O sabor da carne é influenciado não só pela quantidade de especiarias, marinada, mas também pela temperatura de cozimento. Para controlar a temperatura, você precisa usar um termômetro especial de cozinha.
O que é um termômetro para?
A carne de cada tipo requer temperaturas diferentes para cozinhar, enquanto todas as bactérias morrem nela, e as propriedades benéficas não são perdidas. Em média, a temperatura de cozimento é:
- para bife com sangue - +65 graus;
- para carne de bovino bem feita - +75 graus;
- para cordeiro - +82 graus;
- para carne de porco - +85 graus.
- para pássaros - +90 graus.
Este é o local onde o termômetro é útil, porque com ele você pode controlar facilmente o processo de cozimento, só não perca o momento de cozinhar. Com a ajuda de um termômetro, você não precisará verificar constantemente a prontidão da carne.
Além disso, você não deve esquecer que quando a carne é perfurada com uma faca (é assim que o cheque é realizado), o suco flui para fora dela, o que torna o prato mais seco.
Não há nada difícil de usar um termômetro: você precisa colocar a sonda do dispositivo na carne até o meio e enviá-la para preparar. O termômetro mostrará constantemente a temperatura de cozimento, exibindo-o no visor.
Tabela de temperatura de refeições prontas
| № | Categoria | Produtos | A temperatura do prato acabado, em graus | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Carne | Bife de carne assada | Dentro é vermelho | 45 | |||
| Dentro rosa | 60 | ||||||
| Bem feito | 75 | ||||||
| 2 | Vitela | Assado | 75-80 | ||||
| Pernas | 85-90 | ||||||
| 3 | Carne de porco | Ombro, presunto, pescoço | 80-82 | ||||
| Costeleta | 75-80 | ||||||
| Assado de carne picada | 75-80 | ||||||
| 4 | Cordeiro | A perna | 80-85 | ||||
| Voltar | 80-85 | ||||||
| Assado | 70-75 | ||||||
| 5 | Jogo | Atrás de uma lebre | 70-75 | ||||
| Pés de lebre | |||||||
| Lebre inteira | |||||||
| De volta de ovas ou cervos | |||||||
| Roe ou perna de cervo | |||||||
| 6 | Carne de aves | Pato de peru | 70-75 | ||||
| Aves de capoeira | 85 | ||||||
| 7 | Carne picada ou picada | Carne de vaca, de porco | 71-74 | ||||
| Aves de capoeira | 75 | ||||||
Principais tipos de dispositivos
Existem dois tipos de termômetros no mercado: analógicos ou eletrônicos. Antes de escolher um dispositivo, você deve estar familiarizado com as vantagens, desvantagens, recursos.
Digital padrão
Tal produto consiste em um mostrador, onde a temperatura é exibida e uma sonda. É extremamente simples de usar, tem alta precisão e baixo custo.
É considerado ideal para quem está aprendendo a cozinhar. A única vez - estes termômetros não podem ser usados quando cozinhar no forno.
Se você estiver procurando por um termômetro para controlar a temperatura de cozimento de carne no forno, é melhor escolher outra opção.
O fato é que tal produto é geralmente feito de elementos plásticos que simplesmente derretem sob a influência de altas temperaturas.
Com sonda portátil
Consiste em uma caneta e um mostrador. Tal produto é mais adequado para quem gosta de cozinhar, porque facilita a medição e o controle da temperatura da carne ao cozinhar no forno ou na grelha, e o cabo é feito de aço inoxidável e, portanto, não tem medo de altas temperaturas.
Modelo infravermelho
Este modelo atrai aqueles que amam aparelhos modernos de cozinha e passa muito tempo na cozinha. Tais dispositivos permitem que você determine instantaneamente a temperatura, mesmo à distância: apenas o suficiente para levar o dispositivo aos produtos, e a temperatura aparecerá imediatamente no mostrador. Mas, ao mesmo tempo, a principal desvantagem de tais termômetros é a um custo bastante alto - cerca de 20-30 dólares.
Existem outras desvantagens. Por exemplo, quanto mais distante o dispositivo estiver do produto, maior será o erro em termos. Devido ao fato de que o termômetro não estará em contato com o produto, não será possível medir sua temperatura interna. Assim, este produto não é adequado para determinar e controlar a temperatura no interior da carne.
TOP-3 termômetros com sonda - o que escolher?
Os modelos mais populares são com a sonda, porque eles permitem que você controle a temperatura dentro da carne ao cozinhar na grelha ou no forno.
Existem muitos produtos semelhantes, mas nós selecionamos para você o mais famoso e popular por classificações e comentários.
- Polder THM-515 Suporta regimes de temperatura de +40 a +200 graus. Difere em uma funcionalidade pequena, permite monitorar a temperatura na preparação de carne, acompanhamentos, caramelo.
- Weber 6492. É considerado o mais ideal em termos de preço e qualidade. É possível alterar o ângulo do visor para a conveniência do cozinheiro. A única desvantagem é que o dispositivo não é projetado para uso a longo prazo no forno ou na panela fechada.
- ThermoPro TP-06. Ele tem uma sonda portátil, devido a que você pode facilmente medir a temperatura dos pratos no forno ou grill. Adequado para cozinhar qualquer alimento.
- Ikea Fantasta. A vantagem desta técnica é que você pode definir independentemente a temperatura necessária para preparar o prato, e quando atingir o parâmetro desejado, o termômetro emitirá um bipe.
- Termômetro digital da Beka. Feito de plástico, aço inoxidável, equipado com um display digital. O cabo é resistente ao calor, resiste com calma a temperaturas de até +250 graus.
O custo dos produtos depende do material, tipo de dispositivo, disponibilidade de funções adicionais. Em média, o preço varia de 500 a 3300 rublos.
Termômetros de cozinha modernos estão equipados com todos os tipos de recursos adicionais. Por exemplo, programas especiais permitem que você especifique o tipo de produto (carne, peixe, legumes) e o grau desejado de torrefação. Assim que o produto atingir o grau desejado de torrefação, o mostrador mudará de cor, o que significa que o prato está pronto.
