O gergelim é parte de quase todos os produtos de panificação. É adicionado aos bolos, polvilhado com pão e pãezinhos. Além disso, é adequado para carne, saladas e molhos, até mesmo as sementes são amplamente utilizadas na medicina tradicional. Decocções de gergelim são uma fonte de vitaminas e oligoelementos.
Enquanto ele cresce
Gergelim (Sesamum), família Pedalievy - Pedaliacea. Planta herbácea anual de até dois metros de altura. As folhas são longas, as flores são brancas ou rosa. Após a floração, formam vagens com cerca de 2,5 cm de comprimento, cada uma contendo até cem sementes de diferentes flores. Eles podem ter uma sombra preta ou chocolate, sem frutas brancas. O gergelim é distribuído em quase toda a Ásia. Ela cresce na China, na Índia e na Birmânia. Amplamente cultivada na Etiópia, Nigéria e Sudão.
Qual é a diferença entre o gergelim branco e o preto?
Nas prateleiras você pode encontrar duas variedades de gergelim. Sementes pretas e brancas, que diferem não só no sabor, mas também na composição de nutrientes.
| Sementes brancas | Sementes pretas |
|---|---|
| Descascados das sementes de casca de topo são menos úteis. | A semente não é purificada da casca, que contém uma grande quantidade de minerais, vitaminas. |
| Usado para decorar produtos de confeitaria, complementá-los com vários acompanhamentos, saladas de legumes, sushi. | O gergelim preto, especialmente no Oriente, é usado ativamente para fins médicos, uma vez que todos os nutrientes no revestimento da semente podem melhorar significativamente a saúde humana. |
| Brancos contêm óleos únicos e saudáveis, têm um sabor de nozes neutro e sutil.
| De frutas negras fazem uma alta qualidade, saborosa, saudável, óleo perfumado. |
Para nutrição, é melhor escolher sementes não tratadas. Eles fornecerão ao corpo nutrientes, vitaminas e microelementos. Além disso, essas sementes contêm antioxidantes que podem reduzir o risco de desenvolver oncologia.
Como escolher e armazenar corretamente
Para escolher um produto realmente de alta qualidade, antes de comprar, antes de tudo você precisa prestar atenção à embalagem. Um pacote transparente permitirá que você veja as sementes, avalie sua cor e qualidade. As sementes devem ser quebradiças e secas. É melhor dar preferência a grânulos negros não descascados. Eles contêm um máximo de substâncias super-úteis, têm uma vida útil mais longa. Gergelim de qualidade não deve ter um cheiro amargo.
O gergelim preto não polido é recomendado para ser armazenado em um recipiente de vidro, bem fechado. Deve ser armazenado, escolhendo apenas um lugar fresco e escuro. Armazene entre três e doze meses. O gergelim moído (branco) não é armazenado enquanto não estiver pelado. Encha o frasco de vidro com sementes brancas, feche com uma tampa bem fechada e coloque na prateleira da geladeira.
Nota: O óleo de gergelim tem uma longa vida útil e não se deteriora por muito tempo.
Propriedades úteis de sementes de gergelim
O gergelim contém substâncias especialmente valiosas para o corpo. Suas sementes trarão muitos benefícios se você as suplementar com uma dieta diária. Gergelim preto não refinado da casca contém muitos minerais úteis, vitaminas, óleos graxos (até 60%).
O gergelim é um campeão na quantidade de fitoesterol, uma substância que é uma planta análoga ao colesterol animal. Isso ajudará a suportar a aterosclerose e a obesidade. Ao entrar no sangue, essa substância estimula a queima do colesterol ruim e a remoção de seu excesso do corpo, impedindo-o de ser absorvido pelo sangue.
Mesmo em gergelim muitos fitoestrogênios (análogos de hormônios sexuais femininos), e essa substância é muito útil para mulheres acima de 45 anos. Os fitoestrógenos corrigem a deficiência de estrogênio, que ocorre em mulheres adultas, reduzindo assim os sintomas da menopausa. Além disso, após 50 anos, o nível de estrogênio pode aumentar. Os fitoestrógenos de gergelim são capazes de bloquear os hormônios sexuais, protegendo a mulher da oncologia.
É importante saber que as sementes de gergelim contêm a quantidade máxima de cálcio, que é responsável pela contração muscular, muito útil para os ossos. Pela quantidade deste mineral, é várias vezes superior ao queijo cottage e outros produtos lácteos.
O gergelim será um bom complemento alimentar. Contém muitas substâncias benéficas: vitaminas (E, A, C, B), minerais (fósforo, magnésio, iodo, ferro) e aminoácidos orgânicos. Devido a esta composição, o gergelim tem efeito anti-envelhecimento, pode ser usado para a prevenção do câncer e muitas outras doenças.
Semente de caloria
As sementes desta planta são ricas em calorias, pois contêm gorduras. Por 100 gramas respondem por cerca de 600 kcal, e o teor de gordura chega a 60%. O óleo de gergelim contém 900 calorias. Portanto, a taxa diária não deve exceder duas a três colheres de chá.
Recursos de uso
Antes de adicionar gergelim a qualquer prato, ele deve ser ligeiramente aquecido em uma frigideira até ouvir um leve estalo. Não coma gergelim de manhã com o estômago vazio, para não provocar ataques de náusea e grande sede.
Os grãos ficarão ainda mais saborosos e saudáveis se forem mastigados lentamente. Portanto, nutricionistas aconselham comer sementes pré-embebidas. Para fazer isso, despeje-os com água (1 colher de chá de semente por 100 ml de água).
Bolos, pães, biscoitos, sobremesas, polvilhadas com sementes de gergelim - este é um gênero culinário clássico. E isso não é uma combinação aleatória. As substâncias contidas nessas sementes ajudam o organismo a absorver melhor os alimentos.
Um tempero seco e à base de sal com sementes é perfeito para o arroz. Algumas pitadas de gergelim darão sabor a saladas, pratos de carne, decorar doces. Sementes servem como uma excelente base para doces orientais.
Para obter o máximo benefício, antes de tudo você deve realizar o seguinte experimento em casa. Em um prato chato coloque um pedaço de gaze umedecido, enrolado em duas camadas. Top uma colher de sopa de sementes, envolva as bordas da gaze. Deixe as sementes germinarem em um local escuro. Se depois de 2-3 dias aparecem brotos, então o gergelim é útil e pode ser consumido com segurança.
Gergelim para mulheres grávidas
Para preservar a saúde das mulheres grávidas precisam garantir que a dieta foi suficiente alimentos ricos em cálcio. O produto número um é o gergelim. 100 gramas de sementes contêm até 800 mg de cálcio, o que é necessário para ossos, dentes e tecidos musculares saudáveis. As mulheres grávidas precisam ter um cuidado especial para reabastecer estoques desse oligoelemento, adicionando diariamente a saladas, mas não mais de 30 gramas.
Características únicas de óleo de gergelim
Todas as propriedades benéficas do gergelim são armazenadas no óleo. Óleo vegetal comum pode ser substituído por gergelim, mas você precisa se lembrar que tem um sabor específico, ao contrário do habitual refinado. Ao mesmo tempo, o óleo só enfatiza os componentes do prato, sem tirar todo o sabor. Portanto, é ótimo para acompanhamentos, marinadas, molhos.
Os cientistas provaram que o gergelim pode aumentar a coagulação do sangue. Portanto, o óleo é usado ativamente na medicina moderna para a preparação de várias pomadas, emulsões.
Além disso, as enzimas contidas no óleo facilitam o trabalho dos intestinos e trazem muitos benefícios para a constipação. Os elementos mais valiosos do óleo melhoram perfeitamente a digestão. Quando eles entram no corpo, eles aceleram o metabolismo e eliminam as toxinas.
Bons bônus para as mulheres. O óleo pode rapidamente "trazer vida à pele". Melhora a tez, suaviza linhas finas, retarda o envelhecimento da pele, alivia a inflamação, elimina o ressecamento.
O óleo é indispensável para massagem, hidratar, suavizar a pele seca. É usado para remover a maquiagem, aplicada ao cabelo e couro cabeludo, complementa a máscara, cremes anti-rugas.
O óleo pode até ser usado para tratar cabelos secos. Ele restaura os cabelos danificados, hidrata-os, os cachos tornam-se macios, obtém um brilho saudável. O procedimento é melhor feito à noite, colocando no couro cabeludo cerca de 15 gramas de óleo. Depois de meia hora, lave o cabelo com xampu para o seu tipo de cabelo.
Contra-indicações e danos
Saudável, delicioso gergelim é, claro, ótimo. Mas o principal é que é seguro para a saúde. As sementes contêm oxalatos, que provocam urolitíase. É por isso que você não pode usar gergelim que sofre de urolitíase. O óleo não pode ser usado na dieta de pessoas com trombose, porque melhora a coagulação do sangue.
Finalmente, é importante lembrar que o principal efeito das sementes é apoiar o equilíbrio vitamínico-mineral no corpo. Esta é uma excelente fonte de cálcio benéfico, que as mulheres grávidas devem seguir estritamente com a recomendação de um médico. A estatística é implacável: de acordo com registros médicos, um aumento da dose de cálcio pode causar hipocalcemia no feto ou até mesmo provocar um aborto espontâneo.
