O que mais pode decorar a mesa diária, não importa como um pote de cogumelos em conserva? Você pode encontrar vários tipos de cogumelos nas lojas, mas você sempre quer agradar seus parentes com seus cogumelos em conserva. Portanto, no outono, muitos vão à floresta para a chamada "caça silenciosa" aos cogumelos. Mas como conservá-los?
Estágios de preparação, as regras de marinar
Para que os cogumelos sejam excepcionalmente saborosos, não estragados durante a marinada, eles devem passar por algumas etapas.
Fase de classificação
Todos os cogumelos coletados devem ser classificados, dependendo do tipo e tamanho. Por quê? Porque cada espécie de fungo tem um algoritmo específico de marinagem.
Além disso, na mesa, será muito melhor olhar para os mesmos cogumelos pequenos e um tipo de prato. Além disso, durante a seleção, preste atenção à qualidade dos espécimes, podres e vermifugados precisam ser jogados fora.
Mergulhe e mergulhe no palco
Este processo não é necessário para todas as espécies. É necessário segurar se:
- Cogumelos são muito sujos. Eles serão mais fáceis de limpar a partir de sujeira e areia, se pré-mergulhe. A água é melhor para adicionar um pouco de sal. Algumas espécies depois de tal banho, você pode simplesmente enxaguar com água corrente e passar para a próxima etapa, o que poupa seu tempo. Por favor, note que alguns cogumelos são melhor limpos e só então encharcados;
- Alguns tipos de prescrição exigem necessariamente imersão por um longo período. Por exemplo, svinushki deve estar encharcado por 2 dias;
- Não é necessário embeber durante muito tempo, porque os cogumelos tendem a absorver uma enorme quantidade de humidade, o que é indesejável.
Fase de limpeza
Cada cogumelo tem sua própria abordagem. Eles precisam ser examinados, se necessário, remover a casca das pernas e tampa, grandes tampas devem ser cortadas em pequenos pedaços.
Para que os cogumelos não fiquem escuros, recomenda-se, após a limpeza, mergulhá-los em água salgada ou acidificada.
Cogumelos em conserva sem cozinhar para o inverno
Neste caso, ferva os cogumelos sem marinada. Cogumelos que passaram no estágio de purificação são transferidos para uma panela esmaltada com solução de ácido clorídrico. Ferva em fogo baixo, quando cozinhar vai aparecer espuma, ele precisa ser removido.
A rapidez com que os cogumelos são cozidos depende do seu tipo. Por exemplo, champignon - 25 min., Chanterelles - 30 min., Boletus - 15 min.
Cogumelos são considerados prontos se eles afundarem no fundo do tanque.
Cogumelos prontos são secos e colocados em frascos preparados. Depois derramou salmoura pronta. Considera-se que a quantidade de salmoura requer 100 ml por garrafa, com uma capacidade de 0,5 litros.
Você vai precisar de:
- água - 3 l;
- sal - 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1,5 colher de sopa. colheres;
- vinagre - 1 colher de sopa. colher;
- folhas de louro - 5 peças;
- cravo - 7 peças;
- canela - 3 g
Tempo: 1,5 horas
Conteúdo calórico: depende da variedade selecionada.
Dobre todos os ingredientes em uma panela e coloque no fogo. Inicialmente, você precisa ferver a marinada sem adicionar vinagre, após 10 minutos adicione o vinagre. Como durante o cozimento, o vinagre irá evaporar.
Se você planeja comer cogumelos no próximo inverno, não é necessário esterilizar. Depois de derramar a marinada, os bancos devem ser cobertos com uma tampa e embrulhados com um cobertor até que os frascos estejam completamente resfriados.
Cogumelos podem ser comidos em um mês.
Como marinar cogumelos champignons com pré-cozimento para o inverno
Todos os champignons conhecidos e favoritos também podem ser decapados. Por favor, note que os champignons não podem ser enrolados, mas armazenados na geladeira.
Você vai precisar de:
- champinhons - 4 kg;
- água - 4 l;
- vinagre - 300 ml;
- pimentão, folhas de louro.
Tempo: 30 minutos
Calorias: 22 kcal.
Prepare champignons, descasque e cozinhe em água salgada por 10 minutos. Ao mesmo tempo, prossiga para a preparação da salmoura. Champignon cozido dá tempo para secar um pouco. Depois de amasse em marinada por 10 minutos. Cogumelos marinados arregaçam as margens.
Se você quiser, imediatamente obter cogumelos em conserva - ferver em marinada por 40 minutos.
Como conservar cogumelos brancos com vinagre durante o inverno
O cogumelo branco é famoso pela sua utilidade. Eles são recomendados para usar pelo menos uma vez por semana em vez de carne.
Você vai precisar de:
- cogumelos - 3 kg;
- água - à taxa de 250 ml por litro jar;
- ácido cítrico - 5 g;
- sal -2,5 colheres de sopa por litro de líquido;
- açúcar - 1,5 colheres de sopa por 1 l;
- pimenta - 7 peças.
- folhas de louro - 4 peças;
- vinagre - 4 colheres de sopa. colheres;
- Cravo - 3 inflorescências.
Tempo: 60 minutos.
Calorias: 36 kcal.
Esterilize os bancos. Descasque os cogumelos. Coloque uma panela de água bem salgada no fogo. Assim que a água ferver, adicione o ácido cítrico.
Coloque os cogumelos e cozinhe por 10 minutos. Periodicamente é necessário mexer-se, que não se afundaram ao fundo. Sua prontidão é determinada por sua posição na panela, se eles afundarem no fundo, então os cogumelos estão prontos.
Ao mesmo tempo, prepare a salmoura. Coloque todos os ingredientes, com exceção do vinagre e cozinhe por 10 minutos ... Então você deve adicionar vinagre.
Espalhe os cogumelos acabados nos frascos e despeje a marinada.
Para armazenar mais de dois meses, você precisa adicionar em frascos de vinagre, óleo de girassol em uma colher de sopa, esterilizar 40 minutos, enrolar.
Se os cogumelos forem armazenados por menos de dois meses, esterilize e adicione nada. Basta enrolar e embrulhar para esfriar.
Além disso, você pode experimentar com marinada. Para o sabor quente adicione pimenta, para especiarias - canela, alho ou verduras.
Cogumelos em conserva crocantes com cebolas para o inverno
O gosto de chanterelles em conserva é simplesmente divino. E até as pernas são incrivelmente saborosas. Além disso, eles parecem muito harmoniosos na tabela de feriados.
Você vai precisar de:
- chanterelles - 2 kg;
- açúcar - 4 colheres de chá;
- sal - 6 colheres de chá;
- ervilhas pimenta - 10 pcs.
- folhas de louro - 2 peças.
- alho - 4-6 dentes;
- cebola - 2 peças.
- cravo - 4 pcs.
- vinagre - 2 colheres de sopa. colheres.
Tempo: 60 minutos.
Calorias: 28 kcal.
Prepare chanterelles: lavar, iterar - escolha o melhor, corte as áreas ruins.
Cozinhando marinada - coloque todos os ingredientes em uma panela, pique o alho e as cebolas. Ferva por até quatro minutos e retire do fogo.
Lave os chanterelles. Em uma panela separada, despeje os chanterelles com água, adicione sal e açúcar. Ferva 10 min. em fogo baixo.
Após o cozimento, secar os chanterelles e distribuí-los em frascos preparados. Despeje a salmoura uniformemente e feche as tampas com força. Enrole os frascos até esfriar. Os bancos podem ser virados para cima - coloque de baixo para cima, para que você possa descobrir quais bancos estão maltratados.
Uma receita simples para cogumelos em conserva para o inverno nos bancos
Há mais proteína nas pilhas do que no filé de frango. Além disso, eles são muito bem armazenados, muitas pessoas gostam de pegá-los e não secar ou congelar.
Você vai precisar de:
- cogumelos de leite - 2 kg;
- água - 4 l;
- sal - 100 g;
- açúcar - 80 g;
- vinagre - 240 ml.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
Calorias: 20 kcal.
Esterilize os frascos. Ferva os cogumelos lácteos, cozinhe até que eles afundem no fundo. A água precisa ser salgada, 1 litro de água requer 10 g de sal. Jogue os cogumelos do leite em uma peneira, depois lave bem com água corrente.
Distribua o leite nos bancos e despeje a marinada. Depois de lançar bancos. Nos próximos 5 dias, eles marinarão. Durante este período, eles devem estar em um lugar quente.
Quão saboroso marinam boletos para o inverno
Estes cogumelos não serão apenas um bom lanche para bebidas quentes, mas também servirão como ingrediente componente em vários pratos.
Você vai precisar de:
- cogumelos - 2 kg;
- água - 2 l;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
- açúcar - 4 colheres de sopa. colheres;
- vinagre (9 por cento) - 2 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 6 peças.
- ervilhas de pimenta preta - 10 pcs.
- cravo - 6 pcs.
- alho - 6 dentes.
Tempo: 45 minutos.
Calorias: 18 kcal.
Para processar bancos: lavar e esterilizar completamente.
Óleo de processo: limpe e lave. É necessário remover toda a sujeira, areia, agulhas, remover o filme na tampa e limpar o pé. Observe que, se você mergulhá-los, o muco aparecerá, o que complicará o processo de limpeza. Portanto, é melhor limpá-los e lavá-los depois.
Ferva o óleo por 15 minutos e transfira para uma peneira.
Prepare a marinada: coloque todos os ingredientes em uma cama e cozinhe por alguns minutos e retire do fogo. Depois de adicionar vinagre.
Mastava pronto distribuir os bancos. Em cada frasco deve colocar um dente de alho. Despeje marinada quente (apenas a partir da placa) e enrole.
Uma receita rápida para cogumelos em conserva para o inverno
Como obter cogumelos saudáveis e crocantes?
Você vai precisar de:
- mel agarics - quantos existem;
- água - um copo;
- vinagre 9% - 30 ml;
- alho - 2 dentes;
- pimenta e cravo - 3 pcs.
- sal - 1,5 colheres de sopa. colheres.
Tempo: 45 minutos.
Calorias: 18 kcal.
Cogumelos para cozinhar. Ferva precisa de cerca de 20 minutos. Ao mesmo tempo, cozinhe a marinada. Assim que os cogumelos estiverem prontos, transfira-os para a marinada e deixe ferver por 15 minutos.
Adicione o vinagre e cubra com as tampas. Deixe os cogumelos à temperatura ambiente até que finalmente resfriou.
Você pode adicionar outras especiarias.
Cogumelos Ostras Marinados
Os cogumelos de ostra são um dos cogumelos mais acessíveis em qualquer época do ano. Eles podem ser comprados e preparados a qualquer momento. Mas por que não comprar e comer cogumelos de ostra marinados?
Você vai precisar de:
- cogumelos ostra - 1 kg;
- água - 1 litro;
- sal e açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- folhas de louro - 3 peças (pequeno);
- ervilhas - 9 peças.
- vinagre - 7 colheres de sopa. colheres;
- alho - 3 dentes.
Tempo de cozimento: 55 minutos.
Calorias: 31 kcal.
Cogumelos de ostra lavar e cortar. Corte as pernas curtas, pois as próprias pernas são muito duras.
Coloque os cogumelos ostra, especiarias, sal e açúcar em uma panela. Assim que a água ferve, despeje o vinagre, cozinhe por 20 minutos ...
Tente marinada, deve ser salgado. Se necessário, adicione mais sal.
Quando os cogumelos da ostra se acalmarem, distribua-os entre bancos e despeje salmoura. Que cobre cogumelos de ostra. Você pode adicionar óleo vegetal por cima.
Arregace e dê tempo para esfriar. Além disso, você pode insistir em dia de cogumelos ostra na geladeira e sirva imediatamente à mesa.
Dicas úteis sobre conservas de cogumelos
- Cogumelos que escurecem no ar - sempre mantidos em água salgada;
- O óleo vegetal ajudará a prevenir o mofo. Antes da costura, despeje um pouco de óleo em cada frasco, como resultado, um filme irá aparecer que protege contra fungos;
- Preserve apenas as mesmas espécies juntas. Cada espécie requer sua própria tecnologia de processamento. Se você não seguir isso, você pode simplesmente estragar os cogumelos;
- Pegue pessoas de aproximadamente o mesmo tamanho e não danificadas por vermes. É claro que ninguém quer comer cogumelos com vermes. Se os cogumelos são de tamanhos diferentes, os grandes devem ser cortados. Ou separadamente enlatados pequenos e grandes picados;
- Os cogumelos devem ser conservados durante as primeiras 8 horas após a colheita;
- Certifique-se de esterilizar os frascos antes de colocar os cogumelos e depois;
- Certifique-se de lavar e mergulhar os cogumelos, duvido que você goste de comer cogumelos com areia;
- A preservação deve ser mantida em um lugar escuro e fresco;
- Cogumelos marinados não precisam ser selados com força, você pode usar papel grosso;
- Você não deve permitir mudanças repentinas na temperatura de armazenamento, antes de transferir os cogumelos para o porão, você deve esperar até que os frascos tenham esfriado completamente, caso contrário, um fungo pode aparecer na superfície;
- Se você mergulhar os cogumelos - certifique-se de que o filme não apareça na superfície. Se aparecer, isso indica que os cogumelos estão estragados e não podem ser preservados.
Medidas preventivas para evitar o botulismo
A melhor opção na qual a chance de obter o botulismo é mínima é secar ou salgar. Mas nem todo mundo gosta desses cogumelos. O que então deveria ser feito?
- É melhor abandonar as tampas de metal e usar capas de nylon ou papel;
- Escolha a receita certa. Marinada deve ferver. Se a marinada não for necessária para cozinhar, o alimento enlatado deve ser armazenado na geladeira durante os primeiros 10 dias;
- Ferva cogumelos por pelo menos 30 minutos;
- Bactérias botulismo pode suportar temperaturas de 120 graus. Portanto, esterilize os bancos antes de costurar;
- É necessário limpar os cogumelos muito bem antes de cozinhar;
- Bancos suspeitos com marinada e tampas inchadas devem ser imediatamente jogados fora e não usados.
Para evitar problemas com cogumelos, você deve:
- Conservar comida enlatada a uma temperatura não superior a + 6 ° C;
- Prazo de validade não é superior a um ano;
- É melhor reprocessar os cogumelos em conserva - cozinhar ou fritar;
- Cogumelos devem ser decapados após a colheita.
Cogumelos amam quase tudo. E as receitas para a sua preparação são muito, muito. Então, por que não tratar sua família apenas com cogumelos em conserva? Bon appetit!
E outra receita para marinar é novamente - no próximo vídeo.
