Um dos pratos mais populares para um café da manhã completo, que é capaz de carregar com energia durante todo o dia, é o patê. É preparado a partir de vários subprodutos, incluindo fígado bovino.
Poucas pessoas sabem que é ela que é capaz de elevar naturalmente a hemoglobina e dar ao nosso corpo todas as vitaminas necessárias e oligoelementos benéficos, como ferro, cromo e zinco. Além disso, o fígado bovino é baixo em calorias, por isso é ideal para dieta e comida para bebé.
Preparar um patê de fígado de vaca em casa de acordo com nossas receitas é uma questão simples, até mesmo uma recepcionista novata pode lidar com elas!
História da origem do patê
Pate foi inventado na França em 1778 em um lugar chamado Alsace. Ele morava em Marquis de Contad, que após outro regressando de uma campanha militar ordenou a seu cozinheiro Jean Clos que surpreendesse seus convidados com algo "meio que".
Preocupado Kloz, tendo voltado para a cozinha, pensou por muito tempo o que se submeter ao cavalheiro, e inventou o "Pate de Fouagres", isto é, o patê de fígado de ganso. Marquis e seus amigos gostaram tanto, a invenção do chef que o patê apareceu instantaneamente em todas as mesas da nobreza francesa. O próprio rei Luís XVI adorou este prato e comeu diariamente no café da manhã.
Como escolher um subproduto
Preparar um ótimo patê é fácil, mas primeiro você precisa comprar ingredientes de qualidade. Lembre-se, o fígado fresco é pintado de uma cor vermelho-marrom uniforme, algo que lembra a cor das cerejas maduras.
Estrias devem ser escarlate brilhante, escuro dizer que o produto em breve se deteriorar. Além disso, ao escolher o fígado bovino, preste atenção ao seu cheiro.
Se houver adocicado, então você tem um ótimo produto, e se, ao contrário, um sabor acentuado de amônia, então tenha certeza - você tem um fígado velho.
Um filme branco facilmente separável também indica a qualidade do produto. Para não se enganar na escolha de um produto, tente não comprá-lo congelado, e lembre-se também que, ao comprá-lo em uma confeitaria especializada, você pode sempre pedir ao vendedor um certificado e um certificado veterinário e verificar sua qualidade.
Receita passo-a-passo para patê de fígado bovino
Para fazer patê de fígado caseiro, você precisará dos seguintes produtos:
- 500 gramas de fígado bovino;
- 2 cenouras médias;
- 2 bolbos médios;
- 100 gramas de bacon ou banha;
- 100 gramas de manteiga;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Tempo de cozimento - 45 minutos, calorias - 415 kcal por 100 g.
Cozinhando:
- Lave cuidadosamente o subproduto, remova todas as listras e filmes e, em seguida, corte-o em pedaços médios;
- Moer banha ou bacon;
- Vamos fazer os legumes. Cenouras descascadas três em um ralador médio e pique a cebola em um cubo pequeno;
- Tomamos um profundo caldeirão ou uma frigideira com um fundo grosso, aquecemos bem e depois colocamos a gordura sobre ele. Frite por 5 minutos no fogo mais alto;
- Adicione as cebolas à panela, reduza o fogo e mexa constantemente, leve-a à transparência;
- Em seguida, coloque a cenoura e misture as raízes com o bacon por mais 5 minutos;
- Adicione pedaços de fígado a legumes e continue a fritar tudo na panela até terminar. Demora 10 minutos;
- Depois que o fígado estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente;
- Usando um liquidificador ou moedor de carne, pique o fígado com legumes até obter uma pasta homogênea, que acrescente a manteiga. Misture bem, pode ser servido à mesa.
Patê de fígado dietético
Para preparar um delicioso patê, e até mesmo sua versão de baixa caloria será necessária:
- 500 gramas de fígado bovino;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- sal, especiarias a gosto;
- 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal.
Tempo de cozimento - 30-35 minutos, teor calórico - 115 kcal por 100 g.
Preparação de pasta de pasta de fígado de fígado de carne:
- Cebola, cenoura limpa, pique finamente e cozido em uma panela com a adição de água ou, se necessário, coloque 1 colher de sopa. colher de óleo vegetal;
- Fígado limpo de veias e filmes, cortado em pequenos pedaços e adicionar legumes;
- 5 minutos até estar pronto para salgar e apimentar os ingredientes;
- Moer produtos com um liquidificador, legal e pode ser servido.
Cozinha polaca
Patê polonês é diferente da receita clássica em que é adicionado em quantidades iguais barriga de porco e fígado bovino, bem como cebola e cenoura. Tais proporções dão a ternura do prato, sabor nutritivo e único.
Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 gramas de barriga de porco;
- 500 gramas de fígado bovino;
- 500 gramas de cenoura;
- 500 gramas de cebola;
- sal, pimenta e louro - a gosto.
Tempo de cozimento - 90 minutos, calorias - 320 kcal por 100 gramas.
Como preparar patê de fígado bovino em polonês:
- Cozinhe a carne de porco até ficar cozido em água salgada com a adição de folhas de louro durante cerca de uma hora;
- Cebolas descascadas e cenouras, cortadas em pedaços grandes acrescentam à carne, ali colocamos os pedaços do fígado;
- Após 15 minutos, retire a panela do fogo, retire o fígado, carne e legumes, que nos transformam em uma pasta com um liquidificador;
- A massa resultante pode ser decomposta em recipientes e armazenada por uma semana para encantar a família e os convidados com um lanche exclusivo.
Alguns segredos do patê perfeito
Uma boa consistência de pasta deve ser homogênea, então a melhor maneira de moer o fígado e os vegetais será um liquidificador. Ele vai transformar os ingredientes em massas, mas, e se você não tiver, então use o moedor de carne, a única coisa é rolar os produtos duas vezes.
Quer criar um prato de direitos autorais? Em seguida, coloque no seu pate carne picadinha defumada, nozes picadas, endro ou coentro, damascos secos picantes ou cogumelos fritos. Estes aditivos são capazes de dar ao prato um sabor e aroma brilhantes e inesquecíveis.
Para manter sua pasta de fígado de vaca seca, adicione manteiga ou creme gordo e, se você salvar seu corpo, dilua-o com uma pequena quantidade de caldo. O patê também pode ser assado, então ele se tornará mais denso e pode ser não só espalhado no pão, mas também cortado.
Não sobrecarregue o seu prato com especiarias. Na pasta, é melhor adicionar sal, terra preta ou pimenta da Jamaica, noz-moscada e páprica. Estas especiarias darão tempero e enfatizarão o sabor original do fígado.
No próximo vídeo - outra receita para deliciosa pasta de fígado bovino.
