Como fazer creme de proteína em creme para decorar bolos e sobremesas

O creme de proteína é decorado com bolos, doces e cestas. É facilmente plantada com um saco de confeiteiro e mantém bem a sua forma. Mas como fazê-lo possuir todas as propriedades necessárias? Receitas e subtilezas culinárias serão descritas neste artigo.

Receita clássica

A seguir descreve a maneira básica e mais fácil de preparar um tal creme. É melhor usar esta receita para aqueles que preparam este creme pela primeira vez, ou para aqueles que não têm certeza de que ele irá servir o bolo a gosto - esta é a maneira mais universal.

Tempo gasto em porções de cozimento - 45 minutos.

100 g têm um valor calórico de 206 unidades.

Como preparar creme de proteína de creme:

1. De ovos, apenas proteínas serão necessárias, então você precisa quebrar os ovos para não danificar a gema;
2. Proteínas legais. Você não pode fazer isso se os ovos estão na geladeira por um tempo;
3. Despeje a água em uma panela pequena ou em uma tigela, coloque-a no fogão, cozinhe a calda com a cor do caramelo;
4. Adicione um pouco de sal às proteínas, mas de tal forma que não dê um sabor - apenas para a conveniência de bater;
5. Quando as claras batidas, ao virar a louça, permanecerem imóveis, o xarope é derramado com um jato fino quando elas são constantemente batidas;
6. Bata até a massa quente esfriar. Vai ser magnífico e gentil. Você pode verificar sua prontidão tentando dar forma - se possível, então o creme acabou;
7. Antes de trabalhar com ele, é aconselhável deixá-lo esfriar por meia hora.

Este creme é adequado para decorar bolos e para encher bolos e até para encher cestos. Depois de espremer em espiral na cesta, coloque uma pequena baga - viburno ou cereja.

Creme de proteína de chocolate fabricado em banho-maria

Este creme pode ser preparado com cacau (versão chocolate) e sem ele. Está preparado sem água.

Tempo gasto em cozinhar porções - 50 minutos.

100 g têm um teor calórico de 293 unidades.

Como cozinhar:

1. Melhor pesar os esquilos primeiro. O açúcar é necessário exatamente 2 vezes mais, então sua quantidade é regulada dependendo do tamanho dos ovos;
2. Então prepare um banho de água;
3. Em uma tigela limpa coloque todos os ingredientes para o creme, coloque esta tigela no banho;
4. Bata o conteúdo da tigela, aumentando gradualmente o número de rotações por minuto. Não permita que a água entre no creme;
5. Continue batendo até que a massa esteja densa e grossa;
6. Depois de retirar a massa do banho coloque no creme de cacau. É melhor semear com antecedência e verificar a ausência de grumos;
7. Mexa a mistura suavemente com uma espátula de madeira até ficar homogêneo. O creme vai resolver um pouco, mas ainda vai manter sua forma bem. É melhor não espancá-lo novamente - então ele realmente se acomodará.

Trata um pouco, mas é suficiente para decorar um bolo pequeno. Se estiver preparado para encher as cestas, você precisa cozinhar muito mais.

Receita passo-a-passo para proteína choux alemã

A versão "alemã" difere do restante usando açúcar gelatinoso. Você pode comprá-lo em uma loja especializada.

Tempo gasto em cozinhar porções - 20 minutos.

100 g têm um valor calórico de 182 unidades.

A receita do creme em alemão é passo a passo:

1. Brancos frios batiam em uma espuma branca fria resistente;
2. Açúcar colocado em um prato fundo, despeje a água fria e coloque no fogo. Depois de ferver ferva até metade do volume. Você pode se concentrar na figura de 10 minutos, mas isso é sobre;
3. Em seguida, cozinhe, como a receita "clássica" - despeje a mistura doce nas proteínas (gradualmente) e bata até o creme esfriar.

O creme "alemão" é muito estável, não encolhe e não cai. Você pode adicionar aditivos alimentares (para cor e cheiro) e decorar seus produtos de confeitaria.

Proteína e creme com manteiga para decoração e desenhos

O enchimento com manteiga é mais denso, para que você possa decorar bolos e mergulhe-os. Creme de proteína normal vai sentar-se nas camadas do bolo e óleo - não vai se sentar.

Tempo gasto cozinhar porções - 40 minutos.

100 g têm um valor calórico de 402 unidades.

Como cozinhar o creme de proteína de manteiga para decoração:

1. Brancos frios chicoteados com a adição de ácido cítrico. Isso garantirá a estabilidade da massa batida;
2. Adicione 65 g de açúcar às proteínas e bata de novo;
3. A partir da segunda metade do açúcar, ferva a calda em água (ferva depois de ferver por mais 10 minutos);
4. Despeje a calda nas claras em uma corrente fina e bata até que a massa esfrie completamente;
5. Óleo cortado em cubos, não muito grande, mas não tão pequeno a ponto de se perder na massa;
6. Em seguida, você precisa adicionar um pedaço de manteiga e bater. A massa pode perder sua consistência original, mas após a conclusão da preparação, ela se tornará novamente resistente;
7. Adicione todo o óleo e consiga uma estrutura de massa homogênea. Feito!

O creme acabado é muito grosso e resistente. Pode colocar nozes, lodo de chocolate, lascas de coco ou pequenos pedaços de marmelada.

Creme de proteína de fruta: receita

O creme de proteína tem um sabor neutro. Não é difícil dar uma nota de fruta, mas é difícil deixar a massa com a consistência desejada. Para evitar esse problema, um tratamento é preparado com gelatina e usado rapidamente.

Tempo gasto em porções de cozimento - 45 minutos.

100 g tem um valor calico de 122 unidades.

Como cozinhar:

1. Deixe a gelatina inchar em água de acordo com as instruções da embalagem;
2. No calor muito baixo, dissolva o cristal gelatinoso. Evitar a ebulição em massa;
3. Os esquilos batem em uma massa estável branca;
4. Encher um enchedor por uma peneira e livrar-se de pedras, uma casca e assim por diante e conseguir a uniformidade cheia;
5. Coloque o açúcar no recheio e deixe ferver por 10 minutos com agitação constante;
6. Adicione a gelatina, misture até completar a homogeneidade;
7. Bater proteínas em altas velocidades, adicione a mistura de frutas e gelatina em pequenas porções. Cada whisk até receber

O creme acabado deve ser usado imediatamente, porque após o resfriamento ele se tornará gelatinoso, especialmente se os produtos com ele forem armazenados na geladeira.

Creme de proteína rosa: uma receita passo a passo

Tudo o que tem uma cor vermelha e do qual você pode obter suco ou decocção pode adicionar cor ao creme. Além da cor, o líquido também pode dar um gosto, mas muito provavelmente se perderá. Mas o cheiro permanecerá com certeza.

Suco ou decocção de beterraba tem propriedades de coloração muito boas, mas muitos ficam assustados com a adição de legumes a creme doce. Portanto, é melhor ficar na fruta ou notas de vinho - suco de romã, cerejas ou licores dará cor e um cheiro agradável.

A receita com suco de cereja é descrita abaixo, mas seguindo este algoritmo, você pode usar qualquer suco.

Tempo gasto cozinhar porções - 55 minutos.

100 g têm um valor calórico de 199 unidades.

Como fazer:

1. Das cerejas, retire os ossos, pule um espremedor, coe;
2. O suco resultante para ½ colher de chá para adicionar à massa, constantemente mexendo;
3. Então faça até obter a tonalidade desejada.

Creme apto "clássico". Não tem enchimentos, por isso vai facilmente tirar a cor desejada. Além disso, possui uma estrutura agradável e leve.

Bolo com camada de creme de proteína: uma receita simples

O creme de proteína pode decorar ou mergulhar bolos. A maneira mais fácil é fazer um bolo de esponja e decorá-lo.

Tempo gasto para preparar uma porção - 75 minutos + tempo para resfriar o biscoito.

100 g têm um valor calórico de 225 unidades.

Como preparar um bolo:

1. Prepare um bolo de esponja. Você pode assar em um fogão lento ou no forno usando uma assadeira;
2. Remova cuidadosamente o biscoito do molde, deixe esfriar completamente e coloque na geladeira. Isso é feito para que a estrutura do creme não seja danificada quando aplicada;
3. Prepare um creme, 2 porções (apenas o suficiente). Coloque parte da massa em um saco de confeiteiro ou seringa, escolha um bocal e coloque-o (se desejar, você pode mudá-lo para diferentes padrões);
4. Quando o bolo de esponja estiver completamente frio, aplique o creme nele com qualquer padrão selecionado;
5. Após a aplicação, deixe o bolo por 30 minutos, então você pode comer.

Você pode complicar a preparação do bolo, por exemplo, cortando o biscoito e sujando com leite condensado branco. Mas como o biscoito em si é macio, outro creme no meio pode ser muito grosso, mas isso tornará o bolo mais doce.

Dicas úteis para recepcionistas novatas de chefs experientes

Ao separar o branco da gema, seja especialmente cuidadoso. Mesmo ao quebrar os ovos, você deve tentar não danificar a casca da casca da gema, pois é afiada. Se a gema estiver danificada, este ovo não pode ser usado em creme (você pode fritar uma omelete ou ovos mexidos).

A partir disso, segue-se que cada ovo individual deve ser quebrado em uma tigela separada, e depois de separar a gema, despeje a proteína no prato de açoitamento. Caso contrário, você pode estragar todas as guloseimas de uma só vez.

É necessário vazar um pouco a mistura de caramelo em proteínas - pode deitar-se muito de uma vez;

Outra receita para o creme de proteína está no próximo vídeo.