Chebureks amam tudo, mas não importa o quanto as recepcionistas, por algum motivo, sejam os chebureks das ruas, os recheios que decidimos duvidar ativamente, são sempre os mais deliciosos. Então, qual é o segredo deles?
Na massa - com bolhas, com uma crosta dourada crocante ... Por alguma razão, isso nunca acontece em casa. Mas isso é só porque não há receita correta, ou melhor, receitas para tal massa de farinha de trigo. E depois de se familiarizar com eles, os chebureks podem ser cozidos como todas as recepcionistas podem ser feitas em Cheburek!
Massa para pastéis incomparáveis com bolhas, como em cheburechnaya
Em Cheburek, assim como em qualquer estabelecimento de restauração, eles se preocupam não apenas com o sabor dos alimentos, mas também com a economia; portanto, a massa para os pastéis é feita apenas com três ingredientes: farinha, água e sal, misturados aproximadamente nessa proporção:
- 2 copos de água;
- 1 colher parcial de sal;
- 700 g de farinha.
Tempo de preparação da massa: 5 minutos + tempo em pé no frio.
Pastéis calóricos: cerca de 260 kcal / 100 g
Tudo isso (os ingredientes especificados) é misturado em um recipiente fundo até que a massa se torne apertada e pare de grudar nas mãos - isso pode exigir mais farinha. Em seguida, ele é enviado para a geladeira por um tempo que leva para preparar o recheio.
Pastelaria crocante com bolhas: uma receita com vodka
Um dos segredos (e opções) de fazer a mesma massa pastosa é adicionar uma pequena quantidade de vodka: torna-a tão nítida e ventilada. Além disso, a massa na vodka absorve menos gordura. Então, a receita:
- 300 ml de água;
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa. l óleo de girassol;
- 2 colheres de sopa. l vodka;
- farinha - quanto a massa vai demorar, de 0,5 kg;
- uma pitada de sal.
Tempo de preparação: 5 minutos + meia hora para ficar de pé.
Chebureks prontos a caloria: cerca de 300 kcal / 100 gr.
Esta massa pode ser preparada de duas maneiras - misture todos os ingredientes e deixe descansar por cerca de meia hora, ou faça o creme, ferva a água com óleo e sal, coloque a farinha, adicione vodka e ovo, misture tudo bem e deixe a massa esfriar.
Em seguida, despeje a quantidade de farinha necessária para obter a consistência firme da massa - a massa final deve ser deixada para trás.
A receita para o teste clássico para pastéis com bolhas
A receita básica ou básica da massa é preparada de forma muito simples, pois consiste de apenas três ingredientes - farinha, água e sal, que se desejado pode ser complementado com óleo vegetal (neste caso, os pastéis absorvem um pouco menos de gordura). A proporção clássica de produtos nesta receita é a seguinte:
- 1 copo de água;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 3 xícaras de farinha;
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.
Tempo de preparação: 5 minutos + tempo para ficar de pé (enquanto o recheio está sendo preparado).
Chebureks prontos a caloria: cerca de 280 kcal / 100 gr.
Para amassar a massa em uma tigela funda ou despeje imediatamente toda a farinha sobre a mesa, faça um buraco e despeje água ali, e também adicione sal e óleo vegetal.
Então, cuidadosamente pegando a farinha das bordas, sove a massa, que é bastante íngreme (se a farinha for insuficiente para isso, você precisa adicioná-la). Em seguida, ele continua a ser embrulhado em filme plástico ou toalha e dar-lhe um pouco de "descanso".
Massa de choux para pastéis com bolhas
A massa cozida em água fervente tem muitas vantagens - em primeiro lugar, é mais elástica, não quebra e não cola quando se trabalha com ela, e os próprios pastéis se mostram mais macios, apesar das mesmas crocantes e apetitosas bolhas.
Opção clássica
A receita clássica da massa folhada de confeiteiro requer o seguinte conjunto de produtos:
- 1 xícara de água fervente;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa. l óleo vegetal;
- 2,5 xícaras de farinha.
Tempo de preparação: 5 minutos + meia hora.
Pastéis prontos para caloria: cerca de 270 kcal / 100 gr.
Farinha deve ser derramada em uma tigela, sal e despeje um copo de água fervente, imediatamente amassar a massa com uma colher, no processo de adição de óleo vegetal. Farinha de farinha não é mais necessária, porque a massa é elástica. Depois disso, ele precisa se deitar por mais meia hora.
Cozinhar ovo
Outra receita para fazer massa de creme para pastéis é uma receita com um ovo - esses produtos permanecerão macios e saborosos depois de esfriarem mais do que o normal. A proporção de ingredientes em uma receita mais incomum para massa folhada fica assim:
- 150 ml de água;
- 30 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 ovo;
- 650 g de farinha.
Tempo de preparo da massa: 20 minutos + uma hora para ficar em pé.
Pastéis prontos para caloria: cerca de 290 kcal / 100 gr.
Em primeiro lugar, a água com sal e manteiga deve ser levada a ferver, em seguida, despeje 0,5 xícaras de farinha e amasse tudo para uma massa homogênea lisa. Quando ele começa a ficar para trás das paredes da panela, a massa deve ser deixada para esfriar completamente, em seguida, adicione um ovo e misture tudo bem.
O próximo passo é despejar o bolinho preparado na farinha, despejado sobre uma mesa ou em uma tigela, amassar a massa para uma consistência firme e deixar descansar por meia hora. Em seguida, amasse novamente e deixe por meia hora novamente.
Como preparar chebureks caseiros com bolhas
Não é suficiente preparar carne picada e massa para pastéis - você também precisa saber como cozinhá-los. Por si só, o algoritmo deste processo é o mesmo e reside no fato de que a massa é dividida em pedaços do tamanho de uma bola de tênis, depois enrolada, recheada com carne picada, selada e frita em óleo até ficar cozida.
Mas, por exemplo, é útil saber que se a massa cheburek é feita de acordo com uma receita clássica ou em vodka, então o processo de cozinhar e assar os pastéis vai em paralelo - caso contrário, os espaços em branco amolecerão na mesa e rasgarão. E com massa de choux mais fácil, porque você pode seguramente colar todos os pastéis, e só então todos eles fritam.
Mas antes de fritar você precisa andar, mas primeiro você precisa estender a massa para os pastéis de maneira uniforme e sutil - se algumas áreas são mais finas e algumas mais grossas, então a massa pode rasgar, o suco fluirá, o que levará a um respingo de gordura e assim por diante
O que precisa ser feito para garantir que os espaços em branco sejam desenrolados corretamente? Primeiro, um pedaço de massa deve ser enrolado em um bolo pequeno e depois levado com um rolo desde o centro até as bordas até atingir a espessura desejada - aproximadamente 1 mm. A mesa deve ser coberta com farinha.
Um ponto muito importante na preparação de pastéis é o enterro de suas bordas, que também pode ser feito com um rolo, rolando a massa ao longo das bordas. A parte excedente é então cortada com uma faca ou uma roda especial.
Para maior força (e beleza), as bordas geralmente ainda são atravessadas por um garfo, tornando as bordas dos pastéis irregulares.
E você precisa fritá-los em grandes quantidades de óleo - os pastéis devem nadar nele, sem tocar no fundo.
Devemos também mencionar a temperatura do óleo em que os pastéis estão assando - muito alto ou muito baixo vai estragar a qualidade do produto acabado. No primeiro caso, eles vão assar rapidamente, mas o recheio pode não ter tempo para se preparar, além disso, a gordura começará a fumegar e a adquirir um gosto queimado.
No segundo, a massa absorve muita manteiga e os pastéis ficam pesados, gordurosos e nem um pouco crocantes. A temperatura desejada é determinada baixando um pedaço de massa na manteiga e verificando a rapidez com que será torrada.
Quais outros recheios além da carne?
Desde que os pastéis vieram para nós do leste, no original para o recheio deles / delas eles usaram carne de carneiro e gordura de ovelha, mas a versão mais habitual e tradicional é carne de porco e carne de boi picada em proporções iguais com a adição de uma quantia grande de cebola, salgue e apimente.
Mas acontece que os pastéis podem não ser apenas carne! Eles podem ser feitos com queijo, e com batatas, e com queijo cottage, e com cogumelos, e com repolho. Incomum, mas também uma opção interessante - com salmão ou salmão.
Esses recheios podem ser usados separadamente e misturados entre si: por exemplo, para fazer pastéis com batatas e queijo, etc. Você pode adicionar queijo, repolho ou cogumelos e à carne picada, enriquecendo assim o seu sabor. Seja qual for o recheio, os pastéis ainda ficam saborosos - apenas pelo teste.
Segredos de pastéis culinários: ouvidos em pastéis
Não importa o quão experiente a anfitriã seja, e não importa quão bem sucedida seja a receita escolhida, há segredos que permanecem apenas no arsenal de profissionais da culinária. Mas eles não são tão secretos a ponto de não serem conhecidos por todos. Por exemplo:
- Para fazer pastéis com crocantes bolhas na crosta, é necessário regá-las com gordura em ebulição durante o processo de fritura (o mesmo em que assaram), mas é importante não exagerar, senão elas ficarão infladas demais;
- Para manter a manteiga na qual os chebureks assaram, por um longo tempo para permanecerem leves e não fumarem, você não deve permitir que nada, farinha, suco de carne picada, etc., entre nela. Portanto, é importante evitar que os pastéis dos pastéis mastiguem e escovem o excesso de farinha dos produtos antes de abaixá-los no óleo fervente (isso pode ser feito com uma escova);
- Os chebureks prontos precisam primeiro se espalhar na grade ou guardanapos de papel e permitir a drenagem do excesso de gordura - para que eles permaneçam crocantes, mas não imediatamente amolecidos;
- A cor mais intensa dos chebureks fritos pode ser obtida adicionando uma pitada de açúcar à massa enquanto ela está sendo cozida - assim eles se tornarão muito mais dourados;
- Os profissionais acrescentam cebola para picar pastéis na proporção de 1 para 1, uma vez que é das cebolas que o aroma e a suculência dos produtos acabados dependem em grande parte. E mais um truque interessante em proporções - a proporção de massa e carne picada para um cheburek também deve ser aproximadamente a mesma, isto é, de acordo com a “bola” de um e outro.
Ao fazer os chebureks como pastéis, o principal é a experiência, porque na verdade esse processo repousa em apenas três pontos principais.
Esta é uma massa bem fina, recheio suculento com muita cebola e muito óleo de cozinha.
Preparar a massa para pastéis não é tão difícil quanto parece. Bolhas crocantes podem ser obtidas selecionando uma receita e completando várias condições.
A receita de vídeo para fazer deliciosos chebureks está na próxima história.
