A vantagem deste produto de leite fermentado sobre outros em alto teor de proteína. E no negócio de confeitaria queijo cottage é usado como o ingrediente principal para a preparação de cremes para bolos.
Receitas de bolo de queijo cottage
Que tipo de creme deste produto de leite fermentado não é inventado: do mais simples ao mais complexo. No entanto, os chefs profissionais os dividem em duas categorias: choux e raw. Eles têm composição quase idêntica, mas tecnologia de cozimento completamente diferente.
Simples
Este creme é adequado para bolos, doces, doces e até mesmo servir como sobremesa. Basta adicionar a fruta fatiada e servir delicadeza na taça de gelado.
Componentes de receita:
- pó - 400 g;
- manteiga gordurosa - 50 g;
- queijo cottage 9% - 260 g;
- vanilina - 1 colher de chá.
Tempo gasto cozinhando: 20 minutos.
Calorias: 323 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Na velocidade média do misturador, bata o queijo cottage, manteiga e baunilha até ficar homogêneo;
- Pré-peneirar o açúcar de confeiteiro e, usando uma colher de chá, introduzir gradualmente na massa da coalhada;
- Bata novamente em um mixer até ficar homogêneo e uniforme.
Creme de bolo de esponja
O creme também é adequado para o preenchimento de muffins, eclairs e cupcakes.
Componentes de receita:
- óleo - 1 pacote;
- açúcar cristalino fino - 170 g;
- canela com vanilina como desejado;
- Queijo de coalho granular - 400 g
Tempo gasto cozinhando: 30 minutos.
Calorias: 365 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Moagem de requeijão;
- Misture a manteiga em pedaços pequenos e misture com o açúcar;
- Adicione baunilha e canela;
- Gradualmente, sem interromper o derramamento, despeje o queijo cottage;
- Bata o creme até ficar homogêneo e macio.
Creme de requeijão
Creme branco, preparado com base em creme, ideal para uma camada de bolos macios.
Componentes de receita:
- queijo cottage - 250 g;
- gelatina (p) - 10 g;
- água destilada - 50 ml;
- açúcar cristalino fino - 80 g;
- creme - 300 ml.
Tempo de cozimento: 40 minutos.
Calorias: 160 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Molhe o pó de gelatina em água morna por 20 minutos;
- Moagem de requeijão;
- Despeje o açúcar e mexa uma colher;
- Derreta a gelatina inchada. Assim que o último grânulo é dissolvido, retire do fogo e deixe esfriar;
- Adicione um fluxo fino de gelatina quente na coalhada;
- Despeje o creme arrefecido em uma tigela e bata em alta velocidade até que a espuma forte;
- Em uma colher para entrar na massa de requeijão. Mexa com um batedor em uma direção.
Creme de leite coalhado
Por via de regra, para este creme use o conteúdo de gordura de requeijão de 5%.
Componentes de receita:
- queijo cottage - 400 g;
- Embalagem de baunilha;
- creme azedo - 3 colheres de sopa. l
Tempo de cozimento: 10 minutos.
Calorias: 168 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Misture o queijo cottage com a vanilina, bata com uma batedeira até ficar homogêneo;
- Despeje o creme azedo e continue batendo por mais 2 minutos;
- Pronto creme limpo na geladeira.
Requeijão e iogurte
Creme de cozinha à base de queijo cottage e ciência de iogurte não é complicado. Demora um mínimo de tempo e ingredientes.
Componentes de receita:
- creme pesado - 400 ml;
- queijo cottage - 250 g;
- um saco de baunilha;
- iogurte sem aditivos de frutas - 200 ml;
- Açúcar cristalino fino - 3 colheres de sopa. l
Tempo gasto cozinhando: 25 minutos.
Calorias: 147 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Na velocidade média do misturador, bata o queijo cottage, baunilha e iogurte;
- Misturado com creme de açúcar, bata até a espuma forte em uma tigela separada;
- Combine 2 massas e misture até obter uma consistência uniforme e suave.
Com leite condensado
Apesar do fato de que o leite condensado foi inventado no oeste, goza de grande popularidade na Rússia. E quantas variedades de cremes podem ser feitas a partir de leite condensado - não contam. Por exemplo, com leite condensado e queijo cottage é ideal para os eclairs.
Componentes de receita:
- queijo de coalho granular - 400 g;
- leite condensado - 0,5 latas;
- pó - 100 g
Tempo de preparação: 20 minutos.
Calorias: 222 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Moagem de requeijão;
- Bata a manteiga até ficar cremosa com pó;
- Continuando chicoteando despeje uma colher de leite condensado;
- No final, adicione o pedaço de queijo cottage por peça, mexendo sempre até obter um creme suave e liso.
Creme de requeijão
É usado principalmente para cupcakes e bolos feitos com creme azedo. O principal segredo: uma manteiga macia muito gorda e queijo frio.
Componentes de receita:
- Filadélfia - 340 g;
- manteiga, cremosa amolecida - 120 g;
- pó - 100 g;
- essência de baunilha - 2 colheres de chá.
Tempo de preparação: 10 minutos.
Calorias: 272 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Dentro de 5 minutos, bata a manteiga com pó para uma consistência macia;
- Introduzir o extrato de baunilha e queijo;
- Bata mais 5 minutos.
Receitas De Bolo De Queijo
Um creme não estará cheio! Portanto, nos voltamos para as receitas de bolos, que são imprensadas com cremes de requeijão.
Panqueca
Componentes de receita:
- farinha - 400 g;
- uma pitada de sal;
- ovos - 2 pedaços;
- leite - 450 ml;
- açúcar - 50 g;
- óleo - 30 g + 120 g para o recheio;
- pó - 0,5 xícara;
- bagas frescas - 200 g;
- coalhada granular - 300 g
Tempo gasto cozinhando: 2 horas.
Calorias: 232 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Misture a farinha com uma pitada de sal e açúcar;
- Bata os ovos e misture;
- Constantemente batendo a massa com um batedor, gradualmente despeje o leite;
- Retire a massa de panqueca por 20 minutos;
- Várias vezes moer requeijão;
- Pó com óleo (120 g), bata até a luz;
- Aos poucos, adicione queijo cottage à mistura de óleo e misture até ficar homogêneo;
- Derreta a manteiga (30 g) e despeje na massa de panqueca;
- Frite panquecas finas;
- Quando as panquecas estiverem frias, comece a moldar o bolo;
- Coloque a primeira panqueca em um prato redondo e espalhe-a com creme, etc .;
- O creme restante para perder a superfície e os lados do bolo;
- Decore com frutas.
Biscoito
O bolo preparado segundo esta receita vai se tornar a delicadeza principal do feriado de crianças, e com a adição da fruta, o recheio não só saboroso mas também multicor resultará.
Componentes de receita:
- ovos - 6 peças;
- vanilina;
- farinha - 300 g;
- pasta de requeijão - 800 g;
- açúcar cristalino fino - 300 g;
- óleo - 400 g;
- açúcar de confeiteiro - 60 g
Tempo gasto cozinhando: 1 hora e 30 minutos.
Calorias: 272 kcal.
Tecnologia de cozinha:
- Proteína limpa na geladeira, e com açúcar, bata as gemas quentes;
- Bata as claras resfriadas até obter uma espuma firme e firme e gentilmente injetar nas gemas;
- Em partes, adicione farinha peneirada enquanto mistura a massa em uma direção;
- Despeje a massa em um molde e asse até ficar pronto por 25 minutos a 180 ° C;
- Esfrie o pão de ló e divida em várias camadas de bolo;
- Bata a manteiga até ficar cremosa;
- Introduza a pasta de coalhada e continue batendo para adicionar açúcar de confeiteiro;
- Mexa até obter uma consistência suave e uniforme;
- Cada bolo de esponja embebido com xarope e creme de coalhada de cotão;
- Decore ao seu gosto.
Bolo de Bolo de Chocolate de Três Camadas com Creme de Requeijão
Não é cozido e a gelatina é adicionada ao creme de requeijão. Portanto, antes de servir, a sobremesa deve ser congelada na geladeira.
Componentes de receita:
- Biscoitos de chocolate - 125 g;
- óleo - 60 g (pré-fusão);
- canela - beliscar;
- Pó de gelatina - 1 colher de sopa. l;
- água destilada - ¼ xícara;
- pó - 100 g;
- queijo cottage - 375 g;
- leite - 110 ml;
- branco, leite e chocolate amargo em forma derretida - 60 g de cada tipo;
- creme - 200 ml.
Preparação e tempo de preparação: 1 hora + 3 horas.
Calorias: 305 kcal.
Processo de tomada de bolo:
- Cubra o fundo do molde com papel pré-lubrificado;
- Moer os biscoitos em uma migalha, despeje a canela, despeje o óleo e misture;
- Esmagar a parte inferior do molde com migalhas e coloque na geladeira por 20 minutos;
- Em uma frigideira misture gelatina com água;
- Coloque a panela em uma panela com água quente. Mexa até que a gelatina esteja dissolvida;
- Esfriar um pouco;
- Bata a coalhada até ficar homogêneo;
- Despeje o leite e adicione o açúcar em pó;
- A massa resultante é vertida igualmente em diferentes vasos;
- Em uma parte despeje o chocolate branco, no outro - leite, no terceiro - escuro;
- Em seguida, despeje 1/3 de gelatina em cada prato e misture;
- Bata o creme e distribua igualmente entre os pratos com creme de requeijão;
- Com base nas migalhas, primeiro despeje o recheio com chocolate branco, em seguida, insira o recheio com leite, e no final - chocolate escuro;
- Remova e não toque até a solidificação de cada camada.
Existem as receitas mais simples para fazer bolo. Mas só este mostra todo o glamour da delicadeza.
Em uma nota
O principal segredo do creme perfeito - qualidade e ingredientes frescos. Especialmente quando se trata de produtos lácteos fermentados.
- Se o creme azedo está presente na receita, o teor máximo de gordura do produto deve ser de 33%. Produto muito oleoso não tornará a camada saborosa, já que a gordura é capaz de "preencher" todo o sabor;
- Qualquer creme deve ser iniciado moendo a coalhada. Mesmo pequenos pedaços não devem estar presentes no produto.
Bon appetit!
No próximo vídeo - outra receita para cozinhar creme de requeijão simples para o bolo.
