Se falamos brevemente sobre a cozinha deste país, então tudo é tecido do sol. Cozinha italiana originada nos tempos da Roma antiga e tem mais de dois mil anos de idade. Isso significa que os italianos, como os franceses, alcançaram a perfeição absoluta na culinária.
A história do prato
O tempo de ocorrência da lasanha, infelizmente, é desconhecido. Naturalmente, o local de nascimento da lasanha é a Itália, mas o prato tem raízes gregas e, num som semelhante, significa "pratos quentes". E, de fato, um prato que consiste em recheio e pratos quentes de massa sem fermento é chamado de lasanha.
Seja qual for o nome, eles começaram a cozinhar em Emily-Romagna. Inicialmente, o prato consistia em um certo número de pratos, em camadas com ensopado de carne, polvilhado com queijo e cozido em uma panela especial. Um pouco mais tarde, eles começaram a adicionar molho ao prato. E só então os chefs ousaram introduzir diferentes recheios, que, aliás, ainda estão em curso.
A primeira menção documentada remonta ao século 14 em um manuscrito anônimo e é encontrada perto de Nápoles. O manuscrito foi chamado de "Livro de Culinária" (Liber de coquina). Na Idade Média, de acordo com este livro, a lasanha foi preparada de acordo com a seguinte receita: as placas de massa foram fervidas, colocadas em camadas com queijo e uma mistura de pimentas moídas.
Muito provavelmente, o número de especiarias incluía sal, açúcar e pimenta. Mas, segundo os historiadores, os italianos podem ter usado açafrão, noz-moscada, canela, cravo-da-índia, já que nessa época eles já estavam familiarizados com esses ingredientes.
Apesar do fato de que a lasanha é considerada um verdadeiro prato italiano, os escandinavos e os britânicos estão tentando defender seus direitos de pedigree. Os últimos argumentam que tal refeição existiu no século XIV durante o reinado de Ricardo II e foi chamada de losígenas (soa como lasanha). Além disso, os britânicos afirmam que a receita documentada é armazenada no primeiro livro de receitas inglês, Forme of cury.
Quanto aos italianos, eles são muito ciumentos de todas as declarações à sua cozinha nacional. Portanto, os representantes da Itália em Londres falaram o seguinte: independentemente do nome do antigo prato britânico, este não é o tipo de lasanha que é preparada na Itália.
Lasanha clássica: receita caseira
Um prato italiano que pode ganhar amor com um sabor pode ser preparado sozinho.
Componentes de receita:
- azeite - 4 colheres de sopa. l;
- bulbo médio;
- alho - 2 dentes;
- cenoura de tamanho médio;
- aipo - 3 talos;
- presunto - 150 gr.
- carne picada - 300 gr.
- vinho tinto seco - 1 copo;
- tomates-400 gr. (é melhor tomar enlatado);
- Folhas de lasanha - 250 gr.
- queijo (ralado) - 50 g;
- pimenta preta moída.
Ingredientes para o molho bechamel:
- manteiga - 100 g;
- noz-moscada - beliscar;
- farinha - 2 colheres de sopa. l;
- folha de louro - 1 pc;
- leite - 2 t;
- sal
Tempo de cozimento italiano: 2 horas.
Calorias: 163. 49 kcal por 100 gramas. lasanha
Cozimento faseado:
- Para o molho de carne, aqueça a manteiga em uma panela de fundo grosso e frite a cebola eo alho em fogo baixo. Aipo com cenoura pique julienne, adicione legumes e cozinhe não mais de 7 minutos. Em seguida, corte o presunto (também palhas) e adicione à panela junto com a carne picada.
Assim que a massa adquirir uma tonalidade castanha clara, coloque o vinho e prolongue o processo de extinção por mais 10 minutos. Adicione tomates pelados com suco. Cozinhe mais 40 minutos;
- Para fazer molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela e frite a farinha até ficar noz. Em uma tigela, ferva o leite, adicione a noz-moscada e adicione a folha de louro. Cubra e deixe em infusão por 10 minutos. Retire a folha de louro e fluxo fino derramar o leite na panela com farinha, não esquecendo a agitação constante. Assim que o processo de ebulição começar, o molho estará pronto, tudo o que resta é salgar e desligar o fogo;
- Pegue uma assadeira e espalhe um pouco de molho de carne até o fundo. Espalhe as folhas de lasanha sobre a camada de carne. Despeje o molho de leite por cima, polvilhe com queijo, cubra com folhas de lasanha. Camadas alternativas para continuar até o final do molho de carne;
- A última camada deve ser folhas de lasanha com molho bechamel, polvilhadas com queijo;
- Asse o prato a 180 ° C por aproximadamente 40 minutos. No final deve formar uma crosta crocante.
Assim que a massa adquirir uma tonalidade castanha clara, coloque o vinho e prolongue o processo de extinção por mais 10 minutos. Adicione tomates pelados com suco. Cozinhe mais 40 minutos;
Lasanha com pão pita picado: receita
Quando não há folhas de lasanha à mão, e pão pita não é hora de ajudar.
Componentes de receita:
- pita com um diâmetro de 28 cm - 5 pcs.
- cebolas - 2 pcs.
- carne picada - 0,5 kg;
- tomates - 700 gr. (você pode substituir purê de tomate - 500 gr.);
- farinha - 40 g;
- óleo - 40 g;
- leite - 2 xícaras;
- queijo - 150 g;
- noz-moscada, pimenta preta moída, sal - a gosto.
Tempo de cozimento: 1 hora.
Conteúdo calórico: 164,3 kcal.
Processo passo a passo:
- Fininha de cebola picada até dourar. Adicione a carne moída, sal e pimenta. Em fogo médio, leve o ingrediente da carne à prontidão;
- Coloque os tomates fatiados em uma panela e deixe ferver em fogo médio até ficar macio;
- Amassar com um garfo, moer através de uma peneira;
- Adicione o purê de batatas à carne e deixe ferver até que a umidade evapore. O processo não levará mais de 10 minutos;
- Molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha e frite levemente;
- Retire a panela do fogo e, gradualmente, despeje o leite, mexa a mistura, evitando a formação dos menores pedaços. Coloque a mistura no fogo e cozinhe até ferver. Quando o molho começar a engrossar, adicione o queijo ralado, uma pitada de noz-moscada e sal. Mexa até que o queijo esteja completamente derretido;
- Montagem de lasanha: coloque o fundo da assadeira com pão pita e pincele com duas colheres de molho;
- Distribua o recheio de carne;
- Itens alternativos 7 e 8;
- A última camada deve ser pita untada com molho e polvilhada com queijo;
- Prato enviado para assar no forno, pré-aquecido a 180C. Tempo de tratamento térmico - meia hora.
Nesta receita, você pode usar 2 colheres de sopa de tempero "erva italiana".
Lasanha com peixe e espinafre em um fogão lento: uma receita simples para cozinhar
Prato italiano pode ser preparado usando tecnologia moderna. O principal é escolher os modos certos de tratamento térmico.
Componentes necessários:
- folhas de lasanha - 12 peças (embalagem pesando 250 gr.);
- espinafre - 200 gr.
- Dill - 2 colheres de sopa. l;
- alho - 2 dentes;
- manteiga - 60 gr. (dividido por 30 gr.);
- truta - 600 gr.
- farinha - 3 colheres de sopa. l;
- Mussarela - 250 gr.
- tomates cereja - 250 g;
- leite - 0,5 l;
- sal, pimenta.
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
Conteúdo calórico: 141,25 kcal.
Processo passo a passo:
- Pique as folhas de espinafre e alho. Defina o modo "fogo" no aparelho de cozinha e derreta 30 gr. óleos. Adicione os ingredientes esmagados, sal e deixe ferver por 3 minutos. Espinafre colocar em um pires separado;
- Lave a tigela da unidade de cozinha e despeje dois litros de água. Defina o modo "vapor" (temporizador de 1 hora) e deixe o líquido ferver. Sal Durante 5 minutos, mergulhe 4 folhas de lasanha em água a ferver e coloque numa toalha;
- Corte o peixe em pequenos pedaços finos, polvilhe com pimenta e coloque na geladeira;
- Rale a mussarela, corte a cereja em um quarto;
- Defina o modo "quenching" para derreter a manteiga e frite a farinha. Aos poucos, despeje o leite e 500 ml de água. Mexendo com um batedor para dar o molho adquirir uma consistência uniforme, sal e despeje o endro seco;
- Despeje sobre o molho, lave a tigela e engraxe com óleo de cozinha;
- Sequência de camadas: 2 folhas de lasanha, molho de leite, pedaços de truta, cereja, espinafre, mussarela ralada. Repita até o final dos ingredientes;
- Defina o modo "assar" (temporizador de 50 minutos).
Cortar o prato acabado em 10 minutos. Durante esse tempo, a crosta endurecerá.
Lasanha de legumes para vegetarianos com berinjela
O prato mundialmente famoso pode ser diferente, inclusive vegetariano. Para cozinhar, é importante encontrar folhas de lasanha feitas apenas com água e farinha, sem acrescentar ovos.
Produtos Requeridos:
- folhas de lasanha - 300 gr.
- abobrinha - 150 gr.
- oleo vegetal - 40 ml;
- Pimenta búlgara - 2 peças.
- berinjela;
- cebola;
- cenouras;
- batatas;
- alho - 2 dentes;
- sal, pimenta;
- polvilhando nozes.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
Conteúdo calórico: 128,32 kcal.
Processo passo a passo:
- Pique o alho, pique a cebola em tiras finas, rale as cenouras;
- Tomates passam por um liquidificador;
- O resto dos legumes cortados em círculos;
- Frite a cebola, a pimenta e o alho numa panela. Adicione os tomates e o guisado 10 minutos;
- Adicione sal, pimenta;
- Colher lasanha: colocar folhas de massa em uma assadeira, esfregaço com molho de tomate e colocar para fora os legumes;
- A última camada é simplesmente manchada com molho e enviar o prato ao forno por meia hora.
- Asse a 200 ° C;
- Polvilhe a lasanha preparada com nozes picadas.
Lasanha de sobremesa incomum com pêra e queijo
Se falamos brevemente sobre essa iguaria, então, a partir do número mínimo de ingredientes, você pode facilmente criar um ótimo resultado.
Componentes de receita:
- pêras - 700 gr. (colocar separadamente 1 fruta);
- canela em pó - 0,5 colher de chá;
- queijo - 300 g;
- folhas de massa - 250 gr.
- Pétalas de amêndoa - 2 colheres de sopa. l;
- açúcar - 50 gr.
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
Conteúdo calórico: 202.91 kcal.
Processo passo a passo:
- Frutas cortadas em cubos, colocadas em uma panela, cubra com açúcar e canela, adicione um pouco de água (suco de vinho, pêra ou maçã) e cozinhe os ingredientes até ficarem macios;
- Grelha de queijo;
- Colheita de lasanha: coloque as placas de massa, coloque 1/3 das pêras por cima, polvilhe com um pouco de calda e polvilhe 1/3 do queijo. Repetir camadas;
- Certifique-se de regar cada camada com calda para que a sobremesa não fique seca;
- Cubra o formulário com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por meia hora, retire o papel alumínio com os restos de pêra, queijo e pétalas de amêndoa. Asse por mais 25 minutos.
Você pode decorar a delicadeza acabada com chantilly ou servi-lo com uma colher de sorvete de baunilha e fatias de pêra.
Como e o que servir o prato
Sirva tradicional lasanha italiana apenas quente. Muitas vezes, é polvilhado em cima de verduras picadas. Às vezes servido com saladas verdes.
O prato em si está cheio, por isso, para uma melhor digestão, serve vinho branco seco.
Para a mesa das crianças, a lasanha é servida com uma salada de legumes leves ou azeitonas amarradas em espetos.
Outra boa opção é servir em um prato separado de folhas de salsa e rúcula.
As pessoas que não consomem bebidas alcoólicas, é desejável servir uma garrafa de Borjomi. Desde lasanha é um prato muito pesado.
Culinária lasanha culinária dicas: Top 10 segredos
Segredo 1: a massa certa. Se você cozinhar, então você precisa de dois tipos de farinha: a mais alta e a segunda. Após amassar, certifique-se de dar a massa para descansar por 30 minutos sob o filme plástico. Somente depois, role em camadas de 2 mm de espessura.
Segredo 2: a escolha certa de pratos. O processo de cozedura dura, em média, 40 minutos, por isso é aconselhável não usar pratos com paredes finas. Escolha ideal: cerâmica, e também vidro resistente ao calor. Para economizar tempo, o formulário deve ser tomado como quadrado. Então todos os lençóis assam ao mesmo tempo.
Segredo 3: leia atentamente as instruções. A dica diz respeito às placas de compras de lasanha. Alguns fabricantes recomendam deixá-los de molho na água, outros fervem como massas comuns. A proporção de líquido e massa para o segundo método deve ser a seguinte: para cada 100 gramas da placa, é retirado um litro de água. Uma pequena quantidade de azeite não permitirá que se colem uns aos outros. E lembre-se, a massa de lasanha italiana real é ligeiramente mal cozida.
Segredo 4: a distribuição correta de camadas. Para evitar que o prato se desfaça durante o processo de corte, os cozinheiros recomendam colocar o recheio com uma cruz. Essa é uma camada, seguindo adiante.
Segredo 5: é tudo sobre queijo. A seleção de queijo é baseada na receita. Clássico para lasanha - uma mistura de mussarela e parmesão. Algumas receitas indicam a adição deste ingrediente em cada camada, outras apenas para polvilhar o topo.
Segredo 6: lubrifique o formulário. Cuidadosamente alise as paredes do molde para que o prato não fique grudado durante o processo de tratamento térmico.
Segredo 7: uma variedade de molhos. Em quase todas as receitas, o molho bechamel é listado. Mas é possível substituir o tomate, porque no mundo há pelo menos uma pessoa que não ama o leite.
Segredo 8: recheio. Como uma camada, eles usam não apenas carne picada, mas guisado de carne com a adição de legumes.
Segredo 10: frutos do mar. Para cozinhar são tomadas em quantidades iguais mexilhões, camarão e lula. Os ingredientes são cozidos por cerca de 10 minutos em uma pequena quantidade de água e purê de tomate.
Os segredos da tradicional lasanha italiana são revelados. Resta apenas cozinhá-lo em casa e apreciar o sabor do prato.
Uma receita de vídeo detalhada para fazer lasanha está na próxima história.
