De fato, os pastéis são apenas torta de massa sem fermento. Sua receita pode ser infinitamente variada, adicionando ingredientes diferentes: kefir, leite, manteiga, refrigerante, água mineral e até mesmo vodka.
Receita de Cheburek
Farinha, água pura, um pouco de aditivos, recheio - é tudo o que você precisa para pastéis crocantes. Para fazer a massa, adicione a farinha à água fervente e amasse instantaneamente.
Você vai precisar de:
- 600 gramas de farinha de trigo;
- 300 ml de água;
- ovos de galinha - 1 peça;
- óleo refinado - 35 ml;
- sal - 8 gramas.
Tempo de cozimento: 45 min.
Como fazer uma massa crocante saborosa:
Passo 1. Despeje 300 ml de água na panela, adicione uma colher de chá de sal, despeje o óleo refinado. Espere o líquido ferver e desligue imediatamente o fogão.
Passo 2. Despeje 120 g de farinha na água quente, mexa bem para que não haja grumos.
Etapa 3. Resfrie a massa. E quando a massa ficar quente, adicione um ovo, bata.
Passo 4. Na mistura resultante, em pequenas porções, adicione o restante da farinha. Amasse com a mão até a massa ficar plástica.
Passo 5. Cubra a bola com um pano úmido ou filme plástico. Depois de 30 minutos, você pode começar a esculpir chebureks.
Massa crocante com vodka para chebureks
Nesta receita você pode confundir um ingrediente - vodka. Mas não se preocupe, a vodka usa-se como um fermento em pó, e em pastéis prontos não se sentirá em absoluto.
O conjunto necessário de produtos:
- 650 g de farinha de panificação;
- 350 ml de água pura;
- colher de sopa de vodka;
- ovos de galinha - 1 peça;
- óleo refinado - 40 gramas;
- sal - meia colher de chá;
- Açúcar granulado - 5 gramas.
Para amassar a massa, levará: 45 min.
Recomendações de culinária:
- Despeje a água em uma panela, adicione o óleo, sal e deixe ferver;
- Cozinhe 160 g de farinha imediatamente em um líquido quente, mexa os pedaços completamente, deixe esfriar;
- Dica: para atingir a consistência perfeita, é muito importante mexer bem a farinha fervida em água fervente;
- Em outra tigela, misture a farinha restante com ovo, sal, açúcar, vodka;
- Combine o conteúdo de dois recipientes e amasse a massa dura. Em seguida, envolva-o em um saco ou filme plástico. Demora 30 minutos para descansar a massa.
Massa Cheburek com bolhas de água mineral
Para fazer a massa "borbulhante", adicione um pouco de óleo vegetal à massa líquida.
Para se preparar, você precisará de:
- 250 ml de água mineral de mesa (com gases);
- 300 gramas de farinha de trigo;
- 20 ml de óleo vegetal;
- açúcar + sal - meia colher de chá.
Todo o processo levará: cerca de 40 minutos.
Cozinhando:
- Resfrie a água mineral com antecedência;
- Em uma tigela funda, coloque sal, açúcar, despeje em água mineral, mexa até que estejam completamente dissolvidos;
- Comece a derramar farinha peneirada na tigela de água mineral. Mexa com um batedor no processo para que a massa fique homogênea;
- Quando a consistência da massa se parecer com uma panqueca, acrescente o óleo vegetal. Isso fará com que o cheburek assado esteja empolado;
- Despeje o restante da farinha e amasse até que a massa fique lisa. Deve "descansar", então embrulhe em filme e deixe por 40 minutos.
Massa crocante saborosa no kefir de chefurek
Kefir adicionado no momento certo fará massa sem fermento mais macia. Sim, e o sabor e a cor desses bolos serão mais interessantes.
Ingredientes:
- farinha - 0,6 kg;
- kefir (3,2% de gordura) - 250 ml;
- ovos de galinha - 1 pc;
- sal - 10 g
Tempo de cozimento: 45 min.
Cozinhando:
- Em uma tigela grande, bata o ovo com sal, adicione o kefir. Mexa com um batedor;
- Peneire a farinha e despeje na mistura de kefir em pequenas porções;
- Coloque a massa resultante em uma superfície de trabalho, amassar até um pedaço de massa é suave;
- Cubra com uma toalha limpa e ligeiramente úmida. Após 40 minutos você pode começar a esculpir.
Receita de massa de leite para deliciosos pastéis
Tudo é elementar, nem precisa ser sábio. Apenas a massa fresca usual, na qual a água é substituída por leite, não afeta o sabor, mas a torta é tenra e rosada.
O conjunto necessário de produtos:
- farinha (grau mais alto) - 0,5 kg;
- Ovo (primeira categoria) - 1 peça;
- leite (fresco) - 300 ml;
- sal (cozinhar) - 10 g;
- refrigerante (comestível) - na ponta da faca.
Preparação leva: 40 min.
Como fazer:
Passo 1. Combine farinha peneirada com refrigerante.
Passo 2. Esmagar o ovo em uma tigela, sal e mexa.
Passo 3. Combine a mistura de ovos com leite, bata com um batedor comum.
Passo 3. Com agitação constante, adicione a farinha à mistura de leite.
Passo 4. Enrole a massa em uma bola, enrugue-a com as mãos até que fique lisa e plástica.
Etapa 5. Enrole em um pano úmido. Antes de fazer a massa deve descansar por pelo menos meia hora.
Opção clássica
Sem dúvida, os pastéis são deliciosos. Mas a coisa mais importante para a anfitriã é que este prato é muito fácil de preparar e você pode facilmente fazê-lo sozinho em sua cozinha.
Para o teste clássico, você precisará dos seguintes produtos:
- 0,8 kg de farinha peneirada ("grau mais alto");
- água quente (quase água fervente) - 200 ml;
- água fria (quase gelo) - 200 ml;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- sal - 8 gramas.
O tempo necessário para cozinhar: 40 minutos.
Como fazer:
Passo 1. Primeiro, divida em duas partes iguais de farinha, sal de mesa. Organize em tigelas separadas, mas bastante profundas.
Passo 2. Prepare a versão da massa: despeje água fervente na primeira tigela com farinha, rapidamente amasse para que a massa fique livre.
Passo 3. Preparar massa sem fermento: Deite água fria na segunda tigela de farinha, sove como de costume.
Passo 4. Combine as duas versões do teste, despeje 60 ml de óleo refinado, misture bem. Você receberá uma bola elástica uniforme que não grudará nas suas mãos.
Passo 5. Formado a partir da bola de massa, enrole com um pano úmido, você também pode usar filme plástico. Limpe a prateleira por meia hora.
Etapa 6. Coloque a massa resfriada e suficientemente “descansada” na área de trabalho, formando arreios a partir dela, corte-os em partes iguais. O tamanho dos bolos enrolados depende das preferências pessoais do chef. Muitas pessoas gostam de bolos grandes, mas há aqueles que gostam de pequenos pastéis, literalmente uma mordida.
Como cozinhar pastéis
Para chebureks ficar saboroso e suculento, você vai precisar de:
- farinha (grau "mais alto") - 0,5 kg;
- água purificada - 200 ml;
- óleo refinado (azeite) - 5 g;
- sal de mesa - beliscar;
- cordeiro + porco - picada 150 g;
- cebola descascada - 150 g;
- caldo de carne - 50 ml;
- coentro - 1 pacote;
- salsa - 1 punhado;
- óleo refinado - para fritar.
Tempo de cozimento - 1,5 horas. Calorias 100 gramas - 435 kcal.
Como cozinhar:
- Amassar primeiro a massa de plástico íngreme: peneire a farinha em um recipiente grande, adicione sal, óleo refinado e água. Misture para obter uma massa fresca. Dê à massa um "descanso" no calor;
- Enquanto a massa está de pé para fazer o recheio: pique a cebola no liquidificador para o estado de purê, pique os verdes;
- Na carne de bovino e cordeiro picada, coloque cebola, verduras, despeje caldo e sal;
- A massa é dividida em pedaços. Em seguida, enrole cada um deles em um bolo fino. Quando você fizer um bolo para o futuro cheburek, certifique-se de que a massa não quebre, caso contrário todo o suco fluirá dela;
- Coloque a carne em uma metade do bolo achatado, distribua-a uniformemente e feche com a segunda metade do bolo achatado, prenda cuidadosamente as bordas com os dedos e apare-as ao redor da circunferência;
- Frite chebureks em um pequeno fogo em uma frigideira ou caldeirão: É importante preparar o óleo vegetal para fritar, para fazer isso, coloque uma bola de massa nele, a massa aparece em boa gordura.
Dicas úteis
Se desejar, você pode cozinhar qualquer recheio. Você pode fazer pastéis, por exemplo, com uma carne, você pode fazer frios, e também preparar uma opção para quem não come carne. Quaisquer recheios são possíveis, tanto tradicionais de queijo cottage e verdes, e os mais inesperados de pollock.
Aqui estão algumas das opções mais populares:
- ervas picadas misturadas com sal e ovo batido;
- repolho (para fazer isso, você precisa cortá-lo, picar a cebola, ralar as cenouras, refogar tudo na panela e adicionar algumas especiarias);
- filé de pollock, salteado com cebolas por um moedor de carne, temperado com especiarias e manteiga;
- queijo cottage, temperado com sal, pimenta e verduras picadas;
- carne de vaca, perdoada através de um moedor de carne e misturada com tomate picado sem pele, coentro picado;
- carne de porco e carne de vaca picada mista, temperada com cebolas para cortar, e depois misturada com especiarias e sal, adicione ervas, um pouco de alho e água.
Pequenos truques:
- o recheio de carne ficará mais suculento e macio se você adicionar um pouco de água;
- adicione um pouco de vodka na massa para fazer o crocante cheburek;
- espalhe o recheio na metade do bolo, depois dobre o bolo ao meio e conecte as bordas, espremendo o ar dos pastéis;
- para maior força, as bordas do cheburek precisam ser lubrificadas com proteína;
- em cheburechnyh a borda do produto é pressionada para baixo com um dispositivo especial, e em casa você pode usar um plugue comum;
- para que a torta não queime durante a fritura, retire o excesso de farinha.
Pastéis são feitos de massa sem fermento. Ao contrário de massa de levedura, com absolutamente nenhum barulho. Ele não terá que pagar o dia todo, é o suficiente para levar farinha, água fria, leite ou kefir, óleo, sal e um pouco de vodca para juntar tudo - e pronto!
Outra receita detalhada para fazer massa de macarrão é no próximo vídeo.
