Talvez o prato mais comum da culinária russa, é claro, possa ser chamado de carne em francês. Para prepará-lo, você não precisa de nenhuma habilidade especial ou perda de tempo, no entanto, com toda a simplicidade, ele irá decorar qualquer mesa e muitos terão que provar.
Poucas pessoas sabem que a carne em francês foi inventada por um chef chamado Urbain Dubois, que foi cozido pela primeira vez para o Conde A. Orlov e em sua homenagem é chamado "Vitela Orlov", isso ainda é chamado na Europa.
De acordo com a receita original, na preparação de "vitela Orlov" use batatas, cogumelos, cebolas e vitela, e para derramar o molho "bechamel" e toda polvilhada com queijo ralado. No momento, existem muitas receitas diferentes, que serviram de base para "vitela Orlov" e prepará-los a partir de diferentes carnes.
Porco em francês
Esta receita é apenas uma base, e em sua base você pode preparar de forma independente uma receita única para este prato, alterando-o com a ajuda de produtos adicionais, adicionando-os a seu próprio critério.
Pode ser tomate fresco, fatiado, cogumelos, ou, por exemplo, você pode gastar tempo e usar em vez de molho de maionese feito de manteiga, leite e farinha, além disso, a carne de qualquer animal pode servir de base.
Componentes em gramas:
- carne de porco - 500;
- óleo vegetal para lubrificação de forma - 20 - 30;
- sal e pimenta preta a gosto;
- cebola - 150;
- 100 - 150 g de maionese - 100 - 150;
- queijo - 150.
Preparando um prato em cerca de 40 - 60 minutos.
O valor calórico em 100 g faz 240 - 300 kcal.
Como cozinhar carne de porco francês no forno? Para preparar o prato, precisamos cortar a carne de porco fresca em camadas finas através das fibras musculares, de modo que a espessura seja de cerca de 5 mm e se repita bem.
Esfregue a assadeira com manteiga e espalhe uma camada de carne, tempere com sal e pimenta-do-reino moída, cubra com a cebola cortada ao meio, engraxe tudo com maionese e polvilhe com queijo ralado.
Tudo isso será colocado no forno, aquecido a 200 ° C, por 40 a 60 minutos, até que a carne esteja completamente cozida e a crosta crocante do queijo apareça. Quando cozinhar carne em francês a partir de carne de porco, a melhor escolha é filé mignon ou pescoço.
Se houver alguma dúvida de que a carne pode ser bem preparada, ou as peças cortadas parecerem grossas, você pode cobrir a forma com papel alumínio e assar, mas certifique-se de removê-la 15 minutos antes de cozinhar, para que a crosta apareça.
Carne francesa com batatas
Não há nada mais apetitoso do que as batatas, que absorveram os aromas e sabores de carne, cebola e maionese sob uma crosta de queijo crocante. Esta versão de cozinhar carne em francês é universal e não só decorará uma mesa festiva, mas também é conveniente para o jantar cotidiano.
A carne assada com batatas em francês ajudará a poupar tempo na confecção de um acompanhamento e, além disso, é muito gratificante.
Componentes em gramas:
- qualquer carne - 500;
- oleo vegetal - 20 - 30;
- batatas - 350;
- sal e pimenta preta;
- cebolas - 200;
- maionese - 150;
- queijo - 150.
Demora cerca de 50 - 60 minutos para cozinhar este prato.
O valor de energia varia de 265 a 380 kcal por 100 gramas do prato acabado.
Vamos considerar em detalhes como você pode cozinhar uma deliciosa carne em francês com batatas. Se o prato for preparado com carne de porco ou carne bovina, é necessário cortá-lo através de fibras musculares com 5 mm de espessura e bater bem, e se você decidir cozinhá-lo com frango, você precisará cortar os filés e retirá-lo.
Em seguida, engraxe a forma de assar com óleo vegetal, recorte as fatias e salgue as batatas salgadas na forma, espalhe a carne em cima, sal e pimenta a gosto, faça a próxima camada de fatias de cebola picadinha, encha com maionese e esfregue o queijo.
Coloque tudo isso no forno, aqueça a 200 ° C e asse por cerca de uma hora até estar totalmente cozido. Como a carne é cozida por muito mais tempo do que a carne de frango, o tempo de cozimento pode variar.
Você também pode cortar as batatas, usar o ralador e colocá-lo em água salgada, para que ele não seque enquanto você prepara outros ingredientes, e adquira um sabor salgado que você pode conferir experimentando um pedacinho de batatas cruas.
Pratos opcionais de carne em um fogão lento
Ao assar carne bovina, você deve saber que isso requer um tempo de cozimento mais longo, mas também há o perigo de ressecar a carne.
O princípio de funcionamento do multicooker permite-lhe cozinhar perfeitamente carne em francês.
Além disso, a multicozinha permite que você cozinhe sem adicionar óleo, o que reduz significativamente o teor de gordura e torna o prato menos calórico.
Deve ser notado que o multicooker não fará uma crosta de queijo crocante, diferentemente do forno, mas ao mesmo tempo o prato ainda permanece delicioso. Como preparar o prato? Leia!
Componentes em gramas:
- carne bovina - 400;
- sal e pimenta preta a gosto;
- cebolas - 160;
- maionese - 100;
- queijo - 100.
Tempo de cozimento - 1 h 20 min.
O valor energético é de 220 - 310 kcal por 100 g.
O processo de cozimento é o seguinte: pegue a carne bovina e corte em camadas finas através das fibras musculares com uma espessura de meio centímetro e repita bem ou corte em tiras, a fim de melhor colocar no fogão lento.
Depois de fazer uma camada de carne, pimenta e salgados, coloque uma camada de cebola, que é cortada em meia anéis finos, espalhe a maionese uniformemente em cima e esfregue o queijo. Tudo isso vai assar por uma hora no modo "assar".
Carne francesa de filé de frango com abacaxi em uma panela
Pratos que combinam frango e abacaxi são freqüentemente encontrados na culinária asiática, mas hoje a combinação desses produtos é perfeitamente adaptada à culinária russa.
A combinação de filé de frango com abacaxi torna esta receita exótica e certamente impressionará com uma combinação incomum de sabores.
Componentes em gramas:
- filé de frango - 500;
- oleo vegetal - 30;
- anéis de abacaxi em conserva - 150 - 200;
- sal e pimenta preta a gosto;
- maionese - 100;
- queijo - 100.
Tempo de cozimento - 50 minutos.
O valor energético é 235 - 340 kcal por 100 g.
Para preparar, pegue o filé de frango, corte longitudinal e quebrado, sal e pimenta. Frite em uma frigideira com óleo quente, coloque os anéis de abacaxi em cada pedaço de filé de frango, distribua uma camada de maionese por cima e esfregue o queijo.
Tudo isso é deixado para ensopar sob a tampa até terminar. Você pode fazer o prato mais dietético se você mesmo fizer maionese. Tome iogurte não é doce sem quaisquer adições, misture com mostarda a gosto, adicione o queijo ralado e use como maionese.
Dicas úteis
- É muito importante cortar a carne através das fibras musculares, caso contrário, será difícil e cortar o filé de frango.
- O queijo duro é ideal para este prato, pois forma uma crosta crocante ao assar, e não vai alcançá-lo, e se você quiser uma crosta moderadamente alongada, pode adicionar um pouco de queijo macio.
- Ao combater a carne, não é recomendado cobri-la com um filme, uma vez que as partículas do filme podem entrar na carne.
- É melhor não assar a carne imediatamente, mas espere meia hora para que ela seja encharcada com maionese e óleo vegetal, com a qual a assadeira está suja, então a carne ficará macia e suave.
- Você pode fritar a cebola com champignon em óleo - isso tornará a carne francesa mais saborosa e mais agradável na textura.
- Se o prato for preparado com carne, então o lange e, claro, o lombo servirão. Se a maionese for substituída pelo molho bechamel, ela tornará o prato mais refinado. É preparado usando leite, manteiga e farinha.
- Uma crosta agradável e ao mesmo tempo crocante e suave sairá, o que não será muito seco se você misturar maionese com queijo e cobrir a carne com esta mistura.
- Você pode cortar os tomates em fatias e colocá-los em cima da cebola, seria melhor se eles fossem removidos da pele, colocar em água fervente por um minuto e, em seguida, imediatamente colocados em água fria.
Bon appetit!
Outra receita interessante de carne em francês está no próximo vídeo.
