Sushi e pãezinhos - pratos tradicionais da culinária asiática - se tornaram muito populares fora da Ásia. Agora, existem muitos restaurantes onde você pode saborear comida semelhante a pizzarias.
Ao mesmo tempo, ao contrário da pizza, que as donas de casa têm preparado com sucesso há muito tempo e em casa, nem todo mundo corre o risco de tentar fazer sushi sozinho ou rola. Isto é em grande parte devido à necessidade de adquirir produtos específicos da culinária asiática - algas, molhos, caviar e outros.
Encontre todos os ingredientes necessários não podem estar em todas as lojas. O processo de cozimento em si não é muito complicado e fascinante.
Para ter sucesso, é muito importante escolher e cozinhar o arroz corretamente. Não deve ser mal cozida, mas sua transformação em celulose também não deve ser permitida. Existem várias maneiras de alcançar o estado correto de preparo do arroz.
Qual arroz você precisa escolher para sushi e pãezinhos
Para a preparação do sushi, é adequado o arroz Mistral, um grão redondo branco regular ou uma variedade especial que seja vendida em lojas de alimentos asiáticas ou em departamentos de alimentos para a sua preparação em supermercados.
Variedades de grãos longos e cozidos não são adequados. Grumos podem ser moídos. Tal arroz contém muito amido, graças ao qual absorve bem a água e torna-se tenro e quebradiço.
O conteúdo calórico do arroz em si é de cerca de 350 kcal por 100 g de cereal acabado. O tempo de cozimento depende do método escolhido. Geralmente com imersão leva 40-50 minutos para cozinhar.
O arroz deve ser bem lavado antes de cozinhar. Isso é feito da seguinte maneira:
- a quantidade certa de mingau é derramada com água em uma tigela ou panela, mexa rapidamente o arroz com a mão;
- eles drenam a água, deixando os grãos, cascas e detritos que subiram até a superfície da água;
- Pinta um pouco de arroz nas palmas das mãos, pegando alguns punhados;
- lave novamente e repita essa ação até que a água drenada fique limpa.
Então a garupa fica encharcada por 20 minutos em água fria.
A receita clássica para cozinhar arroz para cozinha asiática
Cozinhar com esta receita segue o método tradicional, tanto quanto possível.
Produtos:
- 700 g de arroz lavado;
- 700 g de água filtrada fria.
Tempo necessário para a preparação: 45 min.
Conteúdo calórico por 100 g: 344 kcal.
Como preparar arroz para sushi em casa? Considere este processo em detalhes. Despeje água de arroz, é colocado em uma panela no fogão, acendeu o fogo lento.
Antes que a água comece a ferver, o fogo aumenta e, no momento da fervura, a temperatura fica fraca. Cozinhe por mais 20 minutos, durante os quais o líquido evapora e é absorvido pela fig. Em seguida, ligue o fogo grande por 10 segundos e desligue o fogão.
É muito importante não mexer mingau durante o cozimento. Você pode soltá-lo com uma vara de madeira depois de desligar o prato.
Cubra a panela com uma toalha e, em seguida, uma tampa, deixe descansar por 20 minutos antes de cozinhar.
Cozinhar arroz com vinagre de arroz
Agora cozinhe arroz para sushi em casa de outra maneira - com vinagre. Vamos começar!
Produtos:
- 200 g de arroz lavado;
- 250 ml de água;
- 1 colher de chá açúcar branco;
- 2 g de mesa ou sal marinho;
- 1 colher de sopa. vinagre de arroz.
Tempo necessário para a preparação: 45 min.
Conteúdo calórico por 100 g: 353 kcal.
A garupa é vertida com água fresca e fria e deixada ferver a uma temperatura média. O fogo é alterado para o mínimo e cozinhe 14 minutos com a tampa fechada.
Abrir a tampa e mexer mingau não é permitido. Em seguida, a panela é separada da placa, sal, açúcar e vinagre são adicionados. Antes de cozinhar, o mingau deve ficar por um tempo e esfriar para que seja confortável segurar em suas mãos ao cozinhar sushi.
Outra receita simples de cozinhar arroz
Abaixo descrevemos como cozinhar arroz comum para sushi.
Produtos:
- 200 gramas de arroz lavado;
- 250 ml de água filtrada;
- 1 pedaço de alga Konba - não mais de 5 cm.
Tempo necessário para cozinhar: 35 min.
Calorias por 100 g: 342 kcal.
O cereal na panela é derramado com água, e o recipiente deve ser tal que a água o preencha em um terço, não mais. Eles colocam algas de konba na água, mas elas precisam ser retiradas antes que o líquido ferve.
Até este ponto, a panela é coberta com uma tampa. Depois de ferver, ferva o mingau por 10-13 minutos a uma temperatura mínima.
Cozinhando em uma multivariada
É muito mais fácil cozinhar arroz em um fogão lento, porque você não precisa controlar o processo. Então, quanto tempo e como cozinhar arroz para um sushi em um fogão lento?
Cereais lavados pré-embebidos com água numa proporção de 1 parte do cereal para 1,5 partes de água são colocados numa taça de multicoqueta. Em alguns dispositivos existem modos "Arroz" ou "Buckwheat", você pode configurá-los para cozinhar.
Na ausência de funções especiais, o mingau é cozido por 10 minutos no modo "Cozimento" e, em seguida, outros 20 minutos - no "Quenching".
Receitas para molho de arroz delicioso sushi
Antes de começar a cozinhar sushi ou pãezinhos, o arroz deve ser preenchido. Isso é feito com vinagre.
Produtos:
- 2 colheres de sopa. vinagre de arroz (você pode tomar vinho, ou mesmo maçã, se o arroz não estiver na loja);
- 1 colher de chá açúcar e molho de soja.
Todos os ingredientes são misturados para que o açúcar seja dissolvido. Em seguida, o curativo pode ser ligeiramente aquecido no microondas, de modo que fique ligeiramente quente. A mistura é derramada arroz arrefecido. Agora você pode começar a cozinhar sushi.
Para outro reabastecimento será necessário:
- 70 gramas de vinagre de ameixa (ou maçã);
- 1 colher de chá preferencialmente sal marinho;
- 3 colheres de sopa. mirin (vinho de arroz).
Uma mistura dos ingredientes listados é despejada em um mingau, espalhada uniformemente com palitos de madeira.
O refil pode ser usado para mudar a cor do arroz acabado. Então sushi será mais original. O vinagre de ameixa vermelha dá ao crupe um tom rosado agradável.
Se 1 colher de chá de tempero de cúrcuma é adicionado à água antes de cozinhar mingau, então a cor do arroz acabado será amarelada. As algas moídas (1-2 colheres de sopa), misturadas no mingau acabado, tornam o verde macio.
Dicas úteis para cozinhar arroz
Para croup preparado como necessário, você não deve esquecer de enxaguar e mergulhe antes de cozinhar. Quando cozinhar, é melhor usar pratos de madeira, sempre que possível: pauzinhos ou pequenas pás planas para soltar e misturar, tigelas de madeira para imersão e resfriamento de arroz.
A mistura e o mingau quando misturados devem ser aquecidos, mas não quentes nem frios.
Para mingau quente resfriado mais rápido, não deve ser colocado em um lugar frio, mesmo no peitoril da janela.
No Japão, um ventilador é usado para acelerar o processo de resfriamento. Você pode abanar o mingau com as palmas das mãos, a revista ou a folha de papel.
É melhor não guardar o arroz na geladeira, se o cozimento não for planejado imediatamente. Recomenda-se usar mingau para pratos no dia da sua preparação.
Um bom arroz para sushi e pãezinhos pode não sair imediatamente. Cada vez será melhor e o sushi será tão saboroso quanto nos restaurantes.
As sutilezas de cozinhar arroz para sushi e pãezinhos também podem ser encontradas no vídeo a seguir.
