É útil para qualquer dona de casa conhecer várias receitas para preparar pratos do fígado, uma vez que difere em seus benefícios. Uma variedade de pratos permite-lhe seleccionar facilmente a opção adequada para um jantar comum e para a mesa de férias.
Alguns segredos
Para muitos cozinheiros, o fígado é um produto complexo e difícil na cozinha. No entanto, na maioria das vezes, esses problemas estão associados à seleção e ao processamento incorretos do subproduto. Ao mesmo tempo, o fígado é universal, pois pode ser usado para fazer sopas, saladas, pratos principais, tortas e muito mais, e frango, carne de porco e carne bovina servirão.
Dicas para escolher
Para cozinhar o prato era saboroso e gratificante, é muito importante escolher o fígado direito.
Assim, o ingrediente fresco tem um aroma agradável (ligeiramente doce), sem danos, vasos, a superfície é elástica e lisa.
Se você comprar um produto congelado, ele não deve ser laranja.
Quanto cozinhar
O tempo de cozimento depende do tipo e método de processamento. Por exemplo, se você decidir eliminar o fígado, leva de 20 a 30 minutos, se fritar, 10 minutos de subproduto de frango e 20 minutos de carne bovina e suína. E para cozer ou fritar bem o fígado, é preciso cortar um pedaço em pratos finos.
Recolha das melhores receitas do fígado
Almôndegas deliciosas
Tempo de cozimento: 40 minutos.
Calorias por 100 g: 167 kcal.
Essas costeletas de chicote serão uma verdadeira salvação se você não tiver tempo algum. Como acompanhamento, purê de batatas, macarrão, qualquer cereal, legumes no vapor são perfeitos. Você pode usar qualquer tipo de subproduto, no entanto, se você está preparando um prato para uma criança, é melhor tomar o fígado de galinha.
Ingredientes:
- 750 g de fígado;
- 20 g de cebola;
- 50 g de cenouras;
- 1-2 ovos;
- 30 gramas de amido de batata;
- 60 ml de óleo de girassol.
A preparação é muito simples: rolar o fígado, cebola e cenoura no moedor de carne, adicionar amido e ovos à massa, misturar tudo bem. Forme as costeletas da mistura e frite-as na panela por 10 minutos - uma crosta avermelhada deve aparecer.
Bolo de fígado
Tempo de cozimento: 70 minutos (+6 horas para infusão).
Calorias: 308 kcal por 100 g
Tal bolo parece muito apetitoso, também será satisfeito com a sua saciedade e sabor incomum, o prato é adequado para uma mesa festiva. E para torná-lo o mais saboroso possível, antes de servir é desejável mantê-lo na geladeira por pelo menos 6 horas.
Ingredientes:
- 50 g de queijo duro;
- 200 gramas de farinha de trigo;
- 3 ovos;
- 200 ml de leite;
- 0,5 kg de fígado de porco;
- 50 ml de óleo de girassol;
- 400 g de maionese;
- 10 g de endro.
A preparação é a seguinte:
- Nós limpamos o fígado de porco do filme, depois o moemos no liquidificador.
- Adicione os ovos, farinha, sal.
- Despeje o leite e mexa - a massa deve ficar bem grossa.
- Cozinhar bolos da massa resultante, fritando-os em uma panela em ambos os lados.
- Lubrifique cada bolo com maionese, queijo ralado e endro.
- Deixe na geladeira, corte em porções e sirva a mesa.
Sopa saudável
Tempo de cozimento: 60 minutos.
Conteúdo calórico por 100 g: 65 kcal.
Essa sopa se tornará tanto nutritiva quanto dietética, para que aqueles que estão em dieta possam cozinhar sem medo. E você pode cozinhá-lo completamente de qualquer fígado, mas você ainda deve levar o frango - é menos gordura.
Ingredientes:
- 200 gramas de batatas;
- 0,5 abobrinha média;
- 1 cenoura;
- 300 g de couve-flor;
- 50 gramas de arroz;
- 150 g de fígado;
- 200 ml de azeite.
Cozinhando:
- Primeiro ferva o fígado em água ligeiramente salgada por 10-15 minutos, depois transfira para um liquidificador e pique.
- Ferva os legumes por meia hora, pique o liquidificador.
- Misture o purê de legumes e fígado, deixe ferver em fogo baixo.
- Adicione o óleo, sal a gosto.
Para tornar a sopa menos espessa, você pode adicionar creme ou caldo de carne.
Fígado em estrogonofe em um fogão lento
Tempo de cozimento: 70 minutos.
Conteúdo calórico por 100 g: 130 kcal.
A receita tradicional envolve o uso de fígado bovino, e o fogão lento economizará tempo, e não há necessidade de acompanhar os ingredientes.
Procurando pelos seguintes produtos:
- 700 g de fígado;
- 400 ml de leite;
- 200 ml de creme azedo;
- 50 g de manteiga;
- 2 cebolas;
- um monte de endro e cebola verde.
Primeiro, corte o fígado em tiras, encha-o com leite e deixe por meia hora. Enquanto isso, corte a cebola em anéis, frite em uma tigela por 5 minutos (a temperatura deve estar no nível de +160 graus). Em seguida, adicione o fígado à cebola e frite por mais 5 minutos, adicione o creme azedo. Traga o prato a suavidade, sal e pimenta a gosto.
Ao servir, enfeite com verduras picadinhas.
Uma receita simples para o fígado frito em uma panela
Tempo de cozimento: 40 minutos.
Calorias: 185 kcal por 100 g.
Tal prato pode ser servido em pequenas panelas para cada convidado separadamente, vai ficar ótimo, e até mesmo os gourmets mais caprichosos vão gostar do sabor.
Para preparar os ingredientes necessários:
- 600 g de fígado de porco;
- 50 g de cebola;
- 50 a 60 ml de azeite;
- 40 g de farinha;
- 4-5 dentes de alho.
Primeiro, você precisa cortar o fígado e bater o fígado (para que toda a cozinha não esteja nele, embrulhe as peças em um filme), sal e pimenta, enrole na farinha e frite em uma panela por 2-3 minutos de cada lado. Transfira o subproduto para um prato e, na mistura restante, frite a cebola finamente picada com alho, espalhe a massa sobre o fígado - e pronto! Prato pode ser servido à mesa!
Salada de fígado de bacalhau em camadas
Tempo de preparação: 40 minutos (+2 horas por dia).
Calorias: 98 kcal por 100 g.
Esta salada será não só muito saborosa, mas também invulgar, deve ser servida em pequenas tigelas especiais de salada feitas de vidro transparente. Os ingredientes utilizados irão adicionar ao seu apelo.
Vai demorar:
- 1 lata de fígado de bacalhau;
- 3 batatas;
- 3 ovos de galinha;
- 2 cenouras;
- 3 pepinos em conserva;
- um pequeno punhado de cebolas verdes;
- 50 gramas de arroz sólido;
- 200 ml de maionese;
- Sal moído e pimenta preta a gosto.
Método de preparação de salada:
- Abra o alimento enlatado, escorra o líquido, amasse o fígado com um garfo, adicione pimenta a gosto.
- Ferva batatas, ovos, cenouras e esfregue em um ralador grosso (branco e gema precisam ser esmagados separadamente).
- Com pepinos cortados a pele, esfregue em um ralador e deixe por um tempo para deixar o excesso de vidro líquido.
- Rale o queijo, pique a cebola finamente.
- Coloque em uma saladeira em camadas: primeiras batatas, em seguida, fígado de bacalhau, cebola, uma pequena quantidade de maionese, pepino, proteína, cenoura, queijo, maionese e gema.
Coloque a salada na geladeira por algumas horas e sirva a mesa - os convidados ficarão surpresos com o sabor incomum.
Dicas de Chefs
Um momento muito importante no trabalho com o fígado é a sua preparação, já que se a tecnologia de cozinhar um prato com este ingrediente não for seguida, será amargo. Existem vários segredos, se você os conhece, então prepare um fígado saboroso não é difícil:
- Para remover a amargura, antes de cozinhar, deixe de molho o fígado por uma hora em creme azedo ou leite, e se você tiver tempo, em uma solução de refrigerante fraco, mas por pelo menos duas horas.
- Se você não quiser obter um prato firme e seco, salte o fígado no final da cozedura.
- Ao escolher o fígado bovino, é necessário prepará-lo: retire o filme, para o qual você deve primeiro lavar cuidadosamente o subproduto em água fria, em seguida, despeje com água morna por alguns minutos e, depois de fazer um pequeno corte, retire o filme. É mais fácil remover a carne de porco: escalde com água fervente, faça uma incisão e remova o filme.
- Grandes raias ou vasos também podem ser amargos. Para removê-los, pegue uma faca afiada e corte as peças desnecessárias.
- Para prepará-lo não leva muito tempo, o produto preparado deve ser cortado em pedaços de até 2 cm de tamanho.
