"Arenque sob um casaco de peles" (curto "Casaco de peles") é uma salada amplamente conhecida na Rússia, muitas vezes decorando mesas festivas. Existem muitas opções de cozimento originais nas quais cozinheiros limpam ou adicionam produtos, mudam a sequência de camadas ou a forma da salada.
Como escolher um peixe
Todas estas receitas unem-se por um ingrediente fundamental - peixe. O sabor do prato depende de sua escolha competente. Como escolher o peixe certo para "Arenque sob um casaco de pele"?
Sinais de qualidade e arenque salgado fresco:
- o peixe está limpo e sem danos;
- balanças de cores uniformes de aço azulado sem inclusões;
- falta de odores estranhos;
- a elasticidade da carne, que é perceptível quando se pressiona a carcaça;
- brânquias elásticas vermelhas escuras;
- olhos transparentes, ligeiramente avermelhados, o que indica uma salga fraca.
Agora que você selecionou o arenque certo, você precisa prepará-lo para o corte. Instruções para cortar e limpar peixe:
- Coloque o arenque no quadro e remova a cabeça, a cauda e as barbatanas.
- Usando uma faca bem afiada, faça uma incisão no centro do abdômen.
- Remova cuidadosamente o interior, tentando não danificar a vesícula biliar, caso contrário, o peixe terá um sabor amargo.
- Lave o peixe completamente por dentro, sob água fria, para remover o filme preto.
- Remova suavemente a pele. Divida em duas metades e separe os filetes dos ossos, começando pela cabeça.
Remova cuidadosamente os ossos, até mesmo um osso pode estragar a impressão do prato.
Depois que o ingrediente principal é cortado, é hora de começar a cozinhar.
Receita clássica passo a passo
Tempo de cozimento - 120 minutos. Conteúdo calórico de 100 gramas - 203 kcal.
Você vai precisar de:
- arenque salgado - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- batatas - 2 pcs.
- cenouras - 2 pcs.
- beterraba - 2 pcs.
- ovo - 3 peças.
- maionese - 250 gr.
- Lave todos os legumes. Coloque as batatas e cenouras em uma panela e cozinhe no uniforme por 35 minutos. Ao mesmo tempo, na mesma panela pode cozinhar ovos. A beterraba deve ser fervida separadamente de outros vegetais até ficarem macios, isto é, cerca de uma hora. Você pode substituir a cozedura comum por cozimento em forno ou banho-maria, o que preservará melhor as propriedades benéficas dos produtos.
- Enquanto legumes não exigem sua atenção, não perca tempo. Separe a cebola da casca, corte em cubos ou meio anéis e prepare o peixe. Divida-o seguindo as instruções passo-a-passo apresentadas acima e corte-o em pequenos pedaços. Recomenda-se começar a cortar e, em seguida, cubos pequenos - assim você pode detectar os ossos restantes e impedi-los de cair no prato.
- Retire os legumes e ovos cozidos e deixe-os esfriar. Em seguida, retire a casca e a casca e esfregue cada ingrediente em um ralador grosso. Se desejar, você pode cortar em cubos, mas não se esqueça - quanto menor o corte, mais arejada a salada. Espalhe todos os produtos em diferentes recipientes.
Comece a colocar produtos. Você pode dividir cada ingrediente em partes iguais e alterná-los em qualquer ordem. Ou forma as camadas na gradação proposta:
- Arenque
- Bow
- Ovos
- Batatas
- Cenouras
- Beterraba
Cada camada, começando com a segunda, é necessário revestir com maionese. Unte as camadas abundantemente, mas não exagere - escolha um meio-termo.
Coloque a salada acabada em um lugar frio por algumas horas, durante o qual ele irá infundir, cada camada será embebida com maionese, após o qual o prato vai se tornar beterraba familiar e bem conhecido.
Como fazer um "arenque sob um casaco de peles"
Outra opção para servir sua salada favorita - rolo. Se você se preocupa que será ruim manter a forma e se desintegrar - em vão.
Mas para os conhecedores de "formas ideais", a gelatina é permitida a ser incluída na receita, o que dará presentability e durabilidade ao prato. Mas tal aditivo afetará o sabor de acordo, então esteja preparado para isso. Tempo de cozimento - 200 minutos. Conteúdo calórico de 100 gramas - 177 kcal.
Você vai precisar de:
- arenque salgado - 1 pc;
- cebola - 1 pc;
- batatas - 3 peças.
- cenouras - 3 pcs.
- beterraba - 3 peças.
- ovo - 3 peças.
- maionese - 250 g;
- gelatina (opcional) - 1,5 colher de chá;
- água (para gelatina) - 50 ml.
- Enxaguar bem. Cozinhe os ovos e os legumes na casca até ficar pronto por cerca de meia hora, levemente salgado com água. Cozinhe a beterraba separadamente para que não manche os outros componentes da salada. Em seguida, esfrie todos os componentes na geladeira, isso ajudará a evitar a aderência de peças junto com a moagem posterior e a formação de um rolo.
- Pule esta etapa se você parar de usar gelatina.
Em um pequeno recipiente, misture a água com a gelatina e deixe a mistura infundir. Misture a massa resultante com maionese até ficar homogêneo. Note que a maionese não deve conter conservantes artificiais, caso contrário, quando misturados, formarão protuberâncias. A melhor opção neste caso é fazer maionese sozinha. - Usando uma faca, descasque os vegetais e rale-os. Peixe finamente cortado em cubos, após a remoção do osso. Cebola livre de cascas e pedaços. Espalhe os ingredientes em tigelas diferentes e vá para o layout.
Cubra a placa da cozinha ou o tapete com filme plástico para facilitar a modelagem. A peculiaridade do rolo “Fur coat” é que os ingredientes são dispostos na ordem oposta, então a sequência é a seguinte:
- Beterraba
- Cenouras
- Batatas
- Ovos
- Bow
- Arenque
Ao se deitar, cubra as camadas com maionese ou o molho de gelatina resultante. Cada camada já faz do que a anterior, e no final colocar um arenque em uma tira fina.
Com cuidado, alise as extremidades do filme plástico e pressione levemente. Enrole firmemente a película de rolo resultante e coloque na geladeira por 4 horas. Após um tempo especificado, retire a salada e retire o filme, tentando não deformar o rolo. De cima você pode fazer uma bela rede de maionese. Corte a salada resultante - "Arenque sob um casaco de pele" está pronto para servir.
Como decorar um belo prato
Uma abordagem criativa para o design de "Fur Coat" e quaisquer outros produtos culinários é sempre bem-vinda e é limitada apenas pela sua imaginação. Não é segredo que é muito mais agradável comer pratos cujo criador cuidou de sua aparência. A comida estética e decorada às vezes parece até mais saborosa.
Para decorar o prato desta maneira, você pode usar ovos cozidos, cenouras e beterrabas. Você também precisará de algumas azeitonas para os olhos dos peixes.
Corte as beterrabas em tiras de 4 a 5 cm de comprimento e coloque-as na forma de escamas. Em seguida, modele as fatias de beterraba com barbatanas e lábios e coloque a cenoura nelas, como mostrado na figura. Faça ovos de ovos e azeitonas. Feito! Sua salada parece incomum e vai agradar tanto a sua aparência e sabor.
Dicas úteis
- Para a preparação de "Arenque abaixo de um casaco de pele" use uma chapa larga e chata, nele as camadas serão mais pares, será muito mais fácil dar forma a eles.
- Se você não quer sentir o sabor da cebola na salada - marinar em água com a adição de uma colher de sopa de vinagre, previamente picado. Depois de meia hora, você precisa drenar a água e apertar a cebola com as mãos para se livrar do excesso de umidade. E não mais gosto!
- Os perfeccionistas podem usar o método da pirâmide invertida ao cozinhar. Para fazer isso, selecione qualquer forma que você gostaria de dar à salada e coloque os componentes na ordem inversa. Em seguida, vire o recipiente e desfrute de uma superfície perfeitamente lisa.
Vegetarianos são aliviados, porque esta salada tem uma opção sem peixe e ovos. Herring nesta receita é substituído por algas e ovos de abacate. Acontece uma nova salada - "Algas sob um casaco de pele".
O sabor fresco e saboroso da salada dará maçãs raladas ou pepinos em conserva picados. Algumas donas de casa acrescentam milho ou ervilhas verdes.
Não subestime o valor do arenque, porque o sucesso do prato depende muito dele. Recomenda-se escolher o arenque moderadamente salgado e com baixo teor de gordura. Ao escolher, preste atenção às escamas - quanto menor, mais jovem é o peixe, isso significa que a salada ficará mais saborosa.
