de carne de frango são servidos com creme azedo, manteiga derretida e molho de mirtilo.
Os mais deliciosos bolinhos de carne
Sirva refeições prontas com vários molhos. Ingredientes principais: creme de leite, verduras, ketchup, maionese, vinagre, mostarda, manteiga. A partir desses produtos você pode preparar molhos para todos os gostos, basta escolher e se conectar uns com os outros.
Para os bolinhos vai precisar de:
- farinha de alta qualidade - 1 kg;
- dois copos de água fria;
- dois ovos de galinha;
- 0,3 kg de carne de porco, carne bovina e carne de carneiro;
- repolho - 0,3 kg;
- 3 cebolas descascadas;
- adicione o tempero a gosto.
Em pratos de cozinha precisa de 40 minutos. Obtenha 10 porções, cada uma com 270 kcal.
Considere a receita passo a passo:
Passo 1. Peneire a farinha por uma peneira e forme uma colina na área de trabalho. No centro faça um pequeno buraco e coloque ovos lá. As mãos amassam das bordas para o centro, adicionando gradualmente água. É necessário que os ovos e o líquido não fiquem manchados na mesa e interfiram na farinha completamente. É importante usar a água gelada para a massa. É necessário amassar por muito tempo e com muito cuidado, até conseguir uniformidade e elasticidade. Em seguida, envolva-o com um envoltório ou uma toalha molhada. Dê tempo para "descansar na cama", após o que se tornará ainda mais elástico.
Etapa 2. Corte os bulbos em pedaços grandes. Toda carne lavada com água, cortada em pedaços. Todos juntos moer. É melhor fazer isso duas vezes;
Passo 3. Moer o repolho, adicione ao recheio, tempere com especiarias, misture. O repolho dará a suculência picadinho, não afetará o sabor do pelmeni, e ao mesmo tempo tornará o recheio mais macio.
Passo 4. Polvilhe um pouco de farinha na mesa. Corte a massa em pedaços, enrole as salsichas. As linguiças resultantes cortadas em pedaços. Depois, com um rolo, role as peças individualmente.
Passo 5. Em cada círculo para colocar o recheio, aperte. A principal coisa é que o recheio da massa deve ficar solto, então a massa não vai quebrar durante o cozimento e o suco não vazará.
Dicas úteis
O recheio deve ser suculento, portanto a carne seca, como o frango branco, deve ser combinada com carne gordurosa ou legumes. Muitas vezes, para adicionar suculência à carne seca, é adicionado caldo ou cubos de gelo. Além disso, o recheio refrigerado é bem separado da massa inteira, e será mais fácil fazer bolinhos.
Para bolinhos vegetarianos, você pode usar as batatas cozidas recheadas, chucrute, que deve ser fervida até ficar macia, escorrer em uma peneira de vidro para a água. Bolinhos de Vyatski são feitos com rabanete ralado, frito na manteiga com cebola.
Mais alguns segredos de recheio para cozinhar ravioli estão no próximo vídeo.
