É difícil encontrar alguém que não saiba o que é pizza. Agora quase em qualquer, até mesmo uma cidade pequena, há pizzarias, prontas para agradar seus visitantes com deliciosos bolos planos com todos os tipos de recheios.
Sim, você pode escolher o recheio ao seu gosto, mas há outro componente muito importante - a massa. Não pode ser selecionado separadamente em estabelecimentos de restauração, mas pode ser cozinhado por conta própria, como a própria pizza.
Além disso, há uma massa de receitas de massa de pizza sem fermento, que um padeiro iniciante pode suportar. Massa de pizza sem fermento pode ser preparada em leite, água mineral, kefir, maionese e manteiga. Há muitas opções, e você pode descobrir qual delas é a mais deliciosa, apenas por experiência - experimente cada uma delas.
Massa de pizza sem fermento em água mineral
A vantagem desse teste: fica fino e crocante, mas macio por dentro, e uma pizza feita a partir dele será uma questão de minutos.
Ingredientes:
- 450-500 gramas de farinha;
- 200 ml de água mineral carbonatada;
- 1 ovo;
- 3 mesa. l óleo vegetal (azeite ou qualquer outro);
- 1 mesa. l açúcar;
- 0,5 colher de chá. refrigerante;
- 0,5 colher de chá. sal.
Tempo de preparação: 10-15 minutos para amassar a massa e 15-20 minutos para descansar.
Teor de calorias: 269,5 kcal por 100 gramas de massa acabada.
Progresso:
- Misture os ingredientes secos em uma tigela ou panela: farinha, açúcar, sal e refrigerante. Forme um slide e faça um recesso. Isso pode ser feito tanto no pote quanto na mesa onde você planeja amassar a massa;
- Combine manteiga, ovo e refrigerante em outro recipiente. Quando a massa se torna homogênea, o córrego fino despeje-a no recesso da colina de ingredientes secos e amasse a massa;
- A massa acabada deve ter uma estrutura elástica, ser macia, mas moderadamente elástica. Da massa para formar uma bola que envolva com película aderente, dê-lhe "descanso" por 15-20 minutos. Depois você pode cozinhar uma pizza.
Como fazer rapidamente uma massa de pizza sem fermento no creme azedo
A próxima opção impressiona com a sua cozedura rápida. A massa no creme azedo é mais fácil de amassar do que na água mineral. O processo será rápido se você interferir em suas mãos e muito rápido se usar um mixer.
Ingredientes Necessários:
- 1 xícara de creme de leite com um teor de gordura de 20%;
- 2 ovos de galinha;
- 1 colher de chá açúcar;
- 1 colher de chá sais;
- 0,5 colher de chá. refrigerante;
- 2 mesa. l manteiga derretida;
- 3 xícaras de farinha.
O tempo necessário para misturar a massa: 10-15 minutos.
Conteúdo calórico: 290,5 kcal / 100 gramas.
Cozinhando:
- Bata ou um misturador bata os ovos com sal e açúcar. Quando eles se dissolvem, adicione creme azedo à mistura, mexa e despeje o refrigerante;
- O último antes da farinha na mistura é a manteiga derretida. Em seguida, despeje a farinha em porções e amasse a massa. A quantidade de farinha precisará ser ajustada para cima ou para baixo, enquanto se monitora a consistência da massa.
Massa de pizza em kefir sem fermento em 5 minutos
Parece que é impossível amassar a massa em menos de 10 minutos, mas não, há outras opções. Acontece que a massa de pizza à base de kefir pode ser cozida em apenas 5 minutos, já que usa o mínimo de ingredientes.
Para uma pizza grande em uma base fina, você precisará de:
- 200 ml de kefir qualquer teor de gordura;
- 1 ovo de galinha;
- 1 mesa. l azeite de oliva;
- 0,5 colher de chá. refrigerante;
- uma pitada de sal;
- cerca de 500 gramas de farinha.
Tempo de preparação: 5 minutos.
Conteúdo calórico: 282,1 kcal / 100 gramas.
Estágios de mistura:
- Kefir misturado com refrigerante e deixe por um minuto para iniciar a reação;
- Enquanto isso, por um minuto, bata levemente o ovo com óleo vegetal e sal;
- Combine kefir e mistura de óleo de ovo, adicione a farinha. Misture bem por alguns minutos e a massa está pronta.
Massa de pizza fina sem fermento em maionese
Se não houvesse kefir na geladeira, nenhum creme azedo, então você pode assar uma pizza com a camada mais fina de base em maionese. O resultado final não será pior, e talvez, parecerá a alguém, ao contrário, mais saboroso.
Para o teste será necessário:
- 150 gramas de maionese;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá refrigerante;
- 2 pitadas de sal;
- 2,5 xícaras de farinha.
O tempo gasto não é mais do que 10 minutos.
O número de calorias em 100 gramas do teste final é de 354,7 kcal.
Amassando:
- Ovos um pouco soltos com sal e refrigerante, adicione a maionese, mexa até ficar homogêneo;
- Peneire a farinha aos ingredientes líquidos e amasse a massa densa e elástica. Antes da formação da pizza, não esqueça de deixar a massa descansar por cerca de 20 minutos.
Massa de pizza em leite sem fermento
Sem fermento, a massa pode ser facilmente feita no leite. Será muito macio e, no cozimento finalizado, absorverá todo o sabor e sabor do recheio.
Para uma porção é necessário:
- 0,5 xícaras de leite morno;
- 2 galinhas ou 4 ovos de codorna;
- 1 colher de chá sais;
- 1 mesa. l óleo vegetal;
- 1,5-2 xícaras de farinha.
A massa de mistura não demora mais do que um quarto de hora.
Conteúdo calórico do produto final: 291,8 kcal / 100 gramas.
Seqüência de cozimento:
- Em uma tigela funda ou outro recipiente misture o sal e a farinha;
- Em um recipiente separado, mexa os ovos e a manteiga no leite morno. Quando os ingredientes líquidos se tornarem homogêneos, coloque-os em uma tigela de farinha;
- Aguarde alguns minutos para a farinha absorver os ingredientes líquidos e, em seguida, continue a amassar. Enrole a massa com um filme ou uma toalha molhada e deixe descansar por 20 minutos ou mais.
Massa de pizza simples e rápida sem fermento na manteiga na máquina de fazer pão
A máquina de fazer pão permite amassar a massa de pizza, mesmo sem sujar as mãos. É o suficiente para colocar todos os ingredientes na tigela e ligue o modo apropriado. Para massa de levedura, use o programa "Pizza", mas para a variante sem fermento, o programa "Bolinhos" ou outro semelhante fará.
Para a base da pizza sem fermento na manteiga são necessários:
- 0,5 xícaras de óleo vegetal;
- 0,5 xícaras de água fervida ou purificada;
- 1 colher de chá sais;
- 1,5 xícaras de farinha.
O tempo de cozedura depende do modelo da máquina de pão, demora cerca de uma hora e meia.
Conteúdo calórico do teste: 370,4 kcal / 100 gramas.
Preparação: na forma de uma máquina de pão, despeje água, óleo, sal e peneire a farinha de cima. Em seguida, ligue o programa apropriado e aguarde o sinal final.
As mais deliciosas coberturas de pizza
Falar de pizza será inacabado, se você falar sobre as receitas para cozinhar o básico, não fale sobre os recheios mais populares e deliciosos. Cada dona de casa pode criar sua própria receita exclusiva para recheio, com base nos produtos que estão em sua geladeira. E você pode ir mais a fundo ao processo e preparar uma pizza com recheio que conquistou o coração de um único gourmet.
Cinco das mais deliciosas e populares coberturas de pizza são as seguintes:
- Na pizza "Quatro queijos" em pasta de tomate recheada, ervas picantes (manjericão e orégano), azeitonas e uma mistura de quatro queijos nas mesmas proporções. Você pode usar estes queijos: parmesão, queijo, dor azul, mussarela, cheddar, ricota, gorgonzolla, gruyere;
- As cores da pizza Margherita combinam com as cores da bandeira italiana, devido ao fato de que seu recheio é composto por tomates vermelhos e mussarela branca;
- No Havaí, a pizza é feita com abacaxis, mas também temos essa versão do recheio muito popular. Para a pizza "havaiana", você precisará de: abacaxis frescos ou enlatados, frango cozido, pimentão, milho, queijo e ervas (manjerona, manjericão, orégano);
- A pizza "Mushroom" é preparada com recheio de fatias de champignons fritos, semi-anéis de cebola em conserva e queijo. A base pode ser manchada com molho branco ou apenas creme azedo;
- Mas a versão mais popular do recheio pode ser chamada de "Linguiça". Inclui salsicha, pasta de tomate, queijo duro e azeitonas.
Receita Italiana Clássica De Pizza
Pizza italiana de acordo com a receita clássica é cozida em um fogão a lenha e é considerada uma criação de fogo.
Assim, a receita oficial da Associação desta pizza napolitana afirma que deve ser cozido a uma temperatura de 485 graus Celsius por não mais que 5 minutos. Isso ajuda a obter uma base crocante e recheio suculento, a partir do qual a umidade não tem tempo para evaporar.
Parece que ter um forno a gás ou elétrico com uma temperatura máxima de 250 graus, é difícil cozinhar pizza italiana clássica. Mas você ainda pode tentar, só tem que aumentar o tempo de cozimento para 8-10 minutos.
A massa pode ser preparada de acordo com uma das receitas acima. O preenchimento também pode ser usado qualquer um dos dois, ou escolher aqueles descritos acima, ou a seu critério.
Outro componente importante da pizza italiana é o molho. Muitas vezes, seu substituto é o extrato de tomate ou ketchup. Mas se você quiser experimentar a pizza clássica, cozinhe você mesmo.
Para o molho clássico vai precisar de:
- 250 gramas de tomates enlatados;
- 2 mesa. l azeite de oliva;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- sal, pimenta e ervas secas.
Em molho de cozinha leva 15-20 minutos.
Calorie sauce: 184,0 kcal / 100 gramas.
Estágios de molho de cozinha:
- No azeite, pique as cebolas picadas em um estado transparente;
- Quando a cebola ficar transparente, envie-lhe alho, também finamente picado.
- Tomates enlatados retiram a pele e cortam bem finamente, você pode amassar com um garfo ou moer no liquidificador.
- Dois minutos depois do alho, os tomates são enviados para a panela. Em seguida, mexendo o molho continuamente para um estado grosso. Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando a massa estiver pronta, o molho estiver frio e todos os ingredientes para o recheio forem preparados e fatiados, você pode proceder à montagem e ao cozimento da pizza italiana clássica.
O forno juntamente com a assadeira aquecem até a temperatura máxima estipulada pelas especificações técnicas. Massa tão fina quanto possível rolar para fora, graxa com molho e coloque o recheio. Você não deve colocá-lo muito grosso, porque então a massa pode ficar crua por dentro, e o recheio em cima queimará.
Coloque a pizza formada em uma panela quente com uma espátula larga e envie-a ao forno por não mais de 10 minutos. Se não houver escápula larga, você pode estender a massa não sobre a mesa, mas no pergaminho, e com ela mudar para a assadeira.
Como fazer pizza de massa em uma cerveja em uma panela
Talvez isso surpreenda alguém, mas a massa para a base de pizza é fácil de fazer na cerveja. Acontece macio e saboroso, e também vai bem com salgados e recheios de carne. É perfeito para pizza em uma panela.
Para o teste será necessário:
- 1 xícara (250 ml) de cerveja fermentada naturalmente;
- 1 pitada de sal;
- 1,5 xícaras de farinha.
Tempo de preparo da massa: não mais que 10 minutos.
Conteúdo calórico: 200,1 kcal / 100 gramas.
Cozinhar pizza em uma panela:
- Sove a massa da base de cerveja, farinha e sal;
- Enrole-o no bolo mais fino e coloque-o no fundo da panela, levantando ligeiramente os lados;
- Mancha a massa com ketchup (pasta de tomate), coloque o recheio no topo (presunto, salsicha, azeitonas, pimentos doces, cogumelos, etc) e polvilhe com queijo ralado;
- Cubra a panela com uma tampa e coloque em fogo lento. Quando o queijo derreter no topo, retire a panela do fogo. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos e saboreie o sabor do prato final.
Dicas de Culinária
Em resumo, gostaria de compartilhar dicas de fabricantes de pizza profissionais (pizzarias) que serão aplicáveis, independentemente da receita escolhida.
- Qualquer massa de pizza feita com ou sem fermento deve ser separada. O tempo de prova é de 20 minutos a várias horas. Quanto mais tempo a massa se depositar, mais fácil será trabalhar com ela e melhor será o resultado final;
- Farinha deve conter pelo menos 12% de proteína (ou 12 gramas por 100 gramas de produto) para tornar a massa porosa e macia. É verdade que nas nossas lojas há principalmente farinha, em que o teor de proteína é de 9%. Mas se você tiver sorte suficiente para encontrar farinha com um conteúdo mais alto, é melhor guardá-la para pizza;
- Como a pizza não está no forno por muito tempo, todos os ingredientes para o recheio devem passar por um tratamento térmico preliminar. Cogumelos precisam fritar, ferver a carne.
Mas o principal: você precisa cozinhar pizza com uma alma. Bon appetit!
E outra receita para amassar massa de pizza está no próximo vídeo.
