Molho Bechamel Clássico: Receitas Populares e Segredos de Culinária

Molho bechamel é atualmente o molho mais popular na Europa. Ele é conhecido por quase qualquer hostess, e é indispensável onde eles gostam de comer saboroso. Existem várias maneiras de prepará-lo, mas as versões clássicas não são inferiores a elas.

Molho Bechamel de Lasanha

O prato considerado é utilizado como um dos principais ingredientes no processo de cozimento da lasanha, sendo um elo entre suas camadas.

Ingredientes necessários para o molho:

Levará cerca de 15 minutos para preparar este prato.

O molho de calorias pode variar. Desde o uso de leite com um teor de gordura de 2,5% e manteiga - 72%, o seu valor por 100 gramas do prato acabado é de 197 kcal.

Considere a receita clássica passo a passo. Então, é necessário:

• aqueça a manteiga bem em fogo baixo;
• adicione a farinha e mexa continuamente por 1 minuto;
• remova temporariamente o recipiente do calor e injete lentamente leite para evitar a formação de grumos;
• adicione sal e açúcar;
• trazer para a consistência necessária em fogo baixo.

Excesso de ingredientes e especiarias muitas vezes só podem estragar o prato. O molho preparado de acordo com esta receita apenas enfatiza o sabor dos outros ingredientes da lasanha, e não os abafa.

Para os amantes de especiarias, a receita pode ser complementada com apenas uma pequena quantidade de alho.

Molho bechamel clássico para julienne

Outro prato da culinária francesa que não pode ser imaginado sem o molho em questão é o julienne. Na versão clássica, o bechamel preparado inclui os seguintes ingredientes:

Cozinhar leva cerca de um quarto de hora.

O valor calórico do produto por 100 gramas é de cerca de 330 kcal, desde que sejam utilizados produtos desse teor de gordura: manteiga - 72%, creme - 20%.

Processo de cozimento:

• o óleo é colocado em uma panela ou panela e trazido ao fogo até um estado líquido;
• a farinha é adicionada e a massa resultante é levada à homogeneidade usando uma colher normal ou uma colher especial;
• o fogo é reduzido a um mínimo, os produtos definham até a aquisição de um tom dourado;
• com agitação constante, o creme pré-aquecido é adicionado lentamente;
• na mistura resultante, adicione sal, noz moscada, pimenta (opcional);
• o prato é cozido com um mínimo de calor para uma consistência moderadamente espessa.

Molho de creme, cozido de acordo com esta receita, pode ser usado não só para juliana. É perfeito para assar peixe e todos os tipos de frutos do mar, enfatizando o sabor de pratos prontos de frango e legumes.

Esta receita pode ser complementada com alho, o que tornará o sabor mais expressivo e picante.

Molho bechamel caseiro com creme azedo

Outra variante do prato é o molho de creme de leite. É muito útil no processo de cozimento de champignons ou carne, e também devido ao seu baixo teor calórico poderá agradar a quem procura reduzir seu peso corporal.

Ingredientes Necessários:

Para cozinhar caldo de galinha, leva 60 minutos. A preparação direta do molho levará 20 minutos.

O conteúdo calórico do prato em questão é de 120 kcal por 100 gramas, desde que seja utilizado creme de leite de 20% e manteiga com 72% de gordura.

Seqüência de cozimento;

• a manteiga é colocada em uma frigideira ou uma panela e amolece no fogo;
• com mistura completa, farinha é adicionada;
• misture o guisado por 1 minuto;
• caldo e creme azedo são introduzidos lentamente;
• sal e pimenta são adicionados;
• em fogo mínimo, é levado à espessura de kefir (levará aproximadamente 6-8 minutos).

A fim de tornar o prato ainda menos caldo de frango de alto teor calórico pode ser substituído por água fervida, mas o sabor disto irá mudar ligeiramente.

Receita de Molho Bechamel Vegetariano

É difícil imaginar o prato em questão sem usar pelo menos um desses produtos como manteiga, creme azedo, caldo de galinha, leite ou creme. No entanto, quem, por qualquer motivo, não utilizar pratos que contenham ingredientes de origem animal, pode mimar-se com molho bechamel, preparado de acordo com uma receita especial.

Para isso você vai precisar de:

A receita de um bechamel vegetariano demora um pouco mais - cerca de meia hora.

O teor calórico do prato é bastante alto e chega a 597 kcal por 100 g.

Para preparar deve:

• cajus crus no vapor por 5-6 minutos com água fervida;
• depois, usando um liquidificador, bata-os com água para uniformidade;
• azeite é derramado na panela ou panela, coloque no fogo e adicione a farinha;
• traga a mistura para uma tonalidade dourada clara;
• constantemente mexendo lentamente introduzir o resultante "leite de noz";
• adicione noz-moscada, sal, pimenta;
• cozinhe em fogo mínimo à consistência de creme azedo líquido.

O molho resultante é diferente das opções habituais, mas não é inferior a elas. Seu valor não reside apenas na ausência de ingredientes de origem animal, mas também no sabor original.

A aplicação do famoso molho

O Bechamel complementa e enfatiza perfeitamente o sabor de quase qualquer prato. É usado como um recheio ao assar pratos de carne, peixe e vegetais no forno. Este molho é usado ativamente por cozinheiros na preparação de sanduíches, várias tortas salgadas.

Pode ser uma adição requintada a sopas trituradas e vestir-se para várias saladas de vegetais. Neste último caso, os legumes podem ser frescos e tratados termicamente, por exemplo, numa grelha.

Como molho na sua atribuição directa, o bechamel pode ser servido a batatas cozidas ou assadas, a marisco e peixe (principalmente algas marinhas), a couve-flor. Combina frango e carne de porco com vitela. Bechamel serve legumes e ovos.

Ao adicionar cogumelos ou frutos do mar ao molho, você pode derramar o espaguete habitual. Então, o último dos pratos do dia a dia se transformará em massa italiana.

Quaisquer que sejam os pratos planejados para a mesa de jantar, as tigelas com o molho em questão não serão supérfluas.

No entanto, é necessário lembrar uma característica importante. Sirva este prato apenas quente.

Isso se deve ao fato de que, quando resfriado em bechamel, um “boné” (em outras palavras, um filme) é formado. Como resultado, a maciez original é perdida.

Dicas úteis

Molho bechamel é um prato que é quase impossível estragar. Toda dona de casa "redesenha" sua receita clássica como ela gosta. No entanto, independentemente do método de cozimento escolhido, existem algumas dicas úteis que ajudarão os iniciantes.

Como resultado da agitação insuficiente no processo de combinação de ingredientes ou da rápida introdução do líquido usado (leite, água, caldo, creme azedo ou creme), a consistência pode se tornar desigual. Isso não significa que o prato esteja estragado. É possível livrar-se dos caroços formados usando uma peneira e cuidadosamente triturar a massa resultante através dela.

A primeira etapa na preparação do molho, ou seja, torrar farinha na manteiga, dependendo das preferências de gosto pode ser alterada. Primeiro você precisa fritar a farinha até dourar e depois adicionar a manteiga aquecida a ela. Isso tornará o sabor mais pronunciado e a cor - mais quente.

Se é possível que o molho durante a refeição não tenha tempo para comer quente, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal. O filme fino resultante na superfície do prato em questão impedirá a formação de um filme.

Se você exagerar no molho, sua consistência pode ser muito espessa. Esse problema também é facilmente resolvido.

O sabor do bechamel não depende apenas das habilidades do chef e da receita escolhida. É principalmente influenciado pela qualidade dos produtos selecionados. Por exemplo, um creme de leite vencido, que algumas donas de casa tão relutantemente jogam fora, pode estragar todo o prato.

Tendo se familiarizado com a teoria do molho bechamel, você pode começar o processo de cozimento. Para fazer isso, você precisa estocar os ingredientes necessários e alocar algum tempo livre. E a introdução ao molho de componentes novos, várias especiarias exóticas e a sua combinação com vários pratos não só deleitará, mas também surpreenderá a casa.

Outra versão do molho bechamel está no próximo vídeo.