Rassolnik é um sabor único para a sopa, que é preparado a partir de ingredientes simples e ao mesmo tempo revela-se perfumado, saboroso, com acidez agradável. Uma das opções mais comuns - cozinhar picles com cevadinha e picles. Esta sopa pode ser cozida tanto na água como no caldo: peixe, carne.
A receita clássica para cozinhar com carne de porco
Tempo de cozimento: 50 minutos.
Calorias por 100 g: 68 kcal.
Ingredientes:
- 0,5 kg de costelinha de porco;
- 300 gramas de batatas;
- 1-2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 100 g de cevada;
- 400 g de pepino salgado;
- 30 ml de pasta de tomate;
- 2 litros de água;
- sal e especiarias a gosto.
Método de Preparação:
- Lave as costelas de porco, corte em pedaços, coloque em um recipiente, cubra com água e coloque no fogão.
- Lave a cevada em um recipiente separado. Se você não absorver de antemão, você precisa cozinhar mais, meia hora. Se embebido - no máximo 20 minutos.
- Descasque batatas, cortadas em cubos.
- Lave as cebolas e as cenouras, descasque, rale ou pique finamente.
- Corte os picles em tiras.
- Quando a água ferve, retire a espuma e reduza o calor ao mínimo. Ferva até a carne começar a separar os ossos.
- Retire as costelas, coloque as batatas no caldo e deixe por 10 minutos.
- Enquanto as batatas estão fervendo, frite cenouras e cebolas em uma frigideira, cerca de 10 minutos.
- Em uma panela separada frite os pepinos.
- Adicione ao caldo de legumes, cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a mesma carne, cevada, pepino e deixe por mais 5 minutos.
Cozido de acordo com esta receita, a sopa ficará muito rica e nutritiva. É melhor servido com creme azedo, que suaviza o sabor.
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Salmoura incomum com cevada de pérola e miúdos de galinha
Tempo de cozimento: 50 minutos.
Conteúdo calórico por 100 g: 47 kcal.
Para cozinhar a sopa, você precisa:
- 300 g de carne no osso;
- 200 g de miúdos de frango;
- 400 g de batatas;
- 1 cebola e cenoura;
- 200 g de pepino salgado;
- 200 ml de salmoura;
- 2,5 litros de água;
- sal e especiarias a gosto.
Primeiro você precisa lavar bem a carne e colocá-lo em uma panela. Lave o fígado, ventrículos e corações, mude para carne. Despeje toda a gua e coloque no fogo, leve para ferver. Para limpar a espuma de formação.
Cubra com uma tampa (deixe um pequeno espaço para permitir o vapor), reduza a chama ao mínimo. Ferva por uma hora, depois pegue a carne com miúdos, frios, cortados em tiras.
Descasque as batatas, corte em pedaços pequenos, coloque no caldo. Quando a água ferver novamente, despeje a carne e deixe por 15 minutos. Rale os pepinos. Frite cebola e cenoura finamente picadas.
Ferva a cevada de pérola em um recipiente separado, transfira-a para o caldo e coloque vegetais e pepinos por lá. Espere a sopa ferver e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Quando derramar sopa em pratos, certifique-se de que a carne e os miúdos estejam incluídos em cada porção, tempere com um prato de creme azedo e polvilhe com ervas.
A receita para quem gosta de peixe
Tempo de cozimento: 45 minutos.
Calorias por 100 g: 35 kcal.
Ingredientes para sopa:
- 300 g de pepino salgado;
- 500 g de filés;
- 500 gramas de batatas;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 3 litros de água (ou caldo pronto);
- sal e especiarias a gosto.
A cozinha é muito simples:
- Cozinhe o caldo de peixe, retire o filé do líquido, coe o caldo e divida o peixe em pedaços.
- Lave a cevada e ferva até meio pronta.
- Descasque batatas, lave, corte em cubos pequenos. Da mesma forma, descasque e esfregue as cenouras, pique a cebola.
- Corte os picles em tiras.
- Frite as cebolas e cenouras por 3-5 minutos, você pode adicionar um pouco de manteiga para os legumes, o que dará um sabor cremoso ao primeiro prato.
- Ferva o caldo, coloque as batatas lá, depois de ferver adicione o peixe, cevadinha, cenoura e cozinhe até que as batatas estejam prontas.
- Adicione o restante dos ingredientes à sopa e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois que a sopa é infundida, ela precisará ser colocada em pratos, adicionar creme azedo e verduras.
Segredos de cozinhar picles
Muitas donas de casa não cozinham picles, pois consideram este processo bastante complicado. De fato, cozinhar essa sopa não é tão difícil, especialmente se você conhece alguns segredos que a tornarão rica e satisfatória:
- Você precisa usar pepinos salgados, não em conserva, pois só eles dão ao picles um sabor tão incomum. Não é necessário substituir a picles de conserva do vinagre.
- Na cevadinha há muito glúten, o que dá à sopa uma textura espessa, mas nem todo mundo gosta dela. Para fazer com que o cereal não fique tão pegajoso, basta fritá-lo na panela por 2 minutos antes de cozinhá-lo.
- O grão é preparado por um longo tempo - cerca de 30-40 minutos, e para acelerar o processo, você só precisa mergulhá-lo por duas horas em água fria.
- Para tornar a sopa transparente, alguns cozinheiros fervem o cereal separadamente e depois o adicionam à sopa.
- Sopa de sal por último. E se você conservar picles, você pode adicionar um pouco de água fervida e ferver novamente por cinco minutos para evitar que a sopa estrague.
- Ao usar vários tipos de carne, o prato ficará mais saboroso e mais satisfatório.
- Algumas receitas usam pasta de tomate. Ele precisa ser adicionado a cebola e cenoura ao fritar.
- Pepinos antes de adicionar ao caldo devem ser cortados em tiras.
Depois de ter cozinhado picles, não se apresse a despejá-lo imediatamente em pratos. Deixe a sopa no fogão por 15-20 minutos. Neste caso, o sabor ficará mais saturado, perfumado. Tradicionalmente servido pickle com centeio pão fresco, temperado com creme azedo.
