Entre a população do nosso planeta há muitos amantes de queijo em todas as suas manifestações. Muitos gourmets preferem produtos caseiros fragrantes ao queijo comprado na loja mais próxima. Alguém o encomenda em pequenos queijeiros particulares, e alguns sabem fazer queijo eles mesmos!
Queijo caseiro - pequenos segredos e truques
Em qualquer negócio criativo (e fazer queijo pode, sem dúvida, ser atribuído a isso) tem seus próprios pequenos segredos:
- é melhor não comprar leite ou queijo cottage na loja, mas encontrar um fornecedor que venda apenas produtos agrícolas próprios. A prática demonstrou que armazenar leite tem uma alta porcentagem de preparo malsucedido de queijos;
- se não houver oportunidade de comprar produtos agrícolas, então, ao comprar, preste atenção ao teor de gordura do leite - quanto maior, melhor. E não use ultra pasteurizado;
- o amadurecimento ocorrerá no nível mais alto, se você tomar mais de 500 g de sua massa;
- a maciez do queijo depende diretamente do seu teor de gordura - quanto maior for nos produtos originais, mais saboroso será o produto acabado;
- molhe o queijo duro um pouco mais - então seu sabor ficará muito mais rico;
- nenhuma forma especial para fazer queijos? Não se preocupe! Nós tomamos um escorredor e todos os problemas são resolvidos! A grade dos ajustes de gordura profunda;
- não permita que o soro desapareça, mas use-o para panquecas e outras formas de cozimento.
Agora você pode começar a cozinhar delícias!
Queijo caseiro Adyghe - saboroso e saudável
Queijo ou queijo adygei não é muito difícil de cozinhar em casa. Com um pouco de trabalho, você pode desfrutar de um sabor incrível e mágico.
Para se preparar você precisa:
- leite (3,5% de gordura) - 1 l;
- queijo cottage (caseiro de preferência) - 1 kg;
- ovos de galinha - 3 peças;
- manteiga macia - 100 g;
- sal - de 1 a 1,5 colher de chá;
- refrigerante (comida, claro) - 1 colher de chá.
Tempo de cozedura de queijo Adygei - 5 horas.
Conteúdo calórico do produto acabado (100 g) - 240 kcal.
Prepare um queijo macio simples de leite deve ser o seguinte:
- ferva o leite e adicione todo o queijo cottage a ele;
- cozinhe esta massa por cerca de meia hora (mas não mais) em fogo moderado;
- Pegue uma peneira e cubra-a com gaze limpa em vários acréscimos;
- espalhe o queijo de casa de campo cozido no leite em uma peneira e deixe o líquido excessivo (soro de leite) fluir abaixo;
- assim que o soro inteiro deixa a massa de leite coalhado, ele deve ser levado de volta para a panela;
- Em seguida, adicione a quantidade prescrita de manteiga, ovos, sal e, necessariamente, refrigerante;
- misture bem todos os ingredientes e coloque no fogão - 10 minutos. A chama deve ser ligeiramente mais forte que a média;
- escolha uma forma adequada (por exemplo, um recipiente de plástico), lubrifique-o com uma pequena quantidade de óleo e coloque nele todo o queijo que não tenha esfriado;
- nivelar a superfície com uma colher e deixar esfriar a massa;
- em seguida, coloque o formulário na geladeira por 3 horas;
- após esse período, o queijo deve estar pronto. Vire ordenadamente o formulário em um prato.
Nesta forma, o queijo pode ser servido na mesa. É melhor não armazená-lo por um longo tempo, porque ele não contém aditivos especiais para estender a vida útil utilizada na indústria. Embora tal queijo não fique muito tempo na geladeira.
Cozinhar queijo duro em casa
O mais versátil é considerado o queijo duro. É comido em sua forma pura, é feito em sanduíches, usado para fazer pizza, etc. Considere a receita de queijo duro em casa.
Para isso você precisa:
- leite desnatado - 1 l;
- queijo cottage seco - 1 kg;
- ovos de galinha - 2 pedaços;
- manteiga - 100 g;
- sal - 1 colher de chá;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- especiarias - a gosto.
Tempo de cozimento - 1 hora (excluindo congelamento na geladeira).
Calorias - 325 kcal com a expectativa de 100 g.
Método de Preparação:
- Coloque o queijo cottage em uma panela, encha-o com leite e coloque-o em fogo baixo;
- cozinhe a mistura e mexa constantemente com uma espátula ou colher;
- depois de um certo tempo, a massa começará a ferver (bolhas aparecerão), deve ser drenada através de um coador para remover o excesso de líquido;
- mudar a coalhada com leite de volta para a panela e adicione a manteiga;
- misture separadamente ovos, bicarbonato de sódio, sal e especiarias e adicione ao queijo cottage;
- coloque a panela de volta no fogo (devagar) e espere até que a massa comece a derreter e engrossar. Certifique-se de mexer continuamente;
- não tenha medo da reação do refrigerante (a massa no momento será exuberante). Após alguns minutos, o processo de fusão começa. Neste estado, você precisa cozinhar o queijo por cerca de 10 minutos;
- Nós mudamos a preparação do nosso queijo em qualquer forma e colocá-lo na geladeira por congelamento.
Tal queijo trará verdadeiro prazer para aqueles que tentam pelo menos um pedaço!
Queijo Cottage de leite caseiro
Um bom queijo de requeijão é incrivelmente delicado e saboroso. Pode ser preparado em casa, não pior do que a loja. E talvez melhor várias vezes.
Ingredientes para requeijão:
- leite de vaca caseiro - 3 l;
- Ácido acético - 1 colher de sopa;
- endro - 1 cacho;
- alho (jovem) - 2 dentes;
- sal - a gosto.
O tempo para a preparação do queijo cottage é de 75 minutos do processo de cozimento em si.
Caloria - 215 kcal por 100 g
Cozinhar queijo queijo da seguinte forma:
- Despeje o leite em uma panela de aço inoxidável, adicione um pouco de sal e coloque em fogo médio;
- no momento da fervura, adicione o ácido acético. Haverá uma dobra instantânea de leite, isto é, a coalhada se separará do soro;
- ferva a mistura nesta forma por alguns minutos e remova-a do fogão;
- em uma peneira com gaze, despeje a mistura da panela e deixe o soro escorrer;
- assim que o excesso de líquido escoa o máximo possível, recolha as pontas da gaze e forme uma bolsa. Neste formulário, pendure o nódulo sobre qualquer capacidade por várias horas;
- assim que o tempo definido tiver passado, aperte bem a bolsa de gaze e coloque o conteúdo sob a prensa e coloque na geladeira para se livrar do líquido ainda mais;
- Nesta forma, queijo cottage deve ficar no frio por 6 a 8 horas;
- depois disso, acrescente temperos e especiarias, misture bem.
Assim, o resultado é um queijo de requeijão muito suave para sanduíches matinais, aperitivos festivos.
Queijo derretido feito à mão é possível e saboroso
A coalhada de queijo derretida é conhecida por muitos desde a infância. Sua finalidade é a mais variada: para torradas quentes, para fazer sopas, saladas, etc.
Você vai precisar de:
- leite de vaca - 1 l;
- queijo cottage - 1 l;
- manteiga (amolecida melhor) - 100 g;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa.
O tempo de cozimento é apenas meia hora do processo em si e 6-8 horas para congelar na geladeira.
Teor de calorias por 100 g de queijo caseiro processado - 150 kcal.
Como fazer queijo creme caseiro:
- despeje o leite em uma panela de tamanho adequado e leve-o ao estado de ebulição;
- colocamos todo o queijo cottage no leite e misturamo-lo sem desligar o fogo;
- cozinhe esta massa por 5 minutos em fogo baixo;
- é necessário preparar um coador com gaze de alta qualidade e colocar a massa de coalhada de leite sobre ela para permitir a drenagem do soro líquido;
- além disso, você precisa pegar uma frigideira grande e derreter a manteiga nela;
- Coloque a massa de leite e coalhada na panela e derreta por cerca de 15 minutos.É necessário mexer o conteúdo continuamente para que ele não grude no fundo e nos lados da panela - isso é muito importante;
- assim que a massa deixa de grudar nas paredes da panela e não se parece com queijo cottage, começa a esticar - significa que o queijo derretido está pronto;
- É recomendado por algum tempo antes de comer para colocar o queijo derretido na geladeira para que ele endureça um pouco.
Em algumas receitas podem ser encontradas entre os ingredientes são ovos de galinha. Nos queijos processados clássicos, eles não são, mas para fins de diversidade, eles podem ser usados na quantidade de 2 pedaços que precisam ser adicionados à frigideira quente antes de colocar a mistura de coalhada de leite nela.
Para fazer sabores interessantes de queijo derretido, você pode usar verduras, nozes, pedaços de presunto e até mesmo chocolate, que podem ser adicionados ao queijo antes do congelamento.
Bela mozzarella italiana caseira
O queijo italiano é composto pelos seguintes ingredientes:
- leite - um litro e meio;
- água destilada pura (isto é importante!) - 250 ml;
- Pepsina ou ácido-pepsina - 2 comprimidos são suficientes;
- ácido cítrico - uma terceira colher de chá;
- sal - 1 colher de chá.
O cozimento da mussarela demorará 60 minutos.
Calorias - 270 kcal por cem gramas.
Preparando queijo mussarela em casa em etapas:
- é muito bom se você tiver um termômetro de cozinha em sua casa, pois o leite deve ser aquecido no fogão a 25 graus;
- despeje meia xícara de água e dilua o ácido cítrico, acrescente o leite e continue mexendo;
- Atsidin-pepsina pode ser comprada na farmácia, apenas dois comprimidos é suficiente para fazer mussarela. Dissolva na metade restante da água e adicione ao leite, continuando a mexer. Então nós trazemos a massa para 40 graus, e então removemos do fogão;
- cubra a panela com uma tampa e deixe o leite com aditivos por 20 minutos para a coagulação final;
- depois, misturamos muito bem a massa e colocamos numa peneira fina, pressionando-a suavemente com uma mão ou uma colher para drenar o líquido;
- aqueça a água a 70 graus e coloque o nosso "quase queijo" em água quente, onde ele irá derreter um pouco para o estado de plasticidade e não mais;
- obtemos (com cuidado!) da água quente o queijo e começamos a mão (você pode usar luvas para segurança) para esticar o queijo em diferentes direções para se livrar do excesso de líquido, sal e esticar novamente;
- coloque o queijo no microondas por um momento, estenda a mão e continue a esticar suavemente para que o queijo acabado fique levemente fibroso e estrutural;
- Em seguida, coloque a mussarela na forma e deixe esfriar antes de usar.
Você pode complementar o produto com ervas (manjericão, endro ou outras ervas).
Receita caseira famosa "Filadélfia"
Muitos tentaram este queijo na composição de muitas variedades de pães e sushi. No entanto, este queijo também é excelente em sanduíches e torradas como aperitivo.
Ingredientes para cozinhar:
- leite - 1 l;
- kefir - meio litro;
- ovos de galinha - 1 peça;
- açúcar - 1 colher de chá;
- o açúcar é a mesma quantidade;
- ácido cítrico - suficiente na ponta de uma faca.
Tempo de cozimento - 40 minutos.
Teor de calorias por 100 g é de apenas 68 kcal.
Como fazer o queijo da Filadélfia em casa:
- despeje o leite em uma panela e leve para ferver, adicione açúcar e sal a ele, desligue o fogo no fogão;
- Imediatamente despeje todo o kefir em leite e misture;
- despeje o líquido na gaze, recolha em um pacote e permita que o soro drene por 20 minutos;
- ovo e ácido cítrico, bem batido com batedeira ou liquidificador;
- adicione os ovos da gaze aos ovos batidos e bata bem até ficar homogêneo;
- então o queijo está pronto.
Não será supérfluo adicionar greens à Filadélfia.
Dicas úteis
Com o surgimento de multicookers em uso doméstico, a preparação de vários pratos foi realizada de uma nova maneira. Queijo também pode ser preparado usando essa técnica milagrosa.
Por exemplo, você pode tomar um litro de leite e misturá-lo com creme azedo e kefir (cada uma colher de sopa), deixá-lo durante a noite em algum lugar quente. De manhã, acorde, despeje o líquido em um fogão lento e aqueça por 1 hora. Jogue a massa sobre uma gaze ou uma peneira e deixe o líquido em excesso fluir livremente. Então, pode fazer queijo muito saboroso.
Você pode armazenar queijo caseiro na geladeira por no máximo 7 dias. Após este período, várias reações indesejáveis começarão a ocorrer em um queijo verdadeiramente natural, que pode levar a sensações desagradáveis e dolorosas no corpo humano.
Outra receita interessante e detalhada para fazer queijo em casa é no próximo vídeo.
